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家常炖牙片鱼(家常炖牙片鱼的做法)

2023-09-21 18:10:07家乡菜系1

家常炖牙片鱼的做法

主料 鸦片鱼 300g 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 干红辣椒 适量 花椒 适量 黄豆酱 1勺 料酒 适量 糖 适量 醋 适量 八角 适量 姜 适量 蒜 适量 步骤

1.鸦片鱼一条,去鳞去头去内脏,清洗干净。

2.葱、姜切片,蒜拍碎,干红辣椒切段。

3.花椒、八角放入小碗内,加一勺海天黄豆酱,适量白糖,1勺醋、半勺生抽调成汁。

4.锅内放油,油热后放入鱼小火煎黄。

5.翻面煎另一面。

6.两面煎黄后,将鱼推至一边,放入葱、姜、蒜、辣椒炒香。

7.放入调料汁略炒。

8.加水,没过鱼。大火开锅后,转中小火炖至汤汁粘稠。

9.出锅前撒入小葱花或香菜即可。

牙片 鱼

牙鲆-牙片鱼和偏口鱼主要是学名,科属,外形的区别。

1.偏口鱼和鸦片鱼最大的区别就是所指的范围不同,所包含的品种数量不同。

2.偏口鱼其实就是比目鱼,指的是所有鲽形目中的鱼,包含若干个科。

3.而鸦片鱼指的则是鲽形目鲆科的鱼。

4.可见,偏口鱼包含的范围更大,包括了鸦片鱼。

5.鸦片鱼只是偏口鱼中的一类。

6.跟其它偏口鱼相比,鸦片鱼最突出的特征是它们的两只眼睛都长在左边。

牙片鱼怎样炖

鸦片鱼的做法

材料

鸦片鱼1条(约700克)。花椒10粒,精盐10克,料酒10克,葱段50克,香油15克。熏料茶叶25克,白糖25克,大米150克,葱段200克。

做法

1.将鸦片鱼去内脏、洗净,在鱼身两侧剞上十字花刀,然后用精盐、葱段、料 酒、花椒揉搓,腌渍20分钟备用。

2.取铁锅一只,先在锅底均匀撤上一层大米,再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。

3.在锅中架上一个铁箅子,铺上一层葱,将鸦片鱼放在葱上,盖严锅盖,以中火烧至锅内冒出黄烟,然后沿锅内壁淋入清水200克,改小火焖15分钟。

4.鸦片鱼取出后,立刻在表面刷上一层香油,然后撤上一些葱花,即可上桌。

牙片鱼需要蒸多久

准备需要的食材:鸦片鱼头一个,生姜适量,葱一把,料酒一勺,盐适量,蒸鱼豉油2勺。

步骤一:准备一个鸦片鱼头,牙齿和鱼鳃处理干净,然后清洗干净,沥干水分备用。注意鱼头大的话,可以分两盘,一般的话,中间不要切断,平铺蒸就可以了。

步骤二:加入一勺料酒,撒入少许的盐腌制20分钟,鱼的下面和上面都放一把姜丝和葱段。

步骤三:锅里放入适量的水,烧开后放入鸦片鱼头,大火蒸10分钟,然后焖2分钟即可。

步骤四:鱼头拿出后,倒出盘子的大部分水分,扔去鱼身上的姜丝和葱段,然后加入2勺蒸鱼豉油,再切一些细的姜丝和葱段放上,锅里放入适量的油烧至快冒烟,然后浇入葱丝上爆香即可。

牙片鱼炖豆腐

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牙片鱼的做法大全

食材:

鸦片鱼一条、葱1段、姜四片、玉米油15毫升、料酒15-20克、蒸鱼豉油15-20克、盐1-2勺

步骤:

1

鸦片鱼刮去细鳞,清理干净,清洗干净。沥干水分。然后两面用刀划三道。

2

装入干净鱼盘中,一面细细的撒盐,撒均匀。

3

再翻面,撒另一面,两面均匀撒上盐。

4

姜切片,切丝,放入鱼身上。

5

葱洗净切长段,放到鱼身上。

6

均匀倒入料酒,去腥。

7

淋入蒸鱼豉油。

8

淋上玉米油。

9

盖上保鲜膜。

10

放入装有半锅水的蒸锅里。盖锅盖,开大火蒸20-25分钟。鱼厚的话多蒸一会。

11

蒸到时间,关火。闷几分钟。开盖。移出。去掉保鲜膜,把变色的葱段拿掉,撕上葱丝装饰即可!

家常炖牙片鱼的做法大全

鸦片鱼的做法材料鸦片鱼1条(约700克)。花椒10粒,精盐10克,料酒10克,葱段50克,香油15克。熏料茶叶25克,白糖25克,大米150克,葱段200克。做法1.将鸦片鱼去内脏、洗净,在鱼身两侧剞上十字花刀,然后用精盐、葱段、料 酒、花椒揉搓,腌渍20分钟备用。2.取铁锅一只,先在锅底均匀撤上一层大米,再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。3.在锅中架上一个铁箅子,铺上一层葱,将鸦片鱼放在葱上,盖严锅盖,以中火烧至锅内冒出黄烟,然后沿锅内壁淋入清水200克,改小火焖15分钟。4.鸦片鱼取出后,立刻在表面刷上一层香油,然后撤上一些葱花,即可上桌。

牙片鱼汤

15~20分钟,先大火煮开,后小火蒸

1、将鸦片鱼内脏和鱼鳞处理掉并清洗干净,把鱼的背部和腹部分别切出花刀,将鱼的腹部淋上料酒腌制一会儿,再把鱼的正面翻上来,继续淋上料酒腌制5分钟左右。将切好的姜片塞入鱼的肚子里,取一个盘子,在盘子上面垫上姜片垫底儿。

2、将腌制好的鸦片鱼,放到蒸锅里蒸制,先大火烧开后转小火蒸15分钟到20分钟左右。(时间具体看鱼的大小而定,小一点的鱼15分钟即可,稍微大一点的鱼20分钟)

3、切一些葱丝、姜丝、辣椒丝。将大葱切成五公分左右的段,然后再切成丝,准备一碗清水将葱丝浸泡两三分钟以后,放到蒸好的鸦片鱼身上,会显得比较蓬松饱满。

4、蒸好的鱼移到餐盘中,蒸鱼的汤找一个空碗倒入碗中备用。将之前泡好的葱丝捞出,连同姜丝、辣椒丝一起摆放到鱼的身上。将油烧热,油的温度要稍微高一些,然后趁热将油浇到鱼的身上。锅里倒入适量的蒸鱼豉油,再把刚才倒出的鱼汤倒回锅中烧开,同样趁热将汤汁浇到鸦片鱼身上,出锅。

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