当前位置:首页 > 家乡菜系 > 正文内容

红烧牛脊肉怎么做才嫩好吃?

2023-09-20 09:00:56家乡菜系1

一、红烧牛脊肉怎么做才嫩好吃?

食材准备:牛脊骨500克、料酒1勺、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉3克、生姜5克、大蒜2克、小米辣3克、花椒2克、八角2克、桂皮3克、草果2克、食盐适量、食用油5克。

做法如下:

1、准备好牛脊骨等其他食材,将食材清洗干净,生姜、大蒜切成片,小米辣切成小段,装入盘中备用;

2、牛排骨焯水,锅中加入适量清水,冷水时下入牛排骨,这样更能去除掉腥臊味,等到水烧开后要及时地将浮沫和杂质捞走,要不然会越煮越脏,煮5分钟后将牛排捞起,清洗干净后沥干水分,装入盘中备用;

3、起锅烧油,小火将油烧热,加入1小撮花椒、1块桂皮、1块八角、1个草果,姜蒜片和小米辣,不断翻炒出香味后,放入焯好水的牛排,仍然用小火慢慢煸炒出牛排骨的水分,再加入适量的料酒去除腥臊味,翻炒几下后加入少许老抽上色,上色均匀后加入1勺生抽炒香;

4、牛排炒香后,加入适量的清水要没过牛排,转大火将水煮开后,将牛排骨转入高压锅中小火压20分钟;

5、将焖好的牛排倒入烧锅中,加入适量的食盐和少许的胡椒粉、1勺蚝油,翻炒均匀后转大火收汁,汤汁收浓后就可以出锅装盘食用了。

二、红烧牛肉怎么做才好吃嫩滑?

主料:牛肉两斤

辅料:葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克

做法步骤:

步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好

步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)

步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)

步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)

步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了

三、牛滑肉怎么做好吃又嫩窍门?

用料

牛肉 半斤

青红椒 各一个

蚝油 一茶勺

盐 两克

生抽 三克

老抽 三克

生粉 7克

鸡蛋清 半个

水 适量

做法步骤

1、准备红椒一个。

2、青椒一个。

3、青红椒切菱形片。

4、牛肉切片。

5、青红椒下锅翻炒。

6、出锅。

7、牛肉加一克盐半个鸡蛋清三克生粉腌制。

8、下锅滑散。

9、加入水半勺,生抽,老抽,蚝油,盐两克。

10、加入青红椒。

11、加入水淀粉翻炒均匀出锅装盘。

四、红烧肉怎么做好吃又嫩又烂窍门?

准备食材:五花肉600克、小葱一根、生姜一块、八角两颗、桂皮一小块、盐适量、冰糖20克、食用油适量。

做法步骤:

1、把五花肉清洗干净后切成2厘米左右见方的肉块备用。

2、把小葱切成长段、生姜切成片,再准备两颗八角、一小块桂皮备用。做红烧肉不需要太多的香料,有这几位料就够了。

3、锅里加入适量清水,把切好的五花肉块凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,然后再加入少许料酒去腥,煮2分钟后捞出。

4、把五花肉捞出后用热水或者温水冲洗掉表面残留的浮沫,然后控干水分备用。肉块焯水后不要用凉水冲洗,因为这个时候肉块表面的温度还比较高,一遇凉水会使肉质收缩,使五花肉不易炖烂。

5、先把炒锅烧热至冒烟,然后加入少许食用油润锅,把控干水分的五花肉下锅煸炒,把五花肉中多余的油脂煸炒出来,把五花肉煸炒至表皮微黄后盛出备用。这一步可以去除五花肉中多余的油脂,使红烧肉吃起来肥而不腻。

6、炒锅里留少许底油,下入20克冰糖,先开大火把冰糖炒化,然后转为小火慢炒,用勺子不停地搅动,当冰糖出现气泡,气泡由大变成密集的小泡后,糖色就炒好了。

7、糖色炒好以后下入煸炒过的五花肉块,快速翻炒几下,使肉块表面均匀地裹上糖色。

8、加入适量开水,然后再加入葱段、姜片、八角、桂皮,大火煮开后转为中小火,盖上锅盖炖煮45分钟。这个时候一定要加开水,加凉水的话会使肉质紧缩、糖色结晶。

9、45分钟后,肉块已经有七八分熟了,加入适量盐调味,盖上锅盖再炖煮15分钟。做红烧肉,加盐不能过早,加盐太早的话,肉质容易发柴,不易炖烂;要把肉块炖煮至七八分熟再加盐,既不会使肉质发柴,还能使其更加入味。

10、经过1小时的小火慢炖,红烧肉已经变得非常软糯了,这个时候再开大火,把汤汁稍微收一下,红烧肉的颜色就会变得非常漂亮,关火,出锅装盘即可。

五、血旺怎么做才又滑又嫩呢?

材料鸭血300克,熟鸡胸肉、熟猪心、熟猪肚各100克,火腿肠、水发香菇、黄豆芽各50克,葱、味精、香油、泡椒、干辣椒、高汤、牛油、鸡精、花椒、色拉油各适量做法1、将鸭血切成一字型的条,将鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇切成片备用。2、油锅烧热,将葱段、黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗垫底用。3、炒锅放置在旺火上,倒入油,将鸭血、鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放入炒锅中加泡椒、干辣椒炒香,加入少许高汤,然后放入牛油、香油、味精、鸡精炒匀,盛入垫好黄豆芽的碗中。4、炒锅中放少量的油,烧热投入花椒炸香,趁热浇在原料上即可。

六、红烧肉怎么做好吃又嫩又烂窍门红烧肉需要那些调料?

步骤:

第一步——选择合适的五花肉、处理五花肉

五花肉有上五花肉和下五花肉之分,要做红烧肉,不能买上五花肉,它的肥肉太多,层次不够分明,做出来非常油腻,不好吃,所以选择做红烧肉的猪肉,要用下五花肉,挑选层次分明的。

做红烧肉需要带着猪皮,那么想红烧肉吃着香,要将猪皮处理干净,先用镊子把明显的长猪毛拔掉,再给铁锅烧干烧热,把猪皮这一面贴着铁锅烫一烫,这么做可以去掉短小的猪毛,让猪皮变得无腥味。而且经过这么做后,猪皮做熟后吃起来口感好也更香再将五花肉放在流动水下冲洗干净,猪皮部分用刷子或者钢丝球擦洗干净。

第二步——五花肉焯水、切块

五花肉处理干净后,切成小块,大小一致做出来的成品好看,锅洗净后放入五花肉块,再加入生姜片、大葱段、凉水,大火煮开,水沸腾后倒入一勺料酒,继续煮两分钟,水面上的脏东西用铲子撇掉。

捞出五花肉后,放温水里把表面清洗干净,再放网篮里控水待用。

第三步——五花肉煎一煎

锅洗净烧干,烧热到冒烟后倒入食用油,不断润锅烧热,倒出热油,再倒入少许凉油,把五花肉块放进锅中,开小火把五花肉煎一煎,煎出少许油脂。

注意了,这一步有两个重点,1、五花肉入锅后很容易粘锅,建议热锅凉油操作,避免粘锅,煎起来更轻松;2、五花肉稍微煎出一些油脂,会让做好的红烧肉不油腻。

第四步——五花肉上色、调味

五花肉煎好后,加生姜片、香叶、桂皮、八角,翻炒一会儿炒出香味,然后加入提前炒好的糖色,翻炒均匀,五花肉表面上色后,再加生抽、少许白酒、足量热水。

注意了,这一步也有两个重点,1、想做好红亮的红烧肉,要给五花肉上色,最好用糖色,实在炒不好糖色,用红烧酱油,颜色稍微差点;2、调味时,直接生抽和各种香料,先不加食盐,避免肉质发柴。

第五步——炖煮五花肉

大火煮开后,加几节大葱段,盖上盖子,小火焖煮,一直焖煮到五花肉软烂的程度,加适量食盐调味。

最后再大火收汁,最后这一步也很重要,经过收汁红烧肉的颜色更加红亮,不能省略。

七、红烧兔怎么做兔肉吃起来才很嫩呢?

【食材】

兔肉 半只、朝天椒 适量、绿辣椒 适量

花椒 适量、桂皮 1小块、姜 适量、蒜 适量

老抽 1茶匙、八角 3朵、白酒 1茶匙、盐 适量

【制作步骤】

1、买来的速冻兔肉放水里解冻,切成小块(兔肉不要切太大块,不然不容易入味),朝天椒、绿辣椒切片,姜切片,蒜拍碎,装盘待用。

2、烧开一锅水,把切好的兔肉放锅里焯一下,捞起,用温水冲洗干净。

3、锅中放入适量食用油,等到七成热的时候放入花椒、朝天椒、八角,煸炒出香味之后再放入姜、继续煸炒,出香味之后倒入兔肉。

4、煸炒兔肉的同时放入食盐、倒入少许白酒,老抽。

5、锅内倒入清水(一次加完,不要淹过兔肉)放入桂皮。

6、等到烧到水干肉烂时,放入朝天椒,绿辣椒煸炒一会就可以装盘了。

八、红烧牛肉怎么做才嫩有嚼劲,而不发干发柴呢?

紅燒牛肉怎么做才嫩有嚼勁,而不發干發柴呢?紅燒牛肉主料牛腩1000克 牛筋500克輔料洋蔥1/3個調料冰糖8粒 姜1塊 蒜半 八角3個 桂皮1小塊 料酒2大匙 生抽1大匙 老抽1/2大匙 鹵水1盒 香葉3片 草果1個 水2杯 植物油3湯匙紅燒牛肉的做法1.準備好所需食材2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開,3分鐘后關火,用溫水沖洗干凈3.牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽后轉小火,20分鐘后關火,自然排氣后撈出牛筋,用溫水沖洗干凈4.洋蔥、生姜切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味5.倒入老鹵和清水,香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內煮開6.放入牛腩和牛筋,煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖7.轉小火燉煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可8.全程小火燉煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收干,可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁

九、猫肉怎么做好吃呢?我家猫才四个月大,好像要养到半年的肉质才适合烹饪吧~能给一个红烧猫肉的烹饪方法么?

主料:猫肉1500克,鸡900克;

辅料:猪肉200克,香菇75克,淀粉35克;

调料:陈皮20克,姜25克,盐20克,味精4克,冰糖15克,酱油30克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油100克;

做法:

1、 用沸水1000毫升煮连皮猫肉7分钟,取出切丝;

2、 鸡宰杀治净,煺毛,去内衣,洗净,用刀从鸡翅膀开始下刀,徐徐把肉割下,剔去鸡腿骨,再把鸡肉连皮切丝,用碗盛起;

3、 在与猫肉同烩前5分钟,鸡肉内放入酱油,再加干淀粉拌匀,稍腌一下;

4、 将猪瘦肉、香菇、陈皮、姜分别切丝;

5、 柠檬叶消毒后切细丝,待用;

6、 旺火烧热炒锅,放入油烧至微沸,把猫肉丝放入,泡油5分钟,用笊篱捞起;

7、 余油倒出,把锅放回炉上,再放入猫肉,烹黄酒,加入冰糖和适量的水,以慢火焖2小时;

8、 再把鸡肉、猪肉、香菇、陈皮、姜、精盐、味精、酱油、黄酒等料放入,再焖7分钟,用湿淀粉勾芡上碟,撒柠檬叶丝和胡椒粉在面上即可。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/99025136.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。