牛轧糖的家常做法250克(牛轧糖如何做)

牛轧糖如何做

牛轧糖是一种口感柔软、甜度适宜的糖果，下面是具体做法：

所需材料：

- 糯米粉：300克

- 糖粉：150克

- 牛奶：100克

- 黄油：50克

- 烤瓜子：适量

- 无糖可可粉：适量

- 蛋黄液：适量

步骤：

1. 烤箱预热至175°C。

2. 将糯米粉过筛，与糖粉混合，放入一个大碗中拌匀。

3. 将牛奶和黄油放到一个小锅中，小火煮沸并搅拌均匀，关火稍放冷却。

4. 将烂熟的瓜子仁搓碎，备用。

5. 将液体倒入混合好的粉中，用刮刀不停搅拌均匀，直到形成面团。

6. 将面团放到一块用烤纸铺好的木板上，用擀面杖把面团平铺开，切成小块。

7. 将每个面团块用双手揉成圆形，并用拇指将面团中间捏出凹槽，再塑成椭圆形小块。

8. 将略带油的烤瓜子放到凹槽里填满，覆盖面团，并适量撒上可可粉。

9. 将牛轧糖放到撒有糯米粉的容器中（或烤盘上），涂上蛋黄液，并在牛轧糖上面切出鱼骨等花纹。

10. 把烤盘放入预热好的烤箱，烤15-20分钟至表面淡金色即可。

11. 烤好后将牛轧糖放置凉架上待冷却，再包装食用。

这样做出来的牛轧糖口味独特、香甜可口，口感柔软不黏牙，外表出色，特别适合作为糖果礼品送给亲朋好友。

牛轧糖怎么做的步骤视频

【鸡米花】

食材：鸡胸脯肉 2块、鸡蛋 2个、淀粉 2汤匙、面包糠 3汤匙、食盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。

做法：1、鸡胸脯肉洗干净，切成均匀的丁，切好的鸡肉丁，加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟。

2、准备好淀粉、全蛋液、面包糠，腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液，再裹上面包糠。

【紫薯麻饼】

做法：1、紫薯洗净，削皮。先削皮再蒸紫薯，可使紫薯的口感更甘爽，而且也更容易蒸熟。

2、紫薯上锅蒸，大火蒸30分钟左右就可以了；蒸至紫薯开花，里面就蒸透蒸熟了。

3、将蒸熟的紫薯，压成泥状，一定要压的细腻一些，这样吃起来口感才更加细腻；。

4、放入白糖，白糖的用量可依据自己口味酌情添加，加入糯米粉。这时候的紫薯泥是干干的，再倒入牛奶，可使紫薯泥瞬间变的软糯。

牛轧糖 的做法

准备材料：

· 棉花糖100克

· 全脂奶粉50克

· 黄油25克

· 花生碎25克

具体步骤：

不粘锅开小火，放入黄油融化。

黄油完全融化后倒入棉花糖（全程都是小火）。

棉花糖炒至融化后关火，倒入奶粉继续翻炒均匀。

然后加入花生碎翻拌均匀。

放入不粘烤盘中压平整放凉。

完全凉了之后切成自己想要的大小。

包上食用糯米纸，再套上包装袋封口。

牛轧糖就做好了。

以上就是牛轧糖的家常做法，希望对您有帮助。

牛轧糖简单的家庭做法

答：牛轧糖又名鸟结糖，民间称呼为牛皮糖。在中国古代，吃花生有带来长生的意涵。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。

转化糖浆牛轧糖做法如下：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包

做法：首先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

4、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

牛轧糖的做法最佳配方300克

2斤牛轧糖配方比例：脱皮花生米600g、棉花糖400g、奶粉400g、无盐黄油200g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。

做法：1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；

2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；

3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌。

3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了。

4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；

5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。

牛轧糖的家常做法250克大全

1、准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。

2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。

3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。

4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。

5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。

6、当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。

7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。

8、分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。

9、倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。

10、将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。

牛轧糖的家常做法250克怎么做

所有食材称量好！

花生米我选择了颗粒适中的。

麦芽糖最好放，如果实在没有麦芽糖，可以用白砂糖代替。

做出来的成品会有差异！

2花生放入锅里，最小火炒熟，不断的翻动，以免炒糊！

家有烤箱的花生150℃烤，15-20分钟烤熟！

没有烤箱的直接放锅里小火慢炒!

3用锅炒的没有烤箱烤的受热那么均匀，所以火要小，还要不断的翻动，以免炒糊.

4花生炒熟后，去皮。

花生炒熟后，不烫手就可以去皮。只要炒熟了，轻而易举的就把皮去掉。

花生米去皮后，从中间分成2半

5不粘锅里放入水，白砂糖，麦芽糖，小火把糖煮化。

最好用不粘锅熬糖。冬天麦芽糖不容易到出来，先用开水烫软在取出。

6糖煮化后，继续小火煮，中间最好不要搅拌，可以稍微翻动一下。

在熬的时候，边缘会有一些没有融化的糖，可以用铲子轻轻拨动，让受热更均匀。

7糖液煮120℃-130℃。

没有温度计的，把蘸取糖液，放入凉水里，糖液能凝固，并且变得硬脆，说明糖液熬好了

有温度计，用温度计检测更方便。

8糖液熬好后，调最小火，迅速的放入花生，用铲子拌匀。

拌的时候动作要迅速，让每颗花生都裹上糖液。

9拌匀后，倒入铺有油纸的容器中，动作要快

注意：油纸提前铺好！

然后用刮板或擀面杖，辅助整型成方块！

注意：速度要快哦，不然冷下来变硬，不好整理形状。

10花生糖整型好后，放凉到用手摸着不烫手，就切块！

酥糖要热切，一旦彻底放凉后，花生糖就很酥脆，一切就碎。

微微有点热度的时候切，一是不烫手；二是糖液也凝固稳定，这时候切形状稳定，切面漂亮。