川味红烧鱼怎么做？ 红烧鱼头川味做法？

一、川味红烧鱼怎么做？

川味红烧鱼做法如下

食材：鲫鱼一条，生姜一块，大蒜半头，小葱三根，红辣椒两个，郫县豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，米醋一勺，十三香少许，水适量，糖一勺。

做法步骤：

1、准备好一条新鲜的鲫鱼，然后将鲫鱼处理一下，刮掉鱼鳞，去掉鱼的内脏，鱼腹部有一层黑色的薄膜也要去掉，不然味道会很腥，将鱼处理好之后在表面划两刀，抹上一层盐，涂抹均匀，腌制半个小时。

2、起锅烧油油热之后，将腌制好的鲫鱼放入锅中小火慢慢将鲫鱼煎制一下，一面底部定型之后再翻到另一面，直到两面都煎至金黄就可以了，煎的时候要注意不要来回翻动，否则鱼皮容易破。

3、煎好的鲫鱼盛出来备用锅中，留有少许的底油，然后再放入蒜瓣，姜丝，葱段，煸炒出香味。

4、加入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。

5、然后把刚才煎制好的鲫鱼放入锅中，继续加入生抽，老抽料酒和醋，一勺糖。

6、继续加入清水，然后撒上少许十三香，大火烧开之后转小火。

7、盖上盖子焖煮至汤汁浓郁，要是怕糊底的话，期间可以晃动一下锅具。

8、大约焖至15分钟，然后打开锅盖将切好的红辣椒放入锅中，再继续煮两分钟就可以关火出锅了，盛入盘中撒上葱花蒜苗即可。

二、红烧鱼头川味做法？

川菜红烧鱼头的做法一

　　材料

　　净胖头鱼一只(750克)，适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。

　　做法

　　1. 锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。

　　2. 放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。

　　3. 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。

　　4. 大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝，收干部份汤汁，加入适量的味精即可。

　　川菜红烧鱼头的做法二

　　材料

　　黑头鱼、酱油、料酒、糖、蒜、姜、葱、盐、香菜。

　　做法

　　1、黑头鱼洗净、蒜、姜、葱切片、段，备用。

　　2、锅内放油，放入黑头鱼将两面稍微煎一下，加料酒、葱姜蒜、酱油、糖，慢火稍微炖一下，然后加少许水，以末过鱼为准，中火炖制，待鱼汤收到刚刚好的时候，就可以起锅了。

　　川菜红烧鱼头的做法三

　　材料

　　鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。

　　做法

　　1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。

　　2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。

　　3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。

三、黄瓜红烧鱼块的做法川味？

原料

鱼块 400克，黄瓜 300克，大蒜 50克，菜油 120克，干辣椒 15克，花椒 30粒，豆瓣 20克，料酒 少许，味精 少许

做法步骤：

1，将鱼块洗净。

2，准备好大蒜50克以上备用。

3，黄瓜去皮洗净切长条。

4，锅底加菜油煎至7成热。

5，下入大蒜煎至起皱皮。

6，干辣椒、花椒下锅。

7，干辣椒颜色变深后立即下鱼块翻炒。炒制过程中加少许料酒。

8，鱼块断生后下豆瓣翻炒

9，下黄瓜翻炒后加入少量水，盖锅盖烧8分钟左右，入少许味精起锅。

10，起锅装盘。

四、十二道锋味红烧鱼怎么做？

1.新鲜鲫鱼洗干净，擦净，洗好葱姜备用。

2.在鱼背部划几道口子，稍在鱼背抹点盐。

3.锅预热，倒入食用油，油温升高后，放入姜片和葱段炒香。

4.将鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄。

5.调好味汁（醋，酱油）。

6.倒入调好的味汁，加水。

7.加入蒜瓣，郫县豆瓣酱，酱依据个人口味添加。

8.大火收汁出锅。

五、红烧鱼块什么味？

红烧鱼属于沪菜，因好吃流传到全国，成为老百姓饭桌上的一道家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料，配上少许干辣椒，酱油烹饪。炒锅烧热后放入少许底油，下入大料一个，花椒少许，葱姜蒜爆香，烹入适量生抽、料酒，加入适量清水，放入鱼块，加入少许老抽调色，加入适量盐、味精、胡椒粉、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）再加入1000克清水，老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。

草鱼洗净后切块，加入少许盐、味精、鸡粉，打入一个鸡蛋，加生粉，少许面粉抓匀，热锅下油，把鱼块倒入油炸，待鱼块变硬改小火炸熟，炸熟后捞出再改大火炸脆捞出，能使鱼肉散发出大量的芳香气味，诱人食欲。（油能以高于水或蒸汽一倍以上的温度迅速驱散鱼表面和内部的水分子，使鱼肉中具有芳香气味的有机物快速的散发出来）宰好后用清水洗干净，然后利干水份，再码上点底盐，烧鱼块只需少许盐，几克即可，再码点料酒，没有料酒，白酒葡萄酒也行……码料时放几克胡椒粉，胡椒粉可增鲜除腥。

鱼块焯水，开水的温度只有不到100°。这样的温度过低，只能使鱼肉变熟，却不能使鱼肉表面定型。在烧鱼块的时候鱼肉很容易散掉。加适量水，加生抽，盐，鸡精，调味后加十三香。一是加热前调味，用酱油、料酒等对食材进行码味。二是加热过程中调味，用葱姜进行炝锅后，加入食材炒几下，烹入料酒、白糖、蚝油、酱油等上色，加入鲜汤。

六、川味带鱼怎么做？

红烧带鱼 制作：

1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 油炸带鱼 主 料： 鲜带鱼、食用油 配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 特 点： 味香、可口 营养价值： 含丰富脂肪酸 糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 清蒸带鱼 原料：带鱼一条(一斤左右) 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制作： 1、将带鱼切成块状，洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 油煎咸带鱼 原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制法： 1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。

七、川味牛腱怎么做？

材料：牛肉500g，二金条一把，姜一块，八角2个，桂皮1个，芝麻一撮，五香粉一撮，花椒面一撮，盐一小把，酱油一勺，料酒一勺，味精少许（牛肉够味儿，可不加），糖一勺，高汤一碗，熟油海椒一大勺（可不加）。炖法： 步骤： 1，牛肉切粗条，用盐，五香粉，酱油，料酒腌制一小时。 2，锅里放油入糖，姜，待油烧热后放八角香料，牛肉炒制变色。 3，加入牛骨高汤开大火煮开后，调成中火炖制收汁。 4，切好的干辣椒放入国内，这时国内温度不低，可以把辣椒辣味析出。 5，放入芝麻和花椒面，如果吃的辣可以在出锅前加入事先练好的熟油辣椒。 炒法： 步骤： 1，牛肉切条，用小苏打，盐，糖，酱油，料酒，五香粉腌制半小时。 2，国内放油，姜，油热后放大料，下牛肉开大火炒（大火快速炒出来的牛肉较嫩，用时短；小火煸炒出来的比较干香，用时长）。 3，锅内温度够时下干辣椒，花椒面炒制几分钟后关火下芝麻，用余温烹熟芝麻。 4，同样的加不加熟油海椒看个人吃的辣不辣。 虽然小苏打会破坏蛋白质，但是省时间，牛肉很嫩，多喝杯牛奶就是了。 这道菜盐分含量较高，高血压患者最好不要吃，或者少放盐。

八、川味粉条怎么做？

步骤1

红薯粉提前半小时泡好。肉末里拌入鸡蛋，料酒，酱油，橄榄油，淀粉，花椒面，胡椒面。

步骤2

白菜横着切条。葱姜蒜切末。

步骤3

油热后下肉末炒香，加入姜蒜末，两大勺郫县豆瓣，少量耗油。翻炒至金黄色。

步骤4

锅里加水，多加点哦。盖上锅盖烧开。

步骤5

水开后下粉条，再加点酱油，加点辣椒酱。我这个是自家做的酱。然后盖上盖子煮。

步骤6

粉条煮6到7分钟后下白菜，尝尝咸淡再加盐。

步骤7

白菜熟了再撒上葱花。

九、川味鳗鱼怎么做？

原料：净鳗鱼肉300克熟咸鸭蛋黄3个熟芝麻15克鸡蛋黄2个生粉20克盐3克料酒4克味精2克鸡精2充红油5克青、红辣椒本、香菜末、嫩肉粉各适量精炼油500克购耗50克）点缀物少许制法：1．鳗鱼肉剞十字花刀，然后改刀成三角形块，入碗，用盐、鸡蛋黄、料酒、嫩肉粉、生粉等码味上浆。

2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下鳗鱼块炸至色呈金黄，捞出控油。

3‘锅留底油，放青、红椒末、成蛋黄炒散，放入鳗鱼，下料酒、盐、味精、鸡精、红油、香菜未等炒匀，起锅装盘，撒上熟芝麻，用点缀物装饰好即成。

特点：色泽金黄，味道香醇，微辣于香。

十、川味鲢鱼怎么做？

主料：鲢鱼800克

辅料：淀粉(豌豆)30克

调料：盐5克辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜（白皮）20克

1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；鱼块用豆粉、盐拌匀码味；

2. 将老姜、大蒜切片（也可以压破）；姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；

3 干辣椒切段、花椒放同一个碗里；葱切段；锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）；

4 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。