辣牛骨头汤做法大全家常做法(辣牛骨头汤做法大全家常做法图片)

辣牛骨头汤做法大全家常做法图片

将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开。

随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮。

边煮边将泡沫打去。

在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

辣牛骨头汤的做法

配方：牛骨头2块、姜2片、玉米1根、萝卜1根、盐适量。牛骨头汤的做法：

1、加冷水烧滚洗净，把肥肉去掉，玉米萝卜提前切块准备好。

2、冷水放牛骨头，加姜片，水开了用大汤勺把浮起来的肉沫沫舀掉，稍微大火煮个一分钟，关小火。

3、半小时后加玉米跟萝卜，继续煲半小时。加入葱姜加冷水煮沸。

4、在肉上稍微抹点盐，觉得淡可以加点剁辣椒，放入配菜煮半小时，盐味精少许即可。骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

香辣牛骨头怎么做好吃

香辣牛仔骨是一道香辣可口的美食，以下是它的正宗做法：

所需材料：

- 牛仔骨 500克

- 干辣椒 10个

- 葱姜蒜适量

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 植物油 适量

制作步骤：

1. 将牛仔骨用清水洗净，控干水分备用。

2. 干辣椒去蒂、撕成小段备用，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，将牛仔骨放入中火翻炒至表面有些焦黄；然后加入葱姜蒜末和干辣椒段一起翻炒。

4. 加入料酒、适量的盐和白糖，继续翻炒至牛仔骨均匀地裹上调味料，然后加入足够的开水没过牛仔骨。

5. 加入少许的酱油和一点点的鸡精，搅拌均匀。

6. 转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟左右，待牛仔骨熟透后开大火收汁，将汤汁浓稠一些即可。

7. 装盘前可以用葱花点缀一下即可。

香辣牛仔骨做法简单易学，口感丰富，是一道很受欢迎的美食。

辣骨风牛骨火锅怎么样

新鲜的牛骨放入锅中加葱姜料酒焯水

焯完水的牛骨用温水洗干净

⚠️注意一定要用温水洗，用凉水洗 炖出来的牛骨会柴不好吃哦！

步骤 2

锅里倒入食用油 油热放葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，香叶，小茴香，冰糖，桂皮（家里没有桂皮了就放了两片陈皮，听着都差不多哈哈哈）

步骤 3

等锅里的香料炒出香味后放入牛骨加一勺郫县豆瓣酱，一勺川菜专用麻辣酱，一大块火锅底料翻炒

步骤 4

我用的是这款川菜酱，在市场随便买的味道还不错，没有的可以不放直接放两勺郫县豆瓣酱就可以啦。

步骤 5

翻炒均匀后加两勺生抽一勺耗油，加一小勺盐，鸡精，十三香继续翻炒

步骤 6

翻炒后就可以开炖了，我还加了喜欢的玉米倒入热水，因为我是用压力锅炖的只加了四分之三的水就可以了，压了一个小时就很软烂了。

如果用普通的锅就要多加些水炖的时间也更长，建议用压力锅炖出来的肉质软烂脱骨。

步骤 7

炖好了，香喷喷的大牛骨就问你馋不馋，吃完牛骨再用汤汁涮火锅简直绝绝子👍🏻

辣牛骨怎么做

准备食材如下：牛骨1千克，干辣椒8个，大蒜5瓣，生姜1块，八角2个，桂皮2块，香叶5片，冰糖20克，食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽1茶匙，料酒2汤匙

具体做法如下：起锅加水，牛骨冷水下锅，加入姜片，料酒焯水，然后捞出控干水分备用，起锅加油，把冰糖放入锅中，炒成糖色，再将牛骨倒入锅中，炒上糖色，加入2汤匙生抽，1茶匙老抽，翻炒均匀上色，再倒入没过牛骨的开水，加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，大蒜，姜片盖上锅盖，焖煮40分钟，40分钟后加入1茶匙食盐，大火收汁，等到汤汁基本收干时即可出锅！

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原料：牛排骨、萝卜、生姜、大蒜、葱、花椒、八角、料酒、冰糖、鲜味生抽、香醋、盐、豆瓣酱。

做法步骤：

第1步、牛排骨洗净备用。

第2步、牛排骨加点料酒冷水下锅，水开后取出排骨洗净。

第3步、锅内放点油，下生姜和冰糖。

第4步、倒入牛排骨炒干水份，倒入料酒。

第5步、倒入鲜味生抽，加一点点豆瓣酱和一点醋炒几下。

第6步、加热水没过食材，移入砂锅，加入装了花椒、八角、大蒜的调料包，水开后小火同煮30分钟。

第7步、萝卜去皮切滚刀块。

第8步、加入萝卜再煮至萝卜熟烂，大火煮一会儿收干汤汁即可，我大概又炖了30分钟。快熟时可视情况加适量盐。

香辣牛骨头的做法及配料

用料:

牛肋骨750克

姜5片

料酒大半碗

生抽2勺

盐2勺

干辣椒5个

八角2个

花椒15粒左右

郫县豆瓣酱1勺

白砂糖1小勺

桂皮1块

步骤 1

准备材料

步骤 2

用便宜的啤酒清洗一下

步骤 3

锅里烧开水，把牛肋骨放进锅里煮沸，去下血水，清洗干净后备用

步骤 4

起锅热油后放入生姜爆出香味

步骤 5

倒入牛肋骨炒干水分后放入辣椒和花椒炒香

步骤 6

放一勺郫县豆瓣酱

步骤 7

炒出香味

步骤 8

放入一小勺白糖，一半老酒之后翻炒片刻，炒干水分后再把剩下的老酒倒入，再放2勺生抽

步骤 9

翻炒均匀后全部倒入炖锅中

步骤 10

炖锅中倒入适量清水，放入香叶、桂皮、八角，调入适量盐，大火煮开后转小火

步骤 11

小火炖2小时左右

步骤 12

出锅后撒上香菜和葱

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食材

牛排骨（2斤左右）大葱（1根）

生姜（适量）料酒（1-2瓷勺）八角（1个）

花椒（适量）白萝卜（1根）葱花（适量）

盐（适量）

步骤1: 排骨泡冷水，多换几次水泡出血水，洗干净排骨。

步骤2: 准备两口锅，左边锅焯水用，右边锅炖汤，汤锅水要多！

步骤3: 炖的久肉更烂更好吃！汤锅提前开火先烧开！

步骤4: 洗干净的牛排骨，冷水下锅，放入姜片，倒入1-2勺料酒，开大火煮开！

步骤5: 把浮末打干净，再煮三分钟左右，捞出控水备用。汤锅水开后先转最小火！

步骤6: 八角，没有的话可以不放，就一颗八角也是可以的。

步骤7: 炒锅洗干净烧热，加入少量底油。

步骤8: 油热后、直接倒入排骨煸炒出油脂，然后放入准备好的材料，翻炒出香味。

步骤9: 从旁边的汤锅中，来两勺开水。

步骤10: 像这样煮开后，倒入旁边汤锅中！

步骤11: 开大火，放入花椒，有麻椒可以再加点麻椒。不能太多！

步骤12: 大火烧开之后，如果还有少量浮沫，把它打干净，然后转小火盖锅盖，炖两个小时！有小孩的可以炖三个小时更软烂些！（具体时间按自己喜欢的口感调整）两个小时的时候，用筷子把八角和那块我也不知道是什么的调料捞出来扔掉！然后加入盐！（自己尝咸淡调试噢）放入盐后炖半小时入味！

步骤13: 准备一个白萝卜洗净，削皮，切稍微大点的块，放入锅中，盖锅盖小火炖15分钟或者半小时。看个人喜欢萝卜的口感而定！

步骤14: 出锅！撒葱花开吃了！

香辣牛骨汤

一，选料

牛杂、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、牛腩

二、材料:

中草药:八角桂皮陈皮茴香草果花椒香叶苷松

调味料:精盐味精老抽白糖白酒柱候酱海鲜酱黄豆酱沙姜粉

配料:辣椒酱枧水(也叫碱水)食粉也叫食用苏打粉)干红辣椒

三、熬底汤

以20斤水计算:2-3斤牛骨、老姜10G,大葱20G白胡椒粉3G料酒10G老抽10-15G

准备工作:将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,老姜拍破,大葱打节鲜汤熬制:在汤桶内注入清水,将过好水洗净的牛骨老姜大葱白胡椒料酒入汤桶中,旺火烧沸,去掉浮沫,用小火熬(沸腾状态)慢煲3-4小时,至汤成乳白色,鲜香味浓即可。(注,底汤熬越久越香越浓的,底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃,留起来下次还能再用一次,这样能降低成本

四、煲牛杂

1.以IKG牛杂为标准,牛杂解冻后用精盐10G食粉5G枧水5G将其洗净(如直接釆购熟的半成品可不用此操作)(清洗过程猜盐食粉枧水为消毒去味去腥漂白作用,洗时注意有毛渣洗净,买回的牛杂注意最好不要放地上,因为沾了地下的灰渣不好洗净,洗净后将牛肺一片切成两一三断即可,不能太小,也不能太大,太小不好过水,太大不好入味,至下步过水)(牛杂上有些牛油最好扯下来,不然太油了,可以不丢弃,用一容器收着,待很多时再拿着煎成牛油,做火锅时或一些特别菜时调味也不错)

2.备一锅清水加入陈皮 生姜枧水煮开加入洗好的牛杂过水(特别是牛腕 牛肠要多煮 并不断用勺子压,使其里面的脏东西去除,特别牛肺里的脏物及污血要去除)后“过冷河”(即为用冻水冲凉使其爽脆)切件凉干,不能切太小,便于卖时好剪,过好水的牛杂还是需再清洗一次,这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物,这时的牛肺也用手用力挤压,使其里面脏物去净)进下步煲牛杂

3.锅内加入牛骨汤(以满过牛杂为好)用大火烧沸,加入香料(以1000G牛杂计,香叶1片,苷松0.1G,花椒0.25G,八角0.45G,桂皮0.25G,草果1/8个,小茴香0.15G,陈皮0.25G,干红辣椒若干个(根据当地品味调整),精盐10-15G(根据当地品味咸淡调整)(香料可用沙布包装好更方便些)用大火烧开,再加入三种酱,海鲜酱4G柱候酱3G黄豆酱3G用一个碗搅均倒入,再白酒1G,白糖12G(按需调整),再放入牛肉香精2G或沙姜粉2G.乙基麦芽粉0.2G(这个乙基粉不用放太多.注意哈加多会苦了)

4,大火烧开后先加入生肚 牛肠生筋 生随之类的比较难熟的改小火先煲1.5小时左右再加入比较容易熟的和加入以上比例3里的配料一起小火(沸腾状态)盖盖再慢煲3-4小时即可

5煮萝卜:选萝卜,不要挑太粗大太的,太大的多是空心的,挑细长小一点的,小点的不是空心的,空心的做出来不好吃,去皮为降低成本选适用的去皮刀,萝卜切成丁形,锅内注入一半熬骨头的底汤一半清水烧沸加入萝卜(加适量的糖,不用加多了,适量盐入味)水浸过萝卜两厘米为适,(煮萝卜请注意,最好不要盖盖子,因为盖了盖煮的萝卜会苦,)煮时可以用筷子插一下,如容易插进入就差不多了。萝卜煮9分熟后再把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时,即做出萝卜牛杂成品

五,辣椒酱制作

1.小辣味辣椒酱:买成品的番茄酱放40G+0.5G辣椒精油搅拦匀即可

2.中辣味辣椒酱50G+8G大蒜子+10G白醋(4-6度的)+白糖5-7G打碎搅匀即可,(做生意的最好直接在市采购蒜蓉辣椒酱+辣椒精油调辣度即可)烹饪完成，一份小吃店版萝卜牛杂制作完毕，也可以直接萝卜配牛腩，做法一样。

辣牛骨头怎么做

主料：牛骨头1000g、香叶3片、生姜5片、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻3个、八角3个、草果2个、当归1根、酱油1勺、鸡精1勺、葱1颗、丁香3个、冰糖2颗

辅料：盐1勺

步骤：

1、准备好炖牛骨头所需的大料：生姜，丁香，花椒，干辣椒，香叶，草果，肉蔻，当归，冰糖！

2、牛骨头用冷水浸泡30分钟后，再用温水清洗干净备用！

3、牛骨头冷水下锅，慢慢的浸出血水，水开后，焯水5分钟左右！

4、边焯水边用勺子舀出飘在水面上的浮末！记得中途把牛骨头翻面，使它受热均匀！

5、焯好水的牛骨头放在水龙头下冲洗掉上面的浮末，捞出沥干水分备用！

6、把步骤1的大料和牛骨头放进电压力锅内胆中，加入一小勺盐，一勺酱油！

7、加入适量的开水至电压力锅内胆的最高刻度线！

8、盖上盖子，按“蹄筋”键即可！指示灯跳到保温键后，再次按下“蹄筋”键！（总共压了1个小时！）

9、等到电压力锅的气压阀落下即可打开盖子了！

10、炖好的牛骨头。

11、炖好的牛骨头汤里面放入适量的葱花和鸡精调味即可食用！