炸的排骨做法大全家常做法大全集(炸排骨怎么做好吃视频)

炸排骨怎么做好吃视频

用料

排骨两根 姜 弄成姜末鸡蛋 2个盐 适量生抽 适量料酒 少量胡椒粉 少量花椒粉（或者花椒油） 少许面粉（或红薯粉） 适量

香喷喷、酥脆的炸排骨的做法

排骨买回来，宰成小段，（或者买的时候叫卖肉的老板宰），加盐，少量水，抓洗一下排骨，冲洗，换水，大概泡一个小时，中途也可换水，泡到水基本无血即可。排骨沥水，沥干水分，把排骨放盆子里，开始往排骨中加调料，姜几片即可，切成姜末，放入排骨中，喜欢大蒜，可放一点蒜末，加小勺盐（专门剩调料的塑料小勺子），适量生抽，少量鸡精，少量花椒粉（或者花椒油），料酒一小盖（我一般用料酒瓶的盖子剩），少量胡椒粉，两个鸡蛋，面粉一点点加（或者红薯淀粉）。一点点加面粉，抓匀，面糊不能很干，也不是很稀，很稀，裹不住排骨，很干影响口感。大概就是用筷子挑一下，面糊不会滴的状态。可以尝下味道合适不，不合适，缺啥加啥，腌制半小时，或者一晚，时间越长，越入味。锅内倒油，比平时炒菜多点的油，小火烧油，把筷子插进油里，筷子冒泡，即可放入排骨，一块快放入炸，切记，全程小火，或者中小火，大火，外面焦了，里面还没熟。排骨多，可分多次炸，炸到排骨金黄，带一点点焦色即可出锅。想让排骨更脆，可复炸一次，第一次就不用炸那么黄。出锅，装盘。

炸排骨怎么做好吃视频教学

1、选新鲜的猪肋条排骨。

2、剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

3、上糊、油炸:用适量清水，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

干炸排骨的做法外酥里嫩

主料

排骨500克，醋适量，白糖适量，姜适量

，葱适量

步骤

1.先切几片姜，排骨洗干净出水的时候放进去，可以去腥

2.出完水再把排骨冲洗一下，加上料酒和蚝油汁拌匀静置半个钟头。没有蚝油汁用盐或者生抽都可以，腌制的目的是为了让肉有咸味

3.锅里倒入排骨三分之一高度的油，放入排骨开中火慢煸，刚开始的时候稍微煸透一点再翻身，否则容易把排骨都翻碎了

4.把排骨煸到微黄色，将中火调成小火，然后开始慢慢翻身煸炒，顺便将冰糖敲碎成小粒状

5.加入冰糖继续煸炒

6.糖全都化完后倒入两勺左右的醋（根据自己口味来加），再翻炒两下，撒上一把葱末，然后盖上锅盖焖一下

7.等香味四溢了，打开锅盖继续翻炒，直到锅底剩下的全都是油就可以起锅了

怎样做炸排骨好吃视频

主料：排骨500克

腌料：葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克。

脆皮糊：清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克。

详细加工制作步骤：

1、选择猪精排，把购买回来的排骨，斩切成大约3厘米左右的段，切好后放入清水中浸泡30分钟，泡干净血水，捞出，沥干水分，待用。

2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙干，焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上，用擀面杖擀碎，备用。

3、把处理干净的排骨放入盆中，加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均匀后静置腌制30分钟，备用。

4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中，加入100克清水，搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克，再次搅拌混合后备用。

5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来，然后倒入和好的脆皮糊，搅拌均匀，使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊，备用。

6、锅中加入适量植物油，将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，将其捞出。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟，炸至表层酥脆、金黄色时即可出锅食用。

炸排骨的做法家常做法

步骤/方式1

第一步 制作蒜姜水，将蒜拍碎、姜切丝，热水煮开浸泡，蒜姜水就做好了！

步骤/方式2

第二步，小排骨用冷水净泡一个小时，中途换2-3次水，这一步主要是将排骨中的血水浸泡出！最后一次再将排骨泡入蒜姜水，倒少许料酒！大约半小时，捞出沥干备用。

步骤/方式3

第三步，取一整蒜，剁成蒜泥！将捞出的排骨，进行腌制！加入蒜泥（按个人口味，喜欢蒜香重的可多加点）、老抽（上色）美味鲜酱油（提鲜）、盐、白糖少许，黑胡椒、料酒少许，腌制10分钟

步骤/方式4

第四步，腌制好了之后，在加入淀粉，搅拌！让每块排骨都均匀裹上淀粉！

步骤/方式5

第五步 倒入大豆油（油炸使用大豆油比较香，大豆油更适合油炸）待油温OK就开始放入排骨，先小火慢炸，最后大火上色！

步骤/方式6

炸至金黄，捞出，用吸油纸吸干，撒上调味料（烧烤味、黑胡椒味）一道香酥炸小排骨就可以出炉了

炸排骨的做法大全家常做法窍门

1/9 排骨冲水尽量洗净血水再捞起控干备用

2/9 将所有调料放入拌匀

3/9 倒入搅好的粉浆和鸡蛋搅拌均匀放冰箱腌制一小时

4/9 热锅下油

5/9 热油冒烟第一次一粒粒下排骨炸至金黄间中用木叉扒开粘着的排骨

6/9 第一次将排骨捞出控油再捞干净锅里的沫渣

7/9 再重新热油轻轻倒下排骨炸至酥脆约两三分钟

8/9 捞出控油

9/9 装盘即可食用

炸排骨怎么做好吃视频大全

原料：猪小排一块、老姜一块、盐适量、料酒数量、花椒面、红苕淀粉适量、鸡蛋、玉米油适量。

做法步骤：

第1步、猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。

第2步、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。

第3步、过滤后的姜水，备用。

第4步、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。

第5步、就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。

第6步、腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。

第7步、淀粉里加适量盐。

第8步、和匀。

第9步、如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水

第10步、锅内加入玉米油烧至五成热。

第11步、筷子放下去冒小泡就行了，关小火。

第12步、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。

第13步、维持小火炸一会儿定型。

第14步、定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。

第15步、总共炸约二十到三十分钟，外表微黄，如上流程把所有酥肉炸好起锅。

第16步、酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。

第17步、用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅。

第18步、炸好的排骨，色泽十分不错

炸排骨怎么做最好吃

用料

排骨 400克 胡萝卜1根 玉米2根

姜若干片 盐2—3克 桂皮，八角，花椒香叶少许

做法步骤

步骤 1

忘记提前解冻了，将冰箱里冷冻的排骨拿出，先用冷水冲一分钟

步骤 2

放少许盐，用清水浸泡15分钟，可以加速解冻

步骤 3

锅里放清水，开火，同时将葱姜蒜切好备用，水开后用洗好的排骨一同放入锅中，再加入料酒，（花椒）

步骤 4

焯水，排骨煮至浮出白沫，关火，捞出小排。

步骤 5

将排骨捞出放一旁，锅里放少许油，烧开后放入少许，花椒，葱姜蒜及少许大料，桂皮，香叶（辣椒）爆炒出香味

步骤 6

待炒出香味后，放入盛好的排骨大火爆香，这样炖的汤会比较香

步骤 7

然后锅内加水没过排骨再多一些，大火煮开转至中小火煮30分钟。

步骤 8

在炖排骨的同时将玉米，胡萝卜洗干净切好，再准备好少许小葱切丁，若干红枣

步骤 9

将切好的胡萝卜，大枣，小火继续炖煮30分钟

步骤 10

快出锅前加入少许盐，白胡椒粉和小葱，就好啦

步骤 11

最后，盛好开吃啦加上少量的盐

炸排骨怎么做好吃视频教程

定安炸牛排骨是一道美味的传统菜肴，以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 牛排骨 500 克

- 姜块 2 片

- 葱段 2 根

- 料酒 2 汤匙

- 豆瓣酱 2 汤匙

- 白胡椒粉 1 茶匙

- 味精/食盐 少许

- 食用油 适量

- 水淀粉（淀粉和水的混合物） 适量

做法步骤：

1. 牛排骨洗净，用刀尖在骨头两侧切入几刀，以利入味。然后将牛排骨放入锅中，加入足够的水，煮沸；放入料酒焯水，捞出沥干备用。

2. 热锅加入一些食用油，然后加入姜片和葱段，煸炒出香味。

3. 加入豆瓣酱，用中小火炒出红油。

4. 放入焯水后的牛排骨，翻煎炒制，使每块牛排骨均匀裹上豆瓣酱。

5. 加入足够的水，水的高度略高于牛排骨，再加入适量的白胡椒粉和味精（或食盐）调味。

6. 将锅盖盖好，用中小火炖煮约20-30分钟，直到牛排骨变得软烂、入味。

7. 在等待炖煮的过程中，准备一点水淀粉（淀粉和水的混合物），用来勾芡。

8. 当牛排骨变得酥烂时，打开锅盖，将火开至中大火，倒入水淀粉，搅拌均匀，快速将汤汁勾芡。

9. 最后，将牛排骨盛出，装盘，并将勾芡好的汤汁淋在上面即可。

这样，一道香辣可口的定安炸牛排骨就做好了！可以搭配米饭或面食一起享用。

炸排骨的做法外酥里嫩视频窍门

用料：排骨段适量，生姜一块，小葱两根，料酒一勺，玉米油一勺，奥尔良风味烤肉调料适量。

步骤：1，新鲜的排骨段洗干净，用厨房纸巾擦干净血水，这样烤出来的排骨没有湿气，外焦里嫩。

2，把干净的排骨放到大碗里，加入一勺奥尔良风味烤肉料，小葱段，料酒，姜片，玉米油。

3，戴上一次性手套抓均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时入味。

4、锅放油烧热，（油多一点）筷子放进去冒很急的泡泡就是可以了，油温高一点可以让排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的关键。保持大火，将排骨一块一块的换着地方放进去，不要在一个地方挨着放，防止粘连，放完以后调成小火慢慢的把里面炸熟，不然外面糊了里面没熟。

5、小火炸一会了用锅铲把排骨翻动分开，拌排骨的时候放过油，不会很粘连，炸一会翻动一下。排骨不是一下倒进锅里的，一块一块的放，先放进锅里的颜色深一点，先夹到漏勺里，看颜色炸的差不多了一块一块的夹起来（第一次在颜色不是很深的时候夹起来），开大火把油温升高，排骨倒进去炸十多秒马上捞出来，这时油温很高，调小火，把排骨倒进去再复炸十多秒马上捞出。（如果第一次复炸颜色就很深那就不复炸第二次了，以免糊了，复炸一次的也好吃了）