糖醋鲽鱼的家常做法(糖醋鳊鱼怎么做好吃窍门)

糖醋鳊鱼怎么做好吃窍门

主料：武昌鱼1条

辅料：大葱 ，小葱，生姜， 大蒜，盐 ，料酒，醋， 糖，酱油。

糖醋武昌鱼的做法步骤：

1. 将鱼斩杀治净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮除干净；将鱼放置案板，在鱼身两侧每隔1指宽推拉一刀，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟。

2. 净锅烧热后注油再次烧热，将腌制过的鱼用厨用纸巾拭干水分后，下入锅中以中小火力煎制。

3. 将鱼煎至定型，表皮微黄焦香时翻个面，将鱼的另一面也慢火煎香。

4. 将鱼两面煎好后盛出备用；大葱洗净斜切成段，生葱切厚片，大蒜整粒去皮备用。

5. 就着锅内的底油，将葱、姜、蒜下入锅中，慢火煸香，将鱼回锅。

6. 准备好糖醋汁，即取1份酒2份醋3份糖4份酱油5份清水（或高汤）调制，将糖醋汁浇淋入锅中。

7. 大火煮开锅后转中小火加盖焖煮。

8. 待锅中酱汁收浓后，将整鱼起锅装盘，剔除锅内香辛料后，将浓汁煮滚后浇淋在鱼盘中，撒上小葱段即可。

糖醋鳊鱼怎么做才好吃

过油加糖醋料汍葱姜酱油

糖醋鲽鱼的做法窍门

食材:鲽鱼一尾，葱、姜、蒜、红辣椒各适量，老抽，水，盐，葱姜蒜，红辣椒，料酒，花椒大料，糖醋各少许

1.鲽鱼洗净，去麟去除内脏，冲洗干净。切几斜刀，以便入味。准备葱姜蒜红辣椒待用。

2.上锅加油，油热放入洗净的鱼，煎鱼至二面金黄。装盘待用。另起锅加油，油热放入葱姜蒜红辣椒，炒香。加入老抽，水，盐，葱姜蒜，红辣椒，料酒，花椒大料，糖醋。烧开后放入煎好的鱼，小火炖煮。最后大火收汁。美味的红烧鲽鱼就做好了。

糖醋鲩鱼怎么做好吃又简单的做法

一、东坡肉

东坡肉是地道的杭帮菜，历史悠久，史记出自大诗人苏轼之手，是浙江省杭州‬市‬有名‬的菜肴‬。其它地方叫它红烧肉，但两者是有区别的，东坡肉是炖蒸，红烧肉是炖，东坡肉‬比‬红烧肉‬更‬费时些，味道也是一绝，小火慢炖，然后再蒸，够火候的东坡肉里面所剩肥油已经是化的很少的了，出来的肉皮金红油亮，入口肥而不腻，软糯即化，表面一层胶质感，让你吃了还想吃。

制作过程:

1.食材：五花肉、黄酒、冰糖、白糖、红烧酱油、小香葱、生姜、盐；

2.所有食材清洗干净后，五花肉焯水沥干，切成4-5厘米的大方块，砂锅的底部铺上竹篦子，铺上一层小香葱，把五花肉皮朝下码放在砂锅中，再把姜片均匀地码在肉上，再铺上一层小香葱，加入冰糖，盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平；

3.中火烧开，转微火炖至1小时后，再将肉取出，放入蒸碗中，浇上汤汁，继续放入蒸锅，蒸制1个小时左右即可。

二、西湖醋鱼

西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是浙江省杭帮菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久，据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼”。另据载，“西湖醋鱼”名称是始于清代。它一般选用西湖饿上两天的草鱼，肉质会紧实一些，成品颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜，老少皆宜。

制作过程

1.食材：草鱼、葱、姜、黄酒、香醋、盐、白糖、味精；

2.把处理干净的鱼用开水烫一下，用刀刮去鱼身上的粘液，把鱼用刀破开，在鱼身斜刀划上花刀，锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味，水开下入鱼，待水再次煮开关火后盖上锅盖焖5分钟；

3.另起锅倒油烧热，放入姜末爆香，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤，下入香醋、白糖和盐，汤开后，用水淀粉勾芡，把鱼码入鱼盘，淋上糖醋汁即可上桌享用。

三、荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高声誉的特色传统名菜。此菜始于清末，是清末的杭州厨师用西湖的荷叶，把炒熟的香米粉与调味的猪肉包裹起来蒸制而成，做出了一道融合荷香与肉香的滋养美食。随着西湖美名的传扬，声誉日增。要是坐在西湖边上品尝美食，夹上一块油润的粉蒸肉，送进嘴里，嫩而不糜，入口即化，齿颊留香，美食与美景相遇，这才是人间至味。

制作过程

1.食材：五花肉、荷叶、米粉、辣椒香料、黄酒、酱油、生抽、花椒、盐；

2.把带皮猪五花肉清洗干净，切成小块，大小可按个人喜好而定，撒入盐与胡椒，搅拌腌制，在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油、生抽搅拌均匀，加入辣椒香料和米粉一起混合拌好，包入荷叶放入锅蒸，先上大火蒸10分钟，再改至中火蒸60分钟左右。

四、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是浙江传统的杭帮名菜，距今已有800 多年的历史，是一道流传千古的平民菜。相传宋高宗乘船游西湖，因听到汴京口音的宋五嫂在西湖边卖鱼羹，宋高宗吃了她做的鱼羹，不禁感慨，除了美味之外，添了一份家乡情，给了她很多赏赐。一时间，这事一下便在杭州城里传开，从此，这“宋嫂鱼羹”就扬名全杭州城，流传至今，已经是杭州菜的代表之一。

制作过程

1.食材：鳜鱼、火腿、黄酒、香菇、清鸡汤、淀粉、葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、醋、盐；

2.将鳜鱼洗净，去骨片肉，切成鱼丝放黄酒、盐、淀粉上浆，再把火腿、香菇、葱、姜切细丝，锅中倒入少量油，先将姜丝爆香倒入清鸡汤、香菇丝，煮开加入鳜鱼丝、黄酒、葱丝、盐，勾薄芡再淋入划散的鸡蛋，慢慢搅动汤羹开后，加点醋、胡椒粉、鸡精、火腿丝就可以出锅了。

五、龙井虾仁

龙井虾仁在杭帮菜中堪称一绝，永远也吃不腻，美食家称它就像落入凡间的仙子。龙井虾仁是由西湖龙井和虾仁巧妙地结合出来的一道美味佳肴，虾仁的嫩白搭配上龙井的翠绿，卖相颜值就会给人眼前一亮，口味上更不用说了，龙井的清香与虾仁的鲜嫩相结合，入口之后简直是太令人满足了。1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，就将龙井虾仁排入国宴菜单上。

制作过程

1.食材：鲜河虾、龙井茶叶、鸡蛋、香葱、淀粉、黄酒、食盐；

2.把河虾处理干净，装入盘中，加入一个蛋清，适量的盐，淀粉搅拌均匀，腌制半个小时。

3.起锅烧油，将腌制好的虾仁入锅炒香，然后盛出装盘待用，重新起锅烧油，油热先加入香葱爆香，然后将虾仁下锅，加入适量的黄酒和泡好的茶叶，再将泡茶叶的水也倒入适量，翻炒几下即可。

六、三丝敲鱼

三丝敲鱼是浙江十大经典名菜，也是一道家喻户晓的杭帮菜。“敲鱼”是浙江温州民间的特殊烹饪方式，用新鲜的黄鱼或海鱼去骨后，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片，制作上其实还不算很难，几乎温州人是家家都会。这道菜看起来鱼片透明靓丽，光滑洁白，吃起来味道鲜美，别具一格。

制作过程

1.食材：鲩鱼、熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉、青菜心、黄酒、精盐、干淀粉、清汤、味精；

2.将鲩鱼取骨用净肉，切成片，然后在案板放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片， 清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；

3.把鱼片和青菜心放入沸水锅中煮一下，沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、盐、黄酒，用中火烧沸，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。

七、叫化童鸡

叫化童鸡又称黄泥煨鸡，是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于杭帮菜，也是‬天下‬鸡肴‬之‬精品‬‬，叫化童鸡由来已久，至今已有300多年历史。它‬是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

制作过程：

1.食材：萧山鸡、鲜荷叶、盐、花椒盐、酱油、葱味精、山奈、白糖、猪腿肉、猪网油、川冬菜、绍酒、酒泥坛、八角、姜、熟猪油；

2.把鸡处理干净，用绍酒、酱油、葱、姜腌制20分钟。另将鸡肫、肝切成片，葱、川冬菜、猪肉切成丝，加酱油、绍酒、白糖、味精炒熟收干卤汁，塞进鸡肚内。再用葱末拌猪油，涂抹鸡全身。然后用猪网油把鸡包好，再用荷叶包好，用绳捆绑；

3.用绍兴酒和香料加入泥巴里面调成泥包裹在荷叶的外面，全部封死之后，然后把它放到烤箱当中。一般需要200度烤制一个小时左右，烤好之后把它敲碎就可以吃了。

八、冰糖甲鱼

冰糖甲鱼，又名“独占鳌头”，给‬高考‬的学子们‬讨个‬好彩头‬。是‬浙江宁波地区最著名的传统菜肴，相传‬100多‬年前‬，它‬是‬从甬江状元楼首创的，口感鲜美肥腴，有入口甜、吃来软糯润口、风味独特，也是‬一道‬很‬滋补‬的菜肴‬。

制作过程

1.食材：甲鱼 、姜 、葱 、黄酒、老抽、冰糖；

2.甲鱼杀好洗净，表面老皮要用开水烫掉，去除腥气，锅中加入清水、生姜，烧开，放入甲鱼焯烫一下，捞起；

3.油锅烧热，放入葱姜爆香，放入甲鱼中火煎一会，加入黄酒、清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。再加入老抽、冰糖，适量盐，继续加盖焖炖30分钟左右，然后大火收汁即可出锅装盘。

九、糟烩鞭笋

糟烩鞭笋属于杭帮菜，是浙江菜的重要流派。相传‬杭州孤山的广元寺附近有一片竹林，寺内和尚很爱吃笋，但‬不善于烹调，只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时，与寺里和尚有所交往，便把自己的“食笋经”传授给他们。用嫩鞭笋加上香糟，经过煸、炒、烩等而制作成的这道菜，香味浓郁，十分入味，富有特色。糟烩鞭笋经历代相传，成为杭州有名的传统素菜。

制作过程

1.食材：嫩鞭笋肉、 香糟、湿淀粉、熟菜油、盐、味精、麻油；

2.将笋切成长段，用刀拍松，香糟放入碗中，加水搅散，用细筛滤去渣子，留下糟汁待用；

3.炒锅烧热倒入菜油至五成热，将鞭笋放入锅中略煸，加水，烧5分钟左右，放味精，倒入香糟汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即成。

十‬、八宝豆腐

八宝豆腐是杭州的一道特色小吃，属于杭帮菜。别小看‬它‬只是‬一道‬小吃‬，是很‬滋补‬的，它是‬经过‬建国后的一名杭州名厨的改良，在里面加入了很多补品，成品‬八宝豆腐十里‬飘香，引来‬无数‬食客‬，吃进嘴里滑滑嫩嫩，鲜美无比。

制作过程

1.食材：豆腐、蛋清、熟莲子、百合、海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油菜、盐、姜、葱、味精；

2.把豆腐搅碎，加上蛋清、淀粉，搅拌均匀，在盘内放入食油，把豆腐铺平，加入莲子、百合、火腿丁、鸡肉丁、海参丁、冬菇丁，冬笋、盐、葱、姜、味精，然后上锅蒸制；

3.蒸熟的豆腐上面，放入油菜，用鸡汤勾芡，淋在豆腐上面即可。

糖醋鳊鱼的家常做法窍门

用料

边鱼 1条(约750克)

葱伴侶六月香鲜甜咸香豆瓣酱 1大勺

紫苏 50克

生姜 3片

蒜头 2瓣

小红辣椒 1只

葱 2根

食用油 10克

食盐 1克

步骤 1

买鱼时叫鱼老板帮忙将鱼劏好，回家直接将鱼冲洗干净，记得要将鱼肚的黑膜刮干净，因为黑膜会腥的。 取紫苏叶洗净，然后切丝。 姜切丝、蒜头切碎、葱切丝、小红椒切丝

步骤 2

打开葱伴侶6月香鲜甜咸香豆瓣酱就闻到浓浓的酱香，是我家厨房常备的调味酱料之一，可以讲是万能酱料，不论蒸、煮、焖各式烹饪，只需加入一勺即入味，轻松制出家常美味👍

步骤 3

热锅凉油，加入姜丝、蒜蓉爆香，加入紫苏叶、加入1大勺豆瓣酱，煸炒将其香味溢出，然后装盘。

步骤 4

用1克盐，均匀搽抹鱼身上，然后将煸香好的酱料也均匀的抹在鱼身上。

步骤 5

取锅加入适量水大火煮开，然后将鱼隔水蒸上八分钟。

步骤 6

鱼蒸熟，放上香葱香菜和辣椒丝，淋上热油，即可。

糖醋熘鱼怎么做

鲤鱼焙面算得上是开封的地标性食物

不到长城非好汉，不到黄河心不死。吃不到鲤鱼焙面，怎好讲来过开封。

有幸去过河南一次，但是没去过开封，就在郑州吃过一次鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是开封的传统隹肴之一，也是鲁菜-豫菜经典名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成

糖醋鮰鱼怎么做

做法1：糖醋鮰鱼

准备食材如下：鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺

具体做法如下：鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！

做法2：豉汁蒸鮰鱼

准备食材如下：鮰鱼1条，豆豉15克，青红椒各1根，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白醋1汤匙，淀粉1汤匙

具体做法如下：将鮰鱼清理干净之后，再剁成小块，装入汤盆备用，再将青红椒切碎，生姜剁碎，大蒜拍扁剁碎，全部也放到汤盆里面，加入20克豆豉，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制10分钟，然后转移到蒸鱼盘上面，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟即可！

糖醋鮰鱼怎么做好吃

做法1：糖醋鮰鱼

准备食材如下：鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺

具体做法如下：鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！

做法2：豉汁蒸鮰鱼

准备食材如下：鮰鱼1条，豆豉15克，青红椒各1根，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白醋1汤匙，淀粉1汤匙

具体做法如下：将鮰鱼清理干净之后，再剁成小块，装入汤盆备用，再将青红椒切碎，生姜剁碎，大蒜拍扁剁碎，全部也放到汤盆里面，加入20克豆豉，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制10分钟，然后转移到蒸鱼盘上面，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟即可！

做法3：红烧鮰鱼

准备食材如下：鮰鱼1条，葱姜蒜适量，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，白芝麻少许，料酒适量

具体做法如下：将鮰鱼清理干净后，剁成2厘米厚块，剁好后装入汤盆，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，用手抓匀，腌制一会！再起锅加油烧热，将鮰鱼块一块一块的放入锅中，煎至两面焦黄，再盛出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开，煮开后放入鮰鱼块，然后焖煮5分钟，5分钟后加入少许水淀粉勾芡，等汤汁浓稠即可出锅，撒撒上少许白芝麻点缀更香，也可以用葱花！

做法4：白汁鮰鱼

准备食材如下：鮰鱼1条，竹笋100克，食盐3克，葱适量，姜2片，白糖5克，猪油(板油)150，黄酒30克，小米椒2个，香菜1根

具体做法如下：鮰鱼清理干净后，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在肛门处切下鱼尾，取出鱼肉，片成薄片备用！竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形，炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼骨块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，放入鱼片，再用旺火稠浓卤汁，即可出锅装盘，最后放上小米椒和香菜点缀即可。

做法5：炒鮰鱼片

准备食材如下：鮰鱼1条，油适量，蒸鱼豉油1勺，大葱1段，青椒半个，姜2片，红辣椒1个

具体做法如下：鮰鱼清理干净，然去头去尾，取出鱼肉，鱼骨留着做其他的，再切成鱼片，平底锅加热，倒油，放葱、姜、辣椒炒出香味，倒入鱼肉继续翻炒至变色，加入青椒翻炒片刻，最后加一勺的蒸鱼豉油，翻炒均匀即可出锅！

糖醋鲮鱼做法

第十种：野生本土鲶鱼

鲶鱼的适应性很强，可以在一些恶劣的环境中生存。也容易被误解为“垃圾鱼”。事实上，生活在未受污染水域的鲶鱼是值得品尝的。尤其是“本土鲶鱼”，味道鲜美，营养价值很高。

本土鲶鱼

第九种：黄河鲤鱼

它是我国四大名鱼之一，与一般的鲤鱼有很大的区别，尤其是味道，比平常的鲤鱼鲜美很多倍！

黄河鲤鱼肉质细嫩有弹性，味道清淡清香。由于口感极佳，数量逐年减少，价格不断上涨。通常它处于有价无市的状态。

黄河鲤鱼

第八种：黄骨鱼

它的刺比较少，除了几根大刺外，基本没有小刺。虽然背部侧边会有刺，容易伤人，但是丝毫不影响它受人们喜爱。营养价值非常丰富，每一种做法都非常好吃，其中用于做汤更为鲜美。这种鱼体格越大，价格则越贵。

黄骨鱼

第七种：水峰子（学白缘鰑名）

小时候钓鱼，钓到一不小心被蜇，是很多人的噩梦，让人苦不堪言。

形状与黄骨鱼相似，但肉质比黄骨鱼柔软。但由于这种鱼生长缓慢，产卵量少，现存鱼的数量也不多。

很多人小时候都尝过它的美味，现在价格却高达300元一斤。

水峰子

第六种：野生黑鱼

它性情凶猛，在很多水域都处于食物链的顶端。而且它的寿命也很长，有的黑鱼可以活上百岁。

常用于制作酸菜鱼，味道鲜美、低脂、营养丰富，对肾脏有滋补作用。是许多餐厅热卖的鱼之一。

野生黑鱼

第五种：鲈鱼

分为淡水鱼和海水鱼两种，但淡水的口感更好，肉质更有弹性、紧实、清香。

它的价格也不是很贵，市场价平均在20-30元左右，性价比非常高，经常出现我们家庭餐桌上。

淡水鲈鱼

第四种：河豚鱼

提到河豚鱼给人的第一印象就是剧毒，河豚的内脏、血液、皮肤都有剧毒。食用前，应由专业人员处理。

其肉质鲜美，被誉为“长江三鲜”之一。

河豚

第三种：鳜鱼

它是一种肉食性淡水鱼。

肉质细嫩，刺少肉多，易消化，是一些儿童、老人和体弱者不可多得的优质食品。

市场价格在40-60一斤左右。

鳜鱼

第二种：野生翘嘴鱼

它个头较大，最大身长可达一米多，肉质细嫩爽口，味道鲜美。当然，它的价格也不低，10斤以上的翘嘴市场价在150元/一斤左右。

野生翘嘴鱼

第一种：香鱼

香鱼是我国的名贵鱼类，有“淡水鱼之王”的称号。

其肉质细嫩，有特殊香味，无鱼腥味，常作为高档宴会的佳肴。

糖醋鳊鱼的家常做法

主料

鳊鱼 1条

辅料

花椒 10粒左右

姜 适量

干红辣椒 适量

盐 适量

糖 适量

醋 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

蚝油 适量

蒜 适量

做法步骤

1.鳊鱼一条洗净、在鱼身上横竖切几刀、这样烧的时候容易入味

2.准备调料：花椒、姜蒜切碎、辣椒切段

3.调汁：大半碗清水加入生抽2汤匙、老抽半汤匙、耗油1汤匙、香醋1汤匙

4.锅里加油烧至七成熟、放入鳊鱼把表面煎至金黄色

5.翻面把另一面也煎至金黄色

6.用铲子把鱼推到一边、放入姜蒜、花椒、干辣椒炸香

7.加入料洒

8.倒入调好的汁

9.大火烧开、转中火烧至入味

10.汤汁烧到差不多了、再加入小半汤匙醋、加入一大汤匙糖(尝一下看看、如果淡了可以加点盐)

11.加入葱花即可盛盘

糖醋鳊鱼的做法和步骤

一、糖醋鳊鱼的做法

食材准备：葱姜蒜、干红椒、花椒、鲍菇、盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒

制作步骤：

1、将鳊鱼处理干净，去除肚内黑膜后洗净；

2、在鱼身上洒入料酒，并放上葱段、姜片以及花椒，腌渍15分钟；

3、用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入适量纯净水，勾兑出糖醋料汁；

4、备好葱、姜、蒜、干红椒等配料；

5、备好鲍菇几个，斜切厚片；

6、锅中热油，待油烧热后，放入鳊鱼，开小火将鳊鱼两面煎炸成金黄色，捞出控油；

7、炒锅另备少许油，小火爆香葱、姜、蒜及干红椒；

8、向锅内慢慢浇入兑好的糖醋汁，并加入适量盐；

9、小心放入煎好的鳊鱼，并用大火将锅内的料汁烧开；

10、放入切好的鲍菇片，和鳊鱼一起大火烹烧，随后转入中火，继续慢炖十分钟，可以先放少量香菜入味。

11、待汤汁浓稠后，向锅内烹入适量香醋，出锅；

12、在鱼身撒上青蒜苗及香菜点缀即可。