粉蒸排骨最正宗的做法?
一、粉蒸排骨最正宗的做法?
主料:猪肋排300克、糯米100克
配料:小香葱或香菜10克
腌渍排骨用料:葱10克、姜5克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克(可选)、腐乳汁5克(可选)
做法:
1、选用圆粒白糯米100克,淘洗干净,放入碗内,倒入大半碗清水,浸泡至少2小时,把糯米浸透。只有经过浸泡的糯米,蒸出来后才会清香软糯,时间至少2小时。
2、做这道菜排骨要选用猪肋排,斩成5厘米长的小段,把排骨清洗干净,放入一较大盆内,切细葱花10克、姜片5克。
3、把清洗干净的排骨倒入足量清水,室温浸泡至少2小时,中间换水2-3次,彻底浸除排骨里面的血水。
4、把浸泡好的排骨捞出沥净水分,放入盆内,把切好的细葱花10克、姜片5克放入,调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克、腐乳汁5克。翻拌均匀,腌渍1小时。
5、准备中小号蒸笼,底部铺一张新鲜荷叶;没有鲜荷叶的季节,把干荷叶用热水浸泡,剪成与蒸笼等大的圆形,铺在蒸笼底部。
6、把浸泡好的糯米沥干水分,放入碗内。腌渍好的排骨在糯米内滚一圈,表面均匀粘挂一层糯米粒,整齐码放在荷叶上面。
7、蒸锅内注入适量清水,凉水蒸笼上锅,大火足气后计时,中大火蒸制1小时,直至排骨软糯酥烂。
8、把蒸好的珍珠排骨取出,表面点缀小香葱碎或香菜小段,趁热上桌享用。
二、大厨炖排骨最正宗的做法?
用料
排骨 2500克 冰糖 30-40克 桂皮 1块 葱 1根 姜 5片 八角 5个 香叶 2片 料酒 50ml 花椒 1勺 鸡蛋 5-6个 老抽 15ml 生抽 50ml 甜面酱 3勺
做法步骤
步骤 1
这里的排骨买的是一斤前颈排;一斤腩排;半斤月牙骨(猪软骨),因为我比较爱吃猪软骨的排骨,所以没选脊骨或者肋排,当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。
步骤 2
加葱姜,料酒开大火煮出血沫(多放一些料酒,一定要开盖煮)
步骤 3
请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫,大概开锅五分钟就不再出浮沫了。
步骤 4
这个时候可以煮一些鸡蛋。
步骤 5
开锅煮10-15分钟(如果排骨块比较大,需要延长时间),捞出淋干水分,但千万不要放在凉水下冲。
步骤 6
铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油,放冰糖,小火。(如果你和我一样用大块的黄冰糖,无需敲碎,直接放进去,持续小火,等它一下,一会儿用铲子轻轻就能敲碎)
步骤 7
铲子轻轻就可敲碎,请一直小火加热。
步骤 8
用铲子不断搅拌,糖逐渐变红褐色,到锅子里的冰糖颗粒没有了,颜色差不多类似于枣红色,即可关火。
步骤 9
将淋干水分的排骨放进去,将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去,重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。
步骤 10
一定要加开水!!如果买的排骨属于肉比较多的,建议再放一罐啤酒,肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的,那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去,下生抽老抽甜面酱(黄豆酱或者瑶柱酱也可)。
步骤 11
大火烧十分钟后,中小火炖60分钟(我用的铸铁锅,如果用高压锅,上汽儿后煮20分钟就可以
三、粉蒸排骨最正宗的做法是什么?
主料:猪肋排300克、糯米100克
配料:小香葱或香菜10克
腌渍排骨用料:葱10克、姜5克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克(可选)、腐乳汁5克(可选)
做法:
1、选用圆粒白糯米100克,淘洗干净,放入碗内,倒入大半碗清水,浸泡至少2小时,把糯米浸透。只有经过浸泡的糯米,蒸出来后才会清香软糯,时间至少2小时。
2、做这道菜排骨要选用猪肋排,斩成5厘米长的小段,把排骨清洗干净,放入一较大盆内,切细葱花10克、姜片5克。
3、把清洗干净的排骨倒入足量清水,室温浸泡至少2小时,中间换水2-3次,彻底浸除排骨里面的血水。
4、把浸泡好的排骨捞出沥净水分,放入盆内,把切好的细葱花10克、姜片5克放入,调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克、腐乳汁5克。翻拌均匀,腌渍1小时。
5、准备中小号蒸笼,底部铺一张新鲜荷叶;没有鲜荷叶的季节,把干荷叶用热水浸泡,剪成与蒸笼等大的圆形,铺在蒸笼底部。
6、把浸泡好的糯米沥干水分,放入碗内。腌渍好的排骨在糯米内滚一圈,表面均匀粘挂一层糯米粒,整齐码放在荷叶上面。
7、蒸锅内注入适量清水,凉水蒸笼上锅,大火足气后计时,中大火蒸制1小时,直至排骨软糯酥烂。
8、把蒸好的珍珠排骨取出,表面点缀小香葱碎或香菜小段,趁热上桌享用。
四、粉蒸排骨最正宗粉蒸肉的做法?
1.
500克肋排切成大小均等,放入碗里备用
2.
加入两勺料酒
3.
加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油
4.
加入5克胡椒粉和3克鸡精,抓匀腌制30分钟
5.
加入一勺豆瓣酱,10克蒜末炒香,淋在腌制的排骨上面抓匀
6.
倒入一包蒸肉米粉,并让米粉都泡湿润,大火蒸40-50分钟
7.
蒸好开锅撒上10克葱花即可食用
五、粉蒸排骨的正宗做法?
粉蒸肉是我们很多人都喜欢吃的一种美食,它是属于一道比较清淡的美食,直接在锅中蒸熟的,在饭店也是一道非常畅销的蒸菜,很多酒席上都会上这道菜,但是有的时候在外面吃,怕人家用不好的排骨,这个都会粉包裹住了,我们根本都看不见,不过也确实,我们在饭店工作的时候,一般都是把龙骨掺在里面,这样成本就降下来了,反正客人也看不到,不过今天我把饭店的做法交给大家,不用在担心用不好的食材了,自己在家买了排骨就能做出饭店一样的味道了!首先我们要用的食材有,蒸肉粉一包,排骨一斤,葱花和红椒碎少许,主要是增加香味和颜色的搭配,排骨需要砍成小块,这样主要是能够快速的蒸熟,而且排骨砍的太大不容易进味,蒸出来一个一大块一大块的,对吃的时候口感也不太好1、先将排骨用清水清洗感觉血水,然后沥干水分,再放入蚝油和酱油,生抽腌制15分钟,让排骨能够进味2、排骨腌制好之后就放入蒸肉粉,这种蒸肉粉超市和菜市场卖的都有,价格不贵一般都是在3元左右,里面是有盐味的,所以在腌制排骨的时候不需要放盐3、再把蒸肉粉上面加入一些纯净水和食用油,加水是为了让干粉吸收水分后,更好的沾到排骨上面,加油是因为米粉比较吸油,如果不加油,蒸出来就是很干很干的那种,吃起来口感有点噎人4、把排骨全部拌均,就像碗中的样子,要保证每一块排骨上面都能够均匀的粘上蒸肉粉,然后直接摆入盘中即可5、然后准备一个蒸锅烧开之后,放入排骨,加上锅盖用大火蒸25分钟6、大家在蒸排骨的时候,一定要记得多加一点水,因为这个排骨蒸的时间有点久,我怕大家在蒸的时候忘记锅中的水会烧干锅了7、排骨蒸好之后即可关火,放入少许的葱花和辣椒碎,增加一些香味和点缀一道非常美味的粉蒸排骨就已经做好了,是不是非常的简单实用呢?您学会了吗
六、正宗粉蒸排骨的做法?
材料:排骨、土豆、粉蒸粉
调料:生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖
【详细做法】
1.把买回来的排骨,稍微清洗一下,然后加入清水泡1-2个小时,这一步主要是为了把血水泡出来。准备2个土豆,把土豆削皮,然后把土豆切成片铺在大盘子里备用。
2.把泡好的排骨捞起来沥干水分装入盘中,然后再腌制一下。排骨里放入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖,把它们全都搅拌均匀后,腌制30分钟入味,腌制的时间长一点就入味一点。腌制的时间到了之后,就把粉蒸粉倒进去,让排骨充分的沾上粉蒸粉。这个粉蒸粉一般超市都有得卖,喜欢的可以买一点。
3.排骨都沾上粉蒸粉之后,把排骨转移到装土豆的盘子中,把排骨平铺在土豆片上面,尽量铺得薄一点,这样子比较容易熟。
4.锅里放水烧开,把准备好的排骨放进去,然后在排骨上面盖上一个盖子防止排骨进水,最后盖上锅盖开大火蒸15-20分钟,如果想吃软烂一点的,可以蒸久一点。时间到了之后,就可以出锅了,这一道香喷喷的粉蒸排骨就可以吃了,吃进嘴里满嘴的香味,让人食欲大开
七、粉蒸排骨最正宗粉蒸注意什么?
粉蒸排骨最正宗粉蒸注意:米粉好,排骨好,蒸的时间火候准
八、蒸排骨最正宗的做法?
食材:,排骨 2条,姜 1小段,蒜 4瓣,葱 1根,砂糖 大半勺,盐 适量,胡椒粉 少许,米酒 半汤匙,豆豉 适量,淀粉水 少许,玉米油 半勺
做法:
1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段,用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。
2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀,然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃,没时间冷藏,直接加一点砂糖提鲜就可以。
3、排骨从冰箱取出,开始调味。 盐适量。
4、胡椒粉少许。
5、米酒半汤匙,能使肉多一份醇香,而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。
6、姜切丝,蒜头剁成蓉。
7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。
8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。
9、排骨腌制好后,倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分,使肉更嫩。(小窍门)
10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开,放入排骨中火蒸18分钟左右
九、特级大厨红烧排骨最正宗做法?
原材料:
新鲜的排骨二斤,煮好的鹌鹑蛋十个,大葱一段,老姜一块,花椒10颗,两个八角,甜面酱20克,生抽20克,蚝油15克,精盐十克,白糖五克,鸡精20克,味精20克。
制作步骤:
1、首先,咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小,然后放在清水中,淘洗上两三遍,洗掉其中的血水,然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个,剥去外壳,放在碗中备用,接着将葱姜切段,放在碗中,再放上放两颗八角,十颗花椒,接下来咱们开始上火制作。
2、锅烧清水,将排骨冷水下锅,水开后煮上三分钟,过程中撇去浮沫,三分钟后捞出冲凉备用,这一步的目的是,去除排骨中的腥味,所以这一步,大家一定不要忽略。
3、接着,咱们锅烧热油,油热后将八角,花椒,葱姜下锅炒出香味后,直接将控好水的排骨,下入锅内,翻炒三分钟,这一步的目的是让排骨的表皮收紧,炖起来的水分不会过多的流失,这样排骨吃起来的口感,才会鲜嫩好吃,三分钟后咱们开始调味。
4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后,已经吸足了料头的香味,然后咱们下入20克甜面酱,15克蚝油,20克的生抽,将其翻炒均匀,增色增味,然后加入与高于排骨三指宽的清水。
5、接着再加入20克的鸡精味精,调味后转中小火,盖上锅盖,先炖15分钟,15分钟后,再加入十克精盐,如果先加盐,精盐会过早的渗入排骨里面,导致炖不烂,加盐后再炖上五分钟,就可以出锅装盘了。
小贴士:
1、排骨在炖之前,一定要清洗个两三遍,洗净其中的血水,这一步可不要忽略了,否则排骨焯水后,还是会有腥味,这一点大家一定要记好。
2、要想排骨炖的肉烂入味,加盐的时机很重要,一定要先炖上15分钟,然后再加入精盐,再炖五分钟。如果一开始就放盐,精盐会提前渗入排骨里面,这样炖出的排骨嚼不烂还不入味。
十、粉蒸羊排骨最正宗粉蒸肉的做法?
食材:羊排300克 米粉100克 大葱1根 生姜1小块 食用油10克 香油1小匙 酱油2小匙 料酒3小匙 腐乳适量 甜面酱1小匙 豆瓣酱1小匙 精盐1小匙 白糖0.5小匙
做法
1.将羊排洗净剁成块;大葱、姜洗净切成末;
2.把羊排、食用油、盐、腐乳、料酒、豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、大葱、姜同放在碗内,腌制25 分钟后加入米粉,使羊排均匀地裹上米粉,再滴入香油拌匀;
3.把蒸锅放在火上,倒入清水,水开后将羊排放入,隔水蒸50分钟出锅即可。
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