炒鱼片的家常做法视频(炒鱼片儿怎么做)

炒鱼片儿怎么做

主料:龙利鱼二块

辅料:青椒适量，木耳（适量）香葱（适量），蛋清（一个），料酒（适量），胡椒粉（适量），盐（适量），白糖（适量），玉米淀粉（适量），姜蒜（适量）

1.先将龙利鱼片㓲成薄片。鱼片一定要㓲的很薄成半透明装，这样方便入味

2.将鱼片挤干水分放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、鸡粉抓匀码味10分钟左右，加入少量清水，抓至水分完全被鱼片吸收（这样鱼片入口会更嫩滑）。然后将蛋清和玉米淀粉搅打成糊，放入碗中将鱼片挂浆。

3.准备辅料，先将泡发的木耳撕成小块备用，再将青红椒去蒂去籽切成菱形块，小葱切段，姜蒜切片备用

4.煮半锅开水，加热至微开，下入鱼片滑散，20秒捞出控水。然后再将青红椒和木耳同时下锅焯水捞起和鱼片一起控水备用。

5锅内加底油，爆香葱姜蒜。加半勺水，调入盐、胡椒粉、白糖、料酒少许。

6.再下入鱼片、木耳和青红椒迅速翻匀后一边转动锅把一边勾入薄欠，最后淋入明油即可出锅。出锅装盘。

炒鱼片方法

好吃的炒鱼片的做法如下：

步骤1、将鱼肉切片，要稍微厚一些，切好后用水焯一下，然后捞出，胡萝卜、红椒、葱、姜和大蒜切成图中的样子；

步骤2、炒锅中放入适量调和油，油热后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒出香味；

步骤3、放入胡萝卜和红椒翻炒几下；

步骤4、将焯好的鱼片放入锅中；

步骤5、放入适量花雕酒，这样可以去除鱼腥味；

步骤6、再放入适量淡味生抽；

步骤7、晃动炒锅，让调味品和鱼片混合均匀；

步骤8、将一小勺淀粉放入汤勺中，加入适量水调匀，然后将淀粉水放入锅中进行勾芡；

步骤9、将汤汁收浓即可；

步骤10、将炒好的鱼片盛入盘中，这道鲜香味美的炒鱼片你喜欢吗！

特别提示的烹饪技巧：1、鱼片不要切太薄，稍微厚一些，太薄容易碎；2、淀粉勾芡的汁要薄一些，各种调味品的用量要根据自己口味去调整。

炒 鱼片

把鱼洗干净，先用水泡一泡，泡软了，再放进锅子里用油煎一下，煎到两边带金黄色，然后把鱼稍稍挪到锅的一边，把辣椒、生姜、大蒜米等佐料在油里稍稍也煎一下，再放一碗水煮一煮，让鱼身更软。我是这样弄的，属于红烧。

炒鱼片怎么做好吃又简单窍门

1、将清江鱼去头、剔骨，取下两面净鱼肉，斜刀片成蝴蝶片状，鱼头从中间片开。

2、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味。

3、将酸菜冲洗一下切成小段。

4、锅烧热，加油，加入花椒、干红辣椒、葱姜蒜、野山椒、红泡椒，煸炒出香味后，下入酸菜煸炒，加入少许料酒、糖、添加足量的水。

5、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

6、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

炒鱼片儿怎么做好吃家常做法

步骤/方式1

鱼块洗净，沥干水，入油锅炸

步骤/方式2

炸至金黄色鱼块捞出控油备用

步骤/方式3

锅内留油，加入葱姜，干辣椒爆香

步骤/方式4

再加入料酒，生抽，老抽，糖，适量的水，放入炸好的鱼块

步骤/方式5

萝卜去皮，洗净，切片备用

步骤/方式6

放入萝卜，加盖煮20分钟，用中小火，留点汤汁，出锅

步骤/方式7

装盘撒点葱花

炒鱼片儿怎么做才好吃

1.将买来的渔片洗净2.在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀，腌制。

3.炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。

4.鱼片变成白色后加少量醋（白醋或深色的陈醋都可）。

5.加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐。

6.汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。

炒鱼片怎样滑嫩

1.首先我们准备1块鱼肉，鲤鱼草鱼之类都可以，去除鱼皮后斜刀片成均匀薄片。

去鱼皮的方法很简单，从鱼肉中间切一刀，不切透，切到鱼皮后扯着一边，用刀紧贴着割下鱼皮。

片好的鱼肉装盘后腌制一下，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克，抓揉一会给鱼肉码底味，鱼片比较黏手的时候加入少量清水，把水分打进鱼片里面，这样吃起来更加滑嫩，还能减少鱼肉的腥味。

再淋入半个蛋清继续抓匀，加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，加淀粉可以使鱼片的外层形成保护层，只要薄薄的一层即可。

搅拌两到三分钟后腌制5分钟。

2.准备一些辅料

泡发好的木耳20克撕成小片，青椒半个去除辣椒籽切成菱形片，红椒半个同样去籽切片。

青红椒主要是用来配色，可以选不辣的。

小葱切成段，生姜切成菱形片放在一起备用。

3.鱼片不宜长时间翻炒，所以要先焯一下水

锅内烧水，开水放入鱼片快速焯水20秒后倒出来沥水，鱼片不要煮太久否则吃着不够嫩滑。

再次烧水，把配菜也焯一下水。

锅内烧水，水烧开以后倒入青红椒和木耳快速焯烫20秒钟，配菜断生以后即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用。

4.接着开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后放入葱，姜爆香，然后沿锅边淋入半勺清水，开始调味。加入食盐1克、鸡粉1克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒5克，翻炒化开调料后起锅倒入鱼片、青红椒和木耳简单的翻炒几下。

准备少许水淀粉和芝麻香油，转大火边淋边翻动这样味道更均匀。

最后淋入一点明油，使鱼片的颜色更加鲜亮即可装盘上桌。

1.腌鱼片时要有顺序，先码味再加水，最后上浆利用机械摩擦让鱼吸收水分，口感更滑嫩。

2.鱼片要薄一点，焯水时间要短一点，8成熟即可。

3.青红椒和木耳焯水是为了减少烹饪的时间，使所用的食材生熟一致。

炒鱼片的做法

小炒鱼片是一道常见的中式鱼肉菜品，以下是一种常用的小炒鱼片的做法：

材料：

- 鱼片：250克（可以选择鲜鱼片或者鱼块切片）

- 姜：适量（切片或切丝）

- 蒜：适量（切末或切片）

- 青椒：适量（切丝）

- 红椒：适量（切丝）

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 胡椒粉：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 将鱼片用盐和料酒腌制片刻，让鱼片入味。

2. 将切好的姜丝和蒜末放入碗中，加入适量的生抽、盐、糖和胡椒粉，搅拌均匀，制作调料酱汁备用。

3. 热锅倒入适量的植物油，将腌制好的鱼片煎至两面微金黄，熟透后捞起备用。

4. 留少量底油在锅中，加入姜片和蒜末炒香。

5. 添加青椒和红椒丝，继续翻炒至蔬菜变软，保持蔬菜的鲜绿色。

6. 把煎好的鱼片放入锅中，倒入调料酱汁，用锅铲翻炒均匀使鱼片均匀裹上酱汁。

7. 翻炒片刻后，即可出锅。可以根据个人口味再添加适量的胡椒粉或葱花进行调味，最后装盘即可食用。

小炒鱼片的特点是鱼肉嫩滑，口感鲜美，搭配青红椒的颜色搭配也很漂亮。可以作为家常菜单中的一道下饭菜，搭配米饭或者面食都非常美味。

炒鱼片儿怎么做好吃窍门

有很多朋友在问在家如何炒鱼片既滑嫩又不散架呢?聚餐网教给大家最简单的三步，让你在家炒出滑嬾鱼片的三个小技巧，非常的简单实用。 在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又不散架纯属个人经验之谈，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘鱼片，这个方法已经很快捷实用了。炒鱼片既滑嫩又不散架的小窍门就是以下三点： 1、提前腌制。 2、油多火大。 3、快炒快出。 熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了。在腌制鱼片的时候也有人放蛋清，但我个人不太喜欢。一是多出个蛋黄很烦人，二是裹了蛋清的鱼片加热了以后容易出絮，尤其是做水煮鱼等需要汆烫鱼片的菜肴时，会使汤里不够清爽。 以上就是小编平时在家中自己总结出来的炒出滑嬾鱼片的三个经验之谈了，个人感觉还是相当实用的，不敢说是最好的，但是在做家常菜时还是很实用的。

炒鱼片怎么做鱼片嫩而不散

要腌制出又滑又嫩的石锅鱼鱼片，可以尝试以下步骤：

1. 选择优质的鱼肉：选择鱼片时，尽量选择新鲜、嫩滑的鱼肉，如鲈鱼、鲳鱼等。

2. 做好处理：将鱼片洗净，去除鱼鳞和鱼骨，然后用纸巾擦干水分，使其表面干燥。

3. 腌制料：制作均匀的腌制液。可以使用盐、白胡椒粉、姜粉、料酒、蛋清等调味料。根据个人口味调整比例。腌制液的目的是增加鱼肉的鲜嫩口感。

4. 腌制时间：将鱼片放入腌制液中，用手轻轻按摩鱼片，使腌制液均匀渗透。腌制时间一般为15-30分钟，不宜过长，否则会导致鱼肉过嫩而散。

5. 扑粉：在腌制鱼片之前，可以在鱼肉表面轻轻扑上一小薄层淀粉或玉米粉，这样可以增加鱼肉的紧致度，减少腌制过程中鱼肉的散架。

6. 烹饪方法：将可以承受高温的石锅预热，并加入适量的油。把腌制好的鱼肉轻轻摆放在石锅中，保持石锅温度适中，火候掌握好，翻煎一面后再煎另一面，注意不要过度煎熟，以免影响鱼肉的嫩滑口感。

注意事项：

- 腌制时间不宜过长，否则鱼肉容易散掉。

- 在翻煎鱼肉时要轻柔，以免鱼肉散架。

- 煎煮时，掌握好温度和时间，以避免鱼肉过熟或过生。

以上是一种常见的腌制和烹饪鱼片的方法，具体程度可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。