麻辣牛肉凉菜的家常做法(麻辣牛肉菜谱)

麻辣牛肉菜谱

回答如下：香辣牛肉的做法如下：

材料：

- 牛肉（切成薄片）500克

- 青椒（切丝）1个

- 红椒（切丝）1个

- 葱姜蒜末适量

- 干辣椒适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 辣椒粉适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将牛肉片用料酒、酱油、盐、白胡椒粉和辣椒粉腌制片刻。

2. 在热锅中加入适量的食用油，爆炒葱姜蒜末和干辣椒。

3. 加入牛肉片翻炒至变色后，加入青椒和红椒继续翻炒。

4. 加入适量的酱油、盐、辣椒粉和鸡精，继续翻炒均匀。

5. 炒至牛肉熟透，调味后即可出锅。

香辣牛肉可以搭配米饭或者面食一起享用，口感辣香可口。根据个人口味，可以适量增减辣椒粉的用量。

麻辣牛肉菜谱大全

1.我觉得这就是我最爱吃的食物，麻辣牛肉，我觉得这就是我人世间最美的享受！

2.这就是舌尖上的味道，麻辣牛肉，我觉得这能够体现自己对肉食的狂欢！

3.为家人做一顿美味佳肴，做一顿麻辣牛肉，让他们享受我所有的手艺，享受我所有的关怀与呵护！

家常麻辣牛肉

家庭版做法步骤：

1.将牛肉干切成约0.5厘米的薄片，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

2.将花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣放入热锅中，炒香。

3.将腌制好的牛肉干放入锅中，翻炒均匀。

4.加入适量的水，煮开后转小火，煮至水分收干。

5.加入适量的盐、白糖、香油，翻炒均匀即可。

小贴士：

1.腌制时间不要过长，否则牛肉会变得过咸。

2.煮牛肉干时，火候要掌握好，不要煮过头，否则口感会变得过硬。

3.可以根据个人口味调整辣度和咸度。

麻辣牛肉菜谱图片

1牛肉切成薄片

2.加入葱花，姜丝，用筷子拌匀，腌制二十分钟

3.所有的食材准备好

4.锅烧热，将牛肉片倒进去，牛肉变色后会析出很多水分，将牛肉盛出来，水倒掉不要

5.另起锅，将油烧热

6.撒入花椒，炒出香味

7.将干辣椒也倒进去，炒香，加入姜丝，翻炒几下

8.将处理好的牛肉片倒进去一起翻炒至牛肉片变熟

9.加盐调味即可出锅

麻辣牛肉做法最正宗的做法

主料：牛肉(肥瘦)500克

调料：姜18克,大葱8克,花椒20克,辣椒粉15克,胡椒粉8克,盐5克,料酒10克,酱油45克,芝麻15克,味精15克,香油15克,植物油50克

麻辣牛肉块的做法：

1. 姜适量切块，剩余的切末、葱切段

2. 将牛肉去筋，切成块，放入清水锅内烧开，撇净浮沫，加入姜块（拍松）、葱段、花椒，用小火煮至断生捞起，晾凉备用

3. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至六成热，放入牛肉块，炸出牛肉中的水分后捞出

4. 锅内留底油20克烧热，放入辣椒粉、姜末，用小火炒出红色后倒入煮牛肉块的汤，放入牛肉块，加精盐、酱油、料酒，开后改用小火慢炖

5. 汤快干时要不停地翻锅

6. 汤汁炖至转时加入味精、香油调匀，起锅装入盘内，加入胡椒粉、熟芝麻，上香油，拌匀晾凉即可

麻辣牛肉的做法大全家常菜窍门

    准备五斤牛肉，最好选用黄牛肉，家庭版用牛里脊也可以，注意剔去筋膜，牛肉挑选注意以下几个要点。

一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

    准备干辣椒节，干小米辣节，干青花椒，干红花椒，鸡精，味精，白糖，十三香粉，五香粉，花椒面，花椒油，牛肉卤水。

    牛肉漂洗干净后放入锅内，加入老姜，葱段，八角，香叶，桂皮，盐，糖，少量料酒，清水煮至没有血水关火，焖半小时，这么做的目的是为了让牛肉进入底味，在我们收制的过程中可以节约很多时间。

    将煮好的牛肉切成筷子粗细。锅中放油，加入老姜片爆香，这个时候油可以多一点，记住热锅冷油。油温升至三成放入牛肉煸炒，炒到牛肉表面微微有点发干，放入干辣椒，干花椒进行小火翻炒，看到干辣椒变色，闻到有椒香就可以了，加入适量味精鸡精白糖，继续翻炒，翻匀后继续加入十三香，花椒面，五香粉翻匀，放入煮牛肉用的白卤汤，大火烧开后转小火收汁，收汁过程中注意避免糊底，汁水不要完全收干，留一点冷却后牛肉口感更好。

    口味可以随个人喜好随便调整，嗜好麻辣可以把干小米辣和花椒加重点。整个制作过程当中注意以下几个要点。

一：牛肉一定要漂洗干净，

二：牛肉在煸炒过程当中切记不可炒的太干，否则收制时间需要加长，时间不够作出的成品口感发柴不润。

三：白糖一定要加够量，一斤牛肉大概需要30克，白糖会中和各种味道，让味道更柔和不燥。

麻辣牛肉菜谱大全图片

麻辣牛肉的做法

1.我们在制作麻辣牛肉之前，需要准备一些可能会使用到的材料，其中包括牛肉，黄酒，大葱，酱油，芝麻，花椒，白糖，香油，辣椒粉，味精和生姜等，其中牛肉最好是选择牛后腿肉，因为这个部分制作出来的麻辣牛肉，口感会更加好一些。

2.首先我们需要把牛后腿肉清洗干净，然后将牛后腿肉切成大小差不多的两块，放入到冷水当中，浸泡大概一个小时左右。然后将牛后腿肉捞起放入到汤锅当中，往里面放入清水，生姜，大葱，花椒和黄酒等，将火开成大火，等到水煮沸了以后，将其中的一些漂浮物去除，然后把火开成小火，炖大概三个小时左右的时间，这个时候牛肉已经比较软烂了，我们可以将牛肉从汤中捞起，并将多余的水分沥干，然后把牛肉晾凉。

3.如果我们买的芝麻是熟芝麻的话，就可以直接使用，如果买的是生芝麻的话，就需要将芝麻先稍微翻炒一下，然后将大葱清洗干净，切成葱末，这些准备好的材料都暂时先备用，将适量的辣椒粉放入到干净的碗里，然后加入适量的开水进行调和，往里面倒入大概八成热的香油进行均匀的搅拌。

麻辣牛肉

4.在干净的锅里放入适量的花椒，需要注意的是，一定要保证锅里是没有多余的水分的，把锅清洗干净以后，一定要将锅稍微擦洗一下，将花椒在小火的状态下炒至焦黄色，然后研磨成粉状，怎往里面加入适量的辣椒油，食用盐，白糖，酱油等，调成麻辣汁，当然，我们也可以根据个人的口味喜好对里面的调料进行适当的调整。

5.把已经煮熟的牛肉切成比较薄的片状，然后放到一个干净的盘里，淋上麻辣汁，撒上芝麻和葱末就可以了。

麻辣牛肉

麻辣牛肉吃法

步骤/方式1

准备食材：牛肉洗净后顶刀切片，杭椒彩椒改刀

步骤/方式2

豆瓣酱和鲜椒酱

步骤/方式3

牛肉片里，加入豆瓣酱，酱油，淀粉，水，糖抓匀腌10分钟

步骤/方式4

葱姜切末

步骤/方式5

起锅烧油，葱姜炒香

步骤/方式6

倒入腌好的牛肉片，加料酒炒至变色

步骤/方式7

加入1勺鲜椒酱

步骤/方式8

最后下入彩椒杭椒，水淀粉勾芡

步骤/方式9

翻炒均匀出锅

麻辣牛肉做法和配料窍门

用料卤牛肉，麦芹 克蒜，刀口椒，盐，糖，味精，生抽，红油，麻油

麻辣牛肉的做法步骤步骤 1蒜切沫，加刀口椒热油泼香加麻油，红油待用。步骤 2麦芹切段，焯水过凉水，牛肉切片，麦芹垫底，牛肉摆盘。步骤 3取小碗，调盐，糖，味精，生抽，水，拌匀。浇上料汁。

麻辣牛肉的配菜

火锅中的灵魂“麻辣牛肉”，辣椒面必须裹满。吃火锅，一定少不了牛肉，牛肉的品种也是多种多样，有嫩牛肉和藤椒牛肉，味道都不及麻辣牛肉来得更直接。其实麻辣牛肉看着辣，吃起来就是香中带一点微辣。这道菜的精髓是，肉已经非常嫩，一咬就断，表面铺满一层辣椒，下锅也不会掉，一两分钟就可以吃，囗感非常丰富，麻麻辣辣。