腐乳红烧肉正宗家常做法视频(腐乳肉怎么做红)
腐乳肉怎么做红
食材
猪五花肉,葱,姜,花椒,花椒水,大料,盐,红豆腐乳。(适量)
做法
1.上锅,加水,将准备好的猪五花肉,切成大方块,下锅,加入葱段,姜片,大料,花椒,煮到六成熟,出锅,把肉切成0.8厘米厚的肉片,放边上备用!
2.拿一个碗,倒出红腐乳水,在盛出四块红腐乳,搅碎,搅拌均匀,加入两勺花椒水,少许盐,在来一勺白糖,提鲜。然后继续搅拌均匀,备用!
3.把肉片中加入切好的姜丝,然后把调好的腐乳酱汁倒上,搅拌均匀,每片肉都要均匀涂上酱汁,然后把肉片肉皮朝下,摆在碗中,摆好之后碗中酱汁倒入肉上边。
4.然后,锅中水烧开,把蒸碗放入笼屉,晚上盖一个盘子,(必须盖,防止水蒸气进入碗中),盖上锅盖,用中火蒸两个小时!
时间到了,关火出锅,先把碗中酱汁慢慢倒出,肉片别乱,要整齐,然后在盖上盘子,翻转180度,把碗蒸扣在盘子上,拿走碗,把先前倒出的酱汁,均匀倒在蒸好的肉片上,红亮香味扑鼻的酱梅肉就做好了!
腐乳肉怎么做红烧
原料:后腿肉适量、葱适量、干姜适量、干山楂片适量、黄冰糖适量、大料适量、蒜适量、丁香适量、桔皮适量、生抽适量、白酒适量、桂皮适量、盐适量、食用油适量、金桔(点缀)适量、红腐乳适量。
醋肉的红烧做法步骤:
第1步、原料:五花肉、后腿肉、葱、黄冰糖。
第2步、将肉切成2厘米见方的块。
第3步、凉水下锅焯,撇出血沫后,捞出肉块备用。
第4步、葱切段,蒜去皮、备好干山楂片、桔皮、大料、丁香、干姜片、桂皮。
第5步、锅内倒入食用油,下入黄冰糖,小火熬化。
第6步、待糖液起大泡时,下入肉块,翻炒,使其均匀的裹上糖色。
第7步、烹入白酒,加生抽,翻炒。
第8步、加入大料、干姜片、桂皮、丁香,翻炒出香味。
第9步、加入没过肉块的开水,加入桔皮和干山楂片。
第10步、加入葱段和蒜瓣。
第11步、大火将锅烧开。
第12步、将肉块及汤直接倒入陶瓷锅中,加入两块红腐乳,中火慢炖60分钟。
第13步、锅内汤汁渐少,肉已炖酥烂,加入盐调味,大火收汁变浓稠后关火盛出,醋肉的红烧做法就完成了。
红腐乳肉的做法
用料
老豆腐 2斤
腐乳曲 1--2包
50°以上白酒(消毒➕沾霉豆腐) 500克左右
红油、菜籽油或香油 适量
👆辣椒面(①红油腐乳) 100克
👆盐巴 (①红油腐乳乳) 50克
👆花椒面 (①红油腐乳) 10克
🤞🏾黄酒 (②红方腐乳) 250克
🤞🏾盐巴(②红方腐乳) 60克
🤞🏾红曲粉(②红方腐乳) 20克
🤞🏾五香粉(②红方腐乳) 20克
🤟开水(③五香腐乳) 250克
🤟盐巴(③五香腐乳) 60克
🤟五香粉(③五香腐乳) 20克
自制香辣红油腐乳、红方腐乳、五香腐乳(腐乳曲)的做法步骤
步骤 1
自制老豆腐可直接用,买的老豆腐,切成2厘米小方块后,水开上锅蒸5分钟,等豆腐和锅都晾至常温后,进行下一步。
步骤 2
腐乳曲均匀的沾在豆腐的五个面上,每块豆腐前后左右间隔两厘米左右,码在篦子上,离太近发酵好后容易相互粘连,不好取出(❗温馨提示:此步骤直接放篦子上,千万不要放蒸笼布,放篦子上的图忘拍了,只是用了这个图。)
步骤 3
沾完腐乳曲,盖上锅盖,室温保持在20--25°左右,不要低于20°,不要高于30°,温度低发酵的慢一点,温度高会快一点,我这个24°--26°之间,两天两夜,基本发酵好了,期间别安耐不住总去掀锅盖,影响发酵!可以选择透明或半透明锅盖,上面盖条毛巾,随时可以观察变化。
步骤 4
我是第一天晚上做的,这是第三天早晨的样子,已经发酵的相当完美了,这个时候,先不动它,开始消毒玻璃罐,准备腌料。这一步要是有异样的颜色和气味,很可能是制作过程中掺入了杂菌,坏了,最好直接扔掉,不要继续❗
步骤 5
消毒:玻璃罐放水里煮开,捞出来控水晾干,放霉豆腐之前又用高度白酒冲了一遍,安全第一❗
步骤 6
好了,现在我们开始制作腌料,(👆①红油腐乳)锅中不放油,先把盐巴放锅里中小火翻炒一两分钟,盛出来,关火,用余温把辣椒面和花椒面翻炒一下,盛出,炒好的盐、花椒、辣椒面混合均匀,放一旁晾凉备用。
步骤 7
(🤞🏾②红方腐乳)分别把黄酒跟红曲粉混合均匀,盐巴和五香粉混合均匀,放一旁备用。
步骤 8
(🤟③五香腐乳)开水➕盐➕五香粉,混合均匀,五香腐乳汁可以最先做好晾着,也可以用矿泉水。
步骤 9
一切准备就绪,准备开始撸霉豆腐。
步骤 10
用消过毒的筷子把霉豆腐分出形状,两手消毒,或戴一次性手套🧤,把每一块霉豆腐上的菌丝捋平,紧紧包裹霉豆腐。
步骤 11
撸好的霉豆腐,微微泛黄,很漂亮~
步骤 12
(👆①红油腐乳)夹一块撸好毛的霉豆腐在高度白酒里泡一下,放腌料里滚一圈,沾满料,一块一块整齐的码在罐子里,8分满,罐口放一个小保鲜袋,盖盖。
步骤 13
(🤞🏾②红方腐乳)毛豆腐酒里泡一下,腌料里沾一圈,码在罐子里,淋上放了红曲粉的黄酒,覆膜,盖盖。
步骤 14
(③🤟五香腐乳)毛豆腐在酒里泡一下,直接放罐子里码好,把晾凉的五香腐乳汁倒进罐子里,汤汁没过霉豆腐,覆膜,盖盖。
步骤 15
左:香辣红油腐乳,中:五香腐乳,右:红方腐乳。到这步,五香和红方腐乳制作完成,静静等待,15--30天,即可开盖食用。
步骤 16
香辣红油腐乳静至一晚,第二天把提前做好冷却的红油淋到腐乳中,红油没过腐乳,封口。 如果没有红油,也可用香油,或把菜籽油提前放锅中烧至冒白烟,关火晾凉,淋入罐中,凉油没过腐乳,封口。红油腐乳也制作完成,等待15--30天。
腐乳肉怎么做红烧好吃
不用加。
红烧肘子的做法
用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
做法:
1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。
3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。
5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
腐乳肉怎样做颜色鲜红
红腐乳,又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的,北方称红酱豆腐,南方则多称为南乳。是腐乳中的一大类产品。
豆腐干:厚度为2cm,含水量控制在68%~70%,要求薄厚均匀、无蜂窝、无水泡、手感富有弹性、包泽白亮。食盐:选用氯化钠含量高、色泽洁白、杂质较少的加碘精盐。
料酒:选用优质黄酒、50度白酒。
香辛料:采用一级品。
工艺流程
豆腐干→切块→(毛霉→孢子悬浮液→)接菌→搓毛→腌坯(红曲酱卤)→装坛→兑汤→发酵→成品
操作要点
切块
将豆腐干用刀切成2×3×3cm的方块,即豆腐坯。要求刀口顺直、不歪不斜、不马蹄、规格整齐。
毛霉孢子悬浮液的制备
先将毛霉菌活化,再制成毛霉麸曲,然后加适量无菌水制成孢子悬浮液。
接菌
将豆腐坯置于竹盘内,按"井"字型堆码,每块四周留有空隙,一般3~4层,层数过多会影响通风效果。然后将毛霉孢子悬浮液喷洒于豆腐坯上,放入28~30℃培养室内培养。
搓毛
将长满菌丝的白坯用手扶抹,让菌丝裹住坯体,以防腐乳烂块。
腌坯
搓毛后加盐腌坯,操作方法:层盐层坯,逐层增加盐量,即下少,中稍多,上多的原则放盐,腌渍5~7天即可制成咸坯。
红曲卤的制备
先将紫红曲霉活化,再接种于三角瓶液体培养基中,于28~30℃摇床培养48~72h,然后接种于已蒸好的籼米饭中拌匀,培养3~5天,待米粒呈紫红色后,粉碎呈粉状,即为红曲。将红曲、面酱、黄酒按1∶0.4∶4的比例混合均匀浸泡2~3天后,研磨成浆,并加适量砂糖水或其他香辛料。
红曲酱卤的制备
将蚕豆酱加适量凉盐开水,研磨成浆,再加入红曲卤进行勾兑调色,加入量视消费者的口味而调整。
装坛
将腌坯每块搓开,分层装入坛内直至装满。将红曲酱卤加入坛内以浸没腌胚为宜,再加适量豆酱,封面铺薄层食盐,并加50度的白酒少许,加盖密封。
发酵
此工序为红曲酱腐乳后熟成味阶段,常温下一般需6个月,于25℃恒温发酵,一个月即可成熟。
腐乳肉怎么做红烧肉好吃
用料:
五花肉,乳腐,葱,姜,冰糖,盐,油,水。
做法:
五花肉洗净表面,切小块。
姜切片备用。乳腐用勺子捣碎。
锅内倒水,放入切好的五花肉,加一点料酒、姜片焯水。(猪肉冷水下锅。)
五花肉焯好水后捞出,洗净浮沫。
锅内不放油,加热,放入五花肉,将五花肉稍微煸一下多余油分。(这一步是为了逼出猪肉肥肉部分多余油脂。)
煸好后盛出。
锅内放入适量的冰糖炒糖色。(如果没有冰糖,白糖也是可以的。)
糖色好后,倒入五花肉,不断翻炒,直到五花肉均匀的上色。
倒入捣碎的乳腐翻炒均匀。
加适量的热水,放入葱结、姜片,盖上锅盖煮30分钟。
开盖加盐调味,盖上锅盖再焖煮15分钟,转大火收汁。
即可出锅。
腐乳红烧肉的做法 最正宗的做法视频窍门
做法
材料:
200g五花肉 少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。
做法一
1、五花肉洗净切块备用。
2、取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。 3、锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用。
4、热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀。
5、倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽。加入葱姜片、料酒,炒匀。
6、加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可。
做法二
步骤1:猪肉洗净,切成小块.锅中放少许油,油其七成热,放姜片,倒入肉块煸炒。大火煸个3,4分钟,把肥肉的油煸出来才好吃。
步骤2:煎大概十分钟左右,看肉两面微黄,锅里已有不少油就可以了,然后倒出锅里多余的油,加入老抽,翻炒,让肉充分着色。一定要用老抽,生抽色淡,着色较差,做出的肉不好看。
步骤3:3块腐乳,加点腐乳汁将腐乳捣碎,加些白糖和料酒搅拌均。
步骤4:倒入调好的腐乳、冰糖、葱姜。翻炒一下,加水淹没肉就行了,大火烧开后转小火。
步骤5:小火大概烧30分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。
做法三
五花肉以及腐乳3小块就行了。
做法: 1、猪肉用温水洗净,切成小块。锅中放一点油就行了,放姜片,倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟,把肥肉的油煸出来才好吃。
2、然后加入酱油,料酒,在煸一分钟。
3、去3块腐乳就可以了,倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。
4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。
5、小火大概30到40分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。
腐乳肉怎么做红烧肉
腐乳
适量
炖肉料
1包
豆瓣酱
1勺
葱
适量
冰糖
适量
食盐
适量
老抽
1勺
姜
适量
步骤 (合计 13 步)
进入烹饪模式
1. 五花肉洗净,切半寸大的块
2. 将切好的肉放入锅中,开中火慢慢的煸炒
3. 煸干肉中的水分,然后继续慢慢煸炒
4. 一定要多多的煸出肉中的油分(这一步是保证做好的红烧肉肥而不腻的最重要的部分)
5. 锅内留底油,放冰糖,小火慢慢的熬糖色!
6. 熬糖色的时候,一定要开最小最小的火,先是冰糖慢慢融化,然后是浅黄色,最后变成深棕色(这个过程千万不要着急,慢慢来)
7. 放入刚才煸好的肉块
8. 腐乳提前碾碎,连汤倒入锅中,加少许甜面酱,一勺六月香豆瓣酱
9. 一勺老抽,翻炒均匀
10. 加足量热水,水量要完全莫过肉,中间炖的过程绝对不能再添水,放葱段姜片
11. 加一个炖肉料包,放适量盐
12. 盖上锅盖,小火慢炖,整个过程大概一个小时
13. 最后炖好的肉不要有太多的汤,让汤汁浓稠一点,这样炖好的肉才会香
怎样做腐乳红烧肉
主料:五花肉260克
辅料:豆腐乳2块
配料:腐乳汁1汤匙,姜适量,葱适量,冰糖适量,老抽适量
做法:
1.准备食材。
2.把五花肉切大小相匀的方块。
3.切好姜丝和葱。
4.把五花肉在锅里焯水。
5.锅热,下油炒香姜和葱。
6.加入五花肉炒一下。
7.加入豆腐乳炒匀。
8.加入适量开水,加入冰糖、老抽少许。
9.大火烧3分钟后转小火炖至汤汁浓稠。加入葱花拌匀
10.出锅装盘
腐乳红烧肉的做法窍门
原料:五花肉、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖、花椒、玫瑰腐乳、油、盐、料酒、生抽。
做法步骤:
第1步、五花肉切小块。
第2步、冷水下锅焯水,捞出洗净浮沫。
第3步、锅中放少许油润润锅,放入五花肉小火煸炒至金黄色出油,倒出多余的猪油。
第4步、香料和玫瑰腐乳准备。
第5步、冰糖放入锅中,小火炒糖色。
第6步、放入五花肉、两块红腐乳翻炒上色,烹入料酒、生抽,放入香料。
第7步、放入没过肉面的水和两勺腐乳汁,炖煮40分钟,酌情加盐调味,大火收汁。
第8步、成品
红腐乳肉怎么做好吃
主料
五花肉250克
蒸肉米粉适量
南乳适量(红色腐乳)
糖适量
辅料
盐适量
1. 备好花肉
2. 切稍厚一点的片(厚好吃)
3. 红乳,五香味蒸肉粉
4. 加入适量白糖,半块腐乳,多些红乳汁,适量盐(盐也可不加,根据腐乳的咸淡掌握)拌匀
5. 加入蒸肉粉拌成无干粉状(不要加水,完全腐乳汁拌匀)
6. 一片片铺上盘中
7. 冷水入炖盅,1.5小时熟烂
8. 蒸好,拿出
9. 撒上葱花,好香!
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