家常菜谱干锅菜(家做干锅菜)

家做干锅菜

干锅是一种餐名，就相当于火锅，只是汤少、菜是固定的那些，不像火锅那样自己选择菜来自己烫，干锅是厨师做好之后端上来的，可以直接吃。比火锅方便些，味道也差不多。干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。

最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。

后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

干锅菜 菜谱

干锅配菜的话 菜品需要精，都是我们常见的蔬菜，新鲜的蔬菜口感更好。例如洋葱.土豆.黄瓜.豆芽.魔芋.山药.莲藕.青椒.甜椒.番茄.。一般用开水烫一下 直接倒入干锅翻炒几分钟，这样既能入味也能保持蔬菜鲜脆的口感。做出来的干锅更能得到大家所爱

10道干锅菜做法配方

干锅的配菜是非常多的，大家平时在制作干锅的时候，可以根据自己或者是家人的喜欢的食材来进行搭配都是可以的。

一：干锅排骨

排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青红椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜蒜适量

二：干锅土豆片

土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面

三：干锅大虾

虾、洋葱、土豆、莴笋、藕、料酒、干辣椒、豆瓣酱、蒜、芹菜、花椒、青椒、盐、鸡精、孜然粉、淀粉

干锅菜制作

“干锅”是一种传统的中国烹饪方式，它使用一个大而深的铸铁锅，将食物直接放在锅里，并以较少的油或水进行烹饪。

其特点是锅底热量高，食材可以迅速熟热，鲜美可口。

一般干锅都是用高温快速烹饪，在快速烹饪的过程中，食材内部的水分蒸发，外表所呈现的是焦香、半熟、有嚼劲的口感，让人吃了就回味无穷。此外，由于油脂的快速熔化，令食材变得油而美味。

干锅菜窍门

开干锅时，一般需要准备好以下材料：

1. 干锅底料（例如花椒、干辣椒等）

2. 肉类或蔬菜等主料

3. 调料（例如盐、味精、鸡精等）

4. 植物油适量

下面是开干锅的步骤：

1. 烧锅热油：把锅烧热后，加入适量的植物油，等待油温升高。

2. 加入干锅底料：将干锅底料放入锅中，用小火炒出香味。

3. 放入主料：将切好的肉类或蔬菜等主料放入锅中，快速翻炒均匀，让它们和锅底料充分融合。

4. 调味：加入适量的盐、味精、鸡精等调料，根据个人口味添加适量的水，让食材在锅中进行煮煮或焖制，直至熟透。

5. 上桌：将煮好的食材装盘，可以撒上少量香菜叶或者葱花作为点缀。

Tips: 干锅的口感与底料烹制的火候和调味有很大关系，需要多次实践才能掌握。

干锅菜教程视频

1、猪瘦肉200g、杏鲍菇100、茶树菇50g、香菇50g。

2、先把香菇和茶树菇去蒂，清洗一下表面的灰尘，分别泡发20分钟捞出。泡香菇的水不要倒了，因为先前清洗过香菇了所以香菇原水很干净的留着备用。香菇挤干水，切成寸长段的丝，茶树菇也挤干水剪成寸长段，备用。杏鲍菇洗净，先拦腰切成寸长段，切成片后再切成丝备用。

3、瘦肉切成丝，入碗加醋1/2勺、生抽1勺、老抽1/2勺、清油1/2勺抓匀腌制备用。

4、姜切成丝，蒜切成薄片，红辣椒去籽切成丝，韭菜摘干净清洗过后切寸长段。

5、起锅中小火倒稍多一点的油，入蒜片和干红辣椒翻炒，加一勺红油豆瓣酱炒香至出红油下肉丝，迅速拨散肉丝翻炒，见肉丝断生变色后把三丝都倒入锅中翻炒，现在可以看见三丝已经把锅中的油吸收得干干净净，不要紧的，现在加生抽1勺，老抽1/2勺和1勺辣椒末不断翻炒，让三丝快速入味也可以快速的逼出本身的水分和吸收进去的油分。

6、把干锅洗净开另一炤也是中小火加热备用。见炒锅里的汁水收得差不多但还要有一些，不要全干了，要有些汁水才好吃哦。加入韭菜翻炒两下，就可出炒锅入准备好的干锅上桌了。

学做干锅菜

主料:

五花肉300g、花菜200g

辅料:

姜1块、八角1个、桂皮1块、草果2个、葱1根

调料:

盐1勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺

1. 五花肉冷水下锅，水开后撇去浮沫。

2. 放入姜片、八角、桂皮、草果、料酒，烧煮20-25分钟，捞出晾凉。

3. 切成5mm左右厚片。

4. 花菜掰成小块，清洗干净。

5. 沸水中焯水1分钟捞出。

6. 砂锅底部刷油，放入姜片、蒜瓣。

7. 放入花菜。

8. 放上肉片。

9. 少许盐、一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油拌匀。

10. 从肉片上倒入，中火烧开后转小火10分钟左右。

11. 撒上葱花

家常干锅菜

食材：五花肉 100g，洋白菜 400g，干辣椒 4个，花椒 20颗左右，蒜 4瓣，生抽 10ml，盐 5g，糖 3g，鸡精 3g。

第一步：白菜用清水清洗干净，然后再用盐水浸泡10分钟，再次用清水洗净。蒜去皮后拍碎，然后切成末，干辣椒洗净擦干后切成段备用。

第二步：五花肉用清水洗净，然后切成薄片备用。

第三步：锅中倒油，大火，将干辣椒段、花椒和蒜末倒入锅中翻炒出香味。

第四步：炒香后再把切好的肉片倒入锅中翻炒均匀，当肉片炒至到变色后，再将白菜倒入锅中翻炒。

第五步：当白菜翻炒到断生的时候，加入一勺生抽、半勺盐、小半勺鸡精和小半勺糖翻炒。将调料和菜翻炒均匀后，即可出锅。一份白菜清爽可口鲜香诱人的干锅洋白菜就做好了。

做干锅菜怎么做

干锅娃娃菜做法如下↓

1.包菜洗净用手撕成小块备用，，蒜姜切成末，干红辣椒切成小块，放入盘中备用。

2

五花肉洗净切成薄片。

3

锅中倒入油烧热，放入五花肉翻炒出油，加入葱姜蒜，干红辣椒炒。

4

放入包菜翻炒至变软，加入鸡精，盐翻炒均匀即可

怎样做好干锅菜系列

干锅密料自制配方的做法步骤

步骤 1

依次把：辣椒粉、胡椒粉、草果粉、十三香、花椒粉、烤肉混料（烤肉混料配料有：辣椒、肉蔻、胡椒、草果、姜皮、橘皮、桂皮、花椒、八角、小茴香）把料搅拌均匀后加入、蒜泥、葱末，用烧熟的热油浇熟。

步骤 2

第二部在浇的热油的料里倒入酱油。再浇第二遍热油。这次要充分让油把料炸透。搅拌均匀后，盖上盖子闷一天两天就可以用了。

步骤 3

用他做的各种干锅菜，不输任何管子菜。