红烧鱼的家常菜做法? 鱼头做法大全家常菜红烧鱼头?
一、红烧鱼的家常菜做法?
福寿鱼1条、大葱1根、生姜、1块、蒜瓣3个、干辣椒2个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、食盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、料酒、淀粉。
1、我用的是福寿鱼,大家可以用自己能买到的鱼,比如鲤鱼、草鱼、鳊鱼都可以。挑好鱼后让老板给处理干净,回家后用水冲洗5分钟,把鱼血冲干净,再把鱼肚子里的黑膜撕掉,就可以大大减小腥味。
、在鱼身上打花刀,这样更容易入味。用料酒把鱼身里里外外都涂抹一遍,再抹上一些食盐,鱼肚子里塞上葱段、姜片,腌制20分钟,可以去腥还能入味。
3、腌好的福寿鱼扔掉葱姜,准备一些干淀粉,放入福寿鱼,把鱼皮表面均匀地裹上一层薄淀粉,这样煎鱼时就不容易粘锅、破皮。
4、起锅烧油,油热后润滑一下锅,倒出热油,重新加入冷油,把福寿鱼放进锅里,小火煎一会儿。煎鱼时要用热锅冷油,并且小火煎,这样不会粘锅,不会糊,等到底部定型后晃动锅子,鱼就会自动和锅分离了,翻个面继续煎,直到两面都是金黄色就可以盛出了。
5、锅里留底油,加入葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香,放一勺豆瓣酱炒出红油,加入生抽、老抽、香醋调味,倒入适量的开水煮开。
6、煎好的福寿鱼放入汤汁中,用勺子把汤汁浇在鱼身上,这样更容易熟透,而且更入味,炖5分钟后翻个面,继续用勺子浇汤汁,再炖5分钟。
7、淀粉加水搅拌均匀,淋入锅中勾芡,加入适量食盐、白糖调味,大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅。
8、先把鱼盛入盘中,再倒入汤汁,撒上小米椒圈、香菜末,好吃又好看的红烧鱼就做好了。
二、鱼头做法大全家常菜红烧鱼头?
酱油适量,食盐适量,味精适量,水淀粉适量,蚝油适量,蒜蓉辣酱适量,番茄酱适量
先处理鲽鱼头,将鲽鱼头去鳃,洗净,由下部一劈为二,脑门处要连着,注意不要断开
入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分
锅内加油、把蒜蓉辣酱,蚝油,番茄酱,葱、姜,酱油,盐,味精等调味料煸炒,再放入清汤烧开
将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右
等汤汁收的差不多时,将鱼铲出,将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡,浇在鱼上即可
三、鲤鱼的做法大全家常菜红烧鱼?
红烧鱼北方做法:1鲤鱼或草鱼一条1000克最右,配菜:香菇,笋片。
2调料:红烧酱油5克,料酒3克,耗油3克,白糖3克米醋3克,盐,味精,少许。葱,姜,蒜。水淀粉。
3做法:把鱼去麟,内脏,收拾干净,两面打花刀,加盐,料酒,葱姜腌制。
起锅烧油,油温六成热下入腌好的鱼,炸至两面微黄,捞出控油。
锅内留底油,葱姜蒜炝锅,放入酱油随后把鱼下锅蒸一下,撒入料酒,醋,白糖,倒入水,大火烧开转小火,待汤汁快粘稠时把鱼捞出装入盘内,捡出葱姜蒜,下入香菇笋片,勾薄芡浇在鱼身上即可。
四、家常菜红烧鱼的详细做法和步骤?
1、把鱼清洗干净,准备好葱姜蒜,葱切成段,姜和蒜切成片,还要准备八角,花椒,桂皮,香叶,料酒。
2、锅里放油,等油温热上来,煎一下鱼的两面,煎成金黄色就可以了。
3、放点生抽,葱姜蒜,八角,料酒,翻炒一下。
4、倒入开水,没过鱼即可,盖上锅盖,等水开后炖30分钟,把汤收干就可以了。
红烧鱼最适合招待客人了,而且味道鲜美,小孩,大人都特别喜欢吃,是一道下酒菜,但是处理鱼的时候一定要处理干净,否则影响口感,而且内脏非常不干净,处理不好,很难吃。
五、红烧鱼胶做法?
1、准备材料:鱼胶30g、红萝卜适量、杏鲍菇一小个、葱姜、料酒、酱油适量;
2、鱼胶在冷水中浸泡一晚。第二天将锅内冷水加热至沸腾,沸水中加入适量姜片、料酒,将浸泡后的鱼胶放入焯水后捞起来并迅速放进冰水中。鱼胶放进新的冰水中浸泡16小时-24小时;
3、捞出鱼胶,加入适量酱油和料酒,冷藏2小时,红萝卜洗净去皮切片,杏鲍菇撕条,姜切片,葱切段;
4、锅热下油爆炒葱姜,出味捞出,倒入红萝卜和杏鲍菇翻炒,加入适量的酱油、鱼胶翻炒几下,关火盛出即可。
六、红烧鱼蛋做法?
用料
鸡蛋 2个
葱丝 适量
姜丝 适量
蒜片 1 瓣
酱油 5克
米醋 8克
红糖 10克
盐 1 克
清水 80克
红烧鱼蛋的做法步骤
步骤 1
葱、姜、蒜备用
步骤 2
先做个调料汁,碗中加葱姜丝、蒜片、酱油、米醋、红糖、盐、清水搅匀备用。
步骤 3
锅烧热放油。最好用不粘锅,放很少油就可以了。如果没有不粘锅,用普通铁锅的话,需要多加一点儿油。打入鸡蛋。小火。盖盖子半分钟左右。
步骤 4
把调料汁搅匀,倒入锅中。开大火烧开,转小火加盖子5分钟左右。
步骤 5
打开盖子,大火收汁后出锅。
步骤 6
出锅时滤出葱姜蒜,也可以撒些白芝麻提高颜值。
七、红烧鱼块做法?
步骤/方式1
草鱼块清洗干净,加入料酒
步骤/方式2
加入1克胡椒粉,抓拌均匀,腌制20分钟
步骤/方式3
锅里加入油
步骤/方式4
油温9成热再放入鱼块
步骤/方式5
煎制两面都金黄,装盘备用
步骤/方式6
锅里留底油,放入姜丝,蒜末,葱头,爆香
步骤/方式7
放入鱼块
步骤/方式8
加入2勺红烧酱油
步骤/方式9
1勺盐,1勺黄豆酱
步骤/方式10
加入没过鱼块的清水,不要翻动,焖几分钟入味
步骤/方式11
最后加入淀粉水勾芡,撒葱花就可以出锅啦
步骤/方式12
出锅成品
八、红烧鱼,做法?
红烧鱼,最好是活鲤鱼,洗净改刀,用盐味一段时间,然后过油,炸至两面焦黄,要先放点醋去腥,放料酒,老抽,糖各种调料慢火炖半个小时。
九、红烧鱼块的做法红烧鱼的家常做法?
主料
鲤鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
面粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
甜面酱
适量
蒜
适量
白糖
适量
步骤
1.鲤鱼一条收拾干净。
2.切成块
3.加入葱姜蒜盐胡椒粉料酒拌匀腌制二十分钟
4.腌制好后,拍上一层面粉
5.起锅烤油,把鱼块下锅炸至定形后捞出
6.姜丝葱丝备好
7.另起锅烧油,油热后下葱姜丝爆香
8.加入适量清水
9.加入生抽
10.加入料酒
11.加入白糖
12.加入鱼块炖二十分钟。因这炸定型了,所以不会散。
13.用番茄酱加清水加淀粉拌匀
14.把料汁倒锅里拌匀
15.加入盐调味即可
小贴士
在鱼块沾上一层薄薄的面粉,再放入油锅煎制,能保持鱼肉完整、鱼皮不粘锅。
十、如何制作家常菜红烧鱼籽?
准备红烧鱼籽的用料:
鱼卵500-600克、蒜4瓣、姜片7-8片、红葱3根、酱油和老抽各2勺、耗油1勺、花生油3勺、盐1勺、胡椒粉3分之1勺、料酒两勺
做法步骤:
1.鱼卵用水冲干净,去掉黑色的裹衣,放料酒2勺(目的去腥),盐半勺。切好姜,蒜,葱,要用红葱才香。
2.锅里放3勺花生油或猪油,爆香葱姜蒜,爆到蒜泛黄。将葱姜蒜捞出来放碗里备用。
3.加入鱼卵,盖上盖子两分钟翻一次,这些看鱼卵份量。这一斤多煎了差不多十分钟,用中火。煎到两面都金黄,鱼卵才香没腥味。
4.加入酱油老抽2勺,蚝油1勺,盐1小勺,胡椒粉极少,将之前爆香的葱姜蒜放入,加大半碗水,中火焖个七八分钟。
5.焖七八分钟后就可以上碟,就完成了。
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