家常杂烩菜做法大全(杂烩菜怎样做)

杂烩菜怎样做

  杂烩菜就是由主料：大白菜半颗 一把粉条  五花肉3.5两     素丸子一碗  西红柿一个 豆角半盘  土豆两个  海带丝半把 炸豆腐半盘  ；

      辅料 ： 花椒大料 生姜大蒜煸炒出香味  再放入主料 半炒半烩炖一锅  ，时间为半小时。再配上蒸大米饭吃，真是超绝好吃 ，百吃不厌。

杂烩菜菜谱

主料：肉丸200克粉条（干）1把

辅料：白菜400克、西红柿1个

调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、番茄酱适量、胡椒粉适量、高汤适量、香菜适量

步骤：

1.准备好材料：酥肉丸子适量；大白菜用切大块儿；粉条洗净；西红柿切块儿；香菜切段儿；葱、姜、蒜切片儿。

2.锅里放油，再放入花椒，八角炒爆香。

3.油锅里放入葱、姜、蒜爆香。

4.接着放入大白菜翻炒。

5.待大白菜炒至稍软的时候，放入西红柿一起炒匀。

6.西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒。

7.加入老抽，料酒调味炒匀。

8.加入高汤或水。水量以刚没过菜或稍多就可以了。

9.锅开后，放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。

10.快出锅时加盐、胡椒粉调味。这里加的是面条汤料，什么料都省了。

11.盛入大碗里然后再撒上香菜。

12.另起油锅（油量要稍多一些），放入花椒炸至发黑。

13.花椒油衬热浇到菜品上，大烩菜就做好啦~

家常杂烩菜怎么做好吃

材料

茄子两根，大土豆一个，西红柿两个，元葱半个，尖椒一根，瘦肉片半碗，花生油，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉，鸡粉各适量

做法

1.茄子洗净，用手撕成小块，

2.土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿去皮切块，元葱尖椒用手撕成片，瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。

3.炒锅注油烧热，划入瘦肉片炒变色，加点胡椒粉炒匀，随即放入元葱片翻炒，

4.放入西红柿，

5.炒至西红柿出汁后，放入土豆块和茄子块，填入与原料持平的清汤，

6.大火烧开后转至中小火炖至原料软烂，主要是土豆软烂了即可，放入青椒片稍炖片刻，加盐和鸡粉调味后出锅。

家常杂烩菜做法大全图片

1.红烧鲤鱼，寓意是年年有余。

2.白菜卷肉寓意是百才进家。

3.家常凉菜，寓意是财源广进。

4.炖排骨寓意是，节节高升。

5.可乐鸡翅寓意是，展翅高飞。

6.酱牛肉寓意是，牛气冲天。

饭店杂烩菜的做法窍门

杂活菜应为“杂烩菜。相传南宋时期，身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金，被奸相秦桧在宋高宗面前奏了一本，丢了官职。

这一年，回到河南老家的朱敦儒60寿辰，便邀集了一些亲朋旧友前来小聚。不料这时突然从京城临安传来消息说，抗金元帅岳飞被奸臣秦桧杀害于凤波亭。朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚？但客人既已前来赴宴，又怎能让他们空着肚子回去。于是朱便吩咐家厨：“今日不饮酒，也无需摆那些盘碟，只把备好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸馍端来即是。”朱敦儒见大家迟迟不动筷子，便夹起碗中一个丸子说：“岳元帅一生精忠报国，竟然惨死在‘莫须有’的罪名下。我恨不得砍下奸臣的头颅下油锅……”，他的话还没说完，一位客人便忽地站了起来，义愤填膺地说：“大人，这碗熬菜中的丸子就是奸臣的头，油炸豆腐就是奸臣的肉，粉条就是奸臣的肠子。来，我们大家一起把秦桧这厮吃下去，替我们的岳元帅报仇！”

于是，满座客人一齐响应，顷刻之间就把一碗碗熬菜吃了个精光。有人问：“该给这道菜起个啥名字呢？”朱敦儒想了想说：“就叫‘炸桧菜’吧

家常杂烩菜做法大全窍门

1、一小把粉条，少许干木耳，提前用水泡软，木耳洗净后用手撕成小片。

2、一块豆腐切成块，半根胡萝卜切成菱形片，一张豆腐皮切成条，适量蘑菇切成小朵，再准备一把青菜，家里有什么就可以放什么菜。

3、一块猪肉洗净切成薄片，最好选用五花肉，做烩菜更香，一块生姜去皮切成薄片，2根葱摘洗后切成葱段。

4、锅中加适量油，将油烧至6成热，放入葱姜炒香之后，加2勺辣椒面继续炒香，再放入肉片翻炒变色。

5、倒入适量清水烧开，加2勺盐，1勺胡椒粉，适量生抽，少许老抽和鸡精调味，倒入豆腐，胡萝卜，蘑菇，黑木耳煮5分钟。

6、把粉条和青菜倒入锅中拌匀，小火炖2分钟，让粉条吸收汤汁入味。

7、出锅前淋入少许香油拌匀，一锅鲜香可口，经济又实惠的大烩菜就做好了

家常菜杂烩的做法

铁锅炖和乱炖都是炖菜的做法，但它们有一些区别。

铁锅炖通常是单独炖一道菜，选用好的材料，放入铁锅中，按照一定的烹调时间和火候炖煮，以保留原材料的味道和营养。铁锅炖通常比较讲究菜品的材质和口感，并且在火候和调味方面更具有精细性，做出来的菜肴美观可口，可以直接上桌。

乱炖则是将多种配料集合在一起炖制而成，通常原料汇聚于锅中，无需刻意挑选，火候也没有那么严格，可以使用不同种类的肉、鱼、蔬菜、干货等等，混合在一起炖煮，让各种食材混合在一起，达到口感上的丰富和味道的相互渗透，做出来的菜肴味道很好，但是没有铁锅炖那么讲究原材料的品质和口感。

家常大杂烩菜的做法大全

椒麻大杂烩是一道色香味俱佳的家常美食，以下是其制作步骤：

所需原料：

- 猪肉丁、牛肉丁、鸡肉丁各适量

- 大葱、姜片各适量

- 青椒、红椒、黄瓜适量

- 干辣椒适量

- 花椒适量

- 料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、糖各适量

- 清水适量

- 橄榄油适量

做法：

1.把猪肉丁、牛肉丁、鸡肉丁，用少许糖、胡椒粉、姜片拌匀，放入冷水中焯水，水开后捞出沥干备用。

2.青椒、红椒、黄瓜洗净，切成丁备用。

3.把锅子烧热，加入橄榄油，放入干辣椒和花椒，煸炒出香味。

4.放入大葱和姜片煸炒出香味，再加入焯过水的猪肉丁、牛肉丁、鸡肉丁，煸炒一会儿。

5.加入清水和适量的料酒，大火烧沸后改中火焖煮，以便让肉煮烂入味。

6.当炖煮的肉变得烂糯时，加入青椒、红椒、黄瓜，继续翻炒（不用太久）。

7.加入盐、胡椒粉、生抽、老抽，用中/small火翻炒均匀，使其营养充分，口感独特，同时待汤汁收浓时调入适量生粉水勾芡。

8.完成后可根据个人口味适量调味，加点香油和葱花即可。

椒麻大杂烩可以口味较重，所以在炒的时候可以加入一些豆瓣酱或者辣椒酱调味。以上步骤中焯水的过程可以让肉质更嫩滑、卫生。（注：鸡肉丁焯水后滑嫩，也可以省略 bacon 的煸炒。）

家常杂烩菜的做法大全

主料：土豆、青椒、胡萝卜、五花肉

调料：酱油20克、盐3克、醋2克、加饭酒、葱姜蒜、食用油

做法：

1、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。

2、五花肉连皮切片备用。

3、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。

4、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。

5、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒，酱油，加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐，醋，大火烧开。

6、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了，最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。