蛋糕点的家常做法(蛋糕的做法)

蛋糕的做法

步骤/方式一

原料：

美玫低筋面粉84g；鸡蛋4个；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；盐1g；柠檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g

草莓半斤；芒果1个；蓝莓适量

做法步骤：

1.分离蛋清蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄），蛋黄放入牛奶、玉米油中

步骤/方式二

低筋面粉称重、过筛

步骤/方式三

放入牛奶，油，低粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，蛋黄糊就做好了，静置待用

步骤/方式四

蛋清分三次加入细砂糖，柠檬汁，用打蛋器打发制作蛋白

步骤/方式五

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡

步骤/方式六

再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热，上管135度，下管135度

步骤/方式七

翻拌均匀的面糊倒入模具，表面刮平，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡

步骤/方式八

放入烤箱倒数第二层，烤60分钟。

步骤/方式九

大概20分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程

步骤/方式十

准备蛋糕切刀和抹刀

步骤/方式十一

蛋糕晾凉后，从中间横向剖开切成三片，切片摊开

步骤/方式十二

晾蛋糕的过程中就可以准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来；蓝莓洗净用纸巾擦干表面水份

步骤/方式十三

取200克淡奶油，加入20g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，立刻改低速

步骤/方式十四

先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均匀摆上切好的芒果

步骤/方式十五

再在水果上面覆盖一层奶油，盖上上面那层蛋糕片，重复刚才的步骤，在奶油表面均匀的摆上切好的草莓

步骤/方式十六

在草莓上再抹一层奶油，最后盖上顶部的蛋糕片

步骤/方式十七

再取150克淡奶油加入15g细砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，用来做抹面

步骤/方式十八

把蛋糕表面抹平，侧面也刮平，这需要些耐心

步骤/方式十九

最后挑几颗漂亮的草莓，一切两半

蛋糕的做法家庭做法配方

蛋糕是一道色香味俱佳的甜点，也是家庭中常见的烘焙制品。以下是蛋糕的家常做法和配方：

原料：

低筋面粉 150克，鸡蛋 4个，白砂糖 120克，无盐黄油 60克，牛奶 30克，泡打粉 1/4 小勺，柠檬汁 1/4 小勺

制作过程：

1. 将牛奶和无盐黄油混合，放入微波炉加热至黄油融化，稍凉备用。

2. 另取一大碗，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，感觉颜色变浅并有洁白糊状即可。

3. 加入牛奶黄油液，继续打匀。

4. 用筛子将低筋面粉、泡打粉过筛入盆中，加入蛋黄糊，用橡皮刮拌器搅拌均匀。

5. 在另一碗中，先将鸡蛋蛋白打至小泡沫，加入柠檬汁，继续打至硬性发泡。

6. 将蛋白霜分3次拌入蛋黄糊中，用刮拌器拌匀。

7. 预热烤箱 180 摄氏度，蛋糕模具内抹少许食用油，倒入蛋糊，轻轻震动，放入烤箱中层上下火，180摄氏度烤约25分钟左右，用竹签插入，如果竹签没沾粘物质，就说明熟透了。

小贴士：

1. 低筋面粉和高筋面粉的蛋糕口感不同，低筋面粉加烤粉发泡后的体积较小，口感也较绵密，适合一般蛋糕的做法，而高筋面粉加烤粉发泡后的体积较大，口感也会比较细腻，适用于需要表面脆皮、内部细腻松软的糕点。

2. 打蛋过程中不要将油脂和蛋黄混合过热，否则会破坏蛋液的乳化性，影响蛋糕的松软度。

3. 蛋白霜的打发过程中，要注意细节和耐心，必须打发到硬性发泡，才能保证蛋糕体松软。

4. 蛋糕出炉后要立刻倒扣取出，这样可以保证蛋糕的形状不会受到熔化的黄油的影响，表面也更平滑。

蛋糕的做法以及所需材料

1.准备材料：鸡蛋8-11个、白糖120g+40g、低粉200g、蜂蜜20g、牛奶110g、玉米油115g。

2.糖和水混合搅拌至看不见糖颗粒，加食用油搅拌。

称好面粉过筛搅拌均匀，鸡蛋分离，加入蛋黄，再次搅拌均匀。

糖分三次加入，打至能立尖角不倒，蛋白也分三次加入，橡皮糖一定要上下搅拌，千万不要画圈搅拌。

搅拌好以后，倒入烤盘，并震几下。加入蜂蜜继续搅拌，再加入玉米油搅拌融合，再加入奶，所有食材全部搅拌均匀出泡为止！

3.把打发蛋白之前预热烤箱10分钟，烤箱上130度下150度考到表面上色上调到110度下145度。总共烤55分钟左右，就可以了。

蛋糕的做法教程

所用材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。

做法步骤：

第一步：先把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里，蛋清中直接加入白糖。

第二步：把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发，如果打发不到位，蛋糕就不会涨发地很好。

第三步：蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀，然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。

第四步：把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中，每一次翻拌均匀后再加入下一次，翻拌地过程不要画圈搅拌，以防止面粉出筋性，影响涨发，要轻，快地翻拌均匀。

第五步：翻拌好的蛋糕糊细腻，用硅胶铲提起，可以看到像丝绸一样的滑润，这样就可以准备烤制了。

第六步：把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下，使得大的气泡震出，蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟，改成150度，把模具放入烤制10分钟，改成160度再烤50分钟。

第七步：蛋糕烤好以后，出炉后震几下，把蛋糕中的气体震出来，这样蛋糕就不会萎缩，倒扣晾凉，脱模即成。

蛋糕的做法 烤箱 自制蛋糕

材料：鸡蛋3个、精制白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升。

1、黄油、奶油烤化备用。

2、将蛋加入白糖粉，以 打蛋器 拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。

3、将过筛的低筋粉加入步骤2的蛋粉中。

4、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡。

5、在烘蛋糕的模具中涂抹一层薄薄的软化黄油，然后将面糊倒入到模具中，倒入8分满即可。

6、放入180度的烤箱中烘烤约30分钟。

制作蛋糕的秘诀：想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。

蛋糕的做法 电饭煲 自制蛋糕

用普通的电饭锅可以做蛋糕。

用普通的电饭锅做蛋糕的做法具体如下：

食材准备：鸡蛋6个，盐适量，面粉6勺，牛奶10勺，白砂糖6勺。

1、蛋清蛋黄分离。蛋清里不能有水，否则打不发。

2、用打蛋器将蛋清打到奶油状，加一点点盐，打到能提起一个尖。

3、蛋黄里加3勺糖，6勺面粉，10勺牛奶。

4、将蛋清分两次倒入蛋黄里，用上下法和匀，不能打圈。

5、电饭锅倒入蛋液，按下煮饭键，用湿帕子盖住出气口。

6、跳到保温后焖二十分钟用牙签擦一下没有蛋液粘上面就好了，有的话就再煮一下。

7、倒出来，电饭锅做的蛋糕就完成了。

蛋糕的做法家庭做法空气炸锅

1、用料：鸡蛋2个、牛奶30克、低筋面粉50克、橄榄油20适量、糖20克。

2、准备食材，蛋清分离后留着打泡泡。

3、糖三分之二部分三次加入蛋清打发。

4、蛋黄，油，糖，牛奶倒在一起搅拌。

5、低粉经筛多次加入，可以先少量然后再加量，搅拌最好一个方向。

6、蛋清分三次加入并搅拌均匀。

7、空气炸锅预热5分钟(170度）后，150度加热18分钟。

8、160度加热8分钟即可。

蛋糕的做法家庭做法

步骤1

将奶油与黑巧克力掰成小块放入盆中，再将盆放入热水中使其融化，拌匀

步骤 2

将30克白糖放入蛋黄中，搅拌至白糖融化；再加入牛奶，拌匀

步骤 3

将步骤2做好的蛋黄牛奶液倒入步骤1的巧克力糊中，拌匀；再筛入低筋面粉与可可粉，用刮刀翻拌均匀，待用

步骤 4

蛋清放入无油无水干净的盆中，滴入几滴柠檬汁，将80克白糖分三次加入，用电动打蛋器将其打至九分发（提起打蛋器头时，蛋白霜尖角呈少许弯钩状）

步骤 5

将打发好的蛋白霜的一半放入步骤3的巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀后再将其倒回剩下的蛋白霜中，再次翻拌均匀

步骤 6

烤箱预热180度；将做好的蛋糕糊倒入堑有油纸的烤盘中，端起烤盘在桌面敲几下使其震出大的气泡，然后送入预热好的烤箱中，180度上下火中层烤约25分钟

步骤 7

将烤好的蛋糕片从烤箱中取入，倒扣在烤网上，撕去底部的油纸，待蛋糕片放凉后将其切成块状，再筛入少许糖粉装饰即可

蛋糕的做法和配方

材料如下.

 1.鸡蛋4只

 2.牛奶60ml

 3.白砂糖70g 

4.牛油50g 

5.喜欢芝士的话也可将芝士切粒或芝士粉，口味轻浓随自己喜欢

 6.低筋面粉100g 

做法 1、把蛋黄和蛋清分离，装蛋清的器皿不能站一滴水一点蛋黄 

2、把4个蛋黄和白砂糖20g、牛奶、还有熔化后的牛油搅匀成蛋黄奶浆 

3、把面粉用面粉筛过滤放进蛋黄奶浆里搅匀成蛋黄粉浆

 4、喜欢芝士的朋友此时可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黄粉浆里搅匀，备用

 5、把分离出来的4个蛋清放在干燥的器皿里，用打单机打蛋清，一边打一边把剩余的50g白砂糖加紧蛋清里，把蛋清打成奶油形状挑起来能起角，器皿翻过来不会有蛋清滴下来就可以了 

6、把打好的奶油形蛋清倒进蛋黄粉浆里，十字式搅匀蛋清和蛋黄粉浆，不要旋转式搅匀~

 7、把电饭煲预热3分钟左右，把煲胆取出，小心烫手,再倒入10ml左右油于煲内用厨房纸把油涂均匀煲内壁，再倒入蛋糕浆后，把煲轻扣几下，把气泡扣出来！ 

8、把煲胆放回电饭煲内，按下煮饭键，大约20分钟便可以了！要是跳键了可以用牙签插一下蛋糕，看看有没浆粘在牙签上，若没有就完成了！

蛋糕的做法家庭做法用电饭煲

材料：低筋面粉120克，室温鸡蛋4个（60克左右每个），牛奶40克，玉米油30克，细砂糖60克，柠檬汁几滴。

1，首先电饭锅预热，这是很多人会忽略的一步，咱们只是把烤箱换成了电饭锅，所以预热是很重要的，电饭锅内胆刷油，空锅选煮饭键，等咱做好其他的，正好就可以用了，不用等。

2，全蛋放到一个大一些的无油无水的盆中，挤入几滴柠檬汁，柠檬汁可以减少蛋腥味，也可以帮助蛋白稳定，全蛋中虽然表现不明显，但是加上自然更好，也可以加白醋代替。

先用打蛋器打匀，一次性加入白糖，一般甜品中糖与蛋的比例是一个蛋20克糖，咱的总糖量已经降低到60克，不能再少了，不然蛋糊状态不稳定容易回缩。一直中速打到蛋糊颜色发白，有点像奶油的状态，提起蛋抽，蛋糊滴落有明显纹路，8秒不会消失，就说明可以了。

如果不太好打，下面可以垫一个温水盆，帮助打发。

3，将面粉一次性筛入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，注意是翻版，不是画圈，避免消泡，没有刮刀的，什么电饭锅铲子一类的都可以，只要不让它消泡就行，其实很多专业饼店的大师傅，拌蛋糊都是直接用手的。

拌到没有干粉就可以了。

4，玉米油和牛奶混合，搅合一下，让它变成乳化的状态，再加一点面糊进去，搅合搅合，这一步可以帮助这些溶液更好的与面糊混合。

5，将混合好的4，分三次加入到面糊中，每次加进去都要搅拌均匀再加。咱们的蛋糕糊就做好了，它的状态是半流动，蓬松，轻盈，细腻的。

将它从高处倒入预热好的电饭锅中，盖盖子按煮饭键，一般的电饭锅一个程序是40分钟左右，如果你的电饭锅半路跳到了保温档，说明他的火力会降低，需要再手动按一下，让它继续加热，一定要加热够40分钟，咱们的蛋糕量，相当于一个八寸的蛋糕，所以时间短中间会湿润发粘不熟。

另外在电饭锅的出气孔，我们需要盖一个湿毛巾，这个毛巾的作用可大了，首先它依然透气，蛋糕糊最开始湿度大的时候，里面的湿气可以冒出来，不会憋在里面，后期没有气的时候，一个湿毛巾可以起到保温，防止冷气进入，水蒸汽回落等很多作用。

6，加热够40分钟以后，不要开盖子，不要放进冷气，直接保温键焖20分钟，相当于降低温度继续加热，这一步可以让蛋糕内部更成熟。

蛋糕的做法家庭做法用电饭煲视频

1、用料：鸡蛋500克，白糖100克，盐50克，面粉500克，牛奶300克，植物油200克。

2、具体步骤

步骤1、取三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别盛在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。

步骤2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，打成奶油状。

步骤3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。

步骤4、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。

步骤5、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。

步骤6、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了。