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红烧鱼的家常菜做法? 鱼头做法大全家常菜红烧鱼头?

2023-09-21 02:31:52家乡菜系1

一、红烧鱼的家常菜做法?

福寿鱼1条、大葱1根、生姜、1块、蒜瓣3个、干辣椒2个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、食盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、料酒、淀粉。

1、我用的是福寿鱼,大家可以用自己能买到的鱼,比如鲤鱼、草鱼、鳊鱼都可以。挑好鱼后让老板给处理干净,回家后用水冲洗5分钟,把鱼血冲干净,再把鱼肚子里的黑膜撕掉,就可以大大减小腥味。

、在鱼身上打花刀,这样更容易入味。用料酒把鱼身里里外外都涂抹一遍,再抹上一些食盐,鱼肚子里塞上葱段、姜片,腌制20分钟,可以去腥还能入味。

3、腌好的福寿鱼扔掉葱姜,准备一些干淀粉,放入福寿鱼,把鱼皮表面均匀地裹上一层薄淀粉,这样煎鱼时就不容易粘锅、破皮。

4、起锅烧油,油热后润滑一下锅,倒出热油,重新加入冷油,把福寿鱼放进锅里,小火煎一会儿。煎鱼时要用热锅冷油,并且小火煎,这样不会粘锅,不会糊,等到底部定型后晃动锅子,鱼就会自动和锅分离了,翻个面继续煎,直到两面都是金黄色就可以盛出了。

5、锅里留底油,加入葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香,放一勺豆瓣酱炒出红油,加入生抽、老抽、香醋调味,倒入适量的开水煮开。

6、煎好的福寿鱼放入汤汁中,用勺子把汤汁浇在鱼身上,这样更容易熟透,而且更入味,炖5分钟后翻个面,继续用勺子浇汤汁,再炖5分钟。

7、淀粉加水搅拌均匀,淋入锅中勾芡,加入适量食盐、白糖调味,大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅。

8、先把鱼盛入盘中,再倒入汤汁,撒上小米椒圈、香菜末,好吃又好看的红烧鱼就做好了。

二、鱼头做法大全家常菜红烧鱼头?

酱油适量,食盐适量,味精适量,水淀粉适量,蚝油适量,蒜蓉辣酱适量,番茄酱适量

先处理鲽鱼头,将鲽鱼头去鳃,洗净,由下部一劈为二,脑门处要连着,注意不要断开

入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分

锅内加油、把蒜蓉辣酱,蚝油,番茄酱,葱、姜,酱油,盐,味精等调味料煸炒,再放入清汤烧开

将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右

等汤汁收的差不多时,将鱼铲出,将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡,浇在鱼上即可

三、鲤鱼的做法大全家常菜红烧鱼?

红烧鱼北方做法:1鲤鱼或草鱼一条1000克最右,配菜:香菇,笋片。

2调料:红烧酱油5克,料酒3克,耗油3克,白糖3克米醋3克,盐,味精,少许。葱,姜,蒜。水淀粉。

3做法:把鱼去麟,内脏,收拾干净,两面打花刀,加盐,料酒,葱姜腌制。

起锅烧油,油温六成热下入腌好的鱼,炸至两面微黄,捞出控油。

锅内留底油,葱姜蒜炝锅,放入酱油随后把鱼下锅蒸一下,撒入料酒,醋,白糖,倒入水,大火烧开转小火,待汤汁快粘稠时把鱼捞出装入盘内,捡出葱姜蒜,下入香菇笋片,勾薄芡浇在鱼身上即可。

四、家常菜红烧鱼的详细做法和步骤?

1、把鱼清洗干净,准备好葱姜蒜,葱切成段,姜和蒜切成片,还要准备八角,花椒,桂皮,香叶,料酒。

2、锅里放油,等油温热上来,煎一下鱼的两面,煎成金黄色就可以了。

3、放点生抽,葱姜蒜,八角,料酒,翻炒一下。

4、倒入开水,没过鱼即可,盖上锅盖,等水开后炖30分钟,把汤收干就可以了。

红烧鱼最适合招待客人了,而且味道鲜美,小孩,大人都特别喜欢吃,是一道下酒菜,但是处理鱼的时候一定要处理干净,否则影响口感,而且内脏非常不干净,处理不好,很难吃。

五、红烧鱼胶做法?

1、准备材料:鱼胶30g、红萝卜适量、杏鲍菇一小个、葱姜、料酒、酱油适量;

2、鱼胶在冷水中浸泡一晚。第二天将锅内冷水加热至沸腾,沸水中加入适量姜片、料酒,将浸泡后的鱼胶放入焯水后捞起来并迅速放进冰水中。鱼胶放进新的冰水中浸泡16小时-24小时;

3、捞出鱼胶,加入适量酱油和料酒,冷藏2小时,红萝卜洗净去皮切片,杏鲍菇撕条,姜切片,葱切段;

4、锅热下油爆炒葱姜,出味捞出,倒入红萝卜和杏鲍菇翻炒,加入适量的酱油、鱼胶翻炒几下,关火盛出即可。

六、红烧鱼蛋做法?

用料

鸡蛋 2个

葱丝 适量

姜丝 适量

蒜片 1 瓣

酱油 5克

米醋 8克

红糖 10克

盐 1 克

清水 80克

红烧鱼蛋的做法步骤

步骤 1

葱、姜、蒜备用

步骤 2

先做个调料汁,碗中加葱姜丝、蒜片、酱油、米醋、红糖、盐、清水搅匀备用。

步骤 3

锅烧热放油。最好用不粘锅,放很少油就可以了。如果没有不粘锅,用普通铁锅的话,需要多加一点儿油。打入鸡蛋。小火。盖盖子半分钟左右。

步骤 4

把调料汁搅匀,倒入锅中。开大火烧开,转小火加盖子5分钟左右。

步骤 5

打开盖子,大火收汁后出锅。

步骤 6

出锅时滤出葱姜蒜,也可以撒些白芝麻提高颜值。

七、红烧鱼块做法?

步骤/方式1

草鱼块清洗干净,加入料酒

步骤/方式2

加入1克胡椒粉,抓拌均匀,腌制20分钟

步骤/方式3

锅里加入油

步骤/方式4

油温9成热再放入鱼块

步骤/方式5

煎制两面都金黄,装盘备用

步骤/方式6

锅里留底油,放入姜丝,蒜末,葱头,爆香

步骤/方式7

放入鱼块

步骤/方式8

加入2勺红烧酱油

步骤/方式9

1勺盐,1勺黄豆酱

步骤/方式10

加入没过鱼块的清水,不要翻动,焖几分钟入味

步骤/方式11

最后加入淀粉水勾芡,撒葱花就可以出锅啦

步骤/方式12

出锅成品

八、红烧鱼,做法?

红烧鱼,最好是活鲤鱼,洗净改刀,用盐味一段时间,然后过油,炸至两面焦黄,要先放点醋去腥,放料酒,老抽,糖各种调料慢火炖半个小时。

九、红烧鱼块的做法红烧鱼的家常做法?

主料

鲤鱼

1条

辅料

适量

适量

适量

适量

胡椒粉

适量

面粉

适量

料酒

适量

生抽

适量

甜面酱

适量

适量

白糖

适量

步骤

1.鲤鱼一条收拾干净。

2.切成块

3.加入葱姜蒜盐胡椒粉料酒拌匀腌制二十分钟

4.腌制好后,拍上一层面粉

5.起锅烤油,把鱼块下锅炸至定形后捞出

6.姜丝葱丝备好

7.另起锅烧油,油热后下葱姜丝爆香

8.加入适量清水

9.加入生抽

10.加入料酒

11.加入白糖

12.加入鱼块炖二十分钟。因这炸定型了,所以不会散。

13.用番茄酱加清水加淀粉拌匀

14.把料汁倒锅里拌匀

15.加入盐调味即可

小贴士

在鱼块沾上一层薄薄的面粉,再放入油锅煎制,能保持鱼肉完整、鱼皮不粘锅。

十、如何制作家常菜红烧鱼籽?

准备红烧鱼籽的用料:

鱼卵500-600克、蒜4瓣、姜片7-8片、红葱3根、酱油和老抽各2勺、耗油1勺、花生油3勺、盐1勺、胡椒粉3分之1勺、料酒两勺

做法步骤:

1.鱼卵用水冲干净,去掉黑色的裹衣,放料酒2勺(目的去腥),盐半勺。切好姜,蒜,葱,要用红葱才香。

2.锅里放3勺花生油或猪油,爆香葱姜蒜,爆到蒜泛黄。将葱姜蒜捞出来放碗里备用。

3.加入鱼卵,盖上盖子两分钟翻一次,这些看鱼卵份量。这一斤多煎了差不多十分钟,用中火。煎到两面都金黄,鱼卵才香没腥味。

4.加入酱油老抽2勺,蚝油1勺,盐1小勺,胡椒粉极少,将之前爆香的葱姜蒜放入,加大半碗水,中火焖个七八分钟。

5.焖七八分钟后就可以上碟,就完成了。

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