粉蒸肉皮的正宗做法？ 西安粉蒸肉的正宗做法？

一、粉蒸肉皮的正宗做法？

原料：面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克、盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克；做法：1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；

主料2人份

面粉500克

辅料

五花肉500克

猪皮200克食盐0.25克 白糖0.75味精0.25克 酱油0.1克姜10克 胡椒粉少许黄酒0.5克

步骤1

将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心

步骤2

面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形

步骤3

上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟

烹饪技巧

不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏

二、西安粉蒸肉的正宗做法？

1. 制蒸肉。将绵羊肉洗净，切成4厘米成、1.6厘米宽、0.6厘米厚的片，放入大瓷盆内，加入五香粉、精盐，用双手搅拌均匀，渍5分钟。然后加入清水约150克继续搅拌，随之先倒入一半面粉，搅拌后，再将所余面粉全部倒入，并迅速用双手搅拌至面粉粘附在肉上为止。

（讲解）这个过程不能急于求成，肉要腌透，面粉一定要粘附好。多次打水，不要一次性把水加入。

2. 蒸熟。在蒸笼里铺上湿屉布，将拌好的肉平摊在屉布上，约铺6.6厘米厚，要摊得松，有空隙。锅内加水，放上笼屉，用旺火烧开，改用中火约蒸2.5小时。

（讲解）火候一定要到，在蒸的时候，可以在肉上面放一些肥羊尾巴或羊油，或牛油等，让油香滋润到粉蒸肉里会让粉蒸肉更香更润。

3. 蒸熟后取出食用即可。

三、细粉蒸肉的正宗做法？

四川粉蒸肉

主料：五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫县豆瓣3汤匙 酱油1汤匙 盐适量

辅料：黄酒1汤匙 腐乳汁1汤匙 醪糟(米酒)1汤匙 大葱1段 生姜1大块

调料：大蒜5粒 葱花少许 花椒面2茶匙 花生油1汤匙 生菜油1汤匙 盐适量

制作工艺：

1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心

2、郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末

3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片

4、锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火

5、大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁

6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣

7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次

8、放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀

9、土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀

10、蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁

11、上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟

12、吃时在上面撒点葱花，即成

二、蒸肉粉制作

主料：大米100克 糯米100克

配料：八角1枚 花椒20多粒

制作工艺：

1、大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)

2、八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管

3、炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉

4、先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状即成

三、做粉蒸肉的诀窍

1、粉蒸肉要蒸多久

关于粉蒸肉蒸的时间，一般是大火蒸开，中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右，再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜欢添加)腌制1-2小时，再入锅里蒸。

2、粉蒸肉怎么做才不干

a、用的肉偏瘦

人都注重身材，现在都喜欢吃瘦肉，欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油，现在很少吃肥肉，因为肥肉吃着会发胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软!

b、蒸煮的时间不够长

不管你的米粉如何，如果你蒸煮的时间不够长，让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了，时间要蒸的越长越好.至少要四十五分钟以上

c、换一种锅

不要用蒸锅，最佳方式用高压锅。锁水肉更嫩，高压锅肯定厨房有。高压锅可依次放藕块，芋头块，五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底

3、粉蒸肉的选材

猪肉：如果粉蒸肉用的是猪肉那就要选择五花肉，五花肉肥瘦相间，如果只有瘦肉吃起来就显老，肥肉又太腻，所以要选择肥瘦相间的五花肉，好吃不腻

排骨：排骨要选择猪小排，猪小排含的肉比较多，更加具有风味

四、圆子粉蒸肉的正宗做法？

材料

猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量

做法

1）猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；

2）把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；

3）把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；

4）蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。

五、北方粉蒸肉的正宗做法？

原料（3~5人份） -

五花肉 1800克

大米 400克

江米 400克

- 调料 -

盐 20克

红糖 80克

啤酒 100克

五香粉 10克

大料 6克

甜面酱 60克

生抽 180克

洋葱 1个

桂皮 4个

- 小技巧 -

1、碾碎的米一定要用小火炒制，这样不会糊而且味道也会很香。

2、在放米粉肉之前要在模具底下刷上一层油，铺上冰糖，这样可以使米粉肉颜色看上去更好看，而且可以使其脱模时不会粘住。

- 老北京米粉肉做法 -

1将大米和江米混合在一起，放入清水中浸泡一两个小时泡发后，捞出控干水分将其碾碎，然后把碾碎的米摊在锅中晾干水分。

2水分晾干后将米放入铁锅中，小火翻炒五十分钟，炒出金黄色，在炒的过程中加入肉桂和大料，这样可以是米的味道更加香。

3五花肉洗干净切薄片，放一旁晾干水分。

4将晾干的五花肉放入盆中，加入盐、红糖、酱油、啤酒、甜面酱、洋葱、姜片、桂皮、大料和肉桂等调料，搅拌均匀腌制一晚上。

5把腌制好的五花肉夹出来放到另一个干净的盆中，加入五香粉搅拌均匀，使其完全融合在五花肉中，然后把炒出金黄色的米粉倒入五花肉中，再次搅拌使每块五花肉身上都均匀的沾满米粉。

6取一个蛋糕模具，在底部刷上一层油后铺上一层碎冰糖。

7将裹上米粉的五花肉整齐的放在模具里面，然后米粉和肉要均匀的叠加，这样肉蒸好后扣在碗中不容易散。

8将摆好肉的模具放入蒸锅中，大火蒸制一个小时十五分钟，中途要时不时的查看锅底的水是否充足，如果不足要即使添水，蒸好后的米粉肉要趁热倒扣在盘子中，这样一道正宗的老北京米粉肉就制作完成了

六、东坡粉蒸肉的正宗做法？

步骤 1

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荷叶饼 1.温水加酵母调拌均匀，待用。KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾，搅拌桶内加入中筋面粉、细砂糖，开启3档，边搅打边加入酵母水，搅拌成团后取出，盖上保鲜膜，室温发酵2小时，或变2倍大小即可使用。

步骤 2

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2.将发好的面团取出，揉搓成长条，分成6等分，揉圆后盖上保鲜膜，静置10分钟后。

步骤 3

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3.用擀面杖擀成长椭圆形，面皮的一半用油刷均匀刷上植物油

步骤 4

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4.对折后用新梳子刻出纹路，做成荷叶状，放入蒸笼里室温发酵20分钟后

步骤 5

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5.置于沸水上，大火蒸18分钟，关火继续焖5分钟再取出。

步骤 6

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粉蒸肉 1.厨师机安装软边搅拌桨，搅拌桶内加入五花肉薄片、蚝油、老抽、细砂糖、料酒，开启2档，搅拌均匀后腌制30分钟，待用。

步骤 7

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2.KitchenAid 不锈钢平底锅内加入淘洗好、并沥干水分的大米，中高火，煸炒干水分后加入花椒粒、干辣椒，1个八角，继续翻炒至米粒焦黄，加入2茶匙盐，翻炒均匀即可。

步骤 8

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3.炒好的大米与香料一起倒入 KitchenAid 钻石型多功能料理机，开启“碎冰”键，打至有细小颗粒状的米粉，盛出待用。

步骤 9

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4.蒸笼内垫入荷叶，底部铺入一层南瓜片，再讲腌制好的肉片一一、均匀裹上一层米粉，铺上，沸水大火蒸35分钟即可。

步骤 10

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组合 1.蒸好的荷叶饼用手轻轻掰开，夹入生菜叶，粉蒸肉，即可食用

七、正宗粉蒸肉粉条的做法？

1、原料：五花肉500克，粉条400克，葱3棵，甜面酱1袋，白面4大勺，玉米面1大勺。

做法是

2、调味料：盐一小勺，辣椒酱1勺，酱油味精五香粉适量。

3、五花肉切成片 ，葱切段，粉条放进开水锅中煮2分钟，捞出控水切段。

4、炒锅加油烧热，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷边时，加酱油炒匀关火。

5、炒好的五花肉放入盆中，加粉条，葱段，盐，味精，五香粉，辣椒酱，甜面酱拌匀。

6、先加玉米面，在加白面拌匀，放入蒸锅中，水开算起蒸一个小时即可。

八、衡东粉蒸肉的正宗做法？

五花肉250g

糯米400g

辅料

盐5g

老抽1勺

料酒20g

红曲粉5g

八角2个

1. 晚餐。

2. 满满一大盆。

3. 食材准备好。

4. 切成3-4厘米厚的片。

5. 加入老抽、料酒、盐、红曲粉拌匀腌渍一上午，我一般都是腌渍一晚，更加入味。

6. 糯米不用洗锅里不要放油中小火将糯米放入八角炒香呈微黄。

7. 这个样子。

8. 腌渍一晚的肉肉。

9. 炒好的糯米分几次和肉肉拌匀。

10. 加适量清水拌匀用高压锅大火蒸一个小时。

11. 蒸好的还要上、下拌匀，因为还有生糯米没有蒸熟。看软硬程度添加清水再放高压锅蒸一个小时。

九、兴国粉蒸肉的正宗做法？

猪肉切片，放入酱油、蚝油、生抽、用手抓均匀，打入一个鸡蛋，抓散放入蒸肉粉，紫薯放入蒸笼中，肉片均匀摆在紫薯上，锅中加水，放入箅子，水烧开后放入粉蒸肉，蒸25分钟，撒上葱花出锅即可

十、山东粉蒸肉的正宗做法？

步骤 1

腌肉。把买来的上好五花肉，最好是那种分层比较好的，肥瘦均匀的五花肉，竖着切成半公分的薄片放入碗里。

步骤 2

碗里倒入一大勺老抽，三大勺生抽，一茶匙五香粉，一茶匙花椒粉，盐和切好的五花肉搅拌均匀，然后覆盖一层保鲜膜放入冰箱中层软冷冻，腌制一天一夜。

步骤 3

第二天把冰箱里的腌制好了的五花肉拿出来放一边解冻，然后开始炒大米。大米放入锅里干炒，放入一粒八角一起炒，中小火慢慢炒，一直炒到大米发黄即可。然后关火把大米慢慢晾凉，挑出八角，然后把凉透了的大米用擀面杖轻轻擀一擀，不要太碎，稍微有点出粉沫了就好。

步骤 4

根据米和肉的分量准备两到三个碗。先把五花肉码好放入碗底，一般四五块即可，然后铺上擀好的大米，然后最后加腌肉的汤，注意肉汤不够蒸米饭的，里面还要加水，也就是说，肉汤均匀的分到两三个碗里，然后加入足量的水即可。最后在碗里放上几根葱段，几片姜，一粒八角。

步骤 5

锅里添入足够多的水量，把三个蒸碗同时放到篦子上，盖好锅盖开大火，冒热气以后开始转中火蒸两个小时，中间观察锅里的水量，不够的话要及时加水。

步骤 6

长时间等待是值得的，两个小时以后锅里的粉蒸肉就可以关火了，焖几分钟再开盖端出来。