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红烧鱼的做法,红烧鱼怎么做好吃,红烧鱼的家常做法?

2023-09-21 03:08:41家乡菜系1

一、红烧鱼的做法,红烧鱼怎么做好吃,红烧鱼的家常做法?

主料 鲤鱼 1条 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 胡椒粉 适量 面粉 适量 料酒 适量 生抽 适量 甜面酱 适量 蒜 适量 白糖 适量 步骤 1.鲤鱼一条收拾干净。

2.切成块 3.加入葱姜蒜盐胡椒粉料酒拌匀腌制二十分钟 4.腌制好后,拍上一层面粉 5.起锅烤油,把鱼块下锅炸至定形后捞出 6.姜丝葱丝备好 7.另起锅烧油,油热后下葱姜丝爆香 8.加入适量清水 9.加入生抽 10.加入料酒 11.加入白糖 12.加入鱼块炖二十分钟。因这炸定型了,所以不会散。

13.用番茄酱加清水加淀粉拌匀 14.把料汁倒锅里拌匀 15.加入盐调味即可 小贴士 在鱼块沾上一层薄薄的面粉,再放入油锅煎制,能保持鱼肉完整、鱼皮不粘锅。

二、大毛鱼的做法红烧毛鱼的做法?

大毛鱼,也就是桂鱼的意思。

这里选用红烧毛鱼的做法:

主料:桂鱼

辅料:生姜 蒜头 葱花 青辣椒 红辣椒 ...

1.桂鱼刮鳞去内脏洗净

2.葱切段、姜蒜切片

3.把切好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁

4.锅内放油

5.油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色

6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右,倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖,收汁后装盘即可

三、红烧葛鱼的做法?

原料

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葛鱼 (4条)

油盐 适量

大蒜 适量

大葱 适量

八角 适量

干红辣椒 适量

紫苏叶 适量

香叶 适量

酱油 适量

1/新鲜鱼去腮去内脏,清洗干净;

2/大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好;

3/不粘炒锅中倒少许油,油热后将鱼入锅中,两面煎微黄,将步骤2中的调料全部入锅中;

4/撒少许盐、倒适量酱油,再倒一碗热水,没过鱼身即可,再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上;不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同,根据口味来调整用量;盖上锅盖,小火焖炖10分钟即可完成开吃了;

5/美味又好吃的红烧葛鱼的做法完成开吃了。

四、红烧片片鱼的做法?

片片鱼的原料:黑鱼;

  片片鱼的配料:蛋清;

  片片鱼的调料:葱、姜、红辣椒、盐、淀粉、胡椒粉、香油。

  片片鱼的做法:

  1、鱼一条,这是黑鱼,大家可以选择其他的,比如草鱼,鲈鱼,桂鱼。

  2、葱姜红辣椒丝,切细一些,泡水中。

  3、鱼去头尾,片掉鱼肉,去皮(这是耐心活,要小心别受伤了,鱼皮可以先割掉一点,然后用手撕)。

  4、斜着四十五度切成薄片备用。

  5、用清水淘洗两三遍,过滤,加盐,蛋清,淀粉,胡椒粉腌渍十分钟。

  6、鱼皮鱼骨鱼头尾,加水姜块葱段,煮开调入盐,撇去浮沫,煮一会,捞出摆在盘子里。

  7、大火烧,一片片下入鱼片,不要搅动,滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅,就关火。下雨片要快一点,一片一片只是说不要黏连,可以一下抓几个,抖着下入。

  8、鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油。

五、红烧排骨鱼的做法?

1. 肉切小块焯水(直接把切好的肉放冷水里,不盖盖子烧开后再稍微煮一会就好

2. 锅里倒入适量油,大火加热转小火,把冰糖放锅里炒,用铲刀一个个拍碎,完全溶化后不停的翻炒,有细腻泡沫出来的时候把五花肉倒入锅内,翻炒两分钟左右,翻炒后上色均匀。

3. 把配料入锅继续翻炒,转中火,炒出配料的香味,倒入生抽,料酒,待料酒收干后加入提前准备好的温水(冷水会使肉煮出来有点柴)。

4. 水没过肉即可。然后加入准备好的老抽,喜欢甜的话再加点白糖。大火烧开,转中小火继续煮。

5. 煮到水差不多的时候,大火收汁。如果喜欢肉烂一点的话加水的时候可以多加点,时间煮长一点

6. 香喷喷的五花肉出锅啦,最后撒上葱花。

六、红烧隔夜鱼的做法?

【红烧鱼的做法】

第一步:将鱼洗净,然后划刀,划好刀之后,倒一点料酒在手上,然后抹在鱼的身上,可以多划几刀,料酒一定要抹匀。这个时候才将姜片放在鱼的身上。去准备其他的食材,辣椒需要切碎,葱切成小段,蒜切成末,姜切成丝。小米也要切成圆形状,都装入碗中备用。做红烧鱼,还需要准备豆瓣酱,这是不可少得一种辅料。

第二步:锅中倒入大量的油,等油烧至8成热时,看到油有轻微的冒烟,就可以将鱼滑入锅中,一定要小心可能会溅起油,如果油溅到身上,那后果可想而知。将两面都煎至金黄,然后捞出备用。将锅中多余的油倒出,留少许的油在锅中即可,因为后面做汤汁,不需要多少油,只需一点油来爆香姜蒜。

第三步:等到姜蒜爆香之后,放入小米椒,加入适当的豆瓣酱,然后放入干辣椒,一同翻炒,可以根据的口味来放入辅料。翻炒均匀后,加适当的盐,翻炒一小会儿,倒入一碗清水,要保证清水能够没过鱼。将鱼滑入锅中,盖上盖上,用大火将水煮开,然后揭开锅盖。用锅勺时不时的将汤汁淋在鱼的身上。最后大火收汁,撒些葱花。

以上就是红烧鱼的做法,在做红烧鱼的时候,要注意煎鱼的时候,油一定要多,而且不要一直翻动,不然容易粘锅,粘锅就会烂。加盐的时候,要特别注意,因为已经加了豆瓣酱,所以盐要适量。家常版红烧鱼,做法简单,多加一辅料-糖,让鱼味道鲜美,一点都不腥。

七、红烧红糖鱼的做法?

鲈鱼1条;葱姜蒜适量;料酒1勺;生抽1.5勺+老抽0.5勺2勺;白糖3勺;香醋4勺;清水5勺

做法

1.鱼处理干净。鱼身背上划上三刀(因为厚的地方不容易熟)摆盘切姜丝放入鱼肚皮里,淋上料酒腌制30分钟。

2.做准备工作,切姜丝,葱花,准备一个小碗,将以上配料酱油醋糖按比例配好。(1-5勺)

3.拿一个碗配好淀粉水备用。

4.鱼身擦干抹上干淀粉准备煎。

5.起锅烧热,(锅一定要干净)倒入油烧热,慢慢放入抹好淀粉的鱼中小火煎至两面金黄。放入姜丝略煎有姜的香味倒入准备好的糖醋配料翻煮一会,入味,准备好淀粉勾芡,收汁。

6.鱼收汁装盘撒上葱花,可以开吃了!嘻嘻!

八、闽鱼红烧的做法?

主料:鱼

调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

烹饪方法

1.将鱼洗净、切块;

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

九、红烧镰刀鱼的做法?

主料

刀鱼适量

香菜适量

辅料

葱适量

姜适量

盐适量

花椒适量

老抽适量

红糖适量

花生油适量

红烧镰刀鱼的做法步骤

1.刀鱼洗净切块,放葱姜。

2.用盐和料酒抓匀,腌渍20分钟。

3.锅里加入花生油。

4.烧热加入刀鱼段煎到两面金黄。

5.下入葱姜,花椒炒香。

6.倒入开水,加入老抽,醋,红糖小火炖大约15分钟。

7.最后汤汁变少了,就可以加盐调味。

8.出锅撒上香菜末即可。

9.成品。

小窍门

这道菜最主要的去腥方法就是用料酒腌渍,葱姜一定要放,姜有很好的去腥效果。

十、红烧芦笋鱼的做法?

【食材】:酸笋250克、黄豆50克、小鲫鱼400克、盐3克、生抽一勺、姜一块、蒜三瓣、红辣椒3根、青椒一个、食用油20ml。

【做法】:

1、黄豆提前1夜泡发,酸笋洗净沥干;

2、小鲫鱼洗净,加入少许盐腌制10分钟;

3、红辣椒洗净切段,姜拍扁,大蒜去皮拍扁,青椒洗净切滚刀状;

4、锅内放入适量油烧热,放入小鲫鱼炸至酥脆捞出沥干;

5、锅底留油,放入红辣椒、姜、大蒜炒出香味;

6、倒入酸笋炒匀,放入黄豆炒匀;

7、倒入小鲫鱼翻炒均匀,加入少许盐、生抽炒匀;

8、加入少许清水煮5分钟左右;

9、加入青椒翻炒均匀盛出即可。

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