酱八爪鱼做法大全家常做法视频(酱八爪鱼怎么酱焖)
酱八爪鱼怎么酱焖
干八爪鱼泡发清洗方法:先将干八爪跑泡发,大约需要8个小时,泡发后:水里加入适量醋和碱面,再放进章鱼,用手不停搓洗,至章鱼表面的粘液被清洗干净。
再找出章鱼的牙齿,抠掉。
然后掀开章鱼的头部,把其内脏全部挤出来,并把墨汁清洗干净。
酱烧八爪鱼
料
八爪鱼500克韭菜花50克红、黄椒各1/3蒜2粒姜8片豆瓣酱2/3汤匙XO酱1汤匙盐2/3茶匙糖1/2茶匙胡椒粉1/3茶匙料酒1汤匙鸡精2/3茶匙淀粉1茶匙
做法
1.准备材料
2.八爪鱼洗净切成长段(留了一个完整的用来拍照)。
3.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
4.煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立即捞起。
5.淋入凉水过冷河。
6.沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)。
7.调料(盐、糖、鸡精、胡椒粉)、水淀粉备好。
8.锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
9.倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的调料。
10.倒入红黄椒翻炒。
11.淋入水淀粉。
12.翻炒均匀即可(9-12必须在半分钟内完成,否则八爪鱼就老了,口感不好)。
酱八爪鱼怎么酱焖才好吃
食材清单
八爪鱼 1000克 、 豆掰酱 适量 、 葱、姜、蒜 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 白糖 少许 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1
水烧开,八爪鱼分两次焯烫成型。
步骤2
腿和头切开,把眼睛嘴巴切掉不要,个头大的腿也切两半。
步骤3
锅内加油烧热(油一定要多加)。
步骤4
爆香葱、姜、蒜(我忘记放蒜了,后来加的)。
步骤5
加豆掰酱,中小火炒香。
步骤6
倒入八爪鱼,加生抽、料酒、白糖翻炒均匀。
步骤7
加入开水烧开。
步骤8
倒入电压力锅,选择肉类燜炖。
步骤9
炒锅再一次爆香葱、姜、蒜、面酱。
最后一步
倒入电压力锅里的八爪鱼,中大火收汁,因为有酱,要不断翻炒。
小贴士
酱焖的口感软糯,和煮的完全不同,一定多加油,非常下饭哦!
酱八爪鱼怎么做好吃
炒八带鱼
菜系及功效:鲁菜肝调养食谱脾调养食谱补虚养身食谱工艺:炒炒八带鱼的制作材料:主料:章鱼250克辅料:韭菜100克调料:黄酒3克,盐3克,大葱2克,姜2克,味精1克,猪油(炼制)50克,香油5克炒八带鱼的特色:此菜红绿
工艺:炒
口味:咸鲜味
烹饪步骤:
0.菜系及功效:鲁菜 肝调养食谱 脾调养食谱 补虚养身食谱
工艺:炒
炒八带鱼的制作材料:
主料:章鱼250克
辅料:韭菜100克
调料:黄酒3克,盐3克,大葱2克,姜2克,味精1克,猪油(炼制)50克,香油5克
炒八带鱼的特色:
此菜红绿相间,配以青韭,色泽美观,味道鲜美,为春季适令传统菜
炒八带鱼的做法:
1. 将鱼肚上的小口翻开,掏出黑色,把嘴和眼里的沙子挤去
2. 八带鱼(章鱼)放在清水中搓洗干净,先劈成4半,再成长3厘米的块,用沸水焯过,捞出沥干水
3. 葱、姜切丝
4. 把青韭洗净,切成长3厘米的段,待用
5. 炒勺放在旺火上,下猪油烧至七成热,放入葱、姜丝和鱼块煸炒
6. 加入肉清汤(25克)、精盐、黄酒、味精和青韭,快炒一下,淋上芝麻油,颠翻炒勺即成
酱焖八爪鱼教程
食材 :八爪鱼(未处理前) 700克,葱1段,姜4片,蒜3粒,干辣椒2个。
调料:食用油2汤匙,豆瓣酱2汤匙,糖0.5茶匙,生抽1茶匙,浓的水淀粉1汤匙,清水4汤匙,粗盐适量(清洗八爪鱼用) 。
制作过程:
1、八爪鱼使用粗盐水反复搓揉3遍,洗掉粘液后再用清水冲洗两遍。
2、在八爪鱼头后中间部位剪一刀,把里面内脏、墨汁揪出,注意不要挤破,爪子的中心位置将深色硬牙和白色的嘴挤出,揪掉不要。到这一步就可以了,强迫症的我又把皮扒了,眼睛也试着摘了几个,这两步不是必须的。再次清水洗干净。
3、将头和须子一切为二,顺着头的方向将头部改刀成1厘米宽的片,单放;须子延中心点分成独立8根,切成5厘米寸段,粗细分开码放。
4、烧一小锅开水,再准备一碗凉水,将粗须子放入开水锅中焯10秒,不要捞出,再将细须子和片状的倒入焯水10秒,一起捞出。捞出后立即倒入凉水中拔一下,再捞出淋干备用。
5、葱姜蒜切末,干辣椒剪丝。
整个八爪鱼的做法酱焖
食材 :八爪鱼(未处理前) 700克,葱1段,姜4片,蒜3粒,干辣椒2个。
调料:食用油2汤匙,豆瓣酱2汤匙,糖0.5茶匙,生抽1茶匙,浓的水淀粉1汤匙,清水4汤匙,粗盐适量(清洗八爪鱼用) 。
制作过程:
1、八爪鱼使用粗盐水反复搓揉3遍,洗掉粘液后再用清水冲洗两遍。
2、在八爪鱼头后中间部位剪一刀,把里面内脏、墨汁揪出,注意不要挤破,爪子的中心位置将深色硬牙和白色的嘴挤出,揪掉不要。到这一步就可以了,强迫症的我又把皮扒了,眼睛也试着摘了几个,这两步不是必须的。再次清水洗干净。
3、将头和须子一切为二,顺着头的方向将头部改刀成1厘米宽的片,单放;须子延中心点分成独立8根,切成5厘米寸段,粗细分开码放。
4、烧一小锅开水,再准备一碗凉水,将粗须子放入开水锅中焯10秒,不要捞出,再将细须子和片状的倒入焯水10秒,一起捞出。捞出后立即倒入凉水中拔一下,再捞出淋干备用。
5、葱姜蒜切末,干辣椒剪丝。
酱八爪鱼的家常做法窍门
食材 :八爪鱼(未处理前) 700克,葱1段,姜4片,蒜3粒,干辣椒2个。
调料:食用油2汤匙,豆瓣酱2汤匙,糖0.5茶匙,生抽1茶匙,浓的水淀粉1汤匙,清水4汤匙,粗盐适量(清洗八爪鱼用) 。
制作过程:
1、八爪鱼使用粗盐水反复搓揉3遍,洗掉粘液后再用清水冲洗两遍。
2、在八爪鱼头后中间部位剪一刀,把里面内脏、墨汁揪出,注意不要挤破,爪子的中心位置将深色硬牙和白色的嘴挤出,揪掉不要。到这一步就可以了,强迫症的我又把皮扒了,眼睛也试着摘了几个,这两步不是必须的。再次清水洗干净。
3、将头和须子一切为二,顺着头的方向将头部改刀成1厘米宽的片,单放;须子延中心点分成独立8根,切成5厘米寸段,粗细分开码放。
4、烧一小锅开水,再准备一碗凉水,将粗须子放入开水锅中焯10秒,不要捞出,再将细须子和片状的倒入焯水10秒,一起捞出。捞出后立即倒入凉水中拔一下,再捞出淋干备用。
5、葱姜蒜切末,干辣椒剪丝。
酱八爪鱼怎么酱焖好吃
自制照烧酱:生抽,糖,味淋,木薯粉适量。生抽,糖,味淋的比例大概是1:1:2,其实所谓的比例不过是个大概,你加了之后要自己试试味道,不够甜就加糖,不够咸就加生抽。煮开,放木薯粉汁,小火收浓就可以了。木薯粉只要少许就行,不要把汁收的太浓稠了。生抽最好选不要太咸的,味道会比较好吃。没有味淋可以用料酒,清酒或者真露来代替。
怎样酱焖八爪鱼
原料:八爪鱼 (2只),青椒 (一个),胡萝卜 (一根),洋葱 (一个),泡发的黑木耳 一把,黄豆酱 2勺,老抽 少许,油 两勺,姜 2片,蒜 三瓣
方法:
1、八爪鱼洗干净,挤去硬嘴,头里面的东西也剪掉洗干净
2、泡发的木耳一把,摘洗干净备用
3、姜切丝蒜切片备用
4、锅里烧热水,八爪鱼进去汆烫,爪都卷起来就出锅,别烫久了,后面还要炒,太老了不好吃。
5、锅里放油 烧热,下姜丝和一半蒜片爆香,放入配菜翻炒
6、炒软后加入两勺黄豆酱,八爪鱼自带咸味,除非口重,不用额外加盐,翻炒出香味
7、加入木耳和少量清水,木耳炒软,加入八爪鱼翻炒加入一点老抽上色
8、加入剩下的蒜片,大火快速翻炒均匀
9、色香味俱佳的酱焖八爪鱼出锅装盘!
酱焖八爪鱼用什么酱
韩式八爪鱼的用料
八爪鱼 400g韩国辣酱 2汤勺生抽 1汤勺温水 2汤勺白糖 1茶匙辣椒面 2汤勺洋葱 200g大蒜 30g二荆条 50g色拉油 30g白芝麻 少许
韩式八爪鱼的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
清理干净的八爪鱼400g
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
主锅加500g水,7分钟/100度/反转小勺,水开后从主锅盖口放入八爪鱼30秒后立马起锅滤干备用
步骤 3
纯奶做法 步骤1
2汤勺韩式辣椒酱用2汤勺温水稀释,加入辣椒面,生抽,白糖调匀
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
沥干水的八爪鱼用调料腌制
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大蒜放入主锅3秒/速度5打碎刮入底部
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入色拉油,洋葱3分钟/150度/速度1爆香
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
爆香结束后放入腌制好的八爪鱼2分钟/V/反转小勺(颠勺一两次),最后一分钟放入二荆条
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入盘中,撒上白芝麻,趁热享用!
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