红烧鱼头川味做法？ 川味鱼籽做法？

一、红烧鱼头川味做法？

川菜红烧鱼头的做法一

　　材料

　　净胖头鱼一只(750克)，适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。

　　做法

　　1. 锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。

　　2. 放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。

　　3. 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。

　　4. 大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝，收干部份汤汁，加入适量的味精即可。

　　川菜红烧鱼头的做法二

　　材料

　　黑头鱼、酱油、料酒、糖、蒜、姜、葱、盐、香菜。

　　做法

　　1、黑头鱼洗净、蒜、姜、葱切片、段，备用。

　　2、锅内放油，放入黑头鱼将两面稍微煎一下，加料酒、葱姜蒜、酱油、糖，慢火稍微炖一下，然后加少许水，以末过鱼为准，中火炖制，待鱼汤收到刚刚好的时候，就可以起锅了。

　　川菜红烧鱼头的做法三

　　材料

　　鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。

　　做法

　　1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。

　　2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。

　　3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。

二、川味鱼籽做法？

川味鱼籽是一道美味的川菜小吃，由于鱼籽中富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有增强体质的功效，深受喜爱。以下是川味鱼籽的做法：

所需材料：

- 鱼籽 250g

- 食用油 适量

- 干辣椒 8-10根（按辣度自行调节）

- 花椒 适量

- 青蒜 适量

- 姜片 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

步骤：

1. 准备工作：先将鱼籽用清水清洗干净，沥干水分备用；青蒜洗净切段备用，姜片备用。

2. 热锅凉油：预先准备好一锅油，烧至八成热，将鱼籽放入油锅中快速炒至呈金黄色时，捞出控油备用。

3. 炒香佐料：再起锅加少量油，放入干辣椒、花椒、姜片煸炒，炒至香味四溢时，加入适量料酒。

4. 炒鱼籽：加入炒好的鱼籽，用中小火煸炒，让鱼籽均匀地裹上佐料，再加盐、鸡精调味。最后加入青蒜和姜片，继续炒一分钟即可。

5. 出锅：川味鱼籽出锅盛碗装盘即可，食用时可根据口味再撒些花椒粉调味。

注意事项：

- 炸鱼籽的过程中，要掌握好温度和时间，避免鱼籽过熟或过硬影响口感。

- 建议在煸炒鱼籽时使用中小火，以免烤焦。

- 可根据个人口味的不同，适量控制辣椒的用量，增减花椒的用量，调味时也可根据口感偏好适当增减。

三、川味鱼籽的做法？

鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用；

2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用；

3、葱切段、干辣椒剪段备用；

4、锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香；

5、将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；

6、加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；

7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓；

8、装盘，撒上少许香葱花点缀一下。

四、黄瓜红烧鱼块的做法川味？

原料

鱼块 400克，黄瓜 300克，大蒜 50克，菜油 120克，干辣椒 15克，花椒 30粒，豆瓣 20克，料酒 少许，味精 少许

做法步骤：

1，将鱼块洗净。

2，准备好大蒜50克以上备用。

3，黄瓜去皮洗净切长条。

4，锅底加菜油煎至7成热。

5，下入大蒜煎至起皱皮。

6，干辣椒、花椒下锅。

7，干辣椒颜色变深后立即下鱼块翻炒。炒制过程中加少许料酒。

8，鱼块断生后下豆瓣翻炒

9，下黄瓜翻炒后加入少量水，盖锅盖烧8分钟左右，入少许味精起锅。

10，起锅装盘。

五、川味泡椒鱼籽的做法？

主料

鱼籽500

辅料

泡椒6根 老抽1勺 精盐1勺 鸡精1勺 泡姜3块 泡豇豆5根 蒜5瓣 大葱1根 香菜2根 豆瓣酱1勺 十三香10克 胡椒粉10克

步骤1

把鱼籽洗干净

步骤2

撕掉上面的黑膜（腥味很重）

步骤3

烧水，等水开后把鱼籽，倒入加料酒去腥

步骤4

一分钟后捞出

步骤5

把辅料全部切碎备用

步骤6

锅中多倒些油

步骤7

把辅料倒入，再放入一勺豆瓣酱翻炒出香味

步骤8

倒入鱼籽翻炒

步骤9

两分钟后，放入老抽、十三香、胡椒粉、盐、鸡精调味。一分钟后装盘撒上香菜即可

六、鱼籽鱼泡的做法川味？

用料：鱼籽、鱼泡、生姜、大蒜、泡小米辣、青红椒、泡野山椒、生抽、老抽、黄豆酱、白胡椒粉、白糖

做法：

1.先把鱼籽鱼泡干净，再把鱼泡剪破，再放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上盖子再烧五分钟。时间到时捞出冲洗干净晾凉备用

2.猪油板肉切丁，放入盘中。生姜蒜子切片，泡小米辣切段，青椒切辣椒片。

3.锅控干后倒油，放入肥油肉丁煸出油脂，再放入蒜片、姜片、泡小米辣爆香，再放入老抽、料酒、生抽、黄豆酱、泡野山椒辣酱

4.再放入凉水大火烧开，再放入一勺盐、一勺糖、少许白胡椒粉，烧开后倒入砂锅中，再放入鱼籽鱼泡，盖上锅盖中小火慢炖十五分钟

5.时间到时再放入青红椒片，烧制断生即可开吃

七、川味鱼籽鱼泡的做法？

食材

鱼泡，300g

辅料

青辣椒，2个

红辣椒，1个

香菜，适量

葱，适量

老姜，适量

大蒜，适量

花椒粒，适量

豆瓣酱，适量

生抽，适量

盐，适量

制作步骤

1. 提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）。

2. 红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽。

3. 锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香。

4. 将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常。

5. 待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟。

6. 最后倒入香菜、葱段，加适量盐即可出锅。

八、木桶鱼籽红烧鱼籽的做法？

鱼籽用清水冲一下控干，红黄椒切粒，葱姜蒜切末

步骤2

锅烧热，锅内放油

步骤3

放入葱姜蒜煸出香味

步骤4

放入花椒、大料、小茴香

步骤5

放入小红椒煸出香味

步骤6

锅中放入控干水分的鱼籽

步骤7

将鱼籽煸炒一下，表面煸炒出金黄色凝固，这样鱼籽不容易散

步骤8

烹入醋、酱油、料酒

步骤9

放入开水

步骤10

大火煮开

步骤11

关小火盖盖焖5分钟

步骤12

加入盐、胡椒粉调味

步骤13

加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一个薄芡

步骤14

撒入红黄彩椒粒出盘即可

九、红烧鱼籽酱的做法？

原料

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鱼籽 (500g)

姜 30g

豆瓣酱 2勺

蒜 5瓣

盐 10g

生抽 3勺

老抽 2勺

料酒 3勺

陈醋 2勺

大葱 50g

蒜苗 3根

小米椒 2根

花椒 10粒

1/煮鱼籽

冷水和鱼籽放入锅中，水要超过鱼籽，放姜片和白酒祛腥。大火烧开后，煮3分钟关火，捞出鱼籽备用。

2/烧汤

3/下鱼籽

放入老抽、生抽、姜片、蒜瓣、花椒、醋、小米椒、葱，再放入鱼籽，大火烧开3分钟后转中火。

4/煮入味

中火煮至鱼籽入味，根据口味放盐调好味，盐勿放多，避免汤咸。鱼籽入味后收汤，放入切好的蒜苗，煮熟后关火装盘。

5.美味又好吃的红烧鱼籽酱的做法完成开吃了。

十、红烧鱼头鱼籽的做法？

鱼头和鱼子就是先把鱼头红烧烧到一半的时候，再把鱼籽放里面