四川红烧鱼块正宗做法?
一、四川红烧鱼块正宗做法?
回答:
四川红烧鱼块正宗做法:
【制作食材】鲤鱼,生姜片,小葱,大蒜,火锅底料,八角,花椒,白蔻,面粉,食用油,酱油,白酒,白糖,十三香,食用盐,鸡粉,米醋,小葱
【制作步骤】
1、首先准备一条鲤鱼,可以大一点,也可以小一点,但一定要够吃。然后再准备适量的生姜,小葱,大蒜,火锅底料,八角,花椒,白寇,面粉,食用油,酱油,白糖,白酒,白酒,最好准备高度白酒,十三香,食用盐,鸡粉,米醋和一根小葱。这些调味料和食材准备好了之后,就开始做这道红烧鱼。
2、将咱们准备好的鲤鱼处理一下,去掉鱼鳞,去掉内脏,一定要确保将鱼鳃完整的去掉,一点也不能留,因为鱼塞比较苦,你只要留下一点点,就会使煮出来的鱼汤都变得很苦。鲤鱼处理好之后,咱们多给它清洗几遍,清洗干净之后直接放到案板上。
3、将咱们准备好的小葱,葱白切成葱段,葱叶切成葱花,大蒜切成大蒜片,生姜切成生姜片,然后把准备好的火锅底料,八角,花椒,白蔻都放到一个盘中待用。
4、咱们给清洗好的鲤鱼改一下刀,在表面切上几刀,切得稍微深一点。红烧鲤鱼是不建议大家去腌的,因为如果腌的话就会使鲤鱼失去本身的鲜味。咱们给鲤鱼改好刀之后,在它表面撒上一层面粉并抹涂抹均匀,撒上面粉的主要目的就是让鲤鱼不粘锅。撒上面粉之后,咱们先把它放到一旁待用。
5、起锅烧油加入的油要多一点,一定要热锅凉油,因为热锅凉油不容易粘锅。等到锅内油热了之后,咱们就放进鱼进去煎,先把一面煎到变到金黄,然后翻面,把另一面也煎到金黄。鱼煎好之后,咱们下入之前准备好的调料,蒜片,白蔻,花椒,葱段,大蒜片,八角,还有火锅底料,翻炒一下。再向鱼中加入适量的酱油,一点点高度白酒,加入清水,清水要稍微多一点。加进清水之后,咱们把锅盖盖上,然后煮15分钟。
6、15分钟之后打开锅盖,加入适量的白糖,一点点十三香,一点点食用盐,盐不要大家加的太多,因为火锅底料是咸的,酱油是咸的。再加一点点鸡粉,加一点米醋。用勺子舀着汤汁浇在鱼身上,多淋几遍,然后就可以出锅装盘了,装盘之后把汤汁淋在鱼身上,再撒上一点葱花点缀一下,一道非常美味的红烧鱼就这样做好了。
以上就是四川红烧鱼的正宗做法。
二、四川红烧干鱼块正宗做法?
主料:
罗非鱼750克
辅料:
猪油(板油)50克 郫县豆瓣酱50克 黄酒10克 食盐2克 白糖3克 米醋5克 胡椒粉1小匙 植物油20毫升 葱5克 姜5克 蒜5克
做法:
步骤1 准备好主料和配料
步骤2 鱼洗净,两面剞花刀,别太深,不然烧的时候会裂开
步骤3 豆瓣剁细细,肥肉切丁丁,大葱切段段,姜蒜切块
步骤4 炸鱼,这个是比较重要的一步,首先要保证不能粘锅,最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下,然后再下凉油,粘锅的几率几乎为零,这个油要热,两面大火煎黄就成,不要时间长了,鱼肉容易老
步骤5 把煎完鱼的油倒掉,虽然有点浪费,可是这油不能要了,重新倒油,炒一个菜的量,不能太少,温油放肥肉粒小火煸炒,别大火,糊了就不对了
步骤6 煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣,油温不能高,小火慢煸至吐油出香气,红油出现
步骤7 下葱姜蒜接着弄,香气完全释放出来,然后下黄酒,酱油一点就可以,不然烧完颜色太深
步骤8 倒水或者汤,量以不浸过鱼为好,放一点盐,因为豆瓣很咸,酱油也咸,要是口儿轻的甚至可以不放盐了,放糖,胡椒粉把汤烧开,然后把鱼放入中火烧,烧的过程中需要时常的晃晃锅,以防鱼皮粘底
步骤9 一面烧三分钟左右然后翻面再烧,汁快干的时候更要勤动锅,不然三秒后就能粘锅,然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘,然后大火熬一下锅里的汁,最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了
三、红烧芹菜鱼块?
鱼块、芹菜、青尖椒、红尖椒、姜、淀粉、小葱、红辣椒、蒜。
1.鱼肉先用盐水泡一下,配料改刀。
2.将洗好的鱼肉去皮去大骨,切块,
3.往鱼肉中加料酒生抽盐胡椒粉姜粉抓均匀,放上湿淀粉拌均匀。
4.取一个大盘子,放上干淀粉,将腌好的鱼肉一块块的粘上干淀粉,粘好后放在盘子里,尽量不要堆放。
5.芹菜切段,起油锅,油温六成热时下鱼块,一块一块的下,避免粘连。
6.将鱼块炸至酥 香,出锅,淋去多余的油。
7.另起一锅,将芹菜焯水,利用炒锅中的余油,炒香部分葱姜蒜。
8.倒入焯好水的芹菜,稍炒后放上鱼块,大火快炒,淋上生抽盐和糖。
9.翻炒均匀后出锅。
四、四川红烧草鱼块最正宗做法?
先把鱼块裹生粉炸至金黄,然后热火加油加油,加入豆瓣酱,倒入鱼块,翻炒加调料即可
五、四川红烧鱼块的家常做法?
【制作食材】鲤鱼,生姜片,小葱,大蒜,火锅底料,八角,花椒,白蔻,面粉,食用油,酱油,白酒,白糖,十三香,食用盐,鸡粉,米醋,小葱
【制作步骤】
1、首先准备一条鲤鱼,可以大一点,也可以小一点,但一定要够吃。然后再准备适量的生姜,小葱,大蒜,火锅底料,八角,花椒,白寇,面粉,食用油,酱油,白糖,白酒,白酒,最好准备高度白酒,十三香,食用盐,鸡粉,米醋和一根小葱。这些调味料和食材准备好了之后,就开始做这道红烧鱼。
2、将咱们准备好的鲤鱼处理一下,去掉鱼鳞,去掉内脏,一定要确保将鱼鳃完整的去掉,一点也不能留,因为鱼塞比较苦,你只要留下一点点,就会使煮出来的鱼汤都变得很苦。鲤鱼处理好之后,咱们多给它清洗几遍,清洗干净之后直接放到案板上。
3、将咱们准备好的小葱,葱白切成葱段,葱叶切成葱花,大蒜切成大蒜片,生姜切成生姜片,然后把准备好的火锅底料,八角,花椒,白蔻都放到一个盘中待用。
4、咱们给清洗好的鲤鱼改一下刀,在表面切上几刀,切得稍微深一点。红烧鲤鱼是不建议大家去腌的,因为如果腌的话就会使鲤鱼失去本身的鲜味。咱们给鲤鱼改好刀之后,在它表面撒上一层面粉并抹涂抹均匀,撒上面粉的主要目的就是让鲤鱼不粘锅。撒上面粉之后,咱们先把它放到一旁待用。
5、起锅烧油加入的油要多一点,一定要热锅凉油,因为热锅凉油不容易粘锅。等到锅内油热了之后,咱们就放进鱼进去煎,先把一面煎到变到金黄,然后翻面,把另一面也煎到金黄。鱼煎好之后,咱们下入之前准备好的调料,蒜片,白蔻,花椒,葱段,大蒜片,八角,还有火锅底料,翻炒一下。再向鱼中加入适量的酱油,一点点高度白酒,加入清水,清水要稍微多一点。加进清水之后,咱们把锅盖盖上,然后煮15分钟。
6、15分钟之后打开锅盖,加入适量的白糖,一点点十三香,一点点食用盐,盐不要大家加的太多,因为火锅底料是咸的,酱油是咸的。再加一点点鸡粉,加一点米醋。用勺子舀着汤汁浇在鱼身上,多淋几遍,然后就可以出锅装盘了,装盘之后把汤汁淋在鱼身上,再撒上一点葱花点缀一下,一道非常美味的红烧鱼就这样做好了。
六、四川红烧豆腐鱼块的经典做法?
食材准备:一条新鲜的草鱼、豆腐一块,葱、姜、料酒、食用盐、鸡精、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、淀粉、色拉油。
第一步:首先在把鱼鳞刮掉,鱼鳞一定刮干净,然后在鱼肚划开一条小口将鱼的内脏掏出来洗净,杀鱼的时候还要小心鱼的苦胆,别给它能破了,要不整条鱼都是苦的,内脏掏出后,把鱼剁成小块,在清洗一遍,鱼的牙齿也要去掉
第二步:准备一块老豆腐,把豆腐切成小片状不要切小方块,葱切成段,姜切成丝,放在一边备用。
第三步:炸鱼块。首先锅中加入适量的色拉油,将锅中的油烧到七八成热的时候,把鱼块下入锅中炸,把鱼块炸至焦黄色,鱼肉没有水分是时候捞出控油,这时候锅中的油不要倒掉,趁着时候吧豆腐也下入锅中用油炸一下,豆腐炸至焦黄飘起来的时候就好,捞出控油备用。
第四步:烧鱼块。另外起锅,锅中加入适量的色拉油,把葱段和姜丝放入进行翻炒,然后在加入一勺的郫县豆瓣酱,将豆瓣酱炒出红油为止,在把炸好的鱼块和豆腐下入锅中翻炒几下,在加入一碗清水炖一会。
第五步:调味。锅中加入一勺料酒,适量的生抽,鸡精,白糖、少许的食用盐,不用放太多,盖上盖子在炖一会,全程要用中小火。然后在用淀粉勾一点芡,芡要等锅中的水熬制的差不多快没有的时候在放进去,倒入芡在翻几下锅,盛出装入盘中即可食用了。
七、四川红烧鱼块最正宗的做法?
主料:4人份
草鱼1条 葱1段 姜1块
辅料:
料酒3勺生抽3勺老抽1勺
胡椒粉1勺盐适量面粉4勺
白糖1大勺
做法步骤:
步骤1
准备材料,鱼开膛去腮清理干净。
步骤2
葱切小段,姜切片。
步骤3
从靠近头部斜切一刀,抽去腥线,两面都有。
步骤4
鱼头去掉鱼牙,切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。
步骤5
鱼身剁成块。
步骤6
放入干净盆,加入面粉拌匀。
步骤7
坐锅放油,油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。
步骤8
坐锅放油,油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。
步骤9
倒入生抽、老抽、料酒。
步骤10
加入水适量,大概能没过鱼块即可。
步骤11
加入盐2小勺。
步骤12
加入糖1大勺。
步骤13
加入胡椒粉少许。
步骤14
烧开后下入鱼块,转小火慢炖15——20分钟即可,最后汤多开大火收汁。
鲜鱼1条;姜大半个或1个;葱1小把;蒜4瓣;糖2勺;醋2勺;盐1勺;料酒2勺;酱油(老抽)2勺;辣椒1到2个
做法
鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右,或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
备料:把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用
调汁:料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用,也可以加少许耗油
锅烧干,先用姜片抹整个锅,待锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉
然后将鱼放入煎好姜的油里,用中大火手动把两面均匀煎黄,注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下,快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟,中间记得要翻面,还要注意看着水不要煮干了,等汤收浓就要起锅了,最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~
最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok
八、四川红烧鱼块的做法王刚?
材料:草鱼、西红柿
辅料:大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒
调料:料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法:
1.买回来的鱼充分清洗干净,在鱼身上切几个口这样方便入味,加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒,用小葱结蘸取调料搓洗鱼身,然后腌制10分钟。
2.准备一些蒜粒、姜片、葱花,同红辣椒、八角、花椒放一起,再准备一个西红柿切小块备用。
3.鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀,淀粉可以吸附水分,能使鱼肉保持完整,也能防止鱼下锅时炸锅。
4.炒锅内加入适量植物油,油温四成热下入鱼,炸的过程中把热油不断浇在表面,使鱼肉炸的更均衡,大约3分钟,炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。
5.锅内留少许底油,下入葱姜、八角等辅料,煸炒一会爆出香味,再加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油。
6.下入西红柿煸炒出汁水,然后淋入清水煮开,再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖,喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。
7.下入炸好的鱼,持续煮8分钟,把鱼肉炖至入味,炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面,这样鱼肉入味更均衡。
8.鱼炖好以后用鱼盘把鱼盛出,这样可以防止破损。
9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出,转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,这样能更好包裹在鱼肉表面,最后再淋入少许辣椒红油,这样色泽更好看
10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面,再撒入香菜点缀增香,这样一道家常红烧鱼即可享用。
九、哪种鱼块红烧好吃?
红烧的话,基本上要数鲫鱼了。
做法:
将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干;
在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨;
油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼;
原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内;
将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。肉质松软,汤味鲜香,营养丰富。
十、红烧清江鱼块做法?
红烧清江鱼的做法步骤
清江鱼 一条 、 大葱 1颗 、 姜 一块 、 八角香叶陈皮 各2个 、 耗油 3勺 、 生抽 4勺 、 料酒 2汤匙 、 小西红柿 15-20颗 、 香菜 2颗 、 辣椒 5颗
步骤 1
腌鱼:鱼切块,撒上盐,倒点料酒,生抽、醋,另将姜片切成细条,葱切碎,撒在鱼上,腌制五至十分钟即可。
步骤 2
起锅:将锅烧热,用姜片将锅内表来回擦,以免煎鱼的时候粘锅。
步骤 3
煎鱼:将腌制好的鱼,逐个缓慢放进油锅中,开中小火来回煎,直至两面微黄。
步骤 4
捞盘:将煎好的鱼,捞盘备用。
步骤 5
烧汁:将锅中剩余油中的杂质捞出,如油不够再适当添点,油烧热后将大料、花椒过油,然后捞出扔掉,另将切好的大葱、干辣椒、姜片、大祘放入锅中烹制,同时放入一勺白糖、酱油、醋、耗油,然后将鱼放入锅中,添加适量水,水淹过鱼三分之二就够,想让汤汁多点可多加热水,然后倒入两到四勺料酒,盖上锅盖,烧至十分钟,起锅前,尝尝汤汁的咸淡,如盐不够可适当加点。
步骤 6
起锅:起锅留小火,先将锅中的大葱段、干辣椒等捞出扔掉,再将鱼块捞出放盘中,将切好的香菜、细葱放入汤汁中煨一下立即都淋在鱼上即可上桌。
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