酒酿饼的家常做法视频(酒酿饼怎么吃好吃)

酒酿饼怎么吃好吃

 酒酿饼是常熟市碧溪镇地方传统名点。春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤，素之分。品种主要有玫瑰，豆沙，薄荷等味道。酒酿饼以熟食为佳，特点是甜肥软糯，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。

百年老字号“义源生”酒酿饼最为正宗。如今，身为第三代传人的老王接手“义源生”已有20来年，依旧靠着这传统特色食品作为主要营业项目，制作完全依靠手工。支塘老街渐渐衰败之后，他在支塘新街上新开了这个店面，靠着百年老店的名气天心和手艺，生意依旧兴隆。

酒酿饼怎么吃好吃又简单

苏州酒酿饼采之斋比较正宗，采之斋酒酿饼有二种，一种豆沙，一种玫瑰，都比较入味，还有一家叶受和老之号酒酿饼也比较好吃，

酒酿饼的做法大全窍门

用料

面粉

 500克白砂糖 15克温水 230克酵母 5克酒酿水 20克色拉油 15克花椒粉（抹面用） 适量盐（抹面用） 适量色拉油（抹面用） 适量

酒酿烧饼的做法步骤

步骤 1

盆中称入面粉，糖。酵母称入温水中搅匀。

步骤 2

将步骤1所述材料，酒酿水（就是把酒酿中的米粒滤除后的部分），用筷子搅拌成小面块，再用手揉光滑。

步骤 3

加入油揉成光滑有弹性的面团，用湿布盖住，放温暖处发酵。这次我放在暖气片下，室温20度，发了30分钟。

步骤 4

折叠排气，再发20分钟。

步骤 5

分割65g每个面团，搓成两头尖的梭子形，擀开，抹上油、花椒粉、盐，卷成卷，压扁。

步骤6

擀成8厘米的圆形，放入锅中，中火煎至两面焦黄，盖上锅盖会更好一些，慢慢的饼会变得胖嘟嘟的（这时还是面团 熟的应该才叫饼吧）

步骤7

将步骤7煎好的放入170度预热的烤箱，再烤5分钟左右，随时观察，不要烤焦。（因为比较厚，担心煎不熟）

步骤 8

可以直接吃，可以夹菜吃。

酒酿饼制作

做法一

1.先将酒酿、糖、温水混合，再倒入面粉中拌匀，慢慢淋入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵（约4小时）。

2.见其膨胀成双倍大时，搓揉成长条状，再分10等份小块，每块包入豆沙少许，先搓圆再按扁。

3.平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤，约15分钟，见两面金黄时即取出。

其他做法

饼皮：面粉、酒酿、白糖

肉馅：红糖、面粉

做法：

1、酒酿加温水搅匀后加入面粉中，边加边搅拌成雪花状，揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大。

2、发好的面团取出揉圆，分成两等份，再分割成大小均等的小剂子。

3、取一个小剂子揉圆按扁，略擀薄成饼状，即是原味的酒酿饼。盖保鲜膜醒发约30分钟。

4、取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料，收口捏紧后再擀成饼状，盖保鲜膜醒发30分钟。

5、平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯，加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄，加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可。

小贴士：

1、如果担心纯酒酿发酵时间太长，可加少量发酵粉，我承认我加了一点点哈。

2、红糖馅的做法：红糖和面粉大约以4：1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅。

3、包红糖馅时一定要捏紧，防止漏馅。

4、烙饼时一定要小火，我第一锅就是火大了，上色过深。[1]

做法三

食材

主料

中筋面粉310g、玉米淀粉90g、自制醪糟200g

辅料

水100g、红豆沙适量、食用油少许

步骤

1.中粉310G+玉米淀粉90G混合。

2.自制醪糟200G+温水100G。

3.将醪糟与温水拌均加入面粉中，拌成絮状。

4.揉至均匀光滑。

5.入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时。

6.取出后排气，红豆沙准备。

7.将面团搓成条作剂子每个重37G左右。

8.将面剂子用手按扁，包入17G红豆沙捏合，酒酿饼生坯就完成了。

9.将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形，电饼铛预热好后刷一层薄油，放入数个饼坯烙制。

10.两面烙成黄褐色。

11.宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼出锅了。

酒酿饼怎么做好吃

是的。它能品尝到清冽的酒香，却又不浓烈刺鼻，甘甜清爽回味无穷。用它当做调料加入其他菜品中，能够去腥增香，可以说是用途相当广泛。很多人也许不知道，酒酿加入到面粉中还能起到发酵的作用，江南特色小吃酒酿饼的饼皮，就是用酒酿发酵制成的。

酒酿饼的吃法

用料圆糯米 500g甜酒曲 4g凉白开水 适量

米酵（醪糟）的做法步骤

步骤 1

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冬天糯米提前一晚浸泡，夏天浸泡3个小时左右，浸泡到糯米用手可以轻轻碾碎

步骤 2

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锅里水烧开后，将清洗好的糯米倒入蒸屉中，用手摊平再拿筷子在糯米上面扎些小洞，方便受热均匀，也容易蒸得熟透大火30分钟

步骤 3

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把蒸熟糯米倒入无水无油干净容器里（防止发霉）分次少量加入凉白开用筷子搅拌

步骤 4

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让糯米温度降到35度左右加入甜酒曲，再次搅拌

步骤 5

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勺子或者木铲子把糯米压平压紧后，从中间挖出一个小洞

步骤 6

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用保鲜膜多层密封好，放在温暖的地方出彻底发酵（夏天大约2天即可，冬天放在25度左右发大约4天即可）

步骤 7

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像这样子就做好了，揭开保鲜膜闻到浓浓的酒味飘出，可以看到醪糟汁从洞里面涌出来了，口感香甜纯美，这就做好了停止发酵放入冰箱冷藏

酒酿饼怎么做法

饼皮：面粉、酒酿、白糖肉馅：红糖、面粉做法：

1、酒酿加温水搅匀后加入面粉中，边加边搅拌成雪花状，揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大。

2、发好的面团取出揉圆，分成两等份，再分割成大小均等的小剂子。

3、取一个小剂子揉圆按扁，略擀薄成饼状，即是原味的酒酿饼。盖保鲜膜醒发约30分钟。

4、取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料，收口捏紧后再擀成饼状，盖保鲜膜醒发30分钟。

5、平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯，加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄，加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可。

酒酿饼怎么吃好吃呢

糯米凉了变硬怎么办？

我的回答是没有关系，如果糯米变硬了，你如果只爱吃园的话，你就搁锅里蒸一蒸，你肉肉，我还想吃崴脚里嫩的话，你就过黎里放点油，给他见一见，再放一点糖可好吃了，没有关系，就这样处理就行，愿意吃一点儿的就放在油锅里，嗯嗯，如果愿意吃的，就放在锅里，一蒸一蒸可好了

酒酿饼如何松软窍门

除了平日吃的酒酿蛋，酒酿圆子以外，这里再介绍一种江苏苏州传统点心酒酿饼。

主料

中筋面粉310g、玉米淀粉90g、醪糟200g

辅料

水100g、红豆沙适量、食用油少许

步骤

1.中粉310G+玉米淀粉90G混合。

2.醪糟200G+温水100G。

3.将醪糟与温水拌均加入面粉中，拌成絮状。

4.揉至均匀光滑。

5.入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时。

6.取出后排气，红豆沙准备。

7.将面团搓成条作剂子每个重37G左右。

8.将面剂子用手按扁，包入17G红豆沙捏合，酒酿饼生坯就完成了。

9.将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形，电饼铛预热好后刷一层薄油，放入数个饼坯烙制。

10.两面烙成黄褐色。

11.宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼出锅了。

小贴士

1、中筋面粉中加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性，使饼更松软。

2、本人实践证明使用电饼铛烙时，只下加热为宜，上下加热时影响饼饼的宣软。

3、趁热食用口味口感更佳。

1.这道饼靠的是酒酿发酵，因此时间较长，面团一定要放在较温暖处以帮助发酵，天气太冷时，可先将电锅加热后拔掉插头，再将面团放在锅内发酵，但温度不宜太高，以免面种烫死。

2.馅料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻，白糖作馅。

3.饼放入平底锅后，最好加上盖，使其快熟。