生卤海蟹做法大全家常(生卤海鲜的做法大全家常)

生卤海鲜的做法大全家常

用料：

花螺 1斤；

姜 1小块；

香叶 5片；

草果 1个；

八角 3个；

桂皮 1块；

丁香 3粒；

花椒 30粒；

小米辣 4个；

杭椒 2个；

蒜 4瓣；

香菜 1根；

大葱 1段；

干辣椒 10个；

白酒 1勺；

味极鲜/生抽 2勺；

耗油 1勺；

鱼露 2滴；

蒸鱼豉油 1勺；

做法步骤：

步骤 1

所有干的香料泡水洗干净。

步骤 2

花螺买回来，在水里泡一小时，水里加一点点盐和香油，加速花螺吐沙，冲洗干净后在开水里煮5分钟，捞出来晾干。

步骤 3

所有干香料入锅，两碗水，具体水量看花螺有多少，不用煮太多，加1小段大葱和姜块，倒一勺白酒，我家有伏特加，就直接用了这个，煮开后加入生抽、耗油、鱼露、蒸鱼豉油小火煮10分钟。

步骤 4

关火后倒入小米椒圈、杭椒圈、蒜末、香菜段，加盖焖1分钟。

步骤 5

晾干的花螺倒入锅里，浸泡2小时以上就可以吃了。

卤海鲜怎么做

1、食材：草果5克、花椒5克、干辣椒5克、当归3克、甘草3克、小茴香3克、白豆蔻4克、香叶10克、八角8克、桂皮2克、胡萝卜50克、精盐50克、芹菜段50克、香菜段50克、青红椒50克、广东米酒50克、姜20克、葱20克、味达美酱油 100克、虾油10克、冰糖10克、海鲜生抽75克、泰国鱼露25克、蔻嘉卤水汁3克、香糟卤15克、鸡汁5克、特级汤王20克。

2、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。

3、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。

4、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。

生卤海鲜配方

卤海鲜是以蚌壳、虾子300、牡砺为主材的菜肴名。

中文名卤海鲜，口味清淡

主要食材，蚌壳300公克，虾子300公克，牡砺200公克，葱2根，姜片3片，猪脚卤汁500㏄，绍兴酒100㏄

做法:1.蚌壳泡水吐沙；虾子剪去脚及须；牡砺用盐巴抓洗干净备用；葱洗净切段备用。

2.砂锅中倒入作法1的材料与其余材料，以大火煮开后，转中火煮至蚌壳开即可。

生卤海鲜的做法大全家常菜

步骤1：准备食材，鲈鱼需洗净，去除内脏，然后用刀背剁成小方块。

步骤2：将鱼块放入深锅中，加入适量清水，大火烧开，然后转小火，徐徐烧煮，不要翻动鱼块。

步骤3：准备调料，将葱，姜，料酒，盐，醋，白糖混合放入同一容器中，加入适量水搅拌均匀成卤汁备用。

步骤4：等卤汁准备好后，将其淋在煮熟的鱼块上，小火慢慢烧煮，煮至汤汁收干即可。

生卤海螃蟹的做法

卤螃蟹的做法

　　原料 螃蟹、香料

　　做法

　　1.选取适量的螃蟹，洗干净

　　2,准备好卤料

　　3,用砂锅煮开

　　4,用油先炸熟定型

　　5,再放入卤料,卤煮,约10分钟

　　蛋焗螃蟹的做法

　　原料：

　　海螃蟹2只;鸡蛋4枚;青蒜3根;老姜10克;黄酒30克;糖10克;盐4克;油30ml;

　　做法：

　　1、海螃蟹，将其切成四块，老姜切丝，一起放入碗中，倒入黄酒、糖、盐调匀。青蒜切末，鸡蛋打入碗中，打散;将青蒜末放入倒入螃蟹里;蛋液倒入螃蟹中，用筷子将其拌匀，使螃蟹都沾上蛋液。

　　2、大火烧热炒锅中的油至七成热，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入锅内先不要动，蛋液慢慢定形后再轻轻翻动螃蟹。锅中加入少许水，让螃蟹在锅里稍炖一会，至熟，加入的水还可以使鸡蛋吸收混合了螃蟹味的汤汁，味道更鲜，口感更嫩

生卤海虾怎么做

1、把小虾清洗干净处理好，撒上一勺盐抓匀备用。

2、油烧热炸小虾，可以少量多次，一定要炸至全部通红哦，还有黑色就是没炸均匀呢。炸好捞出备用。

3、少许热油下姜片几颗蒜瓣和干辣椒小火炒香，加入多一些的水，下卤料包大火煮开。

4、卤料汤开了以后把小虾倒进去，大火煮15分钟，然后开小火焖煮30分钟。

生卤海鲜的做法大全家常窍门

1、卤螃蟹需要提前准备的材料有：螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。

2、把螃蟹用水洗净。

3、放入蒸笼里上火蒸15分钟

4、蒸好的螃蟹冷却。

5、锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会。

6、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。

7、再次煮沸关火，加入切小的香菜自然冷却。

8、冷却后加入高度白酒。

9、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中，一定要把螃蟹浸没。

10、加盖放入冰箱冷藏，浸泡24小时后就可以享用了。

生卤海鲜的做法及配方

 原料：

活虾爬子(皮皮虾)500克。

卤料包：

八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。

调料：

酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。

做法：

1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。

2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包丶酱油丶味精丶白糖丶鸡粉丶花椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。

3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香葱段丶红椒圈等，即可上桌食用。

生卤海蟹的做法

梭子蟹一般都是蒸或炒，没有卤的

生卤海虾图片大全

选择合适的虾子，如小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等小型虾类。

将虾子处理后，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

将虾子放入干净的缸中，加虾重量30-35％的食盐，拌匀。

在加食盐时，同时还可以加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味，不加也可。

为了促进分解，使虾酱发酵均匀，应每天两次，每次20分钟，用木棒搅拌捣碎，捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平；连续进行15-30天至发酵大体完成为止。

如果担心外面买的虾酱没有那么健康的话，也可以自己在家制作虾酱，做法如下：

鲜虾洗净沥水，称下重量，然后按500克虾100克盐的比例，把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机，搅拌成泥。

然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵。

为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，半月左右后即可食用。

制成虾酱砖：将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。

风干：成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～（输出长度超过限制）