羊脑的做法大全家常(羊脑的做法及图片)

羊脑的做法及图片

肚包脑的做法如下

原料

羊肚 (500g)

羊脑 (500g)

油 适量

盐 适量

香叶 50g

干辣椒 50g

八角 30g

蒜 20g

姜 20g

豆瓣酱 2勺

生抽 适量

老抽 适量

鸡精 适量

料酒 适量

方法/步骤

1/9 

把准备好的羊肚，加入盐，淀粉，搓洗干净备用。

2/9

然后把准备好的羊肚，加入料酒，姜片，焯一下水。

3/9

撇去浮沫，煮至变色，捞起备用。

4/9

把清洗干净的羊肚，去掉羊油，切成一大块一大块备用。

5/9

然后把刚准备好的养脑，包在羊肚中，用绳子扎紧。

6/9

全部都炸成一个小球状，备用。

7/9

把锅烧热，加入油，然后分别放入豆瓣酱，辣椒，八角，香叶等佐料。

8/9

然后加入水，煮汤汁，加入刚刚准备好的肚包羊脑，盐等一起煮。

9/9

煮40分钟，肚包羊脑入味了，即可出锅。

羊脑怎么吃法

主料：

羊上脑200克

 葱1棵

辅料：

鸡蛋10克 料酒5克 干辣椒2个 黄酒10克 酱油10克 食盐5克 胡椒粉1克 白糖5克 蒜2瓣 植物油适量 淀粉8克

步骤1

准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊上脑上浆

步骤2

刀和羊上脑纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，上脑下边有一条薄油，不用去掉，那个才香

步骤3

切完羊上脑放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了

步骤4

蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水

步骤5

锅中放油稍微多些，炒羊上脑油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红

步骤6

下羊上脑和蒜末炒开，到发白表面成熟

步骤7

下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透

步骤8

开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅

羊脑的做法大全

食材清单:

风干的咸羊腿肉 150g 、 大葱 半个 、 青尖椒 六七个 、 干辣椒 三四个 、 孜然粉 8g 、 花椒粉 5g 、 姜片 3片 、 香油 20g 、 花生香辣酱 20g 、 菜籽油 50g 、 生抽 30g 、 料酒 30g 、 黑胡椒粉 5g 、 花椒粒适量

烹饪步骤

1.风干的咸羊肉洗净泡软控水后切片。

2.羊肉片和碗里，调入孜然粉一汤勺，花椒粉适量，胡椒粉适量，香油两汤勺，抓匀码味儿待用。

3.大葱切斜段片儿，尖椒切斜段，干辣椒擦拭浮尘扳段，姜切片，装一起。另准备花椒粒适量。

4.大火坐锅倒多些油，下入十几粒花椒炸香捞出弃掉

5.趁热倒入羊肉片儿翻炒滑散开至肉变色再炒五分钟，不停翻炒

6.放入花生辣酱继续炒开，炒香

7.接着就可以放入大葱片尖椒片儿了，不停翻炒开来，有香味儿了，烹入料酒，放些生抽，（不用放盐的，羊肉本身是咸的，那个辣酱也是含盐的），再炒至大葱断生就可以了

羊脑怎么做才好吃

羊头、羊蹄冷水下锅，水开后再过凉水，这样即可以去除杂味，也可以增强肉质的弹性。

香料其实不要太墨守成规，但是有几样最好还是要有，比如葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、干辣椒等等。调味方面生抽、老抽、冰糖、白酒，如果想要增香也可以放一些黄豆酱和五香粉。

羊头和羊蹄一起做的话，火候一定要控制好，水开后10分钟即转小火炖煮。如果持续大火可能会出现两个问题，一个是外皮成熟而羊脑没有成熟，另一个就是羊头皮开肉绽，影响完整性和口感。所以，小火焖煮才是正确的制作方法。停火以后也不要着急捞出，继续在锅里焖着，这样羊头才容易脱骨。

羊头和羊蹄虽然收拾起来比较麻烦，但我还是喜欢火烤腿毛这个过程，这样做出来的羊头羊蹄，有一股焦香味，格外的好吃。

羊脑的最正宗做法

羊脑是一种营养丰富的食材，可以用来制作各种美味的菜肴。下面是几种常见的羊脑处理方法，供你参考：

蒸羊脑：将新鲜的羊脑切成薄片，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸羊脑可以保留其鲜嫩的口感和独特的香味，适合搭配清淡的调料食用。

红烧羊脑：将羊脑切成块状，然后加入适量的调料和清水，进行红烧烹饪。红烧羊脑可以增添羊脑的鲜嫩和独特的口感，适合搭配米饭或面条食用。

羊脑汤：将羊脑切成块状，然后加入适量的清水和调料，进行煮汤烹饪。羊脑汤可以保留羊脑的鲜嫩和独特的香味，适合搭配米饭或面条食用。

羊脑炒饭：将羊脑切成小块，然后加入适量的调料和米饭，进行炒饭烹饪。羊脑炒饭可以增添羊脑的鲜嫩和独特的香味，适合搭配米饭食用。

羊脑炖汤：将羊脑切成块状，然后加入适量的调料和清水，进行炖汤烹饪。羊脑炖汤可以保留羊脑的鲜嫩和独特的香味，适合搭配米饭或面条食用。以上方法可以根据个人口味和喜好进行选择。在处理羊脑的同时，也要注意保持羊脑的新鲜和口感。希望这些方法能对你有所帮助！

羊脑怎么做法

材料

主料：羊脑500克，

辅料：玉兰片25克，鲜香菇5克，油菜25克，

调料：味精3克，豌豆淀粉10克，料酒15克，酱油30克，盐2克，胡麻油20克，鸭油30克，大葱5克，姜5克，八角1克，白砂糖5克

做法

1.将玉兰片切成3厘米长，1.5厘米宽的薄片;香菇大片改刀;油菜去根去叶，切成长片;将笋片、香菇用开水焯一下。

2.将羊脑去血线，洗净杂质，用开水煮透控出，将每个脑切成六块。

3.旺火热勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱、姜末，烹料酒、酱油，下汤、羊脑、笋片、香菇，放盐、白糖、味精，用微火焖至汤汁剩下一半时，下油菜，烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盘即成。

如何做羊脑这道菜

        烤脑花是汉族特色小吃，采用猪脑子，拌之以海椒末、花椒粉以及其它天然大料，火烤而成。满口香烤脑花气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥，烤脑花一直备受社会人士喜爱。

步骤如下：

1、拿一个小碗做模具，把锡箔纸做成小碗的样子。

2、锡箔纸一共做两层，以免烤漏。

3、脑花去血丝待用。

4、把锡箔纸碗放在平底锅里。

5、把脑花放进锡箔纸碗里。

6、加入油没过脑花，把锡箔纸碗放在平底锅上，开中火。

7、再加入花椒油，洋葱粒，蒜粒，小葱粒，盐，干辣椒段。孜然，我用的是孜然粒，用孜然粉也可以。

8、等油煮沸后再调汁加入：酱油，五香粉，鸡粉，味精，十三香，蒜泥和油辣子。

9、等油沸腾后大约烤35-40分钟即可。

小窍门

1、脑花去血丝时用小碗装点水，把脑花侵泡进去会比较好去除。

2、加入干辣椒段时要剪开，辣椒的味道更好融入。

3、放脑花前可以在锡箔纸底垫一片藕或蔬菜，以免脑花粘连锡箔纸。

4、平底锅里可以稍放油，再把锡箔纸碗放上去，开中火烤。

5、如果调料丰富，可以再放入：榨菜粒，姜蒜粒，泡椒，泡萝卜粒，烤好后再撒上葱花即可。

羊脑怎么做

主料：羊脑500克，

辅料：玉兰片25克，鲜香菇5克，油菜25克，

调料：味精3克，豌豆淀粉10克，料酒15克，酱油30克，盐2克，胡麻油20克，鸭油30克，大葱5克，姜5克，八角1克，白砂糖5克

做法

1.将玉兰片切成3厘米长，1.5厘米宽的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去叶，切成长片；将笋片、香菇用开水焯一下。

2.将羊脑去血线，洗净杂质，用开水煮透控出，将每个脑切成六块。

3.旺火热勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱、姜末，烹料酒、酱油，下汤、羊脑、笋片、香菇，放盐、白糖、味精，用微火焖至汤汁剩下一半时，下油菜，烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盘即成。

羊脑的家常做法

准备材料:羊脑100克、鸡蛋清120克,淀粉40克,小麦面粉25克、花生油75克,椒盐15克,白砂糖50克。

做法:

（1）将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块,裹匀面粉。

（2）鸡蛋清放入碗中,用筷子朝一个方向打成泡沫状。

（3）蛋液内加入淀粉搅拌均匀。

（4）炒勺上火,倒入油烧至五成热,将羊脑放入糊中拌匀。

（5）逐块下入油内炸透,呈金黄色,捞出放入盘中即可。

羊脑的家常做法视频

用料

羊肉馅一斤

大葱一根到两根

酱油适量

姜粉适量

花椒粉适量

香油适量

胡椒粉一点点

盐适量

鸡粉适量

步骤 1

葱切碎备用

步骤 2

羊肉馅放酱油、姜粉、花椒粉、胡椒粉、香油、盐、鸡粉拌匀

步骤 3

往肉馅里分几次打水，一次放一点水搅拌均匀后再放下一次水搅拌均匀

步骤 4

用擀好的饺子皮包好

羊脑的做法大全视频

美味羊肉酱的做法

羊肉500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。

2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。