抢锅鱼的家常做法(抢锅鱼怎么做)

抢锅鱼怎么做

炝锅鱼；

主料：；草鱼1条 土豆1个 ；莴笋1个 胡萝卜1个 ；平菇2片 芹菜一根 ；魔芋1块 土豆粉1包 ；大葱1根 生姜3克 ；大蒜适量 鸡蛋2个 ；花椒足量 干辣椒足量 ；辣椒面足量 郫县豆瓣适量 ；八角2个 草果2个 ；小茴香足量 料酒少许 ；盐少许 淀粉少许 ；生抽少许 胡椒粉少许 ；芝麻少许 香菜少许 ；炝锅鱼的做法步骤；主料和配菜，看起来都美美的。

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2. 加入花椒粒，葱段，生姜片，料酒适量，胡椒粉，盐，生抽适量，搅拌均匀，腌制一刻钟。

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3. 将蔬菜切条，尽量不要太粗，让它们苗条一点。将土豆放入7成热油中油炸；腌制好的鱼打入两个鸡蛋清，淀粉，裹在身上，同样加入7成熟油中炸至金黄。；

4. 喏，现在准备就绪。

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5. 倒入适量油，5成熟时，用小火，将生姜片，蒜，干辣椒炸至有香气飘出，依次按顺序放入配菜。

（魔芋不容易熟，最先放置）；

6. 翻炒均匀后加入郫县豆瓣自己之前炸好的土豆条，翻炒熟即可。；

7. 将配菜倒入盆中，放入鱼肉，干辣椒适量，辣椒面。；

8. 将油温热5成熟，倒入小茴香，八角，草果和豆瓣酱少许，小火锅中煸炒一分钟，而后泼入盆中。

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9. 撒上香菜碎和熟芝麻，配上玉米腊肠米饭，就好啦

家常炝锅鱼怎么做好吃

原料：草鱼、青笋、黄豆芽、腌菜粗盐粒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、丁香、菜籽油、葱末、姜末、蒜末、朝天红干椒、食盐、五香粉、鸡精、老抽豉油、海天蚝油。

做法步骤：

第1步、准备草鱼一条。清洗干净，准备砧板和刀具。

第2步、将鱼头去掉。

第3步、把鱼身按脊骨方向用刀切开。

第4步、把分开的鱼身子切成段

第5步、装入盆中待用。

第6步、加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上。

第7步、准备青笋一根。

第8步、准备黄豆芽500克。

第9步、青笋用刀去皮。

第10步、改刀切成薄片，待用。

第11步、黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。

第12步、青笋片也在开水锅中焯烫一下 待用。

第13步、准备葱姜蒜末和干辣椒，备用。

第14步、准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。

第15步、准备平底锅坐油开电灶中火 。

第16步、油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。

第17步、炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中。

第18步、起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。

第19步、下入青笋片翻炒。

第20步、放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。

第21步、加老抽增色。

第22步、加海天蚝油提味。

第23步、加入高汤进行闷煮

第24步、加入淀粉勾芡。

第25步、将炸制好的鱼肉铺在配菜上面。

抢锅鱼怎么做好

原材料有：鲤鱼1条（约500克)。

调料：郫县豆瓣15克，葱花50克， 姜末25克，蒜末、干红辣椒各15克， 盐3克，料酒、生抽各30克，鸡精少 许，清汤250克。

制作方法：

1.鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水份， 用刀在鱼身两面斜切7~8刀，盐、 20克料酒拌匀，抹于鱼身内外，县 豆瓣剁成细蓉待用。

2.锅置火上，油烧至八成热，将鱼入锅炸呈金黄色后拐起，沥油;锅中留底 油，将干红辣梂撤靡呈棕红色捞起 剁碎，下郫县豆瓣、姜末蘇炒香。

3.将炸好的鱼下锅，同时加入鸡精、 剩余料酒，烧至鱼两面入味，汁浓时 加入剁碎的干辣椒，翻匀后起锅入 盘，撒上葱花即可。

抢锅鱼怎么做才好吃

草鱼1条，蘑菇2片，木耳少许，青菜几根，老豆腐少许，二宽粉条少许，生姜1块，大蒜1个，大葱1根，香菜2根，花椒10克，灯笼椒8个，胡椒粉，料酒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，白糖，玉米淀粉，食用油。

具体做法:

1、草鱼刮去鱼鳞，掏去内脏和鱼鳃清洗干净。鱼肉切成片，鱼骨剁成块，鱼头剁成块倒入碗中将洗干净沥干水分，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒腌制20分钟加入少许玉米淀粉抓匀待用。

2、蘑菇洗干净撕成条，木耳泡发好洗干净，青菜择好洗干净，老豆腐切成手指粗细长约4cm的条，二宽粉泡发好后切成长约20cm的段，生姜切成片，大蒜剁成蒜末，大葱切成段，香菜择好洗干净切成段。

3、锅里放入50克菜籽油，下入花椒10克，灯笼椒8个，开小火不停地搅动，炸出花椒和辣椒的香味。然后将花椒和辣椒捞出放在菜板上边做成大片。

4、在炸过辣椒和花椒的油里边放入豆瓣酱10克，姜片，蒜末，葱段炒出香味后倒入1汤盆水。倒入蘑菇，木耳，青菜，豆腐，二宽粉条。加入盐5克，（因为炝锅鱼主要突出的是炝香味豆瓣酱不能加的太多，所以在加了豆瓣酱之后，还要根据个人口味加入适量盐。）味精7克，鸡精5克，白糖2克，胡椒粉1克。中火烧开用漏勺捞出菜放入汤盆。倒入鱼头和鱼骨煮熟后捞出放在汤盆里。再下入鱼片煮熟后连鱼片带汤汁一起倒入汤盆里。汤盆里撒上剁好的花椒和辣椒片，放上蒜末和葱花，用熟油泼在上边。最后撒上香菜段即可。

抢锅鱼的制作方法

主料：

200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)

调料：

葱段10克，姜片10克，

干红辣椒5~6个，

花椒15粒，

酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量

制作过程：

1，将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)，锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出，就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒，再放入葱姜炒出味，烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可，放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟，大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜。

2、炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。

炝锅鱼的做法家常做法视频

主料:

肉500g

辅料:

青椒一个

蒜适量   淀粉适量

盐适量   糖少许

酱油少许   油500g

— 烹饪步骤 —

1· 先把肉切成小块（做肉段什么部位肉都可以，不用像锅包肉那么讲究），然后用水冲洗干净，加入淀粉在一点一点的加水（水不要一次放太多否则加多了会很希），用手抓匀达到每个肉块都能挂上湿粉，而且粉不干不希摸着有些粘就可以了。

2· 大火把油烧开后，改中火把肉一个一个的放入锅里炸，要不然会容易粘在一起的，都下完炸到外皮成型就可以捞出第一遍油炸就完成了（一般家里的锅小，一次可能炸不了那么多，多分几次炸，炸的肉在油的上面铺满就可以了，要是肉放多了，炸的时候就会粘在一起，第二次炸就可以都放里了，因为已经形成脆皮了不会粘到一起），然后把油温升高把肉段全部放锅里炸，肉段炸到里面的瘦肉变红就可以捞出了（如果感觉炸两遍麻烦，就一次炸熟）。

3· 这是第二遍

4· 第二遍炸到里面的肉变得有些红就可以捞出了。

5· 青椒用手掰成大片就行了（家里没有青椒，所以用尖椒），最后放一小碗水，加一小勺盐，半勺味精，少许酱油和糖，然后用水淀粉调成芡汁，把肉段和青椒段放进翻炒几下放入蒜末在翻几下出锅溜肉段就完成了。

6· 最后在说下，肉段有时候炸出来是白色，有时候是黄色的，用一样食材也会炸出两种颜色，虽然到现在也不知道是什么因为，但是只是颜色不同，口感是一样的，其实溜肉段不是很难食材也少，只要把挂粉和油炸做好了，就等于成功了，味道可随意搭配，如蘸椒盐就成了干炸肉段，或者放番茄酱和糖醋就成东北的樱桃肉，还有很多的做法等着你们来呦！

7· 干炸肉段

8· 溜肉段

9· 这是我的视频做法干炸肉段

10· 最近又做一次

11· 肉段烧土豆，多做一次就得到一次经验

抢炝锅鱼怎么做

草鱼一条，一斤半左右；配菜可用莴笋、芹菜、蒜苗。

　作料：　盐、豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、鸡精、胡椒面、白糖少许；姜蒜适量；鸡蛋清少许；菜油5两

　　制作方法：

　　（1）先将草鱼洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片状，，然后将其放入碗内加适量的盐、胡椒面及鸡蛋清，码味十分钟左右。

　　（2）将锅烧热，放入菜油（3两）烧热，将豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、姜、蒜放入锅内同炒，炒香后加入水（高汤更佳）适量及白糖、鸡精适量，待水开后加入配菜汆一下，捞出配菜放入碗底待用

　　（3）先将鱼头和鱼骨放入煮片刻，再将鱼片逐一放入锅内，待鱼片由透明变白后将汤和鱼片倒入配菜的碗中

　　（4）将锅洗净，倒入菜油，烧滚后将火关掉，放入花椒粒、干海椒，待香后淋入鱼片上。

抢锅鱼怎么做的好吃

　　主料：草鱼1条　　腌鱼料：盐1勺、料酒3勺、鸡蛋白1个、红薯淀粉1勺　　配菜：竹笋1个、芹菜1棵、魔芋10克、黄豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1个、红椒1个、洋葱半个　　调味料：1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精　　2、八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽1小把、白芷3片、香叶2片(泼油香料)　　一、片鱼片：　　1.草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净　　2.剁下鱼头和鱼尾，鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要　　3.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下　　4.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头　　5.鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来　　6.同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了　　7.到关键部分了，将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积)切第一片，连皮，不切断　　8.第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片”　　二、码味上浆：　　(鱼片鲜嫩美味的秘诀1——先用姜丝、料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上浆)　　9.“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的，是不是很漂亮，依次把所有鱼片片好，放入盆中　　10.鱼的脊骨斩成小段，劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用　　三、炒配菜：　　11.准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行　　12.将所有的蔬菜洗净，切好(魔芋和炝锅鱼味道非常搭!强烈推荐)　　13.锅内倒入少许植物油，不要多，先炒配菜，油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味　　14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒　　15.接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等，调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜　　16.一点盐盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味　　17.一点味精，炒匀，炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失　　四、汆鱼片：　　(鱼片鲜嫩的秘诀2——掌握好汆制的时间)　　18.另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片，切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中　　19.动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火!汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜!时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了，捞出鱼片后，放在炒好的配菜上　　五、热油炝锅：　　20.将所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟　　21.净锅上火，倒入稍微多一点的植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅　　22.连油带料一起淋在汆好的鱼片上。