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酸菜炖鱼块的家常做法(酸菜炖鱼块的家常做法简单)

2023-09-25 13:20:06家乡菜系1

酸菜炖鱼块的家常做法简单

食材:鲤鱼1000克、酸菜半棵、蛋清适量、红辣椒适量、绿辣椒适量、泡椒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

做法

1、鲤鱼去鳞去内脏,用清水冲洗干净,剁掉鱼头,用刀沿鱼骨将鱼肉片下,片去鱼腹部的硬刺。

2、用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟。

3、将鱼头剖开,鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。

4、将酸菜切成小段,将红绿辣椒切椒圈,泡椒切碎,葱切段姜切片。

5、锅内放油烧至6成热,放入一半的葱姜爆香。

6、放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄。

7、加入开水,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。

8、捞出鱼头鱼骨,留汤备用。

9、锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。

10、锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。

11、将炸过的葱姜和花椒捞出,将泡椒放入锅中翻炒几下。

12、放入酸菜翻炒,加入煮好的鱼汤,大火烧开。

13、酸菜煮熟后捞出放入碗中。

14、锅内汤烧开,用手将鱼片撒入锅中,大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。

15、将鱼片连同汤一起倒入碗中。

16、烧一勺热油,倒入装鱼的碗中,撒上红绿椒圈装饰。

酸菜炖鱼怎么做好吃又简单

是这样做酸菜鱼的:先去菜市场挑新鲜且刺少的鱼;将鱼收拾干净并片下鱼肉,准备好葱、姜、蒜和料酒,备一包做酸菜鱼专用的酸菜,然后按以下步骤依次下锅:

1.倒适量的油,油热后将葱姜下锅爆香。

2.将准备好的鱼片下锅翻炒,并放入适量的料酒。

3.加一点点酱油、砂糖调味。

4.放入适量酸菜,加水煮7~8分钟。

这样做的酸菜鱼味道很好。

酸菜鱼炖什么好吃

酸菜鱼里可以放很多配菜,比如豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等。也可以根据个人喜好放置自己喜欢的食材。

1.准备适量的食盐,胡椒粉,一个鸡蛋,适量的淀粉,适量的酸菜,一块生姜,一节大葱,适量的小米辣,花椒,干辣椒,特别喜欢吃辣的就多准备一点干辣椒,然后再准备适量的食用油,白醋,鸡精和一根香菜就可以了。

2、将咱们已经准备好的烤鱼片放到一个大碗中,加入适量的清水,将草鱼片清洗一下,清洗干净之后控干水分放入到另一个碗中,接着倒入清水,再一次将它清洗一遍,然后挤干水分放入到大碗中备用。

3、接下来咱们向草鱼片中加入适量的食盐,胡椒粉,然后打入一个鸡蛋清用手抓匀。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成一层保护膜,这样会让它吃起来更加滑嫩,而且又能够去腥,接下来放上一点淀粉抓拌均匀,这样可以锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉吃起来更加滑嫩,全部加完并抓拌均匀之后放到一旁静置10分钟。

4、酸菜先洗净,然后放到案板上切成小段,接着放入到碗中,再切一点生姜片,大葱,小米辣放入到碗中备用。再在一个小碗中加入准备好的花椒,干辣椒,然后放到一旁待用。

5、锅中烧上开水,然后放入酸菜焯水一遍,焯水是为了去除酸菜里面的盐分和杂质,一分钟以后咱们将酸菜控水捞出来放到盘中备用。接下来起锅烧油,放入葱,蒜,干辣椒炒出香味,接着加入酸菜大火翻炒一分钟,炒出香味以后加入适量的清水,再加上一点食盐,白醋和鸡精调味,开大火煮三分钟,把酸菜彻底煮熟。

6、三分钟以后咱们将煮好的酸菜装入到碗中待用,然后把腌制好的鱼片一片一片地放入到锅中,开大火煮半分钟左右即可,半分钟以后将鱼片先放入到碗中,然后把锅里的汤汁也倒进去,再把花椒和干辣椒放进去,然后浇入热油,再撒上香菜碎,美味的酸菜鱼就做好了。

酸菜炖鱼块的家常做法大全家常

准备食材:草鱼一条,酸菜,料酒,淀粉,鸡蛋,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜,香葱,香菜,盐,味精,胡椒粉

操作步骤如下:

1,草鱼去鱼鳃,鱼鳞,鱼内脏,鱼牙,清洗干净,将鱼肉和鱼骨分开

2,将鱼骨剁成段,鱼头在中间劈开

3,将鱼肉片成薄片

4,将鱼骨和鱼肉盆内,加盐和料酒抓均匀,腌制十分钟,然后用清水清洗两遍,控干水分

5,鱼骨内加入淀粉,鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后,加一勺淀粉抓均匀,各腌制10分钟

6,酸菜切段备用,准备葱,姜,蒜,辣椒段,花椒,香葱,香菜,备用

7,将鱼骨煎至两面金黄盛出备用

8,另起锅加油,放入酸菜炒香后,加入葱,姜,蒜炒香,加入鱼骨炒香,加入清水

9,大火煮3分钟后,将酸菜和鱼骨捞出放在盆内

10,加盐,味精,胡椒粉给汤调味,然后小火戳片下入鱼肉片,煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内

11,锅内加油,放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好

温馨提示:

做酸菜鱼,鱼牙一定要去掉,否则会特别腥。

鱼骨煎的时候不要过火,容易煎碎。

3.鱼肉切的时候不要切太薄,煮的时候容易碎。

4.最后辣椒油浇的多一点,颜色更好看,辣椒油根据自己口味添加。

酸菜炖鱼的做法和步骤窍门

做酸菜鱼

1

姜放水里清洗干净表面的泥土,姜皮可以不去除,然后把洗好的姜放入蒜臼里捣十几下,把姜捣成姜泥。

2

把解冻后的鱼肉清洗一下,切成小块,然后放入盐、姜泥抹匀,它俩可以让鱼肉恢复新鲜感,接着放入一匙的高度白酒拌匀,高度白酒可以有效去除冰冻鱼肉的腥味。而且这样处理的鱼肉是不会粘锅的,然后腌制十分钟。

3

准备一碗酸菜,酸菜可以是自己家腌制的,也可以去菜场或超市买袋装或是散装的酸菜。

4

锅中倒入适量的食用油烧热,油温七分热时,放入腌制好的鱼块炸制。将鱼的两面炸制金黄色后就可以捞出。炸鱼时要小心防止热油溅出烫伤人。

5

鱼肉炸好捞出后,直接在油锅里放入酸菜翻炒一会,炒出酸菜的香味。如果感觉油太多可以舀出来一些。然后倒入约两匙的生抽酱油翻炒均匀。

6

倒入一碗热水煮沸,放入炸好的鱼块烧制,放入适量盐,用中小火烧制十分钟左右,我们放的汤汁足够多,所以鱼肉不用翻面。

7

肉烧制入味后,根据个人喜好放入适量的小红椒、白胡椒粉、鸡精调味后就可以出锅了。

酸菜炖鱼咋做

1、主料:草鱼1条(2斤半左右),东北酸菜22、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。

3、把草鱼去骨,鱼头切下,从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

4、把去骨后的鱼片,用盐、味精、料酒入味,拌匀后加入一个鸡蛋清,继续拌匀加入适量淀粉,继续拌匀即可,盛盘内待用。

5、锅内放少许油,放入葱姜、花椒、泡椒炸锅,接着把鱼头,鱼骨放入锅内翻炒,鱼骨变成白色后,加入切好的东北酸菜,继续翻炒,有酸菜味后,加入开水,胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味,中火炖20分后,把鱼骨和酸菜捞出,放在汤盆中待用。

6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟,用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下,一起浇到鱼片上,加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

酸菜炖鱼汤的做法

用料:鲫鱼1条,豆腐1块,酸菜200克,味精适量,胡椒粉适量,泡椒5个,料酒适量,粉丝100克,盐适量,食用油适量,小葱1根,老姜1块,蒜2瓣,小米椒2个,淀粉适量。

三、方法步骤:

步骤1.把豆腐切成长条形,酸菜切成小段装盘,葱姜蒜清洗干净切碎末,小米椒和泡椒切小段,把鱼处理干净,先把鱼头宰下来,再把刀放平,从鱼的中间骨头部位切过去,上下切一下,把鱼骨头提出来,宰成小块跟酸菜放在一起。

步骤2.再把鱼片斜刀切成片,装在一个碗里,放一小勺盐,淀粉,料酒适量,用手抓捏均匀腌制10分钟放一旁备用。

步骤3.起锅开火,倒入适量油,待油热后,把葱姜蒜末和小米椒下锅先爆香,炒香以后,倒入酸菜与鱼骨头先炒一会儿,炒到能闻到香味了,加入一大碗清水烧开煮1分钟后,把豆腐和粉条倒入锅中,加适量少许盐,切好的泡椒,少许味精,胡椒粉搅动几下。

步骤4.再加几滴白醋搅拌均匀,用漏勺把食材先捞到汤盆里,再把鱼片倒入锅中汤里,煮开5秒钟即可出锅,舀在酸菜上。

酸菜炖鱼怎么做法最好吃

主料

草鱼1条 四川酸菜450克

辅料

大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏,四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水,大蒜大葱小米辣准备好;

2. 把鱼头鱼尾切掉,鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下,鱼尾从鱼肛门处切下,这中间的一段肉厚刺少;鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤,食谱另出;一定要用利刀啊!沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来;两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块;

3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下,第一刀切至鱼皮处但不要切断,第二刀切到鱼皮处切断,展开形成一个蝴蝶状;鱼片的厚度约为3毫米,入热汤中即熟,而且小刺也能从鱼肉中脱掉;

4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟;经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白,且成型漂亮;

5. 将鱼骨剁大块,带鱼鳍的鱼腹切条;

6. 酸菜切粗条,小米辣切段,大蒜切片、姜切丝,大葱切块,香菜和香葱切寸段;

7. 炒锅中倒适量油,将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味;

8. 倒入适量热水,水开后煮5分钟,使酸菜等味道能融入到汤中;再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟;

9. 鱼片捞出沥干水,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,用手抓捏入味儿;

10. 汤再次沸腾后,用手将鱼片展开,一片片放在汤面上,哪里有空儿地就放哪儿;

11. 全部鱼片都入汤中,用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中,鱼片充分加热成熟,把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面,另起一锅烧热油,趁热泼在香菜香葱干辣椒上,吃的时候用勺子轻轻搅拌几下,使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

12. 春节家宴要吃酸菜鱼,鱼肉洁白娇嫩,入口即化,年年有余心情好。

酸菜炖鱼块的家常做法窍门

豆腐 适量 、 植物油 适量 、 猪油 适量 、 老姜 适量 、 梭边鱼 2—3斤 、 豆芽 适量 、 金针菇 适量 、 蒜瓣儿 适量 、 大葱 适量 、 小葱 适量 、 酸菜鱼料包 适量 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒️ 适量

烹饪步骤

1.酸菜鱼调料包,里面有腌鱼粉,酸菜包,和调味料包!

2.姜切片,大葱切段,花椒干辣椒,料包里面的酸菜,(小葱切碎备用)

3.2斤左右的钳鱼(钳鱼刺少)其它鱼也可以,鱼排鱼头和鱼片分开!用清水洗去血水,拆开调料里面的腌鱼料包倒入鱼片,再加10克料酒腌制10分钟左右,鱼头那边只放料酒腌制!

4.热锅放油

5.热油爆炒调料(小葱除外)

6.炒香的调料,放分出来的鱼头鱼排一起炒3分钟

7.加入料包里的调料,一起翻炒均匀

8.加水煮沸,盖锅盖熬汤10分钟左右!

9.盆子底垫豆芽,把锅里的鱼头鱼排夹出来

10.剩下的汤继续煮鱼片,鱼片下锅煮3分钟左右即可

11.放入 豆腐,金针菇盖锅盖焖1分钟

12.鱼片连汤带菜一起倒入盆里!撒上小葱,基本不用放盐和其它调味品就很美味

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