家常藕饼和面粉(藕饼的面糊怎么做)

藕饼的面糊怎么做

用料：猪肉馅40g、莲藕20g、白萝卜40g

小葱10g、姜片4g、面粉25g

2.小葱切成末。

3.肉馅倒入大碗中，加入适量的盐和宝宝酱油。

4.继续加入葱末和姜片，搅拌均匀，放一旁腌制。开始准备其他食材。

5.白萝卜去皮，擦成细丝

6.莲藕去皮，擦成细丝。莲藕很容易氧化，暴露在空气中容易变色，可以切好后需要放在水里浸泡。

7.白萝卜丝放入沸水中焯一两分钟，可以帮助去除辣味儿。捞出，挤干水分，备用。

8.取出肉馅中的姜片，加入焯水后的白萝卜丝，继续加入莲藕丝搅拌均匀。

9.加入面粉，继续搅拌均匀。不停地搅拌，这个时候要观察混合物的状态，如果比较干，可以慢慢地加一点点水。比较稀，可以再慢慢加一点面粉，直到肉馅呈现出比较粘稠，又能够抱团成型的状态。

10.平底不粘锅烧热，刷上薄薄的一层油，取一勺料放入锅中，用铲子压扁，整理成小饼状。也可以用手轻轻团成丸子的形状再压扁，成为小饼的形状，再放入热好的锅中。厚度大概1cm左右，这样煎的时候比较容易熟，太厚了容易表面已经糊了，里面还是生的。

11.小火慢慢煎至底部变成金黄色，表面无湿面糊，晃动平底锅，藕饼可以跟着滑动时，就可以翻面了。煎的过程中，全程小火慢慢煎，大火容易煎糊。

12.加入适量的清水，盖盖焖3分钟。你可以借用判断蛋糕是否烤好的方法，用牙签戳下小饼，抽出牙签后不会带出组织，就是熟透了。

13.水分收干即可装盘盛出，香喷喷的藕饼就出锅啦，

分

藕饼挂糊

食材：

藕、猪肉末、葱花、姜末、料酒、蚝油、淀粉、盐、白胡椒粉、普通低筋面粉

做法步骤

1、首先我们来调面糊，大部分做法是面粉加鸡蛋和适量水调成酸奶一样的浓稠度，但是这样炸出来的藕盒表面偏软，不会很脆。

爱吃脆皮的朋友可以尝试一下我这个方子：面粉里加小指甲盖大小的无铝泡打粉（泡打粉不需要太多），再加适量的水调成糊状，浓稠度和酸奶质地差不多就行，当然如果对泡打粉比较介意的朋友，换成鸡蛋调面糊的方子即可，其实泡打粉没问题。

2、处理藕片：莲藕去皮，切成中等厚度的片，放入盐水里浸泡，这样藕片不容易断

3、调肉馅：肉馅建议挑选稍微带些肥的，这样吃起来更香。把肉馅倒入容器内，加葱花和姜末，用筷子朝一个方向搅拌，之后再依次加入料酒、蚝油、淀粉调味去腥，搅拌均匀。

4、开炸前，往调好的面糊里加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，起到让表面脆皮增香坚固的作用。

5、泡完水的藕片捞出沥干水分，两片藕片之间夹上适量的肉馅，放入面糊里蘸一下，蘸的薄厚会决定炸出来的口感，我个人经验是表面蘸匀提起来不滴落面糊，就可以下锅开炸。

6、炸锅里倒油，烧至6成热（用木质筷子放进去试一下，筷子头冒小气泡油温就差不多了），转中小火开炸，放入裹好面糊的藕盒，炸的时候记得用筷子边捞边炸，这样炸出来的成色非常漂亮。

7、炸至两面表皮金黄，捞出放在厨房纸上控一下油，稍微降一下温就可以开吃啦

8、爱吃糖醋藕盒的朋友再多一步骤，用2勺醋+3勺生抽+半勺盐+1勺糖+1勺淀粉调成的水淀粉调成酱汁，把番茄切丁。锅里倒少许油，放入番茄丁和调好的酱汁翻炒，微微冒泡时，加入炸好的藕盒，表面均匀裹上酱汁时，出锅装盘，撒上葱花和芝麻美极了。

藕饼咋做

1/18 将姜切片，葱切段。

2/18 将葱姜放进碗里，加3大匙清水侵泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水。

3/18 将肉馅放在大碗里，一边搅一边加入香葱水，分几次加入水，让肉慢慢的把水吃进去再加。

4/18 再加入1/3颗鸡蛋清。

5/18 加入后用手不停的从底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用。

6/18 将莲藕用刷丝器刷成细丝。

7/18 把莲藕挤掉水份后放进肉馅里。

8/18 然后用手抓匀。

9/18 再加入盐，生抽，老抽和黑胡椒粉。

10/18 用手抓匀。

11/18 最后加入玉米淀粉。

12/18 用手顺一个方向搅拌直到绞肉起胶。

13/18 锅中放油烧热。

14/18 取一小团肉馅用手拍成小饼。

15/18 把小饼放进锅里，用小火慢慢煎制，我分成两锅煎。

16/18 直至肉饼可以用锅铲轻松移动时，再翻面继续煎，直至两面呈褐黄色即可出锅。

17/18 煎好后放进厨房纸上吸油。

18/18 装在盘中，用苦菊点缀一下。

藕饼 做法

食材准备：

猪肉馅400克、莲藕一截、姜少许。

做法步骤

做法：

1、把莲藕切成碎丁、姜切末备用。

2、把莲藕、肉馅、姜末放盆中，然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。

3、朝一个方向使劲搅拌，直至馅料搅拌不动为止。

4、取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。

5、取适量的馅料放在手里，捏成小圆饼，然后放入倒有油的平底锅中，小火开始煎制。

6、煎至一面微黄时翻面，直至藕饼成熟时取出。

7、锅中倒入少许油，油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。

藕饼的面糊怎么调

食材: 鲜藕250克、火腿（腊肠）100克、木耳、葱少量、鸡蛋2-3个、面粉150克。盐、生抽酱油、香油、胡椒粉、鸡精等调味品适量。

做法:

1，鲜藕，木耳，火腿分别切成小丁。葱切葱花。

2，鸡蛋打入大碗中，打散。倒入上述食材拌匀。倒入面粉，加入少许盐，味极鲜酱油，香油，胡椒粉，鸡精，搅拌均匀成稠糊。3，锅里加油，油要宽些。用不锈钢大圆底勺，挖半勺面糊，放入热油中，炸至藕饼漂起，并两面金黄即可。

藕饼面糊里面要放生粉吗

食材

藕200克 鸡蛋两个 面粉50克 盐2克 白胡椒粉等调味料

【做法】：

1、把藕去皮刨成细丝。

2、直接用手攥干水分，挤干一点好成型，而且更好吃。

3、加入两个鸡蛋、盐、调味料搅拌均匀。

4、加入50克面粉，和成面团，不要太硬啊，影响口感。

5、用手都揉成小圆团，再压成饼。

6、锅中放油，中小火，煎至一面成型再翻面，两面金黄就可以了。

藕饼的面糊怎么做好吃

面藕是一种特色美食，以藕为主料，配以面粉、糯米粉等材料制作而成，其质地松软、口感绵软、香甜味美。下面是面藕的做法：

所需材料：

莲藕：两段；

面粉：150g；

糯米粉：50g；

白糖：适量；

食用油：适量；

色拉油：适量；

盐：适量；

清水：适量；

制作步骤：

首先将藕洗净，去皮，切成两截，每一半切成薄片，约厚2mm左右。

薄片藕块放入清水中煮至透明，放入清水中煮沸后转小火，大约煮15分钟左右煮熟，捞出冷却备用。

把面粉和糯米粉混合在一个碗中，加适量的清水慢慢调成面糊，以避免出现颗粒。

热锅凉油，倒入面糊和适量的盐，糖搅打均匀，显成糊状。

在热锅中倒入适量的食用油，把藕片均匀地涂上面糊糊。

将面糊涂好的藕片放入热油中炸，中小火慢慢炸制，面糊煎烫成金黄色后捞出即可。

过滤掉废油，淋上少量的芝麻油、糖和色拉油拌匀，倒在面藕上即可食用。

小贴士：

面糊和糖的比例需要根据藕的鲜度、藕片的大小和厚度等因素适当调整。

炸的时候要不时地翻转糯米面，让煎烫的面糊在热油中均匀发展。

参考其他的批量生产技巧，使用较多的废油可以降低开工时间和提高人均出产效率，但在精细调味方面需要进行充分考虑。

以上是面藕的做法，肯定口感绵软和香甜，您可以根据自己的口味适量增加或减少食材。

藕饼的糊怎么调

1用料：猪肉馅40g、莲藕20g、白萝卜40g

小葱10g、姜片4g、面粉25g

2.小葱切成末。

3.肉馅倒入大碗中，加入适量的盐和宝宝酱油。

4.继续加入葱末和姜片，搅拌均匀，放一旁腌制。开始准备其他食材。

5.白萝卜去皮，擦成细丝

6.莲藕去皮，擦成细丝。莲藕很容易氧化，暴露在空气中容易变色，可以切好后需要放在水里浸泡。

7.白萝卜丝放入沸水中焯一两分钟，可以帮助去除辣味儿。捞出，挤干水分，备用。

8.取出肉馅中的姜片，加入焯水后的白萝卜丝，继续加入莲藕丝搅拌均匀。

9.加入面粉，继续搅拌均匀。不停地搅拌，这个时候要观察混合物的状态，如果比较干，可以慢慢地加一点点水。比较稀，可以再慢慢加一点面粉，直到肉馅呈现出比较粘稠，又能够抱团成型的状态。

10.平底不粘锅烧热，刷上薄薄的一层油，取一勺料放入锅中，用铲子压扁，整理成小饼状。也可以用手轻轻团成丸子的形状再压扁，成为小饼的形状，再放入热好的锅中。厚度大概1cm左右，这样煎的时候比较容易熟，太厚了容易表面已经糊了，里面还是生的。

11.小火慢慢煎至底部变成金黄色，表面无湿面糊，晃动平底锅，藕饼可以跟着滑动时，就可以翻面了。煎的过程中，全程小火慢慢煎，大火容易煎糊。

12.加入适量的清水，盖盖焖3分钟。你可以借用判断蛋糕是否烤好的方法，用牙签戳下小饼，抽出牙签后不会带出组织，就是熟透了。

13.水分收干即可装盘盛出，香喷喷的藕饼就出锅啦，

藕饼的面糊怎样调才脆

菜系及功效：精品主食 香藕饼的制作材料：主料：莲藕,糯米粉,葱。香藕饼的做法：

1、莲藕洗净，去皮后可以切成碎米，当然最好用工具擦成藕碎。

2、有个窍门，先擦藕的一段，然后手握两节藕连接的细腰部分，再擦另一段藕，这样浪费极少。

3、在藕碎中加入糯米粉，葱花，你喜欢的肉碎。可以是肉末，也可以是腊肠，我加的是一种胡椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加，只要稍微能揉成型就可以了。

4、加盐，少许鸡粉和白胡椒，以及两三滴香油拌匀。3、在藕碎中加入糯米粉，葱花，你喜欢的肉碎。可以是肉末，也可以是腊肠，我加的是一种胡椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加，只要稍微能揉成型就可以了。4、加盐，少许鸡粉和白胡椒，以及两三滴香油拌匀。7、藕饼两面都煎好后，盛出放在厨房纸上吸下多余油份。