丸子争碗的家常做法大全(丸子争碗的家常做法大全窍门)

丸子争碗的家常做法大全窍门

步骤/方式一

把肉清洗干净，手工剁肉，剁到一粒一粒即可。

步骤/方式二

肉馅里加入葱姜末、淀粉、食盐、鸡蛋、五香粉

步骤/方式三

搅拌均匀、腌制一会

步骤/方式四

平底锅刷点走、用勺子舀起肉馅放入锅中煎一会

步骤/方式五

捞起放凉备用

步骤/方式六

蒸碟里放丸子、需要吃几个狮子头就装几个，倒入调好的酱汁

步骤/方式七

大火蒸十五分钟，出锅前撒葱粒，飘着香味的一道狮子头完成啦

丸子争碗的家常做法大全图片

用料：瘦猪肉450克、鸡蛋清 两个、食盐 15克、姜粉 3克、油菜（或其他绿叶菜） 两颗 白胡椒粉 适量、水 一大锅

做法步骤：

步骤 1、所有食材大集合！ 食材的处理:1瘦猪肉，我买的应该是猪后腿和猪臀上的瘦肉，更好的选择是猪里脊肉，整块的猪肉回来自己搅成馅，不建议购买现成的猪肉馅。2油菜每片叶子顺纹理竖切成三小片，可以换成其他绿叶蔬菜或者干脆不加。

步骤 2、把准备的所有食盐、姜粉、鸡蛋清一次性都加入肉馅中。

步骤 3、用捏、抓、锤、搅的方式给肉馅上劲拌匀，这个过程越久，口感越Q弹。拌匀静止30分钟。（有白色的筋膜可以挑出来，挤丸子的时候会比较顺，我懒也觉着扔了可惜，所以没有挑。）

步骤 4、水开改小火开始挤丸子。

步骤 5、丸子全部挤下锅，大火烧开，煮熟的丸子会浮起来，这个过程大概需要七八分钟，白沫子及时撇出去。

步骤 6、绿叶菜入锅，仍然是大火，3分钟后关火。根据个人口味放入白胡椒粉。（鸡精可以加点，味道更鲜）

步骤 7、撒上葱花，可以进食啦！！

丸孑怎么做法

步骤/方式1

豆腐压碎，压成豆腐泥

步骤/方式2

肉馅和豆腐放在盆里，加入面包糠，也可以加入馒头碎。

步骤/方式3

葱、姜3片切好加入水，做成葱姜水，用手抓一抓。

步骤/方式4

馅放盐、五香粉、料酒，抓匀。

步骤/方式5

加入一个鸡蛋，搅拌均匀

步骤/方式6

肉馅垂直摔几下

步骤/方式7

加入葱姜水，顺时针搅上劲，然后再摔打7-8下。

步骤/方式8

肉馅团成大丸子

步骤/方式9

团好丸子

步骤/方式10

油温五成炸丸子，大概炸七八分钟。

步骤/方式11

准备辅料:姜三片，葱两段，香叶三片，桂皮两个，小茴香一小把，花椒一小把。

步骤/方式12

锅里放油先放姜片炒香，再放葱段炒香。

步骤/方式13

放入桂皮、香叶、花椒、八角，小茴香香料。

步骤/方式14

放入酱油、料酒。

步骤/方式15

加入清水

步骤/方式16

放入食盐，白糖一大勺提鲜。

步骤/方式17

放入老抽调色

步骤/方式18

将调好的汁倒入高压锅里，把炸好的丸子，也放到高压锅里一起，大概上汽压15分钟分钟。

步骤/方式19

丸子压好捞出。汤汁勾芡用。

步骤/方式20

压丸子汤倒入炒锅里，把香料捞出

步骤/方式21

加入老抽调色

步骤/方式22

勾个薄芡(土豆生粉)

步骤/方式23

勾芡分两次，芡汁要有流动性。

步骤/方式24

放点香油，再放点炸丸子油

步骤/方式25

浇上做好的汁

步骤/方式26

切小葱花

步骤/方式27

撒上葱花即可

丸子的吃做法大全集

丸子好吃，一定要吃出肉的本味和汤的纯正。有些人做丸子加淀粉或生粉，丸子倒是很抱团，很筋道，但就是没有丸子味，我感觉是做丸子的方向错了。好吃的丸子一定是丸美汤鲜，绕梁三日，回味无穷。丸子做法一般是氽丸子或炸丸子。

要做出好吃的丸子一般有以下几步：

1，好的食材，还要正确的配比。做丸子，一般选择猪的后腿肉，因为后腿肉比较紧实，丸子易成团。买回来新鲜的后腿肉，最好自己用刀自己剁肉馅，不要买冻肉，好多超市卖冻肉，还是不新鲜，不如鲜肉好吃。猪肉的肥瘦比例掌握在2:8，太肥腻，太瘦柴，这个比例更好一点，吃起来正好。

2，在肉馅里打点水，但要掌握量。如果只用纯肉做丸子，会有点硬，适口性不好。但打多少水呢，有经验的老厨师一斤肉可以打到半斤水而丸子不散，新手可以一斤肉加三两水就可以，先加调料，加料酒、酱油拌匀，然后加水朝一个方向打上劲，速度要快，让其充分上劲，这是加水丸子还不散的关键所在，然后加盐、鸡精，再加点糖以提鲜，放入冰箱冷藏一个小时以上，然后做丸子汤就可以。

3，氽丸子千万不能沟芡。就用清水煮丸子汤，不加任何淀粉生粉之类使汤看起来稠的调料。只加点配菜，如冬瓜、白菜粉丝或豆腐之类的，最后来点香菜，点点儿香油。丸子香软可口，汤清鲜亮，美味无比。

60种丸子的做法

食材用料：猪肉馅半碗、胡萝卜半根、相克食物生粉适量、生抽2勺、料酒适量、清菜适量。

菜谱做法：

1、肉切成肉泥放入碗中，加一勺生抽，少量生粉，少量料酒，胡萝卜切细，用筷子顺时针搅拌均匀；

2、将肉馅搅拌成肉泥备用；

3、炒锅内烧开热水，将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧；

4、小青菜洗净切断备用；

5、锅内加一勺油，烧开，加小青菜；

6、锅内加一勺生抽、少量食盐，烧开，加少量麻油即可。

丸子蒸碗怎么做好吃

所需食材：丸子1碗，香菜2根，葱半根，姜1小块，干辣椒2根，八角1颗，花椒十几颗。

1、丸子从冰箱中拿出来放入碗中，解冻一会，大葱切段，姜切片，干辣椒掰开，香菜洗净切段备用。

2、炒锅中加入少许油，油温6成热加入十几颗花椒，1颗八角，少许葱段、姜片和干辣椒，炒出香味后加入小半碗清水，2勺生抽，1调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，搅拌均匀后关火。

3、找一个大碗，将解冻的丸子放入碗中，倒入刚刚调好的料汁，放入蒸锅中蒸30分钟左右。

4、出锅后将碗中的姜、葱等佐料挑出，逼出汤汁，找一个合适的盘子，把盘子盖在碗上反扣过来，动作要快，讲究一气呵成，扣碗扣在盘子中后将碗拿掉。

我想看丸子的做法

四喜丸子

主料：猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。

辅料：植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。

制法：

1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末少许，精盐8克，香油、清水少许，用手搅至上劲，待有粘性时，把肉馅挤成40个丸子待用。

2、将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊；将丸子放入10个小碗内，浇点高汤，加入酱油，精盐、料酒、味精、葱姜末，尝好味，上笼蒸15分钟即成。

特点：酥嫩鲜香，入口即化，色泽金黄。

制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

丸子的做法 最正宗的做法

1、首先，咱们将普通面粉放在盆中，加入清水300克，然后再加入20克的泡打粉，50克精盐，50克的十三香，少许鸡精味精，接着将其搅匀，直至没有生面疙瘩，用手能捏成丸子状，然后再将大葱一根切成细末，搅在里面，大家注意，咱这种家常面丸子，里面只需放大葱，味道就很好吃，不需要再放其他乱七八糟的调料。

2、接着咱们锅烧热油，开始炸至炸面丸子，如果你的面糊比较细，那么油温就要稍高一点，要烧至六成热，如果面糊比较硬，那么油温升至五成热即可，用虎口和食指控制丸子的大小，大拇指控制丸子的光滑度，然后挤出一个丸子，用手或者用勺子，夹住下入油锅内，开小火慢炸即可。

3、丸子下锅后，切记不要直接翻动，先将其炸至定型，然后将其捞出，接着油温升至七成热，再次下锅炸一分钟，这样炸出的丸子才会有外焦里嫩的感觉，炸至金黄后，咱们将其捞出即可食用。

丸子蒸碗的家常做法

蒸碗豆腐

蒸碗菜中的素菜，喜欢吃豆腐的朋友一定要尝尝这款蒸碗豆腐，部分地区传统老八碗之一。

1.豆腐选择老豆腐，切成厚片，下入7成热的油锅里，炸至外酥里嫩，表皮金黄，炸豆腐的油温一定要高，这样才能将豆腐里面的水分锁住，吃着不油腻。

2.炸好的豆腐放冷后切成厚约1厘米、宽4厘米、长8-10厘米的大片，按照“万字形”或者“一封书形”，摆入蒸碗，边角料放在最上面。

3.切点白菜或者泡点木耳、黄花菜放在最上面。

4.熬料汁，蒸碗必须要熬的料汁，起锅烧水或者鲜汤，调入老抽、生抽、盐、鸡粉、味精、十三香，香醋，胡椒熬5分钟，想要味道更香浓可以加入葱姜、干辣椒花椒一起熬制。

5.大火上汽，放入蒸碗，上面再放上干辣椒、干花椒、姜葱、八角，中小火蒸40分钟。出锅反扣盘子中，汤汁可以入锅收一下淋在上面，菜品更美观。

蒸碗酥丸子

丸子是传统流水席老八碗必备菜品之一，上桌特别抢手。不肥不腻，香酥入味好吃极了。

1.三肥七瘦的五花肉，剁成碎末，加入葱姜、盐、味精、鸡精、十三香，鸡蛋、淀粉、馒头，迅速搅拌均匀，馒头需要去皮瓣碎，加水泡发，一斤肉需要2个鸡蛋，可以少量加点面粉，丸子里面建议不用加酱油，保持肉的原汁原味，炸出来的颜色也比较好看。

2.四五成油温逐一下入肉丸，炸至定型捞出，油温升高复炸一次，炸至表皮金黄酥脆，出锅即可，此时的丸子就可以直接吃了，也可以烩着吃。

3.炸好的丸子放入蒸碗或者蒸盘，加入前面熬好的料水，料水少加一点，最上面再放上干辣椒、八角、葱姜。上汽之后蒸40分钟以上即熟，出锅即可上桌。

蒸碗酥鸡

鸡肉这样做贼好吃，传统蒸碗缺一不可的菜品。年夜饭上必备的菜品之一。

1.鸡肉最好选用散养一年的土鸡，其他鸡肉也可以，活鸡现杀，处理干净，剁块泡入凉水中，反复换水泡三次，无血水即可。

2.鸡块控掉多余的水分，加入盐、葱姜、干辣椒、花椒，腌制片刻。

3.盆中加入鸡蛋、淀粉、面粉、少许菜籽油，一斤鸡肉2个鸡蛋，面粉和淀粉的比例为2:3或者2:4,顺着一个方向搅拌成酸奶稠稀的糊，再倒入腌好的鸡块中，翻版均匀，让每一个鸡块蘸裹上一层薄糊。

4.五成油温，逐一下入裹好糊的鸡块，炸至定型变色，出锅，待油温上升，入锅复炸，炸至外酥里嫩，出锅装碗，复炸可以防止炸好的酥鸡回软，同时复炸出的酥鸡颜色也更好看。

5.酥鸡上蒸锅，浇上一勺前面熬好的料水，上面再放上干辣椒、花椒、葱姜、八角、桂皮、香叶，需要蒸1个半小时到2个小时，才能达到酥嫩脱骨。如果是嫩鸡可以蒸1个小时。蒸 好直接出锅上桌。

蒸碗小酥肉

小酥肉也是年夜饭餐桌上的一款蒸碗菜，传统宴席也是必吃菜品之一。肉香四溢，满口留香。

1.带着一点肥肉的猪肉，切成指头粗的条，加入盐、葱姜汁、鸡精、味精，拌匀腌制片刻，约15分钟。

2.空盆里打入鸡蛋、加入淀粉、少许的面粉、少许菜籽油，顺着一个方向搅拌均匀，倒入腌好的肉条里，让肉条蘸裹均匀。

3.五成油温将肉条逐一下入油锅，炸至定型出锅，炸至金黄，外酥里嫩即可。

4.将小酥肉放入蒸碗，浇上料水，加上姜葱、干辣椒、八角等香料，蒸40分钟以上即可。

蒸碗烧肉

烧肉在其他地方也叫条子肉、大片肉，瘦肉蒸出来的叫红肉，偏肥一点蒸出来叫白肉，可以肥瘦分开蒸制，这样做出来的肉片好吃不油腻。

1.猪肉泡水片刻，再将猪皮烧一下，将上面的杂毛处理干净，再刷洗干净。

2.放入清水锅中，加入姜葱、料酒、盐、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、草果，酱油、生抽、中小火煮半小时以上，浸泡片刻，以筷子可以插入肉中即可。

3.猪肉捞出，擦干上面的水分，再在猪皮表面多扎些小孔，刷上一层醋、抹上蜂蜜、抹上少许食盐，醋可以软化猪皮，蜂蜜给猪皮上色，涂抹细盐可以在炸制的时候减少热油外溅。

4.油温7成热，猪皮朝下下入油锅，炸的时候用锅盖遮掩，炸制上色即可出锅，再泡入卤肉的原汤中，泡半小时以上，这样才能有效的起虎皮，也可以更好的入味。

5.肉块取出，肥瘦分开，分别改刀切成长约8-10厘米、宽5厘米、厚1厘米的大片，瘦肉单独装入蒸碗，偏肥的连皮肉也单独摆放入蒸碗，浇上统一熬好的料水，加上葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮，上汽蒸一个半小时到2小时即可。出锅反扣盘中，汤汁可以放入锅中收浓一下，浇淋在上面即可。可以在上面铺垫其他蔬菜一起蒸。

丸子争碗的家常做法大全视频

蒸碗：

1、黄焖鸡扣碗 

2、小酥肉蒸碗 

3、梅菜扣肉蒸碗

 4、珍珠糯米丸子 蒸碗 

5、糖醋带魚蒸碗

 6、粉蒸牛肉蒸碗