清炖羊肉做法大全家常(清炖羊肉做法大全家常视频)
清炖羊肉做法大全家常视频
冬季多吃羊肉可以达到驱寒的效果,尤其是体质比较虚寒的朋友可以多吃羊肉还能保暖。
羊肉虽然好吃,但是如果做得不好了会有一股腥膻味,很多朋友都吃不习惯这种味道。其实炖羊肉汤还是比较简单省事的,只要选好了食材,掌握了正确的烹饪方法,完全可以减少羊肉的腥膻味。很多朋友炖羊肉汤时,为了去除膻味总喜欢加入一些大料,总以为用香料就可以去除羊肉的膻腥味,这种方法是错误的,其实加了香料做出的羊肉汤是不可取的,这样就完全失去了羊肉本身的鲜味了。
羊肉汤到底该怎么炖呢?炖羊肉汤时,一定要记住不要直接炖,这样炖出的羊肉汤浓肉香,不膻不腥,今天把炖羊肉汤的方法分享一下,希望能帮到大家。
【炖羊肉汤】
首先来说一下选食材,最好选择两年以上的优质山羊,因为老羊的脂肪胆固醇含量很低,蛋白质含量较高,羊肉的肉质比较鲜美,并且更耐煮一些。煮的时间越久汤的味道就会更好,并且羊肉的肉质也会更加地紧实,所以炖羊肉汤一定要选择山羊。
再准备几斤羊骨头,买的时候让老板帮忙切割成小块,这样可以去除骨头中的血水,切开后的骨头还可以更快地出汤。我们在买羊骨的时候尽量多买腿骨和脊骨,这样会更容易出汤。炖羊肉汤只有羊骨和羊肉也不行,还得再准备点羊油,这三样缺一不可。
我们在炖羊肉汤时,比例也要把控好,5斤羊骨加半斤羊油,25斤水,羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一样,从这个比例来看炖羊肉汤一定要准备一个大的炖汤锅,炖羊肉汤羊油确实不能少的,缺少了羊油是很难炖出奶白的羊肉汤,加了羊油炖出的汤会更加香醇浓厚。
羊肉和骨头先用清水冲洗个七八遍,把表面的血水完全冲洗干净,然后再多接点凉水再水池里面浸泡3个小时以上,天气冷的时候可以泡5个小时以上更好,泡水的期间尽量每隔几个小时换一次水,这样才能泡出更多的血水,再熬汤的时候杂质就会少很多哦!
泡好后的羊骨会有些发白,泡好再次洗净后直接放进一个大锅中,加入自来水,煮的过程中把漂浮在上面的浮沫去除一下,煮10分钟左右把骨头肉捞出用温热水清洗干净上面的杂质,然后再把羊骨放入锅中,直接把水加进去,一般我都喜欢用纯净水,一次性把水给加足,开大火煮开,别的调料都不用放。
锅内温度慢慢升高,慢慢的还会有少量的血沫飘上来,这时候只需要把上面的血沫打出来,血沫撇干净了煮出的汤才会是奶白色,膻味也就没了。
血沫去除不干净炖出的汤颜色就会发暗,还会有股腥膻味,去除血沫的时候我们也要去除掉飘在上面的杂质,慢慢的杂质减少了,汤也就变的清澈了。当我们看到飘上来白色的沫子时,说明血沫完全打捞干净了,这个时候加入羊油和羊肉,开大火煮炖羊肉汤还有一点很重要就是不能盖盖子,中途的时候加水只能加开水,煮2到3个小时左右。
煮熟后把羊肉捞出放凉后切片备用,炖好的羊骨头取出后可以直接啃着吃。
最后再取一个锅盛出羊骨头汤,煮开后再加入切好的羊肉,接下来调一下味,加入盐、白胡椒粉、搅匀后就可以盛入碗中了。最后加入香菜和葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤,再搭配上饼子简直是绝配,羊肉汤这样做味道鲜美,营养又解馋哦!
炖羊肉汤最简单的秘诀就是什么调料都不需要放,只需要大火炖,做出的羊肉汤鲜香好喝,无任何腥味。。
清炖羊肉的做法大全视频
做法步骤
1. 羊后腿一只冲洗干净
2. 斩成大块用清水浸泡2到3个小时去血水
3. 浸泡好的羊腿凉水下锅煮沸,撇净浮沫煮5分钟左右使血沫出净
4. 煮锅中加适量的清水提前烧热,把焯好水的羊腿块放入煮锅中
5. 葱、姜剥去外皮清洗干净切成葱段,生姜用刀压扁,花椒少许冲洗干净放入煮锅中
6. 放入适量的料酒盖好锅盖中小火炖煮1小时
7. 中途可以撇一下浮油这样食用的时候不会太油腻
8. 1小时后加入适量的盐继续炖煮30分钟左右
9. 炖至羊肉熟烂后即可关火,如果不想喝汤可以大火收汁,检验羊肉是否熟烂可以用筷子轻松挫透就可以了
10. 出锅装盘,蘸上自己喜欢的酱料开始享用美味吧!
清炖羊肉的家常做法视频
清炖羊肉主要是看大锅清炖,还是小砂锅清炖羊肉,因做法的不同,所以需要的时间不同。
首先是具有民族特色的大铁锅清炖羊排,在这里炖的羊肉需要的是手掌大小的大块羊肉,此类做法调味料简单只需盐,葱姜即可,吃的是原计原味,口感要求的是大口吃肉,大口喝酒的特色,所以炖煮的时间要长些,大约两个小时左右。
小砂锅清炖羊肉,要的感觉是羊肉清淡入味,做出来的菜品要精致,所以食材需要的是寸骨寸肉,调味料也较丰富一些。所以炖煮的时间较短。
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羊肉三放是红枣、白芷、萝卜;三不放是八角、酱油、料酒。
八角味道浓郁,会破坏羊汤的原汁原味,炖出的羊汤颜色也会发黑,越炖膻味越大。料酒本身带有的酸腐味会影响羊肉的鲜美。酱油会影响羊肉的口感,所以尽量不要放酱油,尤其是上色最重的老抽。放入红枣会大大降低羊肉的膻味儿,还可以丰富羊肉汤的营养价值。炖羊肉的时候加入少量的白芷,可以让羊肉汤更加奶白。白萝卜性寒,羊肉性热,两种食材相互中和,可以让羊肉汤喝起来更加鲜美,不用担心喝多了会上火。胡萝卜营养价值丰富,炖羊肉的时候,放一些可以大大提升炖羊肉的营养价值。
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,所需原材料有肥羊肉;酱油;食盐;花椒;葱段;姜;茴香,做法多样,营养价值丰富。
清炖羊肉的做法家常做法大全
原料:胡萝卜300克、羊肉180克
辅料:水1000毫升、料酒3小匙、葱、姜、盐适量、香油1/2小匙
做法:
1、胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、烧一锅水,加姜,酒,等水开了后,将羊肉放下去,看羊肉变色后,就捞出,再洗去血水,沫子。
3、羊肉放在电压力锅里,加八角2瓣、葱段,姜块,大火烧开,放料酒,倒入水,其实不必量,水要没过羊肉。
4、加盖,等电压力锅冒热气后,改小火10分钟,关火。
5、待热气散尽后,开盖,注意一定要等锅里的压力没了才能开盖,注意安全。
6、再放入胡萝卜,加盖,大火烧开,改小火5,6分钟,关火。
7、同5,开盖加入盐调味,淋上香油。
清炖羊肉的做法及配料视频教程窍门
材料:羊肉500克、白萝卜300克、葱姜各适量、香菜适量、干红辣椒一根、山楂干两片、盐适量、白胡椒粉适量
做法:
1、羊肉切三公分左右的块,用清水浸泡一个小时,期间换水一次。
2、葱切段,姜切片,白萝卜切滚刀块, 一根香菜切小段,其他香菜整根备用。
3、锅里水烧开放入羊肉焯水。
4、再次煮开将羊肉捞出,羊肉放入炖锅内胆。
5、放入葱段、姜片、干红辣椒及整根香菜。
6、 加水没过羊肉,放入两片山楂干。
7、炖锅内加水,将内胆放入,设定“慢炖”程序。
8、炖锅时间剩一小时时,放入白萝卜及枸杞,继续炖煮三十分钟加盐调味,将整根香菜夹出不要,调入白胡椒粉,搅匀,撒香菜即可。
清炖羊肉做法大全家常视频窍门
【食材】羊肉、羊骨、姜、盐、胡椒粉、香菜
【具体做法】
1,将大块的羊肉分成小块,和羊骨一起凉水下锅,大火焯水去除腥膻味。
2,待锅里的水快要烧开的时候,表面就开始出现浮沫。这时候边煮边用勺子开始往外撇浮沫。煮大概五分钟左右,锅里就不会再有浮沫出现了,这时候就可以关火将羊肉和羊骨捞出来,然后再用清水淘洗干净。
3,炖锅里提前加水烧开,接着将处理干净的羊肉和羊骨放进来,再加入几个姜片去腥增香。大火再次煮开,然后转小火,盖上盖子将羊肉炖熟。
4,用筷子扎羊肉,可以轻松穿过就说明羊肉已经煮熟了。这时将羊肉捞出来,放在一边稍稍冷凉。
5,接下来,锅里的羊骨头不要捞出来,继续小火再炖一个小时。如果你买的羊肉有肥油,可以将肥油挑出来,放在汤里和羊骨一起炖,这样炖出的汤会更浓更白。
6,煮熟的羊肉冷凉后切成厚片。
7,羊汤炖至浓白了,将羊骨捞出来,再把切好的羊肉放入汤中煮开。然后加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。
8,还可以在汤里加些自己喜欢的食材一起煮,比如山药、粉条,都不错。这样一大碗,吃肉喝汤,是不是特别过瘾?如果再加些香菜和辣椒油,味道就更好了。
清炖羊肉怎么做最好吃视频
用料:
羊肉 500克
胡萝卜或白萝卜 2根
葱段 适量
姜 3片
花椒 15粒
米醋 1勺
炖羊肉料包 1包
山楂干 6片
盐 适量
胡椒粉 适量
枸杞 10粒
清炖羊肉四川家常的做法步骤:
步骤 1 可选羊腿肉、脊椎骨、肋排适合炖煮,将羊肉切成小块
步骤 2 用水浸泡30分钟以上,可多次换水泡出血水,最后一次加盐浸泡
步骤 3 浸泡羊肉的过程中准备其他食材,萝卜去皮切小块,生姜3片,葱2段,萝卜准备2小片羊肉焯水时去膻味用
步骤 4 准备足量冷水,羊肉下锅焯水,放入花椒15粒,萝卜2片、米醋一勺
步骤 5 大火烧开撇出浮沫,大约5分钟不在出浮沫,羊肉直接用锅里的热水冲干净捞出,千万不能用冷水,羊肉遇冷水收缩会影响口感
步骤 6 干净的羊肉放进电压力锅闷煮30分钟,放入足量热水、大葱、姜片、炖羊肉料包、干山楂片,干山楂片的作用是让羊肉容易软烂
步骤 7 电压力锅炖煮30分钟后换锅,也可不换锅,跟随自己的厨具来,放入萝卜、盐、胡椒粉调味,小火炖20分钟
步骤 8 出锅前加入枸杞,香菜,汤太油可以将油撇出
清炖羊肉做法大全家常视频教程
炖羊肉时,切记4放,即是白酒、花椒、胡椒和白芷,这些香料不仅有中和膻味的作用,而且还能给羊肉增香增鲜,3不放则是八角、料酒和酱油,因为这些调味料不仅不能够很好的去除羊肉膻味,而且还能使羊肉变味。
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