家常红烧鱼怎么做? 红烧鱼的家常做法,简单的家常红烧鱼怎么做?
一、家常红烧鱼怎么做?
用料:
鱼1条,姜2-3片,糖一小撮,料酒适量,盐适量,葱两小段,酱油适量,醋适量,老抽少许上色,生抽适量
家常红烧鱼的做法步骤:
步骤 1
鱼清洗干净,沥干水
步骤 2
两面划刀更入味
步骤 3
油开放鱼中小火两面煎黄,因为太大吃不完,把中间切断留了一块以后煎吃。(大家可以把火关掉再放🐠,油噼里啪啦是好吓人的)
步骤 4
煎黄后放葱姜,干红辣椒
步骤 5
最好放入开水,水量将要没过鱼即可。水开放入鱼泡,(放入鱼泡后马上盖盖子,防止鱼泡破裂吓一跳哈) 中火熬至鱼汤变奶白色
步骤 6
汤变奶白色之后,加入少量料酒,盐,少量糖和醋,酱油,少量老抽,(有生抽放点更好了)味道尝一下,再调下调料用量。然后中小火炖30分钟。
步骤 7
大火收汁出锅。
二、红烧鱼的家常做法,简单的家常红烧鱼怎么做?
做法:
1,鱼一条,去内脏去鳞,洗干净,斩成块.放盐抓匀腌30分钟.
2,姜一块切丝,蒜一颗切蒜末,葱切段.喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3,锅内放两大勺油烧到冒烟,放入姜丝蒜末和干辣椒段,别烧糊了,马上把鱼块放进去,倒酱油,等鱼两面煎黄,放一小勺糖,加小半碗水.
4,盖上锅盖中火焖3-5分钟,开锅盖,投葱段出锅.不要拌来拌去,鱼块会碎.爱吃醋味的出锅前加一点醋..
三、红烧鱼块的简单家常做法,家常红烧鱼块怎么做好吃?
主要食材:草鱼半条,生抽少许,老抽少许,盐适量
具体做法:
步骤1,菜市场有卖草鱼头和尾的,或者买半个的,反正就是你想要哪一块都是可以的,这大概就是大家说的南方人买菜吧。我一般买这种大一些的鱼都会让店家直接帮我剁成块,回来自己清洗干净。
步骤2,不需要沥干水分,直接加生抽,姜汁,十三香,盐抓均匀腌制半个小时。
步骤3,腌制入味之后,倒入一些面粉进去,不需要太多,稍微让鱼块表层裹上面粉就可以了。
步骤4,起油锅,油比平时炒菜的时候多一些,把鱼块放进去,煎至两面金黄。我这个是煎制的,也可以油炸,不过,我觉得煎制就可以了,家里吃,不需要好看,只要烧出来不松散就行了。
步骤5,煎好的鱼块,可以先控油。准备一个大碗,里面加香葱,蚝油,老抽,糖,清水搅拌均匀。
步骤6,把鱼块重新倒入锅时,再把调好的酱汁也一同倒进去。
步骤7,开火烧至锅里的汤汁明显变少,用锅铲来回翻炒几下,就可以出锅食用了。
四、红烧鱼块家常做法,正宗红烧鱼块怎么做?
1/8 将葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜切丁。香菜洗净切寸段。
2/8 冬笋洗净切片,五花肉切片备用。
3/8 草鱼洗净,去掉鱼头,从尾部顺着鱼骨片成两片,然后顶刀切成两厘米厚的鱼块,放入器皿中备用。
4/8 用盐5克,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉50克,抓匀腌制10分钟。
5/8 锅内下油,约500克色拉油,大火烧至7成热,然后改中火,放入腌好的鱼块,小火炸至外焦里嫩,放入漏勺控油备用。
6/8 锅内下15克油,待油烧至7成热时,下入大料、花椒,再放入五花肉翻炒至肉色发白后,下入葱姜蒜爆香,加入1000克清水,加老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,料酒10克,味精5克,白糖10克,醋10克,大火烧开。
7/8 放入冬笋片,然后放炸好的鱼块,大火炖10分钟后转中火炖8分钟。
8/8 大火收汁,待汤汁浓稠时,出锅,撒些香菜
五、四川红烧鱼块的家常做法?
【制作食材】鲤鱼,生姜片,小葱,大蒜,火锅底料,八角,花椒,白蔻,面粉,食用油,酱油,白酒,白糖,十三香,食用盐,鸡粉,米醋,小葱
【制作步骤】
1、首先准备一条鲤鱼,可以大一点,也可以小一点,但一定要够吃。然后再准备适量的生姜,小葱,大蒜,火锅底料,八角,花椒,白寇,面粉,食用油,酱油,白糖,白酒,白酒,最好准备高度白酒,十三香,食用盐,鸡粉,米醋和一根小葱。这些调味料和食材准备好了之后,就开始做这道红烧鱼。
2、将咱们准备好的鲤鱼处理一下,去掉鱼鳞,去掉内脏,一定要确保将鱼鳃完整的去掉,一点也不能留,因为鱼塞比较苦,你只要留下一点点,就会使煮出来的鱼汤都变得很苦。鲤鱼处理好之后,咱们多给它清洗几遍,清洗干净之后直接放到案板上。
3、将咱们准备好的小葱,葱白切成葱段,葱叶切成葱花,大蒜切成大蒜片,生姜切成生姜片,然后把准备好的火锅底料,八角,花椒,白蔻都放到一个盘中待用。
4、咱们给清洗好的鲤鱼改一下刀,在表面切上几刀,切得稍微深一点。红烧鲤鱼是不建议大家去腌的,因为如果腌的话就会使鲤鱼失去本身的鲜味。咱们给鲤鱼改好刀之后,在它表面撒上一层面粉并抹涂抹均匀,撒上面粉的主要目的就是让鲤鱼不粘锅。撒上面粉之后,咱们先把它放到一旁待用。
5、起锅烧油加入的油要多一点,一定要热锅凉油,因为热锅凉油不容易粘锅。等到锅内油热了之后,咱们就放进鱼进去煎,先把一面煎到变到金黄,然后翻面,把另一面也煎到金黄。鱼煎好之后,咱们下入之前准备好的调料,蒜片,白蔻,花椒,葱段,大蒜片,八角,还有火锅底料,翻炒一下。再向鱼中加入适量的酱油,一点点高度白酒,加入清水,清水要稍微多一点。加进清水之后,咱们把锅盖盖上,然后煮15分钟。
6、15分钟之后打开锅盖,加入适量的白糖,一点点十三香,一点点食用盐,盐不要大家加的太多,因为火锅底料是咸的,酱油是咸的。再加一点点鸡粉,加一点米醋。用勺子舀着汤汁浇在鱼身上,多淋几遍,然后就可以出锅装盘了,装盘之后把汤汁淋在鱼身上,再撒上一点葱花点缀一下,一道非常美味的红烧鱼就这样做好了。
六、四川红烧鱼的家常做法?
四川红烧鱼家常做法如下
主料:鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕,冲洗干净,背部打上花刀便于入味,把鱼籽和鱼肚塞进肚子里,然后在鱼的表面抹上一层食盐,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料,细香葱切大段,姜切大片,蒜头拍扁,柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼,热锅凉油,把腌好的鱼放进去,用中火煎,不要动,大约五六分钟后,轻轻的晃动锅子,鱼可以动了说明已经定型好,轻轻的翻过来,煎另一面,煎鱼不能着急,得慢慢来,鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油,六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒,出香味以后放入柿子椒和红椒,翻炒片刻加入生抽,再加入少许老抽调色
5.倒入热水,放入适量食盐,汤汁可以稍稍咸一点,接着放入煎好的鱼,加甜醋,炖大约二十分钟,炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上,中间翻面一次,等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
七、怎么做红烧鱼家常做法?
红烧鱼是一道非常传统的家常菜,下面是简单的步骤:
材料:
- 鲫鱼一条
- 姜2片
- 葱1根
- 料酒2勺
- 酱油3勺
- 冰糖适量
- 清水适量
- 盐适量
做法:
1. 鲫鱼去除内脏,洗净后切成两段。
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段爆香。
3. 加入料酒、酱油、冰糖适量、清水适量后搅拌均匀。
4. 放入鲫鱼,将火调小,盖上锅盖焖煮20分钟左右。
5. 加少许盐调味即可起锅。
提示:如果你喜欢吃辣的话可以加一些干辣椒或者生姜来提味。同时为了保证口感最好,选择新鲜的活鱼效果会更好。
八、红烧鱼肚怎么做好吃,红烧鱼肚的家常做法?
鱼肚、料酒、酱油、老抽、盐,大葱、淀粉、姜片。用料 鱼肚、(去鱼脊背肉) 红烧鱼肚的做法 料酒、酱油、盐,淀粉拌匀,静止10分钟。红烧鱼肚的做法 步骤1热锅加油,放鱼块煎两面金黄。红烧鱼肚的做法 步骤2放葱段,姜片,葱稍稍有点焦,口感更好!放入剩余的腌鱼的汤汁,大火烧开,加老抽上色,收汁、出锅!红烧鱼肚的做法 步骤3出锅装盘。
九、红烧鱼骨怎么做好吃,红烧鱼骨的家常做法?
1.鱼骨斩件加入盐、生抽、老抽、白糖、生粉、胡椒粉、鸡蛋、啤酒、油抓匀腌制好备用。
2.蒜苗、番茄切好备用。
3.锅烧热下油、葱姜爆香
4.下鱼煎至两面金黄。
5.下番茄、姬松茸略炒。
6.下水、啤酒、蒜苗调好味,煮熟收汁。
7.下葱叶、香油出锅。
8.装盘。
十、红烧鱼排的家常做法怎么做?
首先,鱼要新鲜是必须的。最好是选择一斤半左右重的鲜活鱼,宰杀完能有一斤左右的肉下锅。
其次,烧之前绝对不可以过油。一过油,鲜味就被油味盖住了,鱼肉也会丧失弹牙的口感。
第三,家常做红烧鱼别怕放料。鱼肉是炖不坏的,相反越炖越入味。大火收汁后,佐料的味都入到鱼肉当中,是下饭的绝品。
至于具体做法其实很简单,一条一斤半鲜鱼宰杀干净,鱼身开几个口子,放一边备用。
锅中放入适量的油小火烧温,放入花椒、干辣椒、姜片、葱段微微煸炒,再倒入酱油、盐、糖、少量醋炒酱汁。
将鱼放入锅中,用酱汁将两面稍微煎一下,然后加水。中火持续炖着就可以了,只要看住不要糊锅,剩下的就可以交给时间了。(按照个人口味,烧的中间可以适量加一些盐;少淋两滴醋;爱吃香菜的也可以放一点。)
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