做排骨的方法和步骤? 甜粉蒸排骨做法步骤?
一、做排骨的方法和步骤?
红烧排骨
做法与烤肉差不多,烤出来的排骨鲜甜可口。
食材:肉排400克,姜片,大葱,八角,茴香,桂皮,草果,香叶,丁香,花椒,盐,味精,白糖,料酒,酱油,色拉油,适量
把排骨切成5公分长的段,在开水中略烫,去除血丝,捞起待用。
生姜切片,大葱洗净,取出二头,打成大葱结。
锅里放少许沙拉油,开大火加热后,转小火慢火煮。放入白糖
用小火慢慢炒化白糖,待糖融化变色然后起泡沫后,立即倒入我们的排骨,然后再慢慢炒匀。
放入姜片、花椒及所有的调味汁,一起炒,炒香后,再加入少量的料酒及酱油,然后再翻炒一下下。
加入适量的开水,然后紧接着放入盐及葱末。
大火后撇去浮沫,转小火炖40分钟,直至排骨熟软为止。
把大葱,姜和其它调料从锅里捞出。
大火收汁,等汤汁变浓稠的时候,加入适量的味精,起锅。
蒜香排骨
把排骨切成小块,洗净沥乾,放在盘中,加入料酒和生抽拌匀,把蒜头(少许),姜,葱用保鲜膜封住,腌4小时。
放入干淀粉,搅拌均匀,让每一块排骨均匀地包上淀粉。
锅内放油,大火加热,待油烧至八成热,放入排骨,炸20秒钟后,改成中火继续炸2-3分钟,捞出沥干的油。
爆香后加入少许油后将火改成小火,用面包糠以及蒜蓉把锅炒香,然后加入排骨、一点盐和一点糖,再放入花生米炒1分钟左右。
二、甜粉蒸排骨做法步骤?
1.食材:排骨600克,蒸肉米粉100克,红薯150克,姜1块,小葱3根,豆瓣酱1勺,胡椒粉2克,辣椒粉2克,花椒粉3克。
2.姜切片。
3.葱切段。
4.排骨放入姜葱、豆瓣酱1勺、生抽1勺,料酒1勺,胡椒粉2克,辣椒粉2克,花椒粉2克,白糖半勺,鸡精半勺拌匀腌制2小时。
5.红薯切滚刀块。
6.铺在盘底。
三、粉蒸排骨的做法步骤图,粉蒸排骨怎么做好吃?
食材
排骨 300g 糯米 100g 荷叶 1张 老姜 10g 大米 30g 花椒 10粒 八角 2枚 料酒 15ml 老抽 5ml 白胡椒粉 2g 白砂糖 5g 郫县豆瓣 15g 油 15ml
方法/步骤1干荷叶用温水浸泡回软,如果使用新鲜荷叶则洗净即可。老姜切成姜末备用。
2大米和糯米放入干净炒锅,加入花椒和八角用小火加热并持续翻炒,直至米粒微焦,香气四溢,将炒好的米摊放在大盘中晾凉。剔除米中的花椒和八角(如果喜欢香料味重的也可以保留),将米放入食品加工机中打成碎末成米粉。
3排骨洗净,斩成寸段,加入姜末、料酒、老抽、白胡椒粉、白砂糖、郫县豆瓣和油翻拌均匀腌渍20分钟。
4蒸笼中铺上荷叶,腌渍好的排骨逐块裹上一层米粉后放入荷叶包好,盖好蒸笼盖。
5大火烧开蒸锅中的水,放入蒸笼,大火加盖蒸30分钟即可。上桌时可以连蒸笼一同上桌。
四、怎样做粉蒸排骨?
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐,鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
做法二
家常荷叶粉蒸排骨
排骨;成都米粉、荷叶;辣油、白胡椒粉、糖、料酒、盐、鸡精、葱姜蒜粉、老抽
做法三
川味粉蒸排骨
排骨 鸡精(味精) 豆瓣酱 蒸肉粉[1]
豆腐乳 橄榄油 盐 姜片少许
做法四
粉蒸排骨-儿童食用做法
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
五、粉蒸排骨的正确方法?
1、首先把排骨剁成大小适宜的块状,然后用流水清洗几遍之后,我们一定要记得给排骨进行去腥去血水,很多人第一步就做错了,直接对排骨进行制作,难怪你做出来的粉蒸排骨不好吃,因为未经过处理过的排骨会残留一些腥味,准备工作没有做好,也会影响到整道菜的味道。
排骨放在大碗中,加入没过食材的水,再加入2汤匙料酒浸泡30分钟左右,中途记得要多揉搓几次排骨,使排骨充分浸出血水和腥气,然后取出排骨冲洗几遍后沥干水分备用,这样处理过的排骨会把腥气去除一大半。
在浸泡排骨的时候顺便把生姜剁成碎末、香葱切成葱花备用。
2、炒锅中加入适量的菜籽油烧至5成热,舀入1汤匙郫县红油豆瓣酱煸炒出红油,然后加入1小匙现磨的花椒粉调拌均匀,制作成排骨调味料。
3、把炒香的红油豆瓣酱放入沥干水分的排骨中,再加入姜末、1汤匙生抽、1汤匙料酒拌匀,料酒和姜末都可以起到给排骨进一步去腥的作用。
4、把拌好的排骨腌制30分钟左右使其入味,如果着急可以放入冰箱冷藏2-3小时,延长腌制时间使其更入味。
5、最后加入准备好的粉蒸排骨米粉拌匀,让每一块排骨完全被米粉包裹住。(蒸肉米粉有麻辣和五香2种口味,我使用的是麻辣蒸肉米粉,可以根据自己的喜好选择。)
6、大蒸锅中提前加入足量的水,准备好的粉蒸排骨放入盘中,然后移至蒸锅大火蒸60分钟左右,至排骨完全熟透后即可取出。(一般情况蒸制40分钟左右排骨已经熟了,但是为了追求更糯更脱骨,继续延长蒸制时间,蒸制大约60分钟口感最佳)
7、端上桌前撒上香芹、葱花即可。这样蒸出来的粉蒸色、香、味俱全,排骨浸润着油香,香辣适口,更香更入味!吃上一口特解馋。
六、粉蒸排骨的做法,粉蒸排骨要蒸多久?
1、粉蒸排骨一般要蒸40-60分钟;
2、锅中放入少量油,小火将油烧温热时放入豆瓣酱, 小火炒制豆瓣酱,炒出香味,并出了红油即可关火备用。豆瓣酱炒过之后,酱香会更浓郁,色泽也格红亮,一看就特别有食欲;
3、将小排冲洗干净,沥干水分;
4、洗干净并切好葱段和姜片;
5、在排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿;
6、再将炒好的豆瓣酱放入,.将其充分拌匀,腌制1-2小时;
7、排骨腌制好后,放入辣椒面和花椒油,搅拌均匀;
8、再放入蒸肉米粉调拌均匀,一定要让每一块排骨都均匀地裹上米粉;
9、土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面,土豆也可以用芋头等代替;
10、高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中,高压锅比较快,如果没有用电饭锅或者蒸锅都可以;
11、为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口。盖上锅盖开中大火,上气后蒸50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖。
七、粉蒸排骨的粉是什么做的?
是大米,大米清洗干净,放入不粘锅内,小火慢烤,直到微微发黄盛出放在面板上上碾碎即可
八、熟的排骨可以做粉蒸排骨吗?
也是可以的,只要是排骨都可以做的
九、嫩肉粉蒸排骨怎样做?
原料:肋排、蒸肉粉。
做法步骤:
第1步、肋排斩块洗净。
第2步、蒸肉粉一包。
第3步、撕开外包装。
第4步、把粉撒入肋排中,用手抓匀,让蒸肉粉均匀裹在每片肋排上。
第5步、蒸笼里垫块纱布,把裹上蒸肉粉的肋排一片一片码在蒸笼里。
第6步、码好后可以再表面直接撒上一层蒸肉粉。
第7步、蒸笼放加清水的锅中大火烧开,待蒸笼上汽后转最小的火蒸一小时以上。
第8步、蒸的时间越长肉越软烂越香!
第9步、这是蒸了两个小时的粉蒸排骨。
第10步、软烂香糯不油腻。
十、如何做粉蒸排骨?
粉蒸排骨是一道传统的粤菜,口感软糯,香味浓郁,下面是具体的做法:所需材料:排骨500克、大米100克、糯米50克、姜片适量、蒜末适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、芝麻适量、花生适量、花椒适量、八角适量、辣椒适量。步骤:
1.将大米和糯米淘洗干净,沥干水分约1小时。
2.将锅放置电磁炉上,先加入大米、糯米翻炒。再依次加入花生、花椒粒、辣椒、盐一点(约0.5g)、八角,先中火去除水分,再用小火炒香,略微变色,再加入芝麻,炒至米黄色。
3.用料理机研磨成细粉,稍微有点颗粒,口感更好!
4.排骨清洗干净,加入切好的生姜、蒜末、料酒、生抽搅拌,按摩排骨数分钟,再放置30分钟-1小时,入味。
5.碗底放入胡萝卜均匀铺好(放芋头更易吸油,更香)!
6.将每块排骨都均匀的裹上蒸肉粉,铺在胡萝卜上面,电压力锅内加适量水,铺好蒸菜架,再将碗放入其中,设置蒸肉模式,蒸至30分钟。
蒸好后撒上葱花即可。小贴士:
喜欢辣味、口味重的,调料用量可酌情增加。
碗底可以放一些蔬菜,如胡萝卜、芋头等,可以吸收肉里蒸出来的油脂。
粉蒸排骨可以搭配米饭一起食用,也可以单独当做小吃。
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