烧麦的家常做法用什么水和面(烧麦的用料)

烧麦的用料

用料

烧麦馅：

糯米 500克

鸡胸肉 2块

胡萝卜 1根

洋葱 1个

烧麦皮：

中筋粉 450克

澄粉 50克

开水 ≈300克

做法步骤

1、糯米提前一晚上泡水。

2、隔水蒸。隔水。铺一层滤布、把米铺平。蒸30分钟左右。

3、隔水蒸完以后的糯米颗粒分明！非常适合包烧麦。放旁边备用。

4、处理干净的胡萝卜和鸡肉都打成泥、不用太碎、稍微有些颗粒感最好。

5、洋葱一个。同样处理。备用。

6、起锅烧油放入洋葱碎炒香

7、倒入鸡肉、把肉碎都扒拉开，然后放入胡萝卜

8、调味：耗油+鸡精+盐+白糖+香油+酱油。 可以略微比炒菜咸一丢丢

9、倒入米饭然后搅拌均匀。放凉备用

10、开水！开水！开水！开水和面。 揉面后，静置醒面30分钟。

11、面剂子的大小均匀。

12、擀成薄薄的圆形~最好是压剂子、

13、在面皮边缘撒上干粉、用筷子的大头平放在面皮边缘后像压剂子一样的手法沿皮边缘压两根筷子的宽度。抬起筷子、在放在下面一点，再压。

14、包入糯米馅、用虎口稍微捏紧收口处，一定要紧一些。 上锅蒸之前表面可以喷一点水。

16、开水蒸8分钟左右，即可出锅。

烧麦的材料

材料：400克面粉，66克玉米淀粉，233克水（一半70-80度温开水，一半常温水）

做法：面粉和玉米淀粉混合均匀分两半，70-80度温开水倒一边面粉中搅拌成絮状，常温水倒另一边面粉中搅拌成絮状，搅好后把两边面粉混一起揉成团，醒发20分钟。醒发好后揉成光滑面团，用擀面杖擀成薄片。用模具压出饺子皮，撒玉米淀粉防粘，几张饺子皮叠一起，用擀面杖把边缘擀薄，中间稍微擀一下。

烧麦配料怎么配好吃

备好食材：猪肉末

2、葱花、姜末、甜玉米粒、胡萝卜切末

3、肉末中放入葱花、姜末、甜玉米、胡萝卜末、盐、生抽、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、鸡精

4、用筷子顺同一方向搅拌均匀（最好不要放水），备好馄饨皮

5、取一张馄饨皮

6、将4个边角剪成圆弧形

7、将肉馅放在面皮上

8、用虎口收紧的同时，把肉馅往上推，包成烧麦形状

9、全部包好后放入蒸笼里

10、盖上盖子，大火将水烧开，转中火蒸制15分钟即可，取出后就可以趁热吃啦，沾上蘸料更够味

烧麦怎么配料

1. 准备材料：糯米、猪肉、饺子皮、生抽、酱油、胡椒粉、胡萝卜、芹菜、木耳、香菇、玉米粒等

2. 将糯米提前几小时泡软，猪肉切块，放入料理机打碎，加入料酒、香葱、色拉油、生抽、老抽、五香粉、盐、鸡精，搅拌上劲

3. 不粘锅倒入适量油，放入肉末炒至变色，加入胡萝卜、芹菜丁炒至变软。放入香菇、木耳翻炒，再加入控干水的糯米翻炒至8成熟或者呈透明色

4. 取一张饺子皮，用擀面杖把饺子皮四周擀薄，翘边的状态

包入糯米馅，用手的虎口的位置收紧饺子皮，再稍稍把边翻开一点点，放上玉米粒做装饰，也可以不放

5. 放入锅里隔水蒸30分钟出锅

6. 将烧麦摆放在摊位上，配上调料，如酱油、醋、辣椒油等，吸引顾客前来购买

以上就是烧麦摆摊的最佳做法，希望对你有所帮助

烧麦需要的材料及制作方法

步骤/方式1

原料：糯米300克、香菇5朵、胡萝卜一个、大葱一棵、老抽一勺、生抽一勺、蚝油少许、盐少许、鸡精少许。

做法步骤：

第1步、泡好的糯米，糯米早上泡的晚上就可以用了，我用荷叶蒸的糯米饭，蒸好的糯米饭有股荷叶的清香

步骤/方式2

第2步、里脊肉准备好

步骤/方式3

第3步、胡萝卜

步骤/方式4

第4步、大葱一棵

步骤/方式5

第5步、香菇改刀切粗粒，不要剁太碎，剁的太碎一下锅翻炒香菇缩水就会吃不出香菇的口感了

步骤/方式6

第6步、胡萝卜用擦菜器擦粗丝，粗剁，和香菇一样，不用剁的太碎

步骤/方式7

第7步、肉清洗干净剁馅，也是颗粒略粗为好，千万不要剁成肉泥，那样吃起来口感不好

步骤/方式8

第8步、所有的食材改刀完成，烧卖的皮我是买的现成的饺子皮

步骤/方式9

第9步、锅里放油烧五成热，下肉馅炒散，炒至变色出锅

步骤/方式10

第10步、锅里用炒肉馅剩下的油炒香菇胡萝卜，胡萝卜用油炒一炒，香菇胡萝卜炒一会放葱花

步骤/方式11

第11步、香菇胡萝卜炒到七分熟的时候加老抽，生抽，耗油，盐，鸡精，在炒一分钟就炒好了

步骤/方式12

第12步、糯米饭蒸熟趁热倒进锅里，迅速搅拌均匀

步骤/方式13

第13步、拌好的糯米饭稍稍放凉，就可以开始包了，饺子皮用擀面杖稍稍擀的大一圈就可以了

步骤/方式14

第14步、包好的糯米烧卖生胚，上锅大火蒸15分钟

步骤/方式15

第15步、美味的烧麦完成！

烧麦的佐料

食材

猪肉 500克

干香菇 虾【剥皮】 100克

面粉 500克

葱 30克

红萝卜 一根

方法/步骤

1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，虾【剥皮】，葱。

2糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟

3烧麦皮做法：和称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。放20分钟。然后切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点，用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。

4锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。

5把烧麦的馅料包入做好的面皮里，再捏捏压压。

6最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。

烧麦的配方和制作技术

食材清单

干香菇 6朵 、 葱、姜 适量 、 料酒 1勺 、 腊肉/五花肉 100g 、 干木耳 20g 、 糯米 200g 、 酱油 20g 、 面粉 200g 、 水 适量 、 盐 少许

烹饪步骤

步骤1/8

取200克面粉，放入适量开水，一定要是开水，因为只有开水和的面，蒸好的烧麦皮才会很软，水的话看面粉吸水性，边加边用筷子搅得，差不多絮状就可以了，然后加一点盐，两三克就够了，和一点油，这样和出来的面才会有软而有韧性，揉好的放在旁边醒下，等其他的材料准备好面也醒好了。

步骤2/8

放几朵干香菇和20g的干木耳用开水泡发，这个时候可以蒸糯米了，糯米洗净放电饭锅，水量比平时蒸饭少一半就好，因为做烧麦的糯米饭要比平时煮饭的干些，这样包出来才会好吃，米饭蒸好后就直接倒出来晾凉水分，这样更干一些。

步骤3/8

香菇木耳泡发后，捞出来洗干净切成碎备用，姜葱切碎，腊肉切碎，如果没有腊肉的可以用五花肉也不错哦，等下一起炒。

步骤4/8

锅里烧油，把腊肉放进去先翻炒下再放入香菇和蒸好的糯米一起翻炒，加点酱油，盐调味，再加点葱进去一起炒，味道更香哦，适当翻炒好尝下味道，不要太咸了，因为早餐不适合太咸，炒好放碗里就可以准备包了

步骤5/8

将面团拿出，切成大小一致的剂子，要比包饺子的稍微大些

步骤6/8

擀面杖将皮擀薄，要比包包子的皮薄些，太厚了味道就没那么好了

步骤7/8

把糯米放入擀好的皮里，然后捏褶子，最后适当的收紧，可以捏得紧一些，不然蒸好后容易散掉

最后一步

锅里放适量的水烧开，再把烧麦放进去蒸，水开了蒸15分钟就好了

烧麦的料怎么做

食材清单

干香菇 6朵 、 葱、姜 适量 、 料酒 1勺 、 腊肉/五花肉 100g 、 干木耳 20g 、 糯米 200g 、 酱油 20g 、 面粉 200g 、 水 适量 、 盐 少许

烹饪步骤

步骤1/8

取200克面粉，放入适量开水，一定要是开水，因为只有开水和的面，蒸好的烧麦皮才会很软，水的话看面粉吸水性，边加边用筷子搅得，差不多絮状就可以了，然后加一点盐，两三克就够了，和一点油，这样和出来的面才会有软而有韧性，揉好的放在旁边醒下，等其他的材料准备好面也醒好了。

步骤2/8

放几朵干香菇和20g的干木耳用开水泡发，这个时候可以蒸糯米了，糯米洗净放电饭锅，水量比平时蒸饭少一半就好，因为做烧麦的糯米饭要比平时煮饭的干些，这样包出来才会好吃，米饭蒸好后就直接倒出来晾凉水分，这样更干一些。

步骤3/8

香菇木耳泡发后，捞出来洗干净切成碎备用，姜葱切碎，腊肉切碎，如果没有腊肉的可以用五花肉也不错哦，等下一起炒。

步骤4/8

锅里烧油，把腊肉放进去先翻炒下再放入香菇和蒸好的糯米一起翻炒，加点酱油，盐调味，再加点葱进去一起炒，味道更香哦，适当翻炒好尝下味道，不要太咸了，因为早餐不适合太咸，炒好放碗里就可以准备包了

步骤5/8

将面团拿出，切成大小一致的剂子，要比包饺子的稍微大些

步骤6/8

擀面杖将皮擀薄，要比包包子的皮薄些，太厚了味道就没那么好了

步骤7/8

把糯米放入擀好的皮里，然后捏褶子，最后适当的收紧，可以捏得紧一些，不然蒸好后容易散掉

最后一步

锅里放适量的水烧开，再把烧麦放进去蒸，水开了蒸15分钟就好了

烧麦的材料有哪些

烧麦的玉米是熟的。因为烧麦是一种煮熟的饺子类食品，经过煮熟后，其中的馅料也会非常熟，所以里面的玉米也会受热被完全熟化。此外，烧麦馅料的加工通常是先将各种原材料加工成成品馅，而不是直接将生的食材放入饺子中，因此烧麦馅料中的玉米已经完成了加工处理。玉米是一种常见的作物，也是目前世界上主要的粮食和能源作物之一。除了作为烧麦等食品的原材料外，玉米还可以营养均衡，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，是很好的膳食食品。同时，研究还发现玉米中含有多种抗氧化物质，对预防癌症等疾病也有一定的保健作用。