牛轧糖不放黄油的家常做法大全(牛轧糖不放黄油的家常做法大全窍门)

牛轧糖不放黄油的家常做法大全窍门

可以用玉米油，不过玉米油做出来的糖没那么香，可以用一半黄油和一半玉米油来做。做出来的牛杂糖一样的好吃

牛轧糖不放黄油的家常做法大全窍门图片

　　加了黄油，可以降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。　　附详细的做法　　黄油牛轧糖　　用料　　黄油 200g　　白色无夹心棉花糖 560g　　奶粉 350g　　抹茶粉 50g　　熟花生碎 500-600g　　黄油牛轧糖　　步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄，晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤2 黄油放入电饭锅，用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤3 加入棉花糖，继续加热融化，并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤4 筛入奶粉，边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤5 然后筛入抹茶粉，继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了，不过加油搅拌吧！黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤6 倒入花生碎继续搅拌，这时候要使出吃奶的力气了，如果实在搅不动，就用手吧，但记得要戴上胶皮手套，不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上，用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后，拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖，没糖纸的装袋密封放好，尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法　　小贴士　　1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了，要不太碎，影响口感；　　2、奶粉全脂、脱脂都行，不过全脂更香浓；　　3、棉花糖一定要白色无夹心的，最好是进口棉花糖　　4、要用木勺来搅拌，别破坏了电饭锅的涂层。　　5、如果做原味的，换成400g奶粉就可以了。　　牛轧糖　　主料　　水70克 白糖100克　　麦芽糖60克 黄油20克　　蛋清40克 奶粉160克　　花生仁320克　　花生牛轧糖的做法步骤　　1. 特点在于加入了大量的奶粉，市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香，但没有一点余味，肯定是用奶精勾兑出来的，这点当然要被摒弃。配方中糖量减少，花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒　　制作的难点：在于熬糖浆，一定要熬到140度，有个温度计要省心些。　　锅一定要复底的或是搪瓷锅，总之锅要厚厚的最好，这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了，上面的还不到温度　　用玉米糖浆比麦芽糖好，颜色熬出来更浅，成品的糖比较白。　　2. 制作过程：花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。　　3. 水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。　　4. 在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。　　5. 糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。　　6. 当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。　　7. 打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。　　8. 分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。　　9. 倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。　　10. 将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。

怎样做牛轧糖不用黄油

我是题主。今天晚上又试做了一次，用的德运全脂奶粉，牛轧糖做出来和第一次的一样，较软，符合我的要求。这让我突然想起来，上次做的最后一锅时，奶粉用完了临时加的雀巢，成品稍硬。在此配方中，奶粉占比将近1/3的情况下，不同乳脂含量的奶粉应该会导致软硬度的不同。另外，应该和室温也有一定关系。毕竟黄油和棉花糖遇热会变稍软一些。

牛轧糖不用黄油的做法最佳配方

材料 黄油30克，棉花糖100克，抹茶粉3克，奶粉65克，熟花生100克 做法 1，抹茶粉和奶粉过筛。 2，在250克模具中铺上硅油纸。 3，不粘锅内放入切成小块的30克黄油。 4，用小火将黄油融化后，倒入100克棉花糖。 5，再次融化后。 6，倒入过筛后的3克抹茶粉和65克奶粉的混合物，翻拌均匀后关火。 7，倒入烤熟去皮后的花生。 8，再次翻拌均匀，倒入磨具中。 9，上面再盖一张硅油纸压平。 10，冷却后去掉硅油纸，切块即可。

不用黄油不用奶粉,在家做牛轧糖,方法简单一学就会

需要奶粉200克做法：用料 黄油90g棉花糖360g熟花生米360g全脂奶粉200g步骤 1首先准备好需要用到东西 ，不粘烤盘可以不用垫油纸步骤 2然后开始做啦，黄油放不粘锅煮至融化步骤 3小火将棉花糖全部倒入黄油里翻炒，直到完全跟黄油融化在一起步骤 4^将奶粉全部倒入棉花糖里，用翻拌的手法小火炒，持续六分钟左右，这个是关键，糖的口感取决于这一步，如果有点焦可以关火炒一会在重新开火步骤 5刚开始搅拌糖是这个状态的、很容易断步骤 6这个状态的时候可以用筷子弄一点试吃，看看够不够嚼劲步骤 这个状态就好了，想吃软的就不要熬久，熬久就硬步骤 8最后倒入烤熟的去皮花生，然后放进不粘烤盘里步骤 9可以用手揉一揉。这样花生会比较均匀步骤 10然后用擀面杖。 擀开步骤 11好啦。放凉后切开装袋就可以啦。不要等完全冷却切，这样会比较硬。

步骤 12完成

怎样做牛轧糖不变黄

制作雪花酥，用什么奶粉都可以，依据个人爱好和口味。

棉花糖雪花酥的做法：

1、提前称量好小饼干、坚果、奶粉等各种食材，这样做的时候不会手忙脚乱。

2、无盐黄油和盐放入不沾锅中，小火加热完全融化。

3、棉花糖加入黄油中，中小火，用刮刀不断按压搅拌。

4、棉花糖完全融化。

5、加入过筛的奶粉。

6、搅拌均匀，做法类似牛轧糖。

7、倒入混合好的坚果、蔓越莓干，快速搅拌均匀。

8、加入小饼干，带上不沾手套揉均匀，放入不沾烤盘中。

9、用刮板塑形成一整块3厘米高的雪花酥，压平压紧实，放在一旁晾凉。

10、放凉的雪花酥，用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方块。

11、裹上奶粉即可。

棉花糖雪花酥制作技巧：

1、棉花糖熬煮全程小火，棉花糖融化90%就可以离火，余温继续融化。如果棉花糖在火上时间太长颜色发黄，成品糖会比较硬。软硬程度可以用这个方法来调节，但建议雪花酥的唐一定不要变色，或者颜色微黄就可以了，不要煮糊了。成功熬煮的糖在翻拌的时候会拉丝，并且不硬。

2、翻拌饼干过程中不要用力压，抄底就可以，以免饼干碎掉。带防粘手套可以下手去翻拌。千万不要不戴手套用手翻拌!沾手!小心烫伤!

牛轧糖无黄油做法

做牛轧糖可以不用黄油。用橄榄油，调和油都可以。

如果没有黄油的话，可以用奶油、橄榄油，或者鸡蛋油、植物油等代替，只不过口感会有点区别。我们吃的味道比较好的牛轧糖，一般都是做的时候用了无盐黄油的。黄油属于动物脂肪，用它制成的牛轧糖通常具有很强的香气，食用时会尝起来很香甜。使用植物油或其他材料代替黄油，会显着减少脂肪的丰富香气，但同时也会添加糖本身的甜香气。

牛轧糖的做法不用烤箱

食材

花生仁 200g

棉花糖 200g

奶粉或蛋白粉 150g

黄油或起酥油 40g

食用盐 5g

方法/步骤

1用烤箱对花生米进行烘烤，去除水分，取出后进行去皮并切成颗粒状；

2将黄油放入锅中（不粘锅）融化，温度不要太高，小火即可；

3黄油融化后加入棉花糖，小火融化；

4黄油和棉花糖融为一体时，加入奶粉，并用筷子或勺子搅拌均匀，成团状；

5加入花生颗粒，搅拌均匀（爱吃咸牛轧的小伙伴们可以加入些许食盐）；

6将这一团“牛轧糖”倒入粘性很小的容具中，戴上手套，将团状压平正，之后进行放置冷却；

7倒扣在案板上，切块即可。

牛轧糖做法(不用黄油)糖牛轧糖做法

牛轧糖的做法步骤

步骤 1

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材料： 棉花糖：200克、黄油：50克、奶粉：140克、花生米：200克

步骤 2

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做法: 1.花生米放烤箱烤熟去皮后，切成大点的颗粒待用

步骤 3

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2.黄油先隔热水溶化

步骤 4

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3.溶化后的黄油倒入不粘锅里继续加热，倒入棉花糖一起加热溶化

步骤 5

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4.棉花糖溶化和黄油拌均匀，倒入奶粉拌均匀

步骤 6

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5.再倒入花生碎拌均匀

步骤 7

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6.花生碎拌匀后迅速倒到不粘模具或不粘盘里，整形按按平，放冷藏冰箱冻一个半小时后取出切块即可

步骤 8

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完成咯