煲汤骨做法大全家常做法(汤骨怎么炖才能又香又白?)

汤骨怎么炖才能又香又白?

1.炖汤之前先焯水

在炖羊骨汤之前，我们要先将羊骨头洗干净，放入冰水中浸泡20分钟左右，再把羊骨头倒入锅中，加适量凉水（刚好没过食材表面即可），用大火快速烧开。这个过程中会不断有浮沫煮出来，我们要用勺子把浮沫撇去，煮到锅中不再有大量浮沫出来后，再把羊骨头捞出来。

这一步的目的是去除羊骨头中的膻味和脏东西，这样在后面炖汤的时候，汤色就会比较干净，不会变得脏兮兮。这个过程中不需要放任何调料。

用一句话总结，把羊骨汤炖得又浓又白的第一步，就是要先将羊骨头焯水处理。

2.火候要拿捏到位

在炖汤的时候，大家要牢记一句煲汤口诀，“大火煮白，小火煮清”，指的是大火煮出白汤，小火煮出清汤。

火候在炖羊骨汤的时候起到非常关键的作用，有些朋友花了很长时间炖羊汤，结果炖出来的却是一锅清汤，和“又浓又白”压根沾不上边，这很可能是火候出了问题。在炖羊骨汤时，我们要先用大火把水烧开后，继续保持火候煮10分钟以上，再转小火，并且在煮的过程中，要保证汤始终处于滚沸的状态。

这背后是有原理可循的。汤之所以能煮得又浓又白，是因为骨头和肉里面的蛋白质和脂肪溶入水中，把汤乳化成了浓白色，这也是一个脂肪乳化的过程，并且这个过程需要达到一定火候才能实现。

用一句话总结，把羊骨汤炖得又浓又白的第二步，就是炖汤的时候，要大火煮开后继续煮10分钟，再转小火，煮的过程要保证汤一直是滚沸的。

3.煮的过程中加点料

在炖煮羊骨汤的时候，大家可以选择煮到一半时，往汤中加点羊杂和羊脑，它们当中都含有丰富的脂肪和蛋白质，在煮的过程中，可以让汤变得又浓又白。不过要提醒大家的是，羊杂、羊脑这类食材，不要在一开始时就放入，而要在汤煮到一半时再放。此外，在放之前，应先对这些添加的食材进行焯水去膻处理。

除了羊杂、羊脑这两样食材外，在炖羊骨汤的时候，我们还可以加少量白色的羊油，这样可以加快汤的脂肪乳化过程，让汤色变白，也可以让羊骨汤炖得更加浓稠好喝。

用一句话总结，把羊骨汤炖得又浓又白的第三步，就是炖汤过程中，可以加点羊杂、羊脑或者羊油，它们都可以让羊骨汤变得香浓乳白。

4.色深味重的调料别放

要想把羊骨汤炖得又浓又白，那会影响到汤色的调料千万别放，这里面包括八角、生抽、老抽等，这些调料共同的特点是色深味重。如果在炖羊骨汤的过程中，加入了这些调料，会把汤色弄得发黑，羊汤本身的口感也会受到影响。

用一句话总结，把羊骨汤炖得又浓又白的第四步，就是在炖汤时，不要放任何色深味重的调料，它们会使汤色变黑。

5.结语

把羊骨汤炖得又浓又白的诀窍，其实很简单，大家只需掌握下面4点：

炖汤之前先焯水，火候要拿捏到位，煮的过程中加点料，色深味重的调料别放。

汤骨煲汤大全

　　第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。

　　第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

　　PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

　　2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

　　3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

　　4、用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

　　5、骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

　　6、将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

煲汤骨做法大全家常做法窍门

答；大骨头炖汤买哪个部位〔猪尾骨〕

材料：猪尾骨 洋葱 姜 盐

做法：

1猪尾骨买来后，用清水浸泡，尽量泡去血水，别用水汆，这样汤才会更好喝。

2猪尾骨刚入锅中，放上姜块和洋葱。

3大火烧开后，撇去浮沫。

4想喝浓汤用中火，想喝清汤用小火煮。我家喜欢喝浓白汤，所以就用的是中火煮汤。

5煮大概一个小时左右，猪骨肉熟透放盐调味即可。

煲骨汤的做法大全集

煲骨头汤放香菇最好。

香菇排骨汤

材料有：猪肋骨、香菇、姜、盐巴。

做法：1.将猪肋骨剁成块，放热水里面焯一下，去掉死血

2.香菇清洗干净，姜切片、葱切成葱花。

3.砂锅里面倒入水，放入排骨，关小火，煮30分钟左后，加入盐巴，放入香菇，转大火在煮5分钟左右。

煲汤骨头怎么做好吃

大骨头当然还是炖汤好吃啊

做法：

1.锅里烧开水，放入棒子骨，焯水几分钟，不仅可以除去大骨头血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

2.在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋（用冷水炖汤，冷水要一次性加足，这样汤的味道更鲜美。加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，但不要过早加盐，以免影响汤的味道。用高压锅炖骨头汤，我个人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些）。

3.用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，继续用大火煮3分钟，然后改用小火炖60分钟左右，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

4.骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

5.将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里，再放入冰箱里的冷冻室里存着，吃的时候拿出一盒解冻、煮开就行了，再在汤里加点盐，即鲜美无比。

煲汤骨做法大全家常做法视频

. 准备好所需材料，将猪头骨洗净备用。

2. 锅中加入适量的水，放入猪头骨，加入姜片、葱段和少许料酒。

3. 大火烧开后撇去浮沫，转小火煮 2 小时，期间可以不断检查水位，加水保持汤的浓稠度。

4. 将海带洗净泡水，泡 soft 后切成适当大小的块状。

5. 加入 适量清水煮热。

6. 将煮好的海带添入猪头骨汤锅中，继续煮约 10 分钟。

7. 根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，即可享用。

温馨提示：

1. 煮汤的时间会影响到汤的鲜美程度，所以建议煮足 2 小时以上。

2. 海带吸水性强，加入时先用清水泡发；切入汤中后可根据个人喜好调整大小。

3. 猪头骨煮汤浮沫比较多，需勤于撇去，以保证汤质清澈。

4. 盐和鸡精的用量要适量，不要过多添加以免影响风味和健康。

煲汤骨做法大全家常做法图片

1、 先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次 ）。

2、在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次。

3、加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干 净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。

4、外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟。1、 先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水

　2、 准备好所有配料

　3、 先把胡椒略炒出香气，这样功效更好

　4、 把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚

　5、 然后把鸡也小心的塞进去

　6、用牙签封住开口1、锅中放水， 放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。

2、直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。

煲骨汤作品

食材

琵琶骨400克、绿豆20克、莲藕300克、姜3克、小葱2根。 调味料：盐2克，胡椒粉1克、料酒2克。

步骤

1、琵琶骨放入冷水锅中，加入料酒，煮10分钟，捞出；

2、绿豆用清水浸泡5小时；

3、莲藕去皮，切块，姜切片，小葱切葱花；

4、砂锅中放入琵琶骨、姜、绿豆，加入适量清水，中火炖煮90分钟，放入莲藕、盐、胡椒粉，熬煮30分钟；

5、最后盛出即可。

汤骨炖什么好吃

炖大骨头南北方的做法不同，以南方的两广和北方的京津比较，两广炖大骨头的目的是喝汤，至于骨头上残留的肉并不在意，所以都不放酱油。

北方的京津就不同了，京津地区炖大骨头一般都是为了啃骨头上的肉和吸骨脂，因此常放些酱油上色和提味。大骨头放不放酱油由口味决定。

煲汤骨怎么做

 材料：白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。

1、白萝卜去皮切滚刀块备用。

2、筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。

3、取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。

4、准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了。