四川菜红烧鱼怎么做好吃？

一、四川菜红烧鱼怎么做好吃？

红烧鱼的做法 一）原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法： 1。将鱼洗净、切块；

 2。 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

 3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

 二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。

如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下：

A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。 把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。

D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

二、红烧鱼块怎么做好吃？

用料：

鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精

做法：

1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时。

2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。

3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用。

4、葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末。

5、把煎好鱼块入锅炒匀。

6、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）。

7、倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁。

8、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）。

三、红烧鱼怎么做好吃？

红烧鱼是一道很普通的家常菜，全国各地都有，做法也是大同小异。这道菜讲究的是色、香、味俱全，要做好这道菜不难，只要把鱼处理干净，鱼干净了腥味自然也就去之捌玖，接下来就是煎（炸）鱼的技巧，有方法煎出来的鱼自然就完整，最后就是调味了，就这么简单。

在做这道菜的时候估计大部分的同学都会觉得煎鱼这个步骤是最难的，因为这个对火候和手法都有一定的要求，当然只要有方法那就不是问题了。来吧！我们一起来探讨下这红烧鱼要怎么做才好吃。

【主料】：鲫鱼1条（大概在750克左右）。

【配料】：生姜、蒜子、小葱，干香菇。

【调料】：淀粉、食盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、海鲜酱、广东米酒、老抽。

【准备工作】：

1、做红烧鱼一般不挑鱼种，可以用骨刺比较少的罗非鱼，也可以用普通的鲫鱼。不管你买的是什么样的鱼，一定要根据自己家里锅的尺寸来买，如果鱼太大，家里的锅太小，那么就会我们煎鱼的难度，当然对于经常煎鱼的那这就是一句废话。买鱼的时候可以叫摊主代为宰杀好，自己拿回家再做深度的处理。

2、要想做出来的红烧鱼不腥，那么前期处理就尤为关键，鱼身上有几个部位是腥味的主要来源，所有要不折不扣的全部处理干净，这些部位分别是鱼身上的鱼鳞，鱼身上的黏液，鱼头两侧的鱼鳃，鱼口中的牙齿，鱼的内脏，鱼肚子里的黑膜和鱼血。只要把这些处理干净了，那就没有鱼腥味的什么事了。接着在鱼背两侧肉更厚的地方打上一字花刀（打一字花刀的目的就是让鱼更容易入味，成熟度更快），一侧有3-4刀，刀口深度在鱼肉一半的位置即可。

3、把处理干净的鱼多用流动的清水多冲洗几遍，洗好控水后放入大盘中，把半块生姜用刀拍散，然后用力把拍散的生姜抓出姜汁来淋在鱼身上，把抓出来的姜汁均匀涂抹在鱼的表面和鱼肚子里，然后用少量的盐把鱼的表面给涂抹一边，注意盐的量不要太多，只要稍微增加一点底味就可以。涂抹好后放一旁腌制10分钟左右。在腌制好的鱼上面抹上一层淀粉，如果是用煎的方法那就不用抹淀粉，但是要把鱼身上的的水分擦干。

4、在腌制鱼的时候我们就可以来准备其它的配料，准备6朵干香菇用冷水泡发1个小时后切细条，五花肉100克切条（如果有猪油的话不用五花肉也可以），半块生姜切丝，蒜子3瓣切成蒜片，小葱3根，把葱白切成3厘米左右的小段，葱绿切成葱花（葱花另外放开，最后用到）。如果会吃辣的话还可以准备几个小米辣切成小圈。

【烹饪方法】：

1、在红烧前要点对鱼炸制一下，或者用少许的油煎制，可以说用炸的方法相对来说更简单，效果也要更好，而用煎的方法相对来说更需要经验和技术，效果也没有炸的效果好。我们先说炸，后面也会说到煎的方法。起锅多加些油，加进去的油量最好能没过整条鱼，大火把油温升到6成热左右下入准备好的鱼。鱼下锅后不要急着去动它，或者中途你都可以不用去动它，高油温可以很快让鱼外表上的淀粉结成一层壳，看到整条鱼外表炸到金黄就可捞出。

2、把油倒出，锅内留少量的余油，先下入五花肉（如果有猪油就可以不用五花肉，做红烧鱼加猪油可以起到增香的作用），把五花肉炒至变色并开始往外渗油，这时把准备好的蒜片、生姜、香菇、葱白段一起倒入锅内炒出香味，香味出来后就加清水进去，加进去的水量最少都要能没过鱼身2/3的位置。

3、接着就可以开始调味，加入3克食用盐，2克白糖，2克鸡精，3克白胡椒粉，15克生抽，有海鲜酱的可以加15克进去，没有海鲜酱的也可以加诸侯酱，两样都没有的就不加，大火把汤汁烧开，接着把炸好的鱼下锅，鱼下锅后加30克广东米酒（没有的就加料酒），如果颜色淡了可以加少许的老抽调色。大火煮上3分钟后改中小火3分钟，这期间不用去翻动，但是要用手勺舀边上的汤汁浇在鱼身上。煮够时间后我们轻轻地，小心翼翼地把鱼翻一个面。

4、把鱼翻面后继续用中小火煮5分钟，因为之前已经把鱼煮得比较软烂了，所以继续用大火鱼肉就会很容易碎，所以我们还是用中小火，再整个焖煮过程中，除了中间一次翻面，其它时间我们都尽量不要去翻动它，这样才能保持鱼的完整，品相才能更好看。因为我们在鱼的身上抹了一层淀粉，所以锅中的汤汁会越煮越浓稠，所以也就无须另外勾芡了。用漏勺把鱼轻轻地捞起再轻轻地摆放到盘中，再把锅中的汤汁浇在鱼身上，最后撒上葱花即可。

我们前面说了，鱼在红烧前有2种做法，一种是炸，还有一种是煎，下面我们就来说说要怎么煎鱼才不破皮，才完整好看。

1、如果不用油来炸，就用少量的油来煎。先把锅烧至冒烟，如果加多些油，让油润遍锅面（把锅拿起来，倾斜45度后转动锅身），等油热后再把油倒出来，锅中再加入少量的冷油，然后往锅中均匀撒入少量的食用盐，接着再把鱼下锅（我们用煎的方法就不用抹淀粉，但是要把鱼皮表面上的水分擦干，这是煎鱼不破皮的关键）鱼下锅后千万不能去动它，一定要等它定型，这也是保证鱼皮不破的关键。

2、大概等上30秒左右就可以晃动锅面，这样这面贴着锅面的的就不会总在一个点而受热不均匀。把一面煎到金黄就可以翻面，翻面后再用同样的方法把另外一面煎到金黄即可。整个煎鱼的过程要比炸的方法更耗时间，也更考验技术。

1、在焖煮这个环节一定不能为了节省时间，因为短时间的焖煮是很难把鱼的味道煮出来，鱼的味道出不来，那做出来的红烧鱼吃起来就食之无味了。这点非常重要。

2、鱼在前期一定要严格处理干净，然后鱼在炸（煎）的过程中也可以把剩下的腥味去除干净。

3、做红烧鱼的配料也可以根据自己的喜好来搭配，比如喜欢吃辣的可以多加辣椒，喜欢吃甜口的白糖的量稍微加重些，比如还可以加青蒜苗、芹菜以及香菜这类的食材来增香增味都是可以的。

可以说各地做出来的红烧鱼都具有当地的特色，我这个做法更偏向于粤菜的做法和客家人的做法。什么其做法我们暂且不去评论，但这样做出来的红烧鱼特别有味，特别好吃，完全值得你一试。

四、怎么做红烧鱼好吃？

食材清单：鲈鱼一条，五花肉适量，香菜 适量，花椒适量，八角2个，干香菇3个，冬笋适量，面粉适量，料酒2勺，鸡精半勺，食盐半勺，米醋半勺，老抽半勺，姜 适量，蒜适量，葱适量，白糖2勺，开水适量，水淀粉3勺，酱油1勺。

做法：

1.调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

2.鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。

3.往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。

4.开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

5.煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

6.锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7.然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

8.翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。

9.时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。

五、红烧鱼头怎么做好吃？

红烧草鱼头

主料：草鱼头1个、姜片适量、白酒1大勺、大蒜适量、淀粉适量

调料：白糖3勺、盐适量、红烧酱油少许

做法步骤：

1、

把鱼头从鱼头的顶部切开，不要切断，下面连着点。

2、给鱼头上拍上淀粉，里外都拍上。

3、不粘锅倒入适量的油烧热。

4、把鱼头放进去两面煎金黄，让鱼头固定住。

5、放入葱姜蒜在锅中用油煸香。

6、在锅里倒入白酒。

7、再倒入红烧酱油。

8、加入适量的开水。

9、加入白糖。

10、加入盐，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。

11、青椒切成粒状。

12、15分钟后汤汁已经收干了，在鱼头上放上青椒粒，盖上锅盖焖两分钟。倒入盘中，撒入葱丝即可食用。

烹饪小窍门

1、鱼头切的时候多切点肉，这样做出来的鱼头好吃，下面的鱼身子可以做成其它菜品。

2、鱼头裹入淀粉煎防止变形，起定型作用。

3、加入水后，用勺子把汤汁往鱼头上浇点，让鱼头入味。

六、红烧鱼干怎么做好吃？

   第1步.   拌好料汁，里面有姜丝，大蒜，老抽，辣椒油，白糖，盐，还有适量水调制　

　第2步.　干鱼切块后，锅里放点油烧热，然后放入干鱼翻炒。　

　第3步.　翻炒一分钟后，倒入料酒，继续翻炒　　

第4步.　　翻炒到锅里没有水分。　

　第5步.　加入之前调好料汁。　　第6步.　　继续翻炒，等待料汁收水。　

　第7步.　加入适量花椒粉。

第8步.继续翻炒至锅里无水，装盘即可。

七、酸菜红烧鱼怎么做好吃？

酸菜红烧鱼是一道非常经典的家常菜，下面是一份简单易学的做法：

所需材料：

- 鲜活草鱼一条(约500克)

- 酸菜200克

- 姜片3片

- 葱段2根

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 白糖适量

- 鸡精适量

- 清水适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。

2. 酸菜洗净切成小段备用。

3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。

4. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发。

5. 加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精和清水，搅拌均匀。

6. 将酸菜放入锅中，煮至酸菜变软。

7. 将草鱼块放入锅中，煮至鱼肉变白。

8. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。

八、红烧鱼尾怎么做好吃法？

一，腌制鱼尾:鱼尾巴片开，放入盐和料酒腌制

二，起锅烧油，在锅中倒入油，用没有水的锅铲不停地往锅的四周淋油。待锅中冒大烟的时候，把锅里的油倒出来倒入适量新的凉油。

三，把鱼尾滑到锅里煎，刚开始先异动锅，让油均匀地炸着鱼尾，待鱼煎定型后，稍微翻动一下，煎好这一面后就翻过来再煎另一面。

四，两面都煎好后，倒入适量的料酒、水、老抽、生抽、蚝油、白糖、八角、桂皮、小米辣、蒜瓣，大火烧开后加入适量的盐调，慢慢收汁即可。

九、芙蓉红烧鱼怎么做好吃？

芙蓉红烧鱼好吃的做法:

主料:鲤鱼1条

辅料:五花肉50g  ，香菇50g  ，八角 2个  ，姜10g  ，葱10g  ，细香葱10g  ，胡椒粉2g  ，料酒10g  ，鸡精3g  ，蚝油8g  ，食盐4g  

1. 准备原料。

2. 鱼去鳞去腮去内脏洗净，改斜一字刀备用，辅料改刀。

3. 锅内加入食用油烧制5成热，放入鲤鱼炸制表面变硬熟透。

4. 捞出沥油。

5. 另起锅加入食用油烧个热，加入肉片，八角，葱姜，香菇炒香。

6. 加入盐4g，糖3g，酱油10g，料酒10g，老抽5g，蚝油8g，鸡精3g，胡椒粉2g调味。

7. 放入适量清水烧开放入鲤鱼，转中火慢炖入味。

8. 待汤汁收紧鱼肉熟透，加入生粉浆勾芡出锅装盘撒入香葱末即可。

9. 好吃的红烧鲤鱼就做好了。

十、油炸红烧鱼怎么做好吃？

方法/步骤

1/8

洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时

2/8

腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀

3/8

锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用

4/8

葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末

5/8

把煎好鱼块入锅炒匀

6/8

把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）

7/8

倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁

8/8

放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）