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四川红烧鱼块最正宗的做法?

2023-09-19 11:50:16家乡菜系1

一、四川红烧鱼块最正宗的做法?

主料:4人份

草鱼1条 葱1段 姜1块

辅料:

料酒3勺生抽3勺老抽1勺

胡椒粉1勺盐适量面粉4勺

白糖1大勺

做法步骤:

步骤1

准备材料,鱼开膛去腮清理干净。

步骤2

葱切小段,姜切片。

步骤3

从靠近头部斜切一刀,抽去腥线,两面都有。

步骤4

鱼头去掉鱼牙,切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。

步骤5

鱼身剁成块。

步骤6

放入干净盆,加入面粉拌匀。

步骤7

坐锅放油,油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。

步骤8

坐锅放油,油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。

步骤9

倒入生抽、老抽、料酒。

步骤10

加入水适量,大概能没过鱼块即可。

步骤11

加入盐2小勺。

步骤12

加入糖1大勺。

步骤13

加入胡椒粉少许。

步骤14

烧开后下入鱼块,转小火慢炖15——20分钟即可,最后汤多开大火收汁。

鲜鱼1条;姜大半个或1个;葱1小把;蒜4瓣;糖2勺;醋2勺;盐1勺;料酒2勺;酱油(老抽)2勺;辣椒1到2个

做法

鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右,或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。

备料:把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用

调汁:料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用,也可以加少许耗油

锅烧干,先用姜片抹整个锅,待锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉

然后将鱼放入煎好姜的油里,用中大火手动把两面均匀煎黄,注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下,快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟,中间记得要翻面,还要注意看着水不要煮干了,等汤收浓就要起锅了,最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~

最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok

二、四川红烧鱼最正宗的做法?

1.

首先准备一条鱼800克,如下图所示。

2.

起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热到六成热。

3.

接着再把鱼500克放入其中,小火慢煎。

4.

煎至两面金黄即可盛出。

5.

准备一个干净的碗,里面放入生抽15毫升,蚝油15毫升,食用盐15克,白糖15克,红烧汁15毫升,番茄酱15克,调拌均匀即可。

6.

锅中放入食用油20毫升,再放入姜片15克。

7.

然后再把刚才调好的料汁倒入其中。

8.

接着再加入清水500毫升。

9.

然后再把鱼500克放入其中。

10.

小伙慢炖20分钟即可。

11.

20分钟以后汤汁浓稠即可盛出,如下图所示,红烧鱼就做好了。

三、红烧鱼腩的做法最正宗的做法?

食材准备:鱼腩,姜,蒜头,料酒,胡椒粉,盐,黄豆酱,花生油,葱花等。

具体做法步骤如下:

第一步:准备一块草鱼腩,先把鱼腩清洗干净,鱼腹部如果有黑色的膜,一定要清理干净,不然会很腥的,清洗干净后,把鱼腩切小块,放入大碗中。

第二步:准备一块姜和几瓣蒜头,把姜和蒜剁碎一起加入鱼腩中,再加上少许料酒,胡椒粉,适量的盐,两勺黄豆酱,把它搅拌均匀,搅拌均匀后留在大碗中腌制20分钟。

第三步:在腌制好的鱼腩中加入花生油,把它搅拌一下,再准备一个蒸鱼的盘子,把搅拌均匀的鱼腩摆入盘子中,尽量把鱼腩摆平,不要叠起来,把碗中多余的配料也加进去铺平。

第四步:准备一个大一点的锅,锅中烧开水,放入一个架子,再把摆好的鱼腩端进去,放在架子上,盖上锅盖大火蒸7分钟,蒸鱼腩时间都不用长,一般是10分钟以内,蒸久了鱼肉就老了,口感与味道就会差很远。

第五步:好了,时间到了,关火,把鱼腩端出来,撒上点葱花就可以开吃啦,是不是好简单呀,鱼腩的懒人做法,不仅嫩滑好吃,营养也不会流失哦。

鱼腩切的时候一定要尽量切大小均匀一点,这样蒸的时候,就不会怕小块的太老,大块的不熟了,因为蒸鱼腩的时间仅仅几分钟,切均匀了,才能保证块块鱼肉都可以嫩滑好吃哦。

四、红烧鱼块的做法最正宗的做法?

主料:草鱼700克、五花肉50克

  辅料:花生油50克、白糖5克、姜3片、豆豉15克、豆瓣酱15克、醋10克、蒜3瓣、胡椒粉2克、黄酒1汤匙、食盐2茶匙、淀粉适量

  1.草鱼一条宰杀清洗干净

  2.切段,加葱、姜丝、胡椒粉、黄酒、盐腌制10分钟

  3.拍上干淀粉,我是装入塑料袋摇晃,这样淀粉沾的很均匀,而且只有薄薄的一层

  4.入油锅炸透

  5.炸好的鱼块捞出备用

  6.锅中放少量油,炒香姜、蒜末和豆豉

  7.再放入一点五花肉碎炒出油,这样鱼肉更鲜嫩,不会柴

  8.肉末炒好后加入豆瓣酱

  9.炒至出红油

  10.加水约400毫升,加入糖和黄酒及适量的醋

  11.汤汁煮开

  12.加入炸好的鱼块

  13.中小火焖炖10分钟

  14.汤汁基本收干,放入黄瓜要一点清香味

  15.最后撒上香葱碎即可

五、红烧鱼最正宗的做法?

1、将鲳鱼杀洗干净后改刀切十字花刀,鱼的两面都要打上,这样方便更好入味。

2.准备一小块猪肉去皮后切成丁,将生姜和蒜子分别切丁备用,干辣椒切节,香葱打成葱结备用。

3.锅中倒入多一点的食用油,油温烧至7成热后下入鳊鱼炸制,炸的时候不要急着翻动,时常用勺子将热油泼到鱼身上,这样能够让鱼更加受热均匀,2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。

4.锅中留少许底油,下入猪肉丁煸炒出油,猪肉能够增加菜的香味。

5.煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香,接着下入一勺辣椒酱炒出红油,红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味,最后下入鳊鱼并倒入适量清水,水的量要能够没过鱼身。

6.加少许盐、少许白糖、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、少许黄油和少许陈醋,下入一个葱结,将青椒切大块下入锅中,大火烧开后转中火再烧十五分钟,烧鱼的时候要注意不要盖盖子,这样能够有效挥发鱼腥味,而且要用时常用勺子将汤汁淋在鱼身上,这样能够使鱼肉更加入味。

7.最后将葱结、辣椒夹起来去掉不要,大火收汁后将鱼盛出,剩下的汤汁倒入适量淀粉水勾薄芡,出锅前淋上明油增加亮泽,然后均匀地淋在鱼身上。

8.最后放适量葱花和香菜碎配色即可,一道下饭下酒的家常菜就做好了,这味道吃过一次就忘不了,希望大家能够喜欢!

六、红烧鱼块最正宗的做法?

主要食材:草鱼、豆腐果、青椒、香菜、姜、蒜。

主要调料:食用油、食盐、老抽、生抽、鲜辣酱、鸡精、料酒、白胡椒粉、陈醋。

第一步:将草鱼清洗干净,切成大块;豆腐果切成两半,分别放入盘中备用。

第二步:锅内倒入食用油,油热之后下入切好的鱼块,下入鱼块之后先不要翻动,稍微煎至定型之后,晃动铁锅,使鱼肉滑动起来,这样可以使鱼肉受热均匀。待鱼肉一面煎至金黄之后,将鱼肉翻面,将另一面也煎至金黄色,然后捞出控油备用。

第三步:锅内留少许食用油,下入姜蒜,炒出香味之后,下入鲜辣酱,快速翻炒,炒出红油,然后下入鱼肉,微微翻炒几下,然后沿着锅铲烹入料酒,去腥增香,再加入生抽,呛出生抽的香味,然后加入适量的开水,使开水没过鱼块。大火烧开之后,加入一勺盐提味、一勺白胡椒粉去腥、一勺鸡精、适量的陈醋、老抽提色,然后加入豆腐果,盖上锅盖小火焖煮十五分钟,然后加入切好的青椒,盖上锅盖,继续焖煮五分钟。

第四步:起锅装盘,再撒上一些香菜。这样一道香嫩入味,好吃又下饭的红烧鱼块就做好了。

七、红烧鱼尾最正宗的做法?

红烧鱼尾是一道非常好吃的家常菜,做法如下:

主料

鳙鱼尾800克,油豆皮40克,黄豆酱30克

辅料

小米椒2个,生姜8克,大蒜15克,香葱2根,料酒30毫升,生抽酱油20毫升,香醋10毫升,精盐3克,十三香1克,食用油30毫升

1、新鲜的鳙鱼尾一条,去鳞洗净。

2、两面打花刀,用料酒抹匀两面,撒姜丝腌30分钟。

3、油豆皮用冷水浸泡。

4、各式配料,改刀备用。

5、锅中注入食用油,加少许盐烧至7成热。

6、下腌好的鱼尾。

7、中小火煎至两面焦黄。

8、沿锅边淋入料酒去腥。

9、加姜,蒜,小米椒煸炒。

10、加入黄豆酱,略煸炒。

11、加入适量的热水。

12、大火煮开后加入生抽酱油。

13、转中小火,慢焖20分钟。

14、加入泡发洗净的油豆皮。

15、再焖煮10分钟后加盐。

16、加入十三香。

17、淋入香醋提鲜。

18、2分钟后撒入葱段,即可出锅享用啦。

八、红烧鱼腐的做法最正宗的做法?

步骤1:

准备葱姜蒜,切3片姜,2瓣蒜,适量的葱,小半勺的郫县豆瓣酱。配料都是按照自己家的口味适量放的。

步骤 2:

开小火,锅里倒入适量的油,感觉油温上来了放入切好的姜片和蒜瓣,炒出香味后倒入洗净的豆腐鱼。蒋火调成大火翻炒,同时倒入适量的料酒去腥提鲜。

注意翻炒的时候不要太频繁,要两面都煎一会再翻。盖锅盖煮5分钟左右,由于豆腐鱼本身会出水,所以不用再另外加水。

步骤 3:

在出锅前倒入1勺味极鲜酱油和半勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀,撒葱花就可以出锅了。如果觉得不够咸的可以在出锅前再加点盐。

九、红烧鱼最正宗做法?

一,食材:鲤鱼1条,大蒜5瓣,姜1块,香葱少许,大葱1段,料酒适量,面粉适量,八角2个,干辣椒适量,豆瓣酱1勺,生抽适量,老抽少许,陈醋少许,盐适量,白砂糖少许,鸡精少许,胡椒粉少许,香油少许,食用油适量。

二,红烧鱼的做法:

1.将所有的食材都准备好,买回家的鲤鱼先去鱼鳞,然后去掉内脏和鱼鳃,鱼肚里面的黑膜也要刮干净,然后把鲤鱼清洗干净,接着用刀在鲤鱼表面切上花刀,这样能够让鱼肉更易入味,也更容易让鱼肉熟透。把鱼放入盆里,接着撒上适量的盐,再倒入适量的料酒,用手均匀涂抹在鱼身上,按摩鱼身,让鱼肉把料汁吸收入味。放在盆里,让鱼肉腌制10分钟入味。这时候我们再来准备一些配料,大蒜直接拍碎。姜清洗干净,切成片。大葱清洗干净,直接切成段。一起装入碗,再放入八角和少许干辣椒备用。香葱清洗干净,切成葱花装入碗里备用。

2.鱼肉腌制好了,然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉,鱼肚里面也要记得撒上,直到鱼身上没有水分,变得干燥就可以了。这样炸鱼的时候,才会不易蹦油出来,而且炸出来的鱼会变得更加金黄,表皮也能形成美味的脆皮。

3.起一锅,里面放入足量的食用油,等到油表面冒烟,先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下。因为鱼头不易熟透,为了让鱼肉和鱼头一起熟,所以先把鱼头炸一会。最后把整条鱼放入锅里,持续用中火炸6分钟,整个过程不要去翻动鱼身,防止把鱼皮翻破。这一步是为了把鱼炸至定型,鱼肉炸熟。鱼炸好后,捞出控油备用。

4.起一锅,里面留下少许食用油,然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒,把豆瓣酱炒散炒香,炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里,继续翻炒均匀。炒出香味后,放入1勺料酒,用来去掉鱼肉的腥味。这时候再加入足量的清水,调成大火,再放入少许老抽上色,少许生抽提鲜,少许盐,少许鸡精,少许胡椒粉,大火煮开后。把炸好的鱼放入锅里,不停地把汤汁淋到鱼身上。煮的时候不要去翻动鱼,避免把鱼肉翻散烂了。这样煮上2分钟,然后盖上盖子,调成小火,焖煮10分钟,让鱼肉入味。

5.这时候汤汁已经浸透鱼肉,鱼肉也熟透了。来上少许白砂糖,半勺陈醋,陈醋不仅能够让鱼骨软烂,而且能让鱼肉更加鲜嫩。这里继续将汤汁淋到鱼身上,慢慢把汤汁再收浓一些,然后把鱼盛出来装入盘里备用。

6.汤汁留在锅里,调上一点水淀粉倒入锅里,开大火,把汤汁收浓稠。最后来点香油增香,搅拌均匀,把汤汁均匀淋在鱼身上。再把切好的葱花均匀撒上鱼身上,美味的红烧鱼就做好了。鱼肉鲜嫩入味,吃起来一点也没有腥味,就连汤汁也能和着米饭,三两下就能吃完一大碗米饭。

十、红烧鱼肚最正宗做法?

红烧鱼肚 

主料:水发鱼肚500克,鸡料子150克。

配料:

水发冬菇15克,火腿20克,黄瓜皮15克。

调料:

清汤500克,料酒20克,精盐3克,味精2克,白翊15H,双蛋清3个,水淀粉25克,鸡油15克。

烹饪工艺:

1. 将水发鱼肚反复用清水漂洗几遍,用沸水氽过。再用清 汤,加入料酒、精盐氽适,捞出,搌干水分。

2. 将鱼肚切成两块长约13厘米、宽6.5厘米的块。再用刀 将鱼肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黄瓜皮分别切成细丝。 鸡料子中加入鸡蛋清、白油、精盐、味精搅匀。

3.将切好的鱼肚在一面拍上少许面粉,在有面粉的一面抹 上一层鸡料子。在鸡料于的上面颜色相间地、均匀地摆上火腿 丝、冬菇丝、黄瓜皮丝(摆成云彩形)。然后上笼蒸透取出。 用刀切成12块,再原样摆入盘内。

4.勺内放入清汤、料酒。味精、精盐,烧开后。用水淀粉 勾芡,淋上鸡油,浇在鱼肚上即成。

特点:

色泽美观,鱼肚柔软,咸鲜味美,汁白芡亮,形如彩云。

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