小酥肉肉的家常做法(小酥肉肉的家常做法窍门)

小酥肉肉的家常做法窍门

第一步：酥肉好吃最关节的还是在选肉上，要选月亮肉，很嫩肥瘦均匀或是前腿肉。

第二步：把买回来的肉洗净切小条、比筷子粗一点就可以，放入干净的大盆中、加入姜末，盐、花椒粒、花椒粉、白糖、生抽抓均匀；在打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥，这一步大概做了8分钟左右。

第三步：然后在放干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止几分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会，再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清；如果太干了就加一点点啤酒，不要加水，啤酒会起到酥脆作用。如果不干就不用加了。

第四步：锅中倒入适量油、八成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了；筷子夹一条一条轻轻放入锅中、继续这样放、中火、炸一会、肉成凝固形状就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出。

第五步：炸完全部的、捞出沥干油、凉几分钟左右，油锅热涨，把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、这叫回锅、这样更酥脆，又香、口感好。

小酥肉的简单做法

1、猪肉切成条或者片都可以，随自己喜好，不要太厚即可，加入盐，花椒粉，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制30分钟以上入味

步骤2

2、空碗里放入红薯淀粉，打入2个鸡蛋搅打均匀，加入盐和花椒粉，搅拌均匀静置10分钟让其充分融合

步骤3

3、将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊

步骤4

4、热锅起油，油温5成热，依次一根一根放入挂糊的猪肉，炸至金黄变色，定型后捞出控油

步骤5

5、开大火，油温升高，放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟，多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用

步骤6

6、碟子里放入少许盐，孜然粉，花椒粉，辣椒面搅拌均匀作为蘸料，不喜欢也可以省略

小酥肉做法怎么做

用料

梅花肉 500克

花椒 10g

料酒 10g

盐 3克

蚝油 10克

白糖 10克

花椒粉（可省） 适量

五香粉 适量

胡椒粉 适量

鸡蛋 3个

红薯粉 200克

酥肉的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 1、将10g花椒放入铁锅里，开火，炒3-5分钟； 2、把梅花肉切成2cm*10cm的长条； 3、花椒炒好后，倒入不锈钢容器中，用擀面杖的一端在容器中舂花椒，舂成比较粗的大颗粒即可； 【开始制作】 1、将花椒颗粒、10g白糖、10g料酒、500g梅花肉条、10g蚝油、3g盐、花椒粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖2下，怕麻的人就不加了）、胡椒粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖2下）、五香粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖一下），然后用手充分抓均（大约1分钟），然后腌制30分钟；

步骤 2

2、加入鸡蛋、200g红薯粉（我建议先加一半，然后揉搓均匀再加剩下一半）；

步骤 3

3、红薯粉比较干或者硬，不要着急，慢慢揉搓，直到揉成到没有一点红薯粉的小颗粒，与鸡蛋和肉浑然一体（如图） PS：由于有些红薯粉是纯粉装、有些如上一步骤是大颗粒，所以建议加一半揉搓完了再加或减，总之最后出来的效果要和这步骤的图片一模一样；

步骤 4

4、打开燃气，冷锅倒油，待油面的泡泡慢慢散去，将酥肉一条一条加入，如上图的颜色马上翻面，两边变微黄就捞起来；

步骤 5

5、提前在盘中里铺两张厨房纸，捞起来倒进去可以滤油；

步骤 6

6、依次炸好后，需要将全部酥肉倒进油锅里，再复炸一下，复炸时间短、且需要借助漏勺不停搅拌，避免炸太糊，炸到如图金黄色就可以捞起来了；

步骤 7

7、炸好的酥肉仍然倒入盘子里，盘子里铺两张厨房纸滤油；

步骤 8

8、刚刚炸好的酥肉最好吃； 煮豌豆尖汤也超级鲜：把酥肉和水一起加入锅中，放3片姜片，开火熬煮，水开后，继续煮5-10分钟，根据自己喜欢软硬程度决定，在出锅前1分钟加入豌豆尖，一点盐，豌豆尖断生就关火，然后倒出来品尝吧～

小酥肉小酥肉的做法

食材用料

里脊肉300g

鸡蛋2个

辣椒面30g

淀粉50g

方法/步骤分步阅读

1/3

腌制猪肉和调制面浆

在里脊肉中放入盐、白糖、花椒粉、料酒。在50克淀粉中打入两个鸡蛋，放入2克盐、10克花椒粉，搅拌均匀。

2/3

将面浆淋入里脊肉

里脊肉腌制15分钟后，将面浆淋入里脊肉中，混合均匀。

3/3

炸制小酥肉

将里脊肉下入油锅中炸5分钟，捞出后蘸辣椒面即可食用

小酥肉肉的家常做法窍门图片

 用料

五花肉 500克

葱白 2根

生姜 五六片

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

花椒油 1勺

花椒 20粒

胡椒粉 1勺

淀粉 100g

面粉 100克

鸡蛋 1个

食用盐 1勺

奥尔良腌料 2勺

做法步骤

1、准备一块瘦一点的五花肉，洗净去皮。

2、切成大小相等的长条形状。要切的肥瘦相间，有肥有瘦。

3、放入姜片，葱白切长段，加入一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺花椒油，一勺胡椒粉，奥尔良腌料2勺，一小把花椒。搅拌均匀腌制一小时以上好入味。

4、调面糊，通常我们炸酥肉是用淀粉炸的，新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1:1的量来做。

5、打入一个鸡蛋，加入清水搅拌。

6、一直到面糊中没有颗粒，搅拌到稍有阻力感，用筷子挑起可以挂筷子为宜，不要搅的太干或者太稀。

7、腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。

8、搅拌均匀，让每一块肉都分开裹上面糊。

9、锅烧热油，要多一点的油，用筷子插进去冒大泡就可以调成中火开始下锅了。一定要用手下锅，一块一块的拿起肉条裹一下碗里的面糊，快速的放入锅中，酥肉会沉入锅底几秒钟后快速浮出在油锅的表面，用锅铲轻轻翻动不要让酥肉粘在一起了。第一锅的时候可以少下一点酥肉。后面分多次炸。

10、炸个两三分钟翻个面，炸至金黄色，大概五六分钟就可以出锅了。炸后面的酥肉的时候锅里的油温升的已经很高了，可以适当的缩短时间，可能三四分钟就可以了，看到变成金黄色就抓紧捞出，否则就会变硬变糊。

11、可能我这个厨房灯是黄色的，所以锅里的酥肉金黄的不明显？

12、出锅就很棒了

小酥肉做法最正宗的做法

富乐酥肉是福建厦门特色美食，其制作过程比较复杂，需要耐心和技巧。以下是制作富乐酥肉最正宗的做法：

所需材料：

猪五花肉 500 克

盐 10 克

白糖 30 克

黄酒 50 毫升

姜 20 克

桂皮 1 片

八角 3 颗

葱段 适量

色拉油 适量

步骤：

准备食材：将猪五花肉洗净，切成宽 3 厘米左右的长条状，放入冷水中焯水 5 分钟，去除血水和杂质。

将焯过水的猪肉捞出，放入开水中煮 5 分钟，再放入冷水中浸泡 30 分钟左右，直至肉质变软。

把煮过的猪肉放到炒锅中，加入姜、桂皮、八角等香料和适量的水，加盖中火焖煮 30 分钟左右。

将炖煮好的猪肉捞出，晾凉后切成 1.5 厘米左右的薄片。

将薄片猪肉均匀地放在烤盘上，用刀在肉块上划 2-3 刀，使肉质更加入味。

在每个猪肉块上均匀地撒上盐和白糖，再倒入黄酒，码上葱段，再用少许的色拉油均匀地涂抹在肉片上。

将烤盘放入预热好的 160℃ 的烤箱中，烤 50-60 分钟左右，直至肉质变得焦黄酥脆，取出即可。

注：为了保证富乐酥肉的口感和美味度，需要注意以下几点：

在焯水和煮猪肉的过程中，要多次换水，保持肉质的干净和鲜美。

要掌握好加盐和加糖的比例，保证肉质的咸甜适中。

在烤制的过程中不要翻动猪肉，避免肉质不均匀，影响口感。

小酥肉的做法大全窍门

1、主料：五花肉1斤、食用油大量。

2、辅料：姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。

第二步：腌制猪肉

1、将淀粉倒入盆中，随后加入清水顺时针均匀搅拌，搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉淀，沉淀好后将面糊上层的清水倒掉，留下盆底的粉糊备用；

2、将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状，将切好的猪肉放入盆中，加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀，随后倒入我们备好的粉糊与猪肉抓匀，最后加一个蛋黄进抓匀腌制15分钟左右。

第三步：油炸酥肉

1、锅中加入较多食用油，油温控制在5、6层热（150到180度之间）的时候将裹好面糊的肉条抖散下锅开始炸，第一次油炸主要是为了定型、炸熟，需要炸2到3分钟左右捞出；

2、复炸油温升高到7成热左右，将酥肉重新回锅二次油炸，这次复炸达到酥肉外观颜色更偏金红色即可捞出控油，装盘，复炸大约半分钟左右即可；

小酥肉肉的家常做法窍门视频

用料

鱼肉 3-4片

盐巴，味精，生抽，料酒，胡椒粉 适量

葱 少许

姜 1片

面粉 克

脆面糊糊

葵花油 250克

小苏打 1丢丢

面粉 125克

生粉 40克

水 250克

做法步骤

步骤 1

我是用这个，没有骨头，方便家里孩子吃

步骤 2

把表面的水，沥干，用餐巾纸，擦干

步骤 3

✔盐巴，鸡精，生抽，料酒，白胡椒粉，十三香，腌制半小时左右

步骤 4

把脆糊调好，如果水多了，加一丢丢的面粉，太糊了，就加一丢丢的水 哈哈，忘记给拍照了，等下次在做的时候，拍个视频

步骤 5

油热，把鱼块，裹着脆糊，裹完放油锅一个，这样依次放下去

步骤 6

这个炸好了，外面是空心的，特别酥脆，喜欢的可以加个孜然粉，或者黑胡椒，撒在表面，不撒也行，随性点

步骤 7

这个炸起来，特脆，特别香，可以试试下

小酥肉肉的家常做法窍门是什么

材料

五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙（45ml），大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙（15ml），油500ml（实耗30ml）

做法

1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。

2、将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。

3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。

4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。

5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。

6、最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。