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粉蒸排骨最正宗的做法?

2023-09-23 09:14:12家乡菜系1

一、粉蒸排骨最正宗的做法?

主料:猪肋排300克、糯米100克

配料:小香葱或香菜10克

腌渍排骨用料:葱10克、姜5克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克(可选)、腐乳汁5克(可选)

做法:

1、选用圆粒白糯米100克,淘洗干净,放入碗内,倒入大半碗清水,浸泡至少2小时,把糯米浸透。只有经过浸泡的糯米,蒸出来后才会清香软糯,时间至少2小时。

2、做这道菜排骨要选用猪肋排,斩成5厘米长的小段,把排骨清洗干净,放入一较大盆内,切细葱花10克、姜片5克。

3、把清洗干净的排骨倒入足量清水,室温浸泡至少2小时,中间换水2-3次,彻底浸除排骨里面的血水。

4、把浸泡好的排骨捞出沥净水分,放入盆内,把切好的细葱花10克、姜片5克放入,调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克、腐乳汁5克。翻拌均匀,腌渍1小时。

5、准备中小号蒸笼,底部铺一张新鲜荷叶;没有鲜荷叶的季节,把干荷叶用热水浸泡,剪成与蒸笼等大的圆形,铺在蒸笼底部。

6、把浸泡好的糯米沥干水分,放入碗内。腌渍好的排骨在糯米内滚一圈,表面均匀粘挂一层糯米粒,整齐码放在荷叶上面。

7、蒸锅内注入适量清水,凉水蒸笼上锅,大火足气后计时,中大火蒸制1小时,直至排骨软糯酥烂。

8、把蒸好的珍珠排骨取出,表面点缀小香葱碎或香菜小段,趁热上桌享用。

二、粉蒸排骨的正宗做法?

粉蒸肉是我们很多人都喜欢吃的一种美食,它是属于一道比较清淡的美食,直接在锅中蒸熟的,在饭店也是一道非常畅销的蒸菜,很多酒席上都会上这道菜,但是有的时候在外面吃,怕人家用不好的排骨,这个都会粉包裹住了,我们根本都看不见,不过也确实,我们在饭店工作的时候,一般都是把龙骨掺在里面,这样成本就降下来了,反正客人也看不到,不过今天我把饭店的做法交给大家,不用在担心用不好的食材了,自己在家买了排骨就能做出饭店一样的味道了!首先我们要用的食材有,蒸肉粉一包,排骨一斤,葱花和红椒碎少许,主要是增加香味和颜色的搭配,排骨需要砍成小块,这样主要是能够快速的蒸熟,而且排骨砍的太大不容易进味,蒸出来一个一大块一大块的,对吃的时候口感也不太好1、先将排骨用清水清洗感觉血水,然后沥干水分,再放入蚝油和酱油,生抽腌制15分钟,让排骨能够进味2、排骨腌制好之后就放入蒸肉粉,这种蒸肉粉超市和菜市场卖的都有,价格不贵一般都是在3元左右,里面是有盐味的,所以在腌制排骨的时候不需要放盐3、再把蒸肉粉上面加入一些纯净水和食用油,加水是为了让干粉吸收水分后,更好的沾到排骨上面,加油是因为米粉比较吸油,如果不加油,蒸出来就是很干很干的那种,吃起来口感有点噎人4、把排骨全部拌均,就像碗中的样子,要保证每一块排骨上面都能够均匀的粘上蒸肉粉,然后直接摆入盘中即可5、然后准备一个蒸锅烧开之后,放入排骨,加上锅盖用大火蒸25分钟6、大家在蒸排骨的时候,一定要记得多加一点水,因为这个排骨蒸的时间有点久,我怕大家在蒸的时候忘记锅中的水会烧干锅了7、排骨蒸好之后即可关火,放入少许的葱花和辣椒碎,增加一些香味和点缀一道非常美味的粉蒸排骨就已经做好了,是不是非常的简单实用呢?您学会了吗

三、正宗粉蒸排骨的做法?

材料:排骨、土豆、粉蒸粉

调料:生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖

【详细做法】

1.把买回来的排骨,稍微清洗一下,然后加入清水泡1-2个小时,这一步主要是为了把血水泡出来。准备2个土豆,把土豆削皮,然后把土豆切成片铺在大盘子里备用。

2.把泡好的排骨捞起来沥干水分装入盘中,然后再腌制一下。排骨里放入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖,把它们全都搅拌均匀后,腌制30分钟入味,腌制的时间长一点就入味一点。腌制的时间到了之后,就把粉蒸粉倒进去,让排骨充分的沾上粉蒸粉。这个粉蒸粉一般超市都有得卖,喜欢的可以买一点。

3.排骨都沾上粉蒸粉之后,把排骨转移到装土豆的盘子中,把排骨平铺在土豆片上面,尽量铺得薄一点,这样子比较容易熟。

4.锅里放水烧开,把准备好的排骨放进去,然后在排骨上面盖上一个盖子防止排骨进水,最后盖上锅盖开大火蒸15-20分钟,如果想吃软烂一点的,可以蒸久一点。时间到了之后,就可以出锅了,这一道香喷喷的粉蒸排骨就可以吃了,吃进嘴里满嘴的香味,让人食欲大开

四、红排骨的做法 最正宗的做法窍门?

红烧排骨的做法是,首先把买了的排骨用冷水浸泡半小时以上,然后将排骨冷水下锅煮出血沫,捞出清洗干净,炒锅放油加入白糖抄出糖色下入排骨,加八角桂皮,香叶煮制

五、粉蒸排骨最正宗的做法是什么?

主料:猪肋排300克、糯米100克

配料:小香葱或香菜10克

腌渍排骨用料:葱10克、姜5克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克(可选)、腐乳汁5克(可选)

做法:

1、选用圆粒白糯米100克,淘洗干净,放入碗内,倒入大半碗清水,浸泡至少2小时,把糯米浸透。只有经过浸泡的糯米,蒸出来后才会清香软糯,时间至少2小时。

2、做这道菜排骨要选用猪肋排,斩成5厘米长的小段,把排骨清洗干净,放入一较大盆内,切细葱花10克、姜片5克。

3、把清洗干净的排骨倒入足量清水,室温浸泡至少2小时,中间换水2-3次,彻底浸除排骨里面的血水。

4、把浸泡好的排骨捞出沥净水分,放入盆内,把切好的细葱花10克、姜片5克放入,调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克、腐乳汁5克。翻拌均匀,腌渍1小时。

5、准备中小号蒸笼,底部铺一张新鲜荷叶;没有鲜荷叶的季节,把干荷叶用热水浸泡,剪成与蒸笼等大的圆形,铺在蒸笼底部。

6、把浸泡好的糯米沥干水分,放入碗内。腌渍好的排骨在糯米内滚一圈,表面均匀粘挂一层糯米粒,整齐码放在荷叶上面。

7、蒸锅内注入适量清水,凉水蒸笼上锅,大火足气后计时,中大火蒸制1小时,直至排骨软糯酥烂。

8、把蒸好的珍珠排骨取出,表面点缀小香葱碎或香菜小段,趁热上桌享用。

六、粉蒸排骨最正宗粉蒸肉的做法?

1.

500克肋排切成大小均等,放入碗里备用

2.

加入两勺料酒

3.

加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油

4.

加入5克胡椒粉和3克鸡精,抓匀腌制30分钟

5.

加入一勺豆瓣酱,10克蒜末炒香,淋在腌制的排骨上面抓匀

6.

倒入一包蒸肉米粉,并让米粉都泡湿润,大火蒸40-50分钟

7.

蒸好开锅撒上10克葱花即可食用

七、蒸排骨最正宗的做法?

食材:,排骨 2条,姜 1小段,蒜 4瓣,葱 1根,砂糖 大半勺,盐 适量,胡椒粉 少许,米酒 半汤匙,豆豉 适量,淀粉水 少许,玉米油 半勺

做法:

1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段,用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。

2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀,然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃,没时间冷藏,直接加一点砂糖提鲜就可以。

3、排骨从冰箱取出,开始调味。 盐适量。

4、胡椒粉少许。

5、米酒半汤匙,能使肉多一份醇香,而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。

6、姜切丝,蒜头剁成蓉。

7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。

8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。

9、排骨腌制好后,倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分,使肉更嫩。(小窍门)

10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开,放入排骨中火蒸18分钟左右

八、重庆粉蒸排骨的正宗做法?

1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。

2. 将豆瓣酱, 少量老抽, 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。

3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。

九、粤式粉蒸排骨的正宗做法?

主料:排骨1.5条 米粉适量 芋头半个 蒜头8颗

辅料:盐适量 酱油少量 麻油1滴 生粉2勺 油适量 白砂糖10g

制作工艺:

1、排骨洗净,把血水冲干净,泡一泡(不然整出来的排骨不是白色是黄色的)

2、腌制排骨,加入盐、酱油(千万不能多,一丁点,或者不用,因为排骨要蒸成白色的)、麻油一滴用于提香(不要吃出有麻油味儿)、白砂糖(不要省略此步骤,放了糖肉更有弹性)、蒜蓉、加米粉拌匀,放半个小时

3、芋头(大的芋头比较粉),切小块下锅用油炸或者煎一下,不煎也可以直接蒸。然后蒸15分钟

4、排骨蒸之前拌一点油(使肉的水分不易蒸干,更嫩滑),铺在芋头上,再蒸8-10分钟

5、最后就是成品

十、粉蒸羊排骨最正宗粉蒸肉的做法?

食材:羊排300克  米粉100克  大葱1根  生姜1小块  食用油10克  香油1小匙  酱油2小匙  料酒3小匙  腐乳适量  甜面酱1小匙  豆瓣酱1小匙  精盐1小匙  白糖0.5小匙

做法

1.将羊排洗净剁成块;大葱、姜洗净切成末;

2.把羊排、食用油、盐、腐乳、料酒、豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、大葱、姜同放在碗内,腌制25 分钟后加入米粉,使羊排均匀地裹上米粉,再滴入香油拌匀;

3.把蒸锅放在火上,倒入清水,水开后将羊排放入,隔水蒸50分钟出锅即可。

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