家常粉蒸肉的家常做法？

一、家常粉蒸肉的家常做法？

〖 食材清单 〗五花肉3斤、鸡蛋2个、葱姜适量、土豆2个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、盐1勺

〖 制作步骤 〗

1、先来洗肉吧，五花肉我选的是肥瘦各一半的，清洗干净后我们把猪皮上的毛处理一下；

2、锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭，一会你就能闻到一股烧焦的味道，这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没，烧好后取出来放砧板上，再用刀将那些残留的猪毛刮干净，这个方法最简单了；

3、处理好后我们就可以来切肉了，切片儿就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我们先给它装到碗里来；

4、接着另准备一个碗打入2个鸡蛋，先搅散，接着直接淋到五花肉里面来，再加一勺生粉后直接上手抓拌均匀，让每一片五花肉都能裹上蛋液；

5、我这一大碗两个鸡蛋是刚刚好，全部裹好后就可以起锅热油了，平底锅薄薄地刷一层油，油热后把五花肉放进来煎；

6、五花肉先煎一下不仅味道更香，还能煎出一部分的油脂，这样吃起来不会觉得油腻，煎到一面金黄后翻煎另一面，两面都煎的焦焦的就可以盛出来了，这个颜色看起来就很馋了，盛出来后我们还是继续给它装回碗里；

7、接着来切点葱姜，小葱切段儿，生姜切片，切好后直接加到五花肉里面来，再来2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、一勺盐；

8、直接上手充分抓匀，拌匀后五花肉颜色瞬间好看了起来，接着我们给它腌制半个小时入味儿，腌制的时间我们再来切2个土豆，削皮后直接改刀切块儿，用碗装起来后再加一勺盐稍微的腌制一小会儿；

9、接着我们再准备一小碗大米，加水清洗干净后沥干水分，然后直接倒入锅中；

10、先用中火炒干水分，水分都全部炒干以后再转小火慢慢的炒，米香味儿慢慢的炒出来了，这时候要用铲子不停地翻炒，一直炒到大米微微的变成焦黄后，然后关火倒出来晾凉；

11、放凉后用料理机或者是绞肉机打碎，我用的绞肉机，几秒就打好了，打好后就是这个样子的，不是特别的细，还带有一点颗粒感，这种状态是刚刚好的；

12、这时候肉也腌好了，把刚刚打好的米面加进来，少量多次的加，让每一块儿肉上都能裹上一层米面，最后再加点清水抓拌均匀；

13、接着我们另准备一个大碗，先把土豆倒进来，再把肉铺在上面，放肉的时候葱段和姜片就不用加进来了；

14、一片片的摆好后就可以上锅蒸了，水开记时间，大火1个小时就可以出锅了，再撒点小葱花点缀一下，香喷喷的粉蒸肉就做好啦。

二、粉蒸肉的家常做法？

步骤/方式1

五花肉洗净、切片备用

步骤/方式2

加盐、生抽、糯米酒、老抽、水搅拌均匀，腌制15-20分钟左右

步骤/方式3

土豆洗净、去皮、切滚刀块下锅油炸、炸至金黄出锅撒点盐拌匀备用

步骤/方式4

把籼米、糯米、八角、放锅中小火炒至籼米、糯米表面金黄

步骤/方式5

放入红曲粉炒匀

步骤/方式6

炒好的米用料理机打成粗颗粒备用

步骤/方式7

腌好的肉，加入打好的米粉、搅拌至每片肉片上都沾上米粉、加入花生油放置10分钟

步骤/方式8

盘子下面铺上土豆块、把五花肉一片片的装入盘子，不要压太紧。

步骤/方式9

放入蒸锅蒸40分钟即可

步骤/方式10

撒上葱锅就可以出锅了

三、家常粉蒸肉的做法？

粉蒸肉。小时候，总是在外面买一碗碗的“小碗蒸”，各种类型都有:豆沙蒸、梅菜扣肉、粉蒸牛肉、粉蒸排骨……各种都有。后来这样的小商贩都不做这样的生意了……妈妈在家总是自己做各种蒸，逢年过节，家里来客，这也成了待客的必备菜了。

原料：猪肉、红薯、蒸肉米粉、小葱、香菜。

1、准备好材料，我选的是比较瘦的，基本八分瘦两分肥的比例，如果你喜欢，可以调整

2、把蒸肉米粉倒入碗中，把切好的肉片一片片放入米粉中，裹满米粉

3、像这样，两面都裹满米粉

4、找一个容器，先把红薯放进容器，然后把裹满米粉的肉片铺放在面上

5、这样，先放边上围一圈，再往中间放

6、这样慢慢一片片都铺放好，都覆盖住下面的红薯

7、冷水上蒸锅

8、上汽后，小火蒸40分钟左右，可以时间到了用筷子轻轻扎入容器底，试着红薯软烂，肉质熟透即可

9、出锅后，面上撒小葱花和香菜，即可

10、香香的粉蒸肉就做好了，暖心提示:蒸肉米粉我选了麻辣味的，如果你喜欢可以就选原味五香什么的，看自己喜好。我选的肉是较瘦的，你也可以选五花肉啊，或者稍微肥一点的都可以，看你平时喜欢。因为米粉里调味料都齐全了，所以，切好的肉片直接裹米粉就好，不用调味了，否则就太咸了。

四、遵义粉蒸肉的家常做法？

第一，用大料，八角，桂皮，白扣好，花椒和大米一起翻炒。普通的大米都可以。香料这些没有特意的量，可以根据自己的喜好增减。

第二，炒制的过程中要不停的翻动，炒制成金黄色就可以了。

第三，放凉之后用破壁机打成粉末装，不用太细。

第四，把豆瓣酱切碎一点，五花肉切片，加入姜末，料酒一大勺，切碎的豆瓣酱，一勺耗油，一勺生抽，少许白糖和胡椒粉腌渍一下。

第五，五花肉切片，加入姜末，料酒一大勺，切碎的豆瓣酱，一勺耗油，一勺生抽，少许白糖和胡椒粉腌渍一下，充分和匀。

第六，最好用有透气孔的蒸笼来蒸会更好！蒸二十分钟左右。撒上香菜和葱花就可以了！打开锅盖就可以闻到香闻。比用超市里买的现成的米粉蒸出来的要好吃多了！不喜欢吃五花肉的还可以换成排骨！一样好吃。喜欢吃辣的朋友可以在面上撒上胡辣椒面，味道更好。

五、襄阳粉蒸肉的家常做法？

1. 上好的土猪肉，肥瘦相间，因为琪琪喜欢吃瘦肉所以这里面大部分是瘦肉，还有些许肥肉主要用途是出油，下面的南瓜才会香软

2. 加入适量盐、生抽、蚝油、姜蒜。用手揉搅拌。最好再加入一点米酒

3. 加入适量蒸肉米粉，搅拌均匀腌制两小时以上

4. 选取好的南瓜切块，铺在下面

5. 把腌制好的粉肉放在南瓜上面，盖好！准备上蒸锅

6. 大火把水烧开。上菜去蒸，蒸一小时即可出锅！

7. 香糯粉蒸肉就OK了。拿出来的时候小心温度过高烫手

六、江苏家常粉蒸肉的做法？

1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；

2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；

5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；

8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；

10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

七、衡阳粉蒸肉的家常做法？

做法与步骤

第一步，选取材料。

粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和调料。丝毫麻痹不得，任一点有凑合都会做不来想要的味道。看着也是粉蒸肉，外观甚至一样酱色饱满，但是味道会有悬殊。

⒈主材料：首选五花肉，其次前胛肉。五花肉单独就行；前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例调配到4:6，否则出来的成品干糙糙的不好看，口感也不滑糯。

如果有土猪肉更好，脊背部肥膘三指厚的最好，做出来最香。商品猪肉味道差多了，但要新鲜的，冷藏的次之。

⒉米粉：粉蒸肉的关键是米粉。不要市场卖的成品米粉，一定要自己当场炒制。这是因为粉蒸肉的香味主调就是米粉，米粉的香来自于大料混合大米炒制过程中美拉德反应而产生的味道，不很浓郁但香味久远，而且在与猪肉蒸熟过程中混合出最终的粉蒸肉香，弥久不散。这样的香，大料味道是主要根源之一，大料的芳香具有挥发性，做好的米粉不能久放不用，放一天就挥发大部分，放个几天基本就没了这个芳香成分。市场上卖的米粉最少也放了一天以上，一般都是好几天，十天半月都会，所以做不出想要的米粉肉味道。米粉制作在后面要专门讲到，这里就此打住。

⒊调味料：香葱、鲜姜、生抽、甜面酱、醪糟、盐。需要说明的：

不可用大葱代替香葱，大葱没有香葱的味道。

鲜姜老嫩都行，不能要霉烂、干瘪的坏姜。

生抽和甜面酱要品牌的，牌子不限。不能要散装或三无产品。

醪糟要自己做的，不能用超市的瓶装货。那些都是原味醪糟经过多倍稀释再加工的，不能当调味料用。

第二步，炒制米粉。

（炒好磨出来的米粉就这样子）

步骤如下：

按500克肉80克大米的比例，取用做饭用的大米，品种不限。再按100克大米3颗大料的比例配给大料。

炒锅冷锅下米和大料，中火炒制。炒黄豆一样不断翻炒到大米金黄，大料深褐色时关火。

摊晾后挑出大料不用。用工具把炒米破成粗粉，最大颗粒不超过半粒米，最小的成细粉。

很多人会把大料也磨粉进去，饭店和市场卖的成品米粉大都这样做。都想着光是炒米，会有香味不足。可是恰恰坏事。市场卖的这么做，是因为他放的时间长，香味都挥发了，留有大料在里面，会闻着味道浓郁。这样做在上笼之前闻着很香，蒸熟后就只剩大料香味，压住了肉味，没了正经的粉蒸肉香。

第三步，备材料。

⒈肉切8-10cm长、5cm宽和1cm厚的大片。宽度一般是肉块的厚度，不需专门改刀。

⒉姜拍开剁碎，香葱切花。葱和姜按500克肉各5克配置。

⒊甜面酱用生抽澥开。甜面酱按每500克肉10克，生抽20克配置。醪糟10克。

（腌起来的）

⒋所有材料调料全部放到一起，拌匀给盐腌制10分钟。

（给米粉）

⒌腌好的肉再放入米粉，拌匀，每个肉块全部裹满米粉。

⒍把拌好的肉块，皮朝下挨着摆放蒸碗里，剩下的散料撒在蒸碗摆好的肉上面。

第四步，蒸肉。

⒈家庭很少有蒸笼，都是蒸锅。备好蒸锅，火上烧开水后，放入蒸碗，加盖，中火蒸。

（上笼）

⒉10分钟时，揭开锅盖，用凉开水均匀给蒸碗里撒一层，因为表面上的干米粉没有多少吸收到水分的机会，一般情况下肉蒸熟后，表面还有一层干米粉，吃着有大沙子的口感。

⒊然后盖上盖子接着蒸40分钟。粉蒸肉的蒸笼时间可长不可短，笼里只有一碗肉，50分钟足够。如果这碗装的肉多，时间就要延长20分钟。

（一个人做饭，可以蒸一次分几次吃）

最后再强调一遍，肉的质量、米粉的制作和调料选配是三个关键，千万不可麻痹大意。我是家传，还做了多少年才有了把握做到这样，至今尚不敢满足，认为不是最好。

八、油炸粉蒸肉的家常做法？

油炸粉蒸肉是一道传统的广东潮汕菜，口感鲜美，以下是家常做法：

所需材料：

1.猪肉1000克

2.五花肉150克

3.糯米粉200克

4.干香菇4朵

5.蒸鱼豉油50克

6.蚝油1勺

7.老抽1勺

8.盐、糖、姜末、葱花适量

步骤：

1.将猪肉和五花肉分别切成长2厘米、宽1厘米、厚0.4厘米的片，用盐、糖、姜末腌渍10分钟。

2.将干香菇泡软，洗净，去梗切丝。

3.将蒸鱼豉油、蚝油、老抽、盐、糖、姜末、葱花调成酱料。

4.将糯米粉慢慢加入温水中，搅拌成粘稠的糊状。

5.将糯米糊涂在肉片上，用手把糯米粉按住，使粉与肉牢固粘合。

6.热锅凉油，放入肉片煎至金黄色。

7.将煎好的粉蒸肉放入蒸锅里，加入适量的酱料，撒上葱花和香菇丝。

8.大火蒸20分钟，出锅前再撒一点葱花即可。

小贴士：

1.腌制过程中，可以加入一点料酒，能够去腥提味。

2.糯米粉搅拌时要加入的水量适量，否则糊状太稀或粘度不足都会影响口感。

3.可以根据个人口味适量调整调料的数量。

九、粉蒸肉片的家常做法？

把肉清洗下，切成厚片，用蒸肉粉裹上粉，调口味，上笼蒸熟即可

十、公安粉蒸肉的家常做法？

粉蒸肉的原料：五花肉 粉蒸肉的配料：大米 　　改良粉蒸肉的调料：生抽、盐、五香粉、料酒、葱、姜 　　粉蒸肉的做法： 　　1、米粉做法：将淘洗干净的大米放入平底炒锅中，加盐、五香粉翻炒至米粒成淡黄色后放入磨粉机中打 磨成粉料。 　　2、五花肉切厚片，加调料腌渍半小时。 　　3、将米粉均匀的裹到腌渍完毕的肉片上。 　　4、放入锡纸盒中。 　　5、开大火蒸20分钟即可。