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鲍鱼干儿的家常做法(鲍鱼干最简单的做法视频)

2023-09-24 11:50:08家乡菜系1

鲍鱼干最简单的做法视频

答案:

一,鲍鱼干知识介绍:

鲍鱼是海产贝类,自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞,对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也,鱼者余也”,鲍鱼代表包余,以示包内有“用之不尽”的余钱。因此,鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品,而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

二,干鲍鱼的泡发

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止.

一般有以下两种方法:其一,可用清水发。即把干鲍鱼放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。

水发干鲍鱼时需要注意的事项

1、鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。

3、煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。

4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。

5、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。

三,干鲍鱼的食用方法

1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。

3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。

6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼了。

四,鲍鱼干家常做法

1、 红烧鲍鱼

材料:

鲍鱼干,老母鸡,瑶柱适量,火腿,糖,葱,姜,生粉。

做法:

1 、把鲍鱼干放在清水里面浸泡一天一夜,在泡的途中要不停的换水,泡好后洗净。

2 、倒入开水盖上焖一晚,然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡飞水。

3 、瑶柱一把,火腿片几片,适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬上五个小时关火.一次放足量水,中途不能加水,否则鲍汁就不浓了。也不用加盐.瑶柱本身带咸味,越煮咸味自然就出来了。

4 、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出,鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做)。

5 、第二天加入蚝油再煮两小时。

6 、等第三天再开火煮开十几分钟后关火,反复几天这鲍鱼想不好吃都难,吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。

2、 鲍鱼干煲鸡汤

用料:

鸡半个、瘦肉少许、党参、红枣、淮山、杞子、姜片、鲍鱼、海参提前发好的

做法:

首先煲鸡和瘦肉用热水烫过。水滚后把所有材料洗干净后放进煲里(除鲍鱼海参)煲一个半钟后再放鲍鱼海参煲个半钟。就大功告成。

鲍鱼干的做法有哪几种视频

将煮熟的新鲜鲍鱼放在清洁的席子上摆晒,以搭架平晒为好,鲍鱼个体大的,因干燥较慢,容易变质,故在出晒时,可将个体大的鲍肉在背部斜切2刀-4刀,要切而不断,保持片大,肉完整,这样可加速干燥,防止变质,每天翻晒3次-4次,直至晒干。四味鲍鱼菜谱简介 色泽淡雅,肉质鲜嫩,鲍鱼本味尽存,且一菜多味,独具特色。材料鲍鱼500克。粉皮250克,黄果或青笋75克。椒盐25克,侄味汁30克,芥末25克,芝麻酱30克(或姜汁25克,蒜泥25克,椒油15克)

做法1、鲍鱼取出,入锅煮至刚熟捞出,片成薄片。

2、粉皮煮熟后修成大小相仿的片。

3、黄果或青笋雕刻成任意的花型。

4、先将粉皮铺在盘底,上铺鲍鱼片,周围用雕成花型的黄果或青笋点缀,配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。小诀窍近年来,此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求,可灵活调整。

鲍鱼干怎么做好吃又简单方便视频

原料

more

鲍鱼 (只)

葱 适量

姜 适量

蒸鱼豉油 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

1、鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的,个头太小的不适合做个吃,可以做汤。

2、宰杀鲍鱼:鲍鱼在烹饪之前要宰杀,去除内脏,只取净肉食用。用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉。

3、取下后翻过来是这样子的。那团绿绿的东西别弄破了,非常腥。

4、撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴,质地很硬,不适合食用。

5、清洗:用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。鲍鱼壳也要清洗干净待用。

6、洗完澡的肉肉白净了不少。

7、在表面划上菱形花刀,深度为鲍鱼肉的一半,不要切断了。

8、用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀,腌制5分钟。

9、准备最后的调味:葱白切细丝;蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒。

10、腌制好的鲍鱼捡去姜丝,摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸制3分钟,立刻关火出锅,火候是这道菜的灵魂。注意:1.必须开水下锅;2.必须严格控制蒸制的时间,我是用秒表计时180秒(3分钟)。如果时间过了,哪怕只过了30秒,鲍鱼的边缘就会变老了,切记切记!

11、出锅啦,倒掉多余的汤汁。因为打了花刀,鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形,看着就有食欲。

12、趁热淋上浇汁,摆上葱丝。

13、植物油烧热,淋在葱丝上即成。

14.美味又好吃的鲍鱼干的家常做法王刚完成开吃了。

   

鲍鱼干怎么做好吃法

第一天

大盆一个,加满水,放入鲍鱼,浸泡过夜,浸泡之后的鲍鱼会变白

第二天

1、将鲍鱼洗刷干净,修去鲍鱼嘴上的硬枕。大锅加入盖过鲍鱼的水,烧开,略煮一下(大概15分钟吧),熄火,待凉后再将鲍鱼捞出洗干净。

2、锅里放干净的水,加入姜、葱、酒略煮,再加入鲍鱼煮上个十五分钟吧,捞出鲍鱼倒掉汤。

3、换水(大量的水),放入鲍鱼、鸡腿、几颗瑶柱,煮开后换小火,煮个四、五小时至鲍鱼软透。

4、捞出鲍鱼后摆盘。

5、用蚝油、马蹄粉、少许水调成芡汁,起锅,小火,少许油,加入芡汁后,待浓稠后淋在鲍鱼上即可。

鲍鱼干怎么做最简便最好吃呢

鲍鱼无论哪种做法都很好吃,但干鲍鱼先要进行涨发:鲍鱼加水、硼砂反复的煮、焖,直到象鲜鲍一样的软嫩为止,剩下的就看你的喜好了,红烧、干烧、酱焖、凉拌等。

鲍鱼干的作法

01 鲍鱼焖鸡

材料:干鲍鱼、鸡肉、葱、姜、青椒、盐、鸡粉、蚝油、生抽

做法:

1、干鲍鱼提前泡发好,备用。

2、鸡肉洗净斩成小块,加盐、鸡粉、生抽、生粉先腌渍十分钟,然后入油锅煎至两面色金黄,盛出来待用。

4、沙锅用油将葱、姜、青椒炒香,把煎好的鸡中翅和鲍鱼入沙锅,再倒入高汤并调好口味,改小火焖至软熟,改大火收汁即可。

02

鲍鱼粥

材料:干鲍鱼、瑶柱、香菇少量、肉、高汤、姜丝

做法:

1、干鲍鱼提前泡发好,并清洗干净备用。

2、大米淘洗放入砂锅,倒入高汤,加入鲍鱼、瑶柱、肉 、姜丝、香菇丁,大火烧开后转小火熬1小时左右。

3、粥熬至浓稠时,加盐、鸡精、胡椒粉、葱花调味即可。

小提示:用砂锅熬粥要常搅拌,否则容易粘锅。

03

鲍鱼虫草花汤

材料:干鲍鱼、虫草花、姜、排骨、盐、油

做法:

1、干鲍鱼提前泡发好,并清洗干净备用。

2、排骨汆水后备用。

2、将发好的鲍鱼肉、排骨、虫草花、姜一起放进炖锅,加入适量的水炖1.5小时。

3.、炖好后加入适量的盐和几滴纯花生油即可食用。

04

鲍鱼捞饭

材料:干鲍鱼、米饭、西兰花、蚝油、盐、鸡精、葱姜、生抽、糖、油

做法:

1、干鲍鱼提前泡发好,并清洗干净备用。

2、煮米饭盛在小碗里,倒扣在盘子中。

3、西兰花洗净改刀成朵形,煮熟过凉水,放在米饭旁边。

4、在锅里加入鸡汤,盐,味精,葱姜汁,大火烧开后加入发好的鲍鱼,改小火焖至软熟,捞出放在米饭旁边。

5、在锅里锅加底油烧热,加入鲍鱼汁,鸡汁,葱姜汁,酱油,鸡汤,料酒,盐,味精,白糖,调好口味,用水淀粉勾芡,搅匀至芡汁成熟,淋上明油,浇在鲍鱼饭上,即可上桌食用。

05

秘制焖鲍鱼

材料:干鲍鱼、金华火腿、瑶柱、猪蹄、老鸡、料酒、生抽、老抽、冰糖,耗油、姜

做法:

1、干鲍鱼提前泡发好,并清洗干净备用。

2、将金华火腿、大地鱼干、猪蹄、老鸡、姜放入高压锅,水要比浸过材料再多一些,大火煮开,转小火慢熬1.5小时左右,直到所有肉质轻轻搅拌就能软烂即可。

3、过滤掉肉渣,留下浓汤汁。

4、在汤汁中加入料酒、生抽、耗油、冰糖调味,加入鲍鱼大火煮开,转小火将鲍鱼煮至软熟即可。

06

鲍鱼花胶椰汁炖鸡汤

材料:干鲍鱼、花胶、瑶柱、老鸡、椰子水、陈皮、盐

做法:

1、干鲍鱼提前泡发好,并清洗干净备用。

2、花胶提前泡发好,并清洗干净备用。

3、鸡去皮去内脏,砍件。汆水去掉血水后备。

4、把鸡、鲍鱼、花胶、瑶柱、陈皮一起放进炖锅,加入椰子水,没过材料再多一点点就可以,炖1.5-2小时左右,放适量盐调味即可。

鲍鱼干的做法大全家常做法

步骤/方式1

步骤1,用清水浸泡了两天的鲍鱼干,需要做一次水煮的处理,把杂味去除。

步骤/方式2

步骤2,所有食材备齐,开始烹饪。

步骤/方式3

步骤3,热锅下少许花生油,倒入五花肉炒至出油。

步骤/方式4

步骤4,加入浸泡好的香菇和虾米炒香。

步骤/方式5

步骤5,加入鸡肉炒干水分。

步骤/方式6

步骤6,放入浸泡好的鲍鱼炒干水分。

步骤/方式7

步骤7,调入食盐约一茶匙,再加入少许老抽上色(加入老抽后很容易烧糊,只需略加翻炒即可)。

步骤/方式8

步骤8,加入清水(冷水),水要多一些,必须浸过所有食材,因下一步还要撇去浮油,所以水要多一些。

步骤/方式9

步骤9,水烧开,撇去油脂后,煮10分钟,然后把煤气炉关至最小火,加盖采用慢火熬煮约半个小时

步骤/方式10

步骤10,焖至上图样子的时候,大火收汁,然后把鲍鱼和香菇夹起摆盘,淋上收汁后的浓汁即可(锅中剩下的鸡肉、猪肉等可另装盘做另一道菜,也可留至下一餐用来拌饭)。

鲍鱼干 做法

干鲍鱼制作和泡发方法(八头) 两个 鲜酱油 主要着色,根据自己口味 盐 少许 鲜味素 少许 冰糖 几颗就行 新鲜鲍鱼汁 两袋 料酒 少许

步骤 1

这个是已经发了一天的鲍鱼了,建议用清水发个三天,每天换水,放在冰箱冷藏里发,过程中可以加入热水发

步骤 2

这个已经发了三天了,然后用刷子把鲍鱼刷干净,用水冲一下,然后放在沸水锅子里过一下,去掉表面脏东西

步骤 3

然后用平底锅里放点油,把鲍鱼煎一下,放料酒,鲜酱油,盐,鲜味素,五分钟即可,然后放入电子高压锅内,拿两袋新鲜鲍鱼汁放入,当然不怕麻烦的人可以买新鲜食材自己熬,但是我不推荐,因为一个是麻烦,第二个成本更高,第三你也不一定熬的出好的汁,新鲜鲍鱼汁可以淘宝卖,一定要挑冷冻包装的,不能买罐头或者瓶装的,最后加入一点点清水即可,电子高压锅模式调炖肉之类的就可以,压力调最大,然后就慢慢等吧(用电子高压锅最好的就是方便,虽然做出来可能没有砂锅什么的好吃,但是就是方便好操作)

步骤 4

一个多小时厚开锅检查,把鲍鱼翻个个,因为还要焖一次,怕焦掉,然后再关上.重复选刚刚的模式,继续焖一个多小时,当然现在你可以选择去干自己的事情,如果晚上了大可以不管它取睡觉,第二天中午再开锅,我买的那个电子锅它到点会自动转成保温模式,这样也就是等于焖了一晚上,味道会更加入味,汁水又不会完全烧干、自己又不用去多管,完全懒人操作手法

步骤 5

第二天的成果,是不是很不错,鲍鱼已入味。~~~~~~~~~~~~~~~干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可 勤换水,泡够48小时进入下一步

鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净准备煮 如果这时候比较硬,也可以煮后再去肠 鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西,很硬,我叫它鲍鱼柱(其实就是常说的“瑶柱”中的一种),肠子就在这个柱子周围。我是连头一起去掉。

步骤 3

泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。 剩下的汤我冻起来以后做菜用了,很香,倒掉怪可惜的

步骤 4

煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水

步骤 5

至此干鲍鱼就泡发好了

步骤 6

干鲍鱼泡发后没有办法像鲜鲍鱼那样做来吃,我是用来烧土豆,之前做了简单处理:沿鲍鱼柱切下鲍鱼肉 如果是用泡好的鲍鱼炖汤,可以不用这样处理

步骤 7

切下的鲍鱼柱就是大家常说的“瑶柱”中的一种,单留出来煲汤煮粥都可以

干鲍鱼的泡发的小贴士

如果仍觉得鲍鱼硬,可重复3-4步骤。不过鲍鱼干制作时就已经煮沸之后去的壳,因此鲍鱼和海参不同,怎么泡发也不会太软,只要泡到咬起来不很费力的程度就可以了

鲍鱼干的做法有哪几种家常

配料:

鸭腿2只、鲍鱼100克 、 虾米50克 、 高汤1碗、食盐少许、葱适量、姜适量

烹饪步骤:

1.买来的鸭腿,洗净、剁成小块

2.干海米清水漂洗

3.鲍鱼干提前泡发(鲍鱼干加水煮开,关火,泡发一整天,晚上再次换水,煮开,泡发一晚上,连续两天,变软即可。)

4.高汤一碗(排骨熬煮2个小时,煲成高汤。)

5.鸭腿先凉水入锅,放葱白段和姜片,飞一下水

6.用温水冲洗干净鸭肉,砂锅重新换凉水,下鸭肉,大火烧滚,有浮沫漂去不要

7.将高汤倒入

8.泡发好的鲍鱼片也倒入,大火继续煲煮

9.干海米倒入

10.煮啊煮~~转中小火

11.40-60分钟后,汤色逐渐由青变白,由稀薄变的浓稠

12.一点点盐,不要多,不放也行,因为海米和鲍鱼干本身有咸味,香气扑鼻啊!!!鲍鱼鸭肉汤就可以上桌啦

鲍鱼干怎么做法

主料

鲍鱼8只

辅料

柿子椒半个 红椒半个 蒜1头 橄榄油90毫升 料酒15毫升 生抽5毫升 水15毫升 味精1克

步骤1

用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下,去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷,将鲍鱼壳内外刷净

步骤2

将鲍鱼肉用水洗净后,先从中间片开一刀,使鲍鱼能薄一点,蒸制时好入味,吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀,切好后将鲍鱼肉放回壳中

步骤3

大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用

步骤4

锅中倒入油中火加热,待油温至5成热时,倒入沥干的蒜末,用小火炸至明黄色捞出,摊开放在厨房纸上吸走多余油分

步骤5

再切一些大蒜末,与炸好的大蒜末以1:1的比例混合在一起,调入1汤匙(15ml)西班牙橄榄油,料酒,生抽,味精混合均匀

步骤6

蒸锅中倒入水,大火煮开,将鲍鱼放入,淋入调好的蒜蓉汁,盖上盖子蒸8分钟

步骤7

取出后,倒出盘中多余的汤汁,将青红椒切碎后撒在鲍鱼上

步骤8

将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热,迅速淋在每只鲍鱼上即可

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