清鱼汤做法大全家常(想喝鱼汤清炖鱼怎么做)
想喝鱼汤清炖鱼怎么做
1/16 准备食材。鲫鱼请卖家宰杀好;葱从中间破开
2/16 奖鲫鱼清洗干净(肚子里的黑膜一定要去除干净)在身上划月牙刀,控净水分;肥肉切片;留过一根香菜,其余的打结
3/16 锅里放入猪肉,小火慢熬
4/16 猪肉出油,颜色变黄,加白酒、立刻盖锅盖(这个过程要快,不然油会溅到身上十几秒就好)
5/16 放足量的水(能没过鱼就行)
6/16 将肉渣夹出弃之
7/16 将鱼、姜片、葱段、香菜放入
8/16 放白糖去腥
9/16 中火煮开,将浮沫撇净,转小火继续煮
10/16 汤汁浓白了就加盐调味
11/16 将里面的葱姜和香菜夹出弃之
12/16 另一根香菜切末
13/16 将胡椒粉放入提鲜
14/16 撒香菜,就可以吃了
15/16 汤汁浓白,肉质鲜嫩
清炖鱼汤的功效与作用
清炖鱼比较好,比较有营养
简单的清炖鱼汤做法,文字说明
冷水鱼汤是一道以清爽为主的菜品,做法简单,口感鲜美。下面是它的制作方法:
所需食材:
- 鲫鱼1条,约500克
- 姜片适量
- 青葱适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 米醋适量
- 清水适量
制作步骤:
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏并洗净,切成约3公分的片状备用;
2. 取一锅清水,不加食盐和其他调料,将鱼肉放入锅中;
3. 用大火煮开后,转小火煮10分钟左右,期间可以将浮沫撇去;
4. 在煮鱼的同时加入适量姜片和青葱,提味增香。
5. 煮好后,将鱼片捞出铺在碗中,再用漏勺过滤掉姜片、青葱和杂质;
6. 加入少许白胡椒粉、盐和米醋调味即可。
Tips:
1. 冷水煮鱼意味着不需要使用高温,因此保留了更多的鱼汁和营养成分,同时也更加清新、健康。
2. 为了让鱼肉更加美味和嫩滑,建议在煮制过程中尽量避免翻动鱼肉。
3. 可以在调味时加适量的葱花、香菜等提味增色。
清炖鱼汤怎么做好喝又营养清
步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条,鱼一定要新鲜,才不会出腥味;买鱼的时候让老板给你收拾下,去鳞抠鳃,开肚清肠;回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没功夫处理那么仔细;用水好好清洗几遍,洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
步骤 2、鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉,薄薄一层就可以了,不用多;锅内放油,烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型,二是有助于汤变浓白。
步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅,放两片姜,开大火烧;只需要放两片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色。
步骤 5、大火煮上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,再炖5分钟就可以了。
步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了,喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。
清炖鱼汤怎么好喝
步骤/方式1
活鲫鱼一条,处理干净,鱼身划上几刀
步骤/方式2
加适量葱姜,1勺料酒腌制半个小时
步骤/方式3
1块嫩豆腐切块
步骤/方式4
不粘锅放入少量的油
步骤/方式5
鱼放进去中火煎,不要随意晃动,一面上色后再翻面
步骤/方式6
煎至两面金黄
步骤/方式7
砂锅中放入鱼,加热开水,适量葱姜,大火煮10分钟左右转小火
步骤/方式8
转小火后再炖10分钟,放枸杞,豆腐,10分钟后放适量盐调味关火
步骤/方式9
成品
炖鱼清汤的做法
清汤鱼的做法
1.准备材料:草鱼一条,胡萝卜两根,嫩豆腐 一块,葱一根,姜一小块,花椒一小把,白醋一勺,或者青柠檬半个,料酒适量。
2.把鱼,片成鱼片,用水冲洗干净以后用盐和料酒腌十五分钟。
3.胡萝卜切片、姜切片分两份,葱切段。接半锅水,胡萝卜放进锅里煮。
4.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油,油八成热的时候放花椒进去,然后鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。
5.煮胡萝卜的水开了以后,放葱段、姜片和醋一勺或半个青柠汁,把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,除去花椒。盖盖中大火煮沸五分钟以后转小火煮二十分钟。
6.用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味,鱼煮沸五分钟以后把豆腐放进去。
7.关火前放盐,可以边放边尝,自己觉得盐味够了就行。
8.清汤鱼完成。
清炖鱼汤的作法
1、坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
2、放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花
想喝鱼汤清炖鱼怎么做好吃
1.食材:鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。
调料:盐1小勺(2克)。
2.把鲤鱼对半切开,用一半就好;鱼尾处和鱼头处各划一刀,取出鱼腥线。
3.家里的锅有点小,整条鱼做不太方便,咱们把它从中间切开。
4.葱切段、姜切片,蒜用刀拍一下就行了。
5.起锅,把锅烧干,锅中倒油;油温烧至五成热,放入姜片,接着放入鲤鱼,转中小火把鲤鱼给煎一下(鱼要煎一下在炖,直接炖,汤汁不发白)。
6.鲤鱼稍微定下型之后,把鱼翻过来煎;然后放入葱和蒜,倒入清水没过鱼,大火烧开(一次加够水,中途加水会影响汤汁的浓白)。
7.烧开后,转小火炖30分钟,这会的汤汁就有些白了,一会儿更加浓白。
8.三十分钟之后,关火;用筷子挑出葱姜蒜,然后,放入一小勺盐调味儿(盐要最后放,这样鱼肉不会发柴),搅拌均匀,盛出即可。
9.营养又美味的清炖鱼就能做好啦!
想喝鱼汤清炖鱼怎么做的
材料:豆腐 1块半,蒜 6瓣,酱油(老抽) 1勺,盐 适量,生抽 适量,罗非鱼 1条,姜 可多准备一些,葱 适量,花椒 大料 适量,香菜 适量(依个人口味),料酒 适量,豆瓣酱 适量
做法步骤
步骤 1
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第一步:将所用配料切好,备用。葱姜蒜,花椒大料。 第二步:鱼,去鳞,收拾干净,将盐放入鱼身内,按摩均匀,随即放入葱姜蒜,倒入料酒、腌制10-15分钟。 第三步:在鱼身两侧剌几道横纹(斜着来),以便更好地入味。(忘记拍照了。。。)
步骤 2
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将豆腐切块备用。
步骤 3
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香菜切好备用。
步骤 4
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葱姜蒜花椒大料,油热后爆炒至吃香味,放入腌好的鱼,待鱼身稍微上色后,加入清水,随即仔加入少量葱姜蒜。
步骤 5
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鱼煮开5分钟左右倒入切好的豆腐,早煮是为了豆腐更入味。
步骤 6
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大火煮开后,转中小火慢炖15-20分钟。随即加入豆瓣酱,葱段,香菜,即可出锅享用~
想喝鱼汤清炖鱼怎么做才好吃
首先准备好食材,将鱼清洗干净,(今天用的是同学妈妈送的河鱼),玉米切块,胡萝卜切块,生姜切块,豆腐切块。
选用新鲜食材。
在鱼背上侧刀切几口子。
锅里放入茶油,(花生油也行),热锅热油下生姜。
然后放入鱼,稍微两面煎一下。
依次放入玉米,胡萝卜,豆腐,豆腐也可以等水开后再放,看心情吧。
大火烧开,中火慢炖一个小时,汤呈奶白色即可,一般鲫鱼汤比较白,出锅撒两片香菜装饰心情,红绿黄黑白,五色养眼。
简单的清炖鱼汤做法清炖鱼汤怎么做
主料:
内酯豆腐1盒,西红柿1个,水利鱼250g,青豆粒1把
辅料:
干红辣椒2个,番茄酱1勺,生抽1勺,糖1勺,盐适量,蒜2瓣,黑胡椒粉少许,葱1小段,水淀粉2勺,姜少许
做法:
1. 内酯豆腐切丁。
2. 水龙鱼切小块,加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。
3. 西红柿切丁,青豆入开水锅中焯一下捞出备用。
4. 葱、姜、蒜切片,干红辣椒切小段。
5. 热锅冷油,倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。
6. 留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。
7. 倒入西红柿丁翻炒均匀,加入番茄酱炒出颜色,调入盐、生抽、糖翻炒均匀。
8. 移入砂锅中。
9. 放入焯好的青豆粒。
10. 放入豆腐丁,水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。
11. 淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。
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