四川红烧鱼块的家常做法？

一、四川红烧鱼块的家常做法？

【制作食材】鲤鱼，生姜片，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白蔻，面粉，食用油，酱油，白酒，白糖，十三香，食用盐，鸡粉，米醋，小葱

【制作步骤】

1、首先准备一条鲤鱼，可以大一点，也可以小一点，但一定要够吃。然后再准备适量的生姜，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白寇，面粉，食用油，酱油，白糖，白酒，白酒，最好准备高度白酒，十三香，食用盐，鸡粉，米醋和一根小葱。这些调味料和食材准备好了之后，就开始做这道红烧鱼。

2、将咱们准备好的鲤鱼处理一下，去掉鱼鳞，去掉内脏，一定要确保将鱼鳃完整的去掉，一点也不能留，因为鱼塞比较苦，你只要留下一点点，就会使煮出来的鱼汤都变得很苦。鲤鱼处理好之后，咱们多给它清洗几遍，清洗干净之后直接放到案板上。

3、将咱们准备好的小葱，葱白切成葱段，葱叶切成葱花，大蒜切成大蒜片，生姜切成生姜片，然后把准备好的火锅底料，八角，花椒，白蔻都放到一个盘中待用。

4、咱们给清洗好的鲤鱼改一下刀，在表面切上几刀，切得稍微深一点。红烧鲤鱼是不建议大家去腌的，因为如果腌的话就会使鲤鱼失去本身的鲜味。咱们给鲤鱼改好刀之后，在它表面撒上一层面粉并抹涂抹均匀，撒上面粉的主要目的就是让鲤鱼不粘锅。撒上面粉之后，咱们先把它放到一旁待用。

5、起锅烧油加入的油要多一点，一定要热锅凉油，因为热锅凉油不容易粘锅。等到锅内油热了之后，咱们就放进鱼进去煎，先把一面煎到变到金黄，然后翻面，把另一面也煎到金黄。鱼煎好之后，咱们下入之前准备好的调料，蒜片，白蔻，花椒，葱段，大蒜片，八角，还有火锅底料，翻炒一下。再向鱼中加入适量的酱油，一点点高度白酒，加入清水，清水要稍微多一点。加进清水之后，咱们把锅盖盖上，然后煮15分钟。

6、15分钟之后打开锅盖，加入适量的白糖，一点点十三香，一点点食用盐，盐不要大家加的太多，因为火锅底料是咸的，酱油是咸的。再加一点点鸡粉，加一点米醋。用勺子舀着汤汁浇在鱼身上，多淋几遍，然后就可以出锅装盘了，装盘之后把汤汁淋在鱼身上，再撒上一点葱花点缀一下，一道非常美味的红烧鱼就这样做好了。

二、四川红烧豆腐鱼块的经典做法？

食材准备：一条新鲜的草鱼、豆腐一块，葱、姜、料酒、食用盐、鸡精、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、淀粉、色拉油。

第一步：首先在把鱼鳞刮掉，鱼鳞一定刮干净，然后在鱼肚划开一条小口将鱼的内脏掏出来洗净，杀鱼的时候还要小心鱼的苦胆，别给它能破了，要不整条鱼都是苦的，内脏掏出后，把鱼剁成小块，在清洗一遍，鱼的牙齿也要去掉

第二步：准备一块老豆腐，把豆腐切成小片状不要切小方块，葱切成段，姜切成丝，放在一边备用。

第三步：炸鱼块。首先锅中加入适量的色拉油，将锅中的油烧到七八成热的时候，把鱼块下入锅中炸，把鱼块炸至焦黄色，鱼肉没有水分是时候捞出控油，这时候锅中的油不要倒掉，趁着时候吧豆腐也下入锅中用油炸一下，豆腐炸至焦黄飘起来的时候就好，捞出控油备用。

第四步：烧鱼块。另外起锅，锅中加入适量的色拉油，把葱段和姜丝放入进行翻炒，然后在加入一勺的郫县豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油为止，在把炸好的鱼块和豆腐下入锅中翻炒几下，在加入一碗清水炖一会。

第五步：调味。锅中加入一勺料酒，适量的生抽，鸡精，白糖、少许的食用盐，不用放太多，盖上盖子在炖一会，全程要用中小火。然后在用淀粉勾一点芡，芡要等锅中的水熬制的差不多快没有的时候在放进去，倒入芡在翻几下锅，盛出装入盘中即可食用了。

三、四川红烧鱼块正宗做法？

回答：

四川红烧鱼块正宗做法：

【制作食材】鲤鱼，生姜片，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白蔻，面粉，食用油，酱油，白酒，白糖，十三香，食用盐，鸡粉，米醋，小葱

【制作步骤】

1、首先准备一条鲤鱼，可以大一点，也可以小一点，但一定要够吃。然后再准备适量的生姜，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白寇，面粉，食用油，酱油，白糖，白酒，白酒，最好准备高度白酒，十三香，食用盐，鸡粉，米醋和一根小葱。这些调味料和食材准备好了之后，就开始做这道红烧鱼。

2、将咱们准备好的鲤鱼处理一下，去掉鱼鳞，去掉内脏，一定要确保将鱼鳃完整的去掉，一点也不能留，因为鱼塞比较苦，你只要留下一点点，就会使煮出来的鱼汤都变得很苦。鲤鱼处理好之后，咱们多给它清洗几遍，清洗干净之后直接放到案板上。

3、将咱们准备好的小葱，葱白切成葱段，葱叶切成葱花，大蒜切成大蒜片，生姜切成生姜片，然后把准备好的火锅底料，八角，花椒，白蔻都放到一个盘中待用。

4、咱们给清洗好的鲤鱼改一下刀，在表面切上几刀，切得稍微深一点。红烧鲤鱼是不建议大家去腌的，因为如果腌的话就会使鲤鱼失去本身的鲜味。咱们给鲤鱼改好刀之后，在它表面撒上一层面粉并抹涂抹均匀，撒上面粉的主要目的就是让鲤鱼不粘锅。撒上面粉之后，咱们先把它放到一旁待用。

5、起锅烧油加入的油要多一点，一定要热锅凉油，因为热锅凉油不容易粘锅。等到锅内油热了之后，咱们就放进鱼进去煎，先把一面煎到变到金黄，然后翻面，把另一面也煎到金黄。鱼煎好之后，咱们下入之前准备好的调料，蒜片，白蔻，花椒，葱段，大蒜片，八角，还有火锅底料，翻炒一下。再向鱼中加入适量的酱油，一点点高度白酒，加入清水，清水要稍微多一点。加进清水之后，咱们把锅盖盖上，然后煮15分钟。

6、15分钟之后打开锅盖，加入适量的白糖，一点点十三香，一点点食用盐，盐不要大家加的太多，因为火锅底料是咸的，酱油是咸的。再加一点点鸡粉，加一点米醋。用勺子舀着汤汁浇在鱼身上，多淋几遍，然后就可以出锅装盘了，装盘之后把汤汁淋在鱼身上，再撒上一点葱花点缀一下，一道非常美味的红烧鱼就这样做好了。

以上就是四川红烧鱼的正宗做法。

四、四川红烧干鱼块正宗做法？

主料:

罗非鱼750克

辅料:

猪油(板油)50克 郫县豆瓣酱50克 黄酒10克 食盐2克 白糖3克 米醋5克 胡椒粉1小匙 植物油20毫升 葱5克 姜5克 蒜5克

做法:

步骤1 准备好主料和配料

步骤2 鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开

步骤3 豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块

步骤4 炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老

步骤5 把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，别大火，糊了就不对了

步骤6 煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣，油温不能高，小火慢煸至吐油出香气，红油出现

步骤7 下葱姜蒜接着弄，香气完全释放出来，然后下黄酒，酱油一点就可以，不然烧完颜色太深

步骤8 倒水或者汤，量以不浸过鱼为好，放一点盐，因为豆瓣很咸，酱油也咸，要是口儿轻的甚至可以不放盐了，放糖，胡椒粉把汤烧开，然后把鱼放入中火烧，烧的过程中需要时常的晃晃锅，以防鱼皮粘底

步骤9 一面烧三分钟左右然后翻面再烧，汁快干的时候更要勤动锅，不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘，然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了

五、红烧冬瓜鱼块的做法？

将冬瓜切成块。西红柿切成滚刀块。鳙鱼治净，在鱼身两面每间隔1.5厘米斜剞一字刀

步骤2

锅内放入油烧热，下入鱼煎至两面脆硬呈金黄色时，滗出多余的油，烹入料酒、葱姜汁、酱油、醋，加汤烧开

步骤3

下入冬瓜块、精盐、胡椒粉炖至熟透

步骤4

下入西红柿块、味精略炖，出锅装盘即成

六、红烧青鱼块的做法？

用料：青鱼块600克、毛豆200克、盐3克、老抽5克、料酒5克、白胡椒粉3克、生姜3片、辣椒适量、醋5克、白糖3克、油50ml、蒜瓣3瓣

步骤：1.青鱼块洗干净沥干水分剁成小块

2.用生姜，料酒，白胡椒粉，盐，老抽腌制半小时

3.新鲜的毛豆节

4.剝出毛豆米洗干净

5.锅烧热放油

6.放入姜片蒜片干辣椒爆出香味

7.接着倒入鱼块，腌制的料先留着。先把鱼块略煎一下

8.这时候再放入腌制鱼块剩下的料汁

9.再放入白糖和醋翻动均匀

10.接着倒入毛豆米

11.然后加水没过鱼块大火烧开

12.转中小火慢慢炖煮

13.大约15分钟后汤汁快要干了转大火收汁撒上葱花即可

七、红烧红鱼块的做法？

食材：红鱼600克、大葱1段、姜1块、小米椒1个、香菜1根。

调料：盐、料酒、蒸鱼豉油各适量。

步骤：

1、大葱1段切丝，姜1块切丝。

2、小米椒去籽切细丝，香菜切长段。

3、红鱼洗净，在鱼身两面各划2刀。

4、红鱼身上放入姜丝、盐半勺、料酒1勺、胡椒粉1克抹匀腌制10分钟，在盘底、鱼身铺上姜葱丝。

5、将鱼放入蒸锅中，蒸制10分钟。

6、取出后倒掉盘中的水，夹去鱼身上的葱姜丝，放上葱丝、小米椒丝、香菜，倒入蒸鱼豉油15克。

7、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可。

八、红烧鲅鱼鱼块的做法？

1、主料：燕尾鲅鱼适量，辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油2汤匙，糖适量，醋适量，食盐少许。

2、鲅鱼煎好后装盘加入葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、食盐。3、加保鲜膜密封上蒸锅蒸10分钟。

4、把保鲜膜拆下后，锅烧热油。5、这时可以在鱼身加些葱花，油开后淋到鱼身表面。

九、红烧鲤鱼块的做法？

原料：葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼（鲤鱼是提前宰杀好的）

制作步骤：

1、首选把鲤鱼颈部切一刀，然后鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来，另外一面也是同样的方法，下面把鲤鱼切月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。

2、下一步开始给鱼肉码味，加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克，然后用手抓匀，腌制20分钟左右。

3、20分钟之后，把鱼身的葱姜去掉，然后用玉米粉粘匀鱼身，要让鱼的刀口都粘匀粉芡，油炸时候再抖掉多余的粉芡。

4、因为是家庭灶具制作，用油量少，火力小，再炸鱼的时候要把油烧的高一点，油温180度左右，然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。

5、下入鲤鱼的时候，要两面翻动下，让鱼肉花刀都能舒展开，防止粘连再一起，然后整个的下入锅内炸制，并不断的用勺子往鱼身淋油，因为锅小等鱼定型之后，用勺子托起来鱼，让鱼尾浸炸一会。

6、把鱼尾炸熟透定型，炸鱼时间是6-7分钟，中间要一直大火，炸制鲤鱼漂浮定型，然后用笊篱捞出控油，这个时候鲤鱼就炸好了，下面开始烧鱼。

7、锅内加底油，下入葱段，姜片，大蒜子，十几粒花椒，一个八角，小火慢慢炒香，把大葱，大蒜炒到外皮金黄，因为炒金黄色，大蒜和大葱会产生特殊的香味。

8、然后加入清水 ，有老汤的建议使用老汤效果更好，用老汤最后不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼，下面开始调味。

9、加入料酒去腥，加酱油调色，再加入8克左右陈醋增加鱼肉的鲜味，少许胡椒粉去腥，加入5克盐调底味、30克生抽提鲜，并不断的把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉回软。

10、烧鱼2分钟的时候，然后翻过来烧至另外一面，翻锅的时候要注意安全，防止汤汁溅出，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身，再烧制2-3分钟，锅内汤汁变粘稠，出锅前放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅。

11、锅内汤汁再次上火烧开，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的时候加少许明油，这样勾出来的芡汁更透亮，如果颜色不够还可以再加酱油调色，然后起锅淋在鱼身上即可。

十、红烧鲫鱼块的做法？

步骤 1

首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。

步骤 2

开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，我一般腌制半小时以上更好入味。

步骤 3

葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。

步骤 4

将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步骤 5

煎鱼， 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎， 此方法煎鱼不粘锅，也可在锅底撒少许盐，也能起到一定的作用，不过后面就不要再放盐了，否则会太咸！ 将鱼放入后不要马上翻动，待一

步骤 6

将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。

步骤 7

从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克盐， 加入少许糖。

步骤 8

中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，毕竟最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。 盐应该是够了，不够的话再添加少许。 ‘咸鱼淡肉’，我们家乡的口味是鱼要稍微咸一点，肉吃的淡一些，实际按个人口味来添加盐。

步骤 9

改大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花。面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。