肉三鲜饺子馅家常做法(肉三鲜馅饺子的做法)

肉三鲜馅饺子的做法

主料：带膘猪肉500克、韭菜150克、水发木耳100克、鲜虾仁约150克

配料：姜10克

腌渍虾仁用料：盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、葱丝5克、姜丝5克

调料：盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油20克、老抽酱油5克、料酒5克、蚝油10克（可选）、花椒水150克、香油5克、植物油45克

面皮：面粉500克、盐3克、温水250克、蛋清1个

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、提前数小时用温水泡发好木耳，这种温水“慢浸法”泡发出来的木耳，朵朵饱满滋润，口感最佳。花椒15克，倒入约200克热水，泡成浓花椒水，放凉、过滤后称取150克备用。

2、选用带膘猪肉500克，肥瘦比控制在2：8或3：7，这个比例口感最佳，也不至于摄入过多的肥肉。采用绞肉2遍或者手工剁馅的方式，把肉馅绞好。姜10克，切成极细的姜末，要吃姜不见姜，与肉馅混合在一起。

3、调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油20克、老抽酱油5克、料酒5克、蚝油10克（可选），搅拌均匀。顺一个方向搅肉上劲，并采用“少量多次”的方式，打入浓花椒水150克。搅至肉馅按上去，有弹性，肉馅就搅好了。把处理好的肉馅放冰箱内，腌渍2小时以上，让各种味道有一个充分的融合过程。

4、鲜虾仁约150克，保证每个水饺里面都有一粒鲜虾仁。把虾仁挑去虾线，清洗干净后，控干水分，放入一碗内。加入盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、葱丝5克、姜丝5克，腌渍30分钟，去腥、提鲜、入味。

5、韭菜150克，择净。清洗干净后控干水分，切成细末。水发木耳择去底部老根，攥干水分，切小丁。

6、和面盆内倒入温水250克、盐3克、蛋清1个，搅打成均匀细腻的蛋水液。倒入面粉500克，和成均匀细腻的面团。表面覆盖保鲜膜，室温醒面30分钟。

7、面团差不多醒发好了，开始调馅。把切好的韭菜末、水发木耳小丁放入腌渍好的肉馅内，调入香油5克、植物油45克，再次搅拌均匀。

8、把面团再次揉至均匀细腻，搓成长条，揪出大小合适的面剂子，擀成薄弹的水饺皮。包入适量肉三鲜馅，再放入一个鲜虾仁，把水饺包齐。

9、锅内倒入足量清水，加入少量食盐，可以很好地防止煮水饺过程中破皮情况。大火烧沸后，下入水饺。三次打入少量清水，三次开锅，煮至水饺鼓肚水饺就煮好了，捞出装盘即可。

肉三鲜馅饺子的做法和配料

五花肉1.5斤，洗干净自剁馅儿，不要绞馅儿。剁成肉馅儿备用；

虾子洗干净，去皮、去虾线，切成小段儿备用；

韭菜0.5斤，摘好洗干净，切成小碎块儿备用；

二个鸡蛋，用花生油煎成小碎块儿备用；

把五花肉加二两花椒姜片水调匀，再加耗油二匙，十三香一匙，食盐二匙，生抽一匙，老抽一匙，鸡精一匙，向一个方向搅拌均匀。

加入猪油二两，香油一两，把虾仁儿放入，再把切好的韭菜放入，搅拌均匀即可。

猪肉三鲜馅怎么调

肉三鲜馅是是用韭菜、虾仁、猪肉按一定比例制成的饺子馅。

用料，虾仁 500克，猪前腿肉 750克，韭菜 600克，清水 250克，食用油 30克，葱 1根，姜 6片，八角 2个，酱油 1勺（40ML），料酒 半勺（30ML），老抽 1小勺（5ML），鸡精 适量，盐 4克

肉三鲜饺子馅的做法步骤

步骤 1

将八角2个（16瓣），葱两段切成条，姜6片，清水500克倒入碗中浸泡30分钟左右。

2准备猪前腿肉750克切成馅，对虾虾仁500克切成馅，韭菜600克洗净沥干水分，切成馅备用。

3肉馅加入盆中，食用油30克，酱油1勺40ML, 加入料酒半勺30ML ，加入老抽一小勺约5ML ，加入浸泡好的葱姜水。 朝一个方向（如顺时针）搅拌，使水分被肉馅充分吸收。

4韭菜切碎，加入虾仁，鸡精，盐一小勺搅拌均匀。

5最后将肉馅和韭菜虾仁搅拌均匀就做好了。

肉三鲜馅饺子的做法大全

肉三鲜饺子馅这么做：

食材准备：肉馅 20克，虾仁 20克，韭菜 50克，酱油 10克，盐 10克，鸡精 10克，五香粉 10克，葱 5克，姜 5克，蒜 5克。

1.首先把肉馅倒入碗中，加入适量的食用油、盐、五香粉、鸡精和酱油，使肉馅充分入味备用。

2.接着把准备好的虾仁切碎加入肉馅中。

3.然后把葱姜蒜切末，加入到肉馅中。

4.最后把韭菜切碎，倒入肉馅中，充分搅拌均匀即可。

肉三鲜馅饺子配方

猪肉手工剁馅，加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油

步骤2

充分搅拌均匀

步骤3

然后把150克水分5--6次加入，每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次

步骤4

水完全加入后继续顺一个方向搅拌，直到馅料上劲

步骤5

鸡蛋炒成小散穗

步骤6

鲜虾剥出虾仁，挑去虾线。我买的虾比较大，也可以用小点的,加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟

步骤7

把水发黑木耳切碎，韭菜顶刀切碎，鸡蛋也可以稍微再切一下

步骤8

把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀

步骤9

腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分

步骤10

虾仁切丁加入馅料中，我喜欢颗粒感的虾仁，所以丁切的比较大

步骤11

搅拌均匀

步骤12

把馅料扒到一边，放入韭菜，用香油把韭菜拌均匀，以锁住韭菜的水分

步骤13

轻轻搅拌均匀馅就拌好了

步骤14

面粉加水和成比较硬的面团，因这款饺子皮很薄，所以要比平时包饺子的面团硬一点。分成7克左右重的剂子，擀成圆皮

步骤15

包入13克左右的馅料。我用的虾仁比较多，每个饺子里面都能有2--3粒大颗粒的虾仁

步骤16

包好

步骤17

煮熟

步骤18

皮有多薄，我用的自磨面粉，面粉比较黄，但是隔着皮依然可以看到里面 的馅料哦，薄吧。咬开每个饺子都有几粒虾仁颗粒，这样鲜香味，美薄皮大馅的饺子，很好吃哦。

肉三鲜馅饺子怎么做好吃

肉三鲜馅是是用韭菜、虾仁、猪肉按一定比例制成的饺子馅。

用葱姜花椒水拌肉馅，再加上虾油，饺子非常好吃。

肉三鲜馅饺子馅的做法大全

饺子或者包子都讲究三鲜馅，那么通常所说的猪肉三鲜馅是指哪三鲜呢？其应该说不同的人口味、做法不同，所以对三鲜并没有固定的答案。比如韭菜、芹菜、鸡蛋、虾仁等都是常见的猪肉三鲜馅。当然猪肉三鲜馅并非仅有三种食材，其通常还有很多食材，那么具体有哪些呢？

三鲜馅饺子是哪三鲜

三鲜馅分为素三鲜和肉三鲜，传统的三鲜馅都用韭菜虾仁鸡蛋等，不同地域馅子的做法不同，我认为三鲜顾名思义就是三种新鲜时令蔬菜或鲜活的肉类海鲜类按照自己喜欢的口味混合搭配。

三鲜馅：三鲜馅是馅心中质量最高的一种，因选料不同，可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜。

⑴净三鲜馅：通常采用3种较高档的海味原料(如鲜贝、海参、虾仁)，经过加工，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品(调味品的色或味都要淡，以便突出海鲜的味道)拌制而成。

⑵肉三鲜馅：采用两种较高档的海味原料和一种肉类(如鸡肉、猪肉等)，剁制后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成。

⑶半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成

三鲜馅饺子怎么调馅

素三鲜

鸡蛋、虾仁、木耳，韭菜，鸡蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三样放一起，加盐、少许胡椒粉、酱油将其调匀，然后倒食用油继续拌均后，放入切好的韭菜即可。

肉三鲜

肉、虾仁，鸡蛋，韭菜。先调肉馅，加盐`花椒粉、酱油、蚝油、味精，再打入一个生鸡蛋，顺着一个方向搅拌，再放入虾仁和炒好的鸡蛋继续搅拌均匀后倒入食用油，拌匀，最后放入切好的韭菜拌匀即可。

三鲜饺子怎么做好吃

素三鲜饺子

食材：韭菜、木耳、鸡蛋、市售饺子皮;

步骤：

1、黑木耳提前泡发，洗净，再煮两三分钟，冲凉，沥干水份，切碎，用少量盐提前腌制入味备用;

2、鸡蛋，加少量水、盐，打散，坐锅热油，倒入鸡蛋液，至蛋液刚一凝固即可关火，用锅铲将鸡蛋铲碎，盛出备用;

3、韭菜洗净，沥干水份，剁碎;坐锅热油，倒入韭菜碎，加少量盐，大火快速翻炒至韭菜七八成熟，即可关火，倒入大盆中，与鸡蛋碎、木耳碎混合，淋一点芝麻油、生抽，搅拌均匀;

4、饺子皮摊在手上，放适量素三鲜馅，饺子皮内里边缘沾一点生粉水，饺子皮粘合，做好的饺子摊在铺了面粉的面板上;

5、平底不粘锅或电饼铛抹一层薄薄的油，将饺子放入，两面煎至微焦微黄，即可。

小贴士：

1、木耳不易进盐味，提前用少量盐腌制入味为好;

2、韭菜提前炒至七八成熟，析出汁水;

虾仁猪肉三鲜馅饺子的做法

一，食材

1，三鲜馅：韭菜250克、鸡蛋250克、虾仁500克、盐5克、蚝油50克、胡椒粉5克、姜汁20克、调料油50克

2，饺子皮：买现成的饺子皮3斤

二，饺子馅调制过程

1，把虾仁去除虾线清理干净，先用蛋清和生粉裹上一层，生粉可不能太多哦。

2，把250克韭菜择洗干净，淋水备用。

3，把250克鸡蛋搅成蛋液，热油锅里快速煎炒，边炒边用筷子把鸡蛋划碎，这样就省得鸡蛋煎好还要切碎。把煎好的鸡蛋盛出放凉备用。

4，把控干水的韭菜切碎，一次切好，不要再改刀，容易出菜汁。把切碎的韭菜拌上50克调料油，加入煎好的鸡蛋，加入50克蚝油、5克胡椒粉、姜汁20克搅匀，最后加入5克盐即可。

三，包饺子

把买来的饺子皮四周沾点水，这样更容易捏紧。如果你会和面擀饺子皮，建议尽量自己擀皮，会更好吃些。

把饺子皮上先放韭菜鸡蛋馅，然后放一个裹上蛋液的虾仁，把饺子皮收口捏紧即可。虾仁尽量买可以包进饺子馅里的，如果太大可以一分为二包进饺子里。

四，煮饺子

建议虾仁韭菜鸡蛋馅饺子，包好后马上下锅煮，当然也可以放冰箱冷冻起来。韭菜容易出水，饺子放久了味道不鲜，而且馅里出水饺子更容易沾连。

把饺子下进开水锅里，转动锅里的水，防止饺子沾锅，等饺子飘上来后盖上锅盖，小火煮三分钟捞出，馅料容易熟，千万别久煮