家常凉菜牛肉做法大全(凉办牛肉做法)

凉办牛肉做法

怎样去除牛羊肉中的酸味：放料酒和老姜大葱还有一些香叶.之前可以用淘米水浸洗二十分钟.牛肉的做法：

1、牛肉切大块，骨头砸断，淡盐水浸泡4个小时，水面刚浸过肉面即可。

2、温水下锅煮开牛肉牛骨，花上10分钟时间小火撇净浮沫，下花椒、姜皮、山奈、砂仁、白芷、白胡椒粒少许，葱结。文火30分钟捞出即可成半成品。

3、若要卤味可将卤汤烧开投入牛肉块浸泡一个小时捞出，完全冷却即可。

4、刚才泡肉骨的血水可别倒掉，将它徐徐倒入牛肉汤里，由于电解质的吸附作用，可以把肉汤吊得清水一般清澈，双层纱布过滤好，加点盐和香菜末。

凉办牛肉做法大全

食材： 牛肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克

调料： 盐10克 生抽15克 老抽少许 五香粉3克

准备：牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。

臊子的做法：

1：锅底烧热加入食用油，锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油时，加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右，这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了，倒入准备好的不锈钢盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。

2：最后就是下面了，更具个人口味，面下的软点的、硬点都可以！一般都是下的比较硬，下的太软不好吃。面有机器面和手工面。我们当地农村有很多妇女做的手工面特别好吃，麦香味浓，有嚼劲。把做成的臊子舀到碗里后捞进下好的面，吃面时口味不同加入醋和油泼辣子，一碗地道营养并好看的臊子面就做成了。

凉牛肉的调料怎么做

凉拌牛肉这个名字很好，食品好坏，关键是质量好。口感好即可教你做好吃的凉拌牛肉的做法主料牛肉一块辅料香菜一小把蒜苗1根大蒜5瓣小米辣1根1.准备材料：牛肉，蒜苗，香菜，大蒜，辣椒2.准备煮肉配料：姜、八角、桂皮、香叶、青麻椒3.锅里添上凉水，为了牛肉熟的更快，一大块一分为二放入，再放入步骤2的配料，大火煮半个小时至肉熟。

4.煮好的牛肉晾凉切片摆盘5.小米辣切圈，大蒜切末，蒜苗切丝，香菜切碎。调拌肉汁：适量酱油，盐，鸡精，一点点醋，一小撮白砂糖搅拌均匀6.把切好的香菜和蒜苗放在牛肉上7.最后调入调好的拌肉汁再调入适量的花生油或者芝麻油拌匀即可。

凉凉拌牛肉的做法

冷吃牛肉时，使用辣椒可以增添风味和口感。以下是一些辣椒的推荐：

1. 小米辣：小米辣属于中等辣度的辣椒，常用于凉拌菜和火锅料理。它具有辣味鲜明，独特的香气和微甜的口感，非常适合搭配牛肉。

2. 青尖椒：青尖椒也是常见的配菜之一，它的辣度相对温和，不会掩盖牛肉的原味。青尖椒口感爽脆，与牛肉相互衬托，可以提供一种清新的风味。

3. 香辣红油：如果你喜欢重口味和麻辣风味，可以考虑使用香辣红油作为调料。它通常由干辣椒、花椒、葱姜蒜等制成，具有麻、辣、香的特点。将香辣红油拌入冷牛肉中，能够带来丰富的口感和层次感。

4. 辣椒粉：如果你喜欢更细致均匀的辣味，可以选择使用辣椒粉。辣椒粉可以根据个人口味选择不同的辣度，从轻微的辣感到非常辛辣的口味都可以满足。

不同的辣椒适合不同的口味喜好，建议可以根据个人喜好和耐受能力选择合适的辣椒。同时，如果你有对某种特定辣椒过敏或不适应，请谨慎选择或避免使用。

凉办牛肉做法视频教程

食材准备：牛肉1000克，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。

第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均匀后放一边备用。

第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜。

第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅

凉牛肉怎么煮又嫩又好吃

前腿牛肉卤着切凉盘好吃，首先把牛肉泡水去血水，锅里加水放入牛肉，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽，酱，八角，大料，大火烧开再小火慢炖一小时，加盐焖十分钟，等凉透切盘就行。

凉拌牛肉

主料

牛肉(肥瘦)500克

调料

料酒20克、酱油15克、甜面酱15克、大葱1根克、姜1块、香油10克、大蒜3-4瓣、八角2个、桂皮1小块、香菜2根、香醋适量、白糖适量

王刚的凉拌牛肉做法

1、把牛肉切成二大块，先放入冷水锅中慢慢煮沸，让血污腥臊尽量排出，倒出洗净

2、大葱洗净切成段，姜洗净切成片备用

2、放入沸水锅中，放牛肉、葱段、八角、桂皮、酱油、姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出

3、热锅放入少许花生油，将花生放入锅内翻炒，要一直翻炒，小火将花生炒出香味就可以出锅了

4、放凉的牛肉切片，用碗装好

5、大蒜去皮切成蒜末放入牛肉中

6、香菜洗净切成小段，放入牛肉中，在碗里加入香醋、白糖、盐、酱油、甜面酱，用筷子将所有的食材搅拌一下装盆，淋上香油，撒上葱姜丝

凉办牛肉做法窍门

生拌牛肉是一道传统的中式凉菜，具有鲜美口感和清爽的特点。以下是一种常见的生拌牛肉的制作方法：

材料：

- 牛肉：适量（最好选择瘦肉，如里脊肉或牛柳）

- 青蒜或葱：适量

- 姜蒜：适量

- 酱油：适量

- 食盐：适量

- 白芝麻：适量

制作步骤：

1. 将牛肉切成薄片状，最好先将牛肉稍微冷冻一下，这样切割会更容易。切片要尽量薄，约2-3毫米。

2. 将切好的牛肉放入滚水中焯水30秒至1分钟。焯水的目的是去除血水和杂质，使牛肉更加鲜嫩。

3. 焯水后，将牛肉捞出，用冷水冲洗几次，使其快速降温，停止煮熟。

4. 将冷洗净的牛肉均匀放在碟子或盘子里。

5. 准备调料，将青蒜或葱切成末，将姜蒜切成细粒状。

6. 将切好的青蒜或葱、姜蒜均匀洒在牛肉上。

7. 加入适量的酱油和食盐，根据口味调整。

8. 撒上适量的白芝麻，增添香气和口感。

9. 拌匀后，静置一段时间，使调料充分渗入牛肉。

10. 最后，即可品尝美味的生拌牛肉。

根据个人口味的喜好，您也可以添加一些辣椒油、花椒粉、香菜等调料和配料，使其更加丰富多样。请注意，生拌牛肉最好在食用之前的短时间内食用，以确保保持口感和新鲜度。享受美味！

凉牛肉片的做法大全

主料：牛筋肉适量

辅料：姜适量，丁香适量，香叶适量，桂皮适量，花椒适量，草果适量，八角适量，炒花生米适量，葱适量，蒜适量

配料：老抽适量，料酒适量，醋适量，生抽适量，白芝麻适量，白糖适量，盐适量，高汤适量

做法：1.准备好所有食材，选牛筋肉大概一斤左右，洗净放入锅中煮沸去血水，捞起洗净待用。

2.将洗净的牛筋肉放高压锅中，加清水约在高压锅的中线位置即可，依次加入老抽，料酒，加盖大火压至出气冒有呼呼响时可转中火再压半小时左右。

3.压至半小时后关火，但不能立即取出让压熟牛筋肉泡在卤汁里约半小时差左右，再捞起放在盘中自然凉后放入冰箱冷藏室里想吃的时候，再取出来切片，拌料吃即可。

4.先把花椒，姜，蒜，盐，辣椒用一小碗装好待用，锅内烧热油，再将热油泼在小碗内的配料上此时会听到吱吱响，趁油热时撒上芝麻。再依次加入生抽，醋，料酒，白糖，花生碎末，葱末，高汤。

5.再把调料泼在先前切好的牛肉上，也可不用泼蘸着吃也行。