家常干锅肥肠(家常干锅肥肠图片)
家常干锅肥肠图片
红烧肥肠的做法: 主料:猪肠250克。 辅料:白萝卜100克。 调料:姜5克,蒜5克,八角1个,花椒5克,桂皮1片,干辣椒10克,生抽3克,老抽8克,草果1个,香叶5片,白砂糖5克。 做法 1.大肠清洗干净后放入有葱段,姜片的滚水烫1分钟左右捞起。 2.锅内倒入少许油,加入白糖炒糖色。 3.加入肥肠上色后捞起。 4.剩少许油在锅内放入花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,桂皮,草果,三萘,香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右。 5.放入白箩卜,加入生抽,与水,没过箩卜,烧至箩卜与肥肠软熟即可。 干锅肥肠的做法 主料:猪肠1000克。 辅料:柿子椒30克,植物油50克,辣椒油50克,红椒30克。 调料:食盐2克,酱油5克,味精3克,葱5克,姜15克,蒜10克,八角8克,桂皮8克,干辣椒25克,蚝油3克,香油3克,豆瓣酱20克,白酒40克,辣酱15克,高汤500克。 做法 1.将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。 2.锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。 3.锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
干锅肥肠的做法大全家常菜
1. 将肥肠刮洗干净,切成2.5厘米长,放入冷水锅内,加入料酒焯水捞出
2. 续锅加入水,放入肥肠、八角、香叶、桂皮煮至熟透,捞出沥干水分
3. 准备配菜,藕,土豆,洋葱洗干净待用。蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
4. 锅中放适量油,配菜在油里过熟,盛出备用
5. 续锅下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将大蒜、生姜片、干辣椒煸炒
6. 倒入大肠煸至出油
7. 放入配菜、调入一勺蚝油、一勺老抽,上色炒匀、放点盐,一勺白糖,倒入开水,淹没食材的1/2即可、翻匀,盖上锅盖、焖至汁水收干即可
8. 一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
家庭版干锅肥肠怎么做
1,采购回来的猪大肠,可先加入一些面粉,放点酒和少许白醋,反复抓洗,这样粘液就被抓掉了,而且大肠的臭味也没有了。
2,翻一下,把肥肠里面的肥油撕掉。
3,锅中加入水,先把大肠过一下水。再重新换水,把大肠放入锅中,放姜、葱结,再加点白酒,水开后煮15分钟。
4,煮肠子的时间准备配菜,大蒜剥皮取整粒不切,切点生姜,切成小片。切点干辣椒,切几个泡椒。切点洋葱,炒制的时候先放一半,剩下一半切成丝铺在盘子底部。再切点寸葱。放一些干花椒粒。
5,煮15分钟后,将猪大肠捞出来,放入冷水中过凉。
6,再将大肠切成滚刀块,这样才有口感。
7,把大肠放点老抽上色。锅中放油,将大肠放入锅中爆炒(也可以过油炸一下)。放白酒焖一分钟,这样可以提香,煸炒到起爆皮,把干辣椒、干花椒放下去,翻炒几下,放入生姜和大蒜,继续翻炒。最后放一小勺豆瓣酱,炒出红油,放点泡椒、洋葱、盐、胡椒粉,再淋上一点山胡椒油。
8,加入葱段、大火爆炒,起锅装入铺有洋葱丝的小锅中。这样一道特别鲜香味美的干锅肥肠就成了。
干锅肥肠的做法视频教程
步骤 1
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将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它
步骤 2
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切成小段
步骤 3
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将大肠放入冷水锅中
步骤 4
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倒入2勺白酒或者料酒
步骤 5
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丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟
步骤 6
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捞出
步骤 7
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准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
步骤 8
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调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
步骤 9
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锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
步骤 10
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将调料的香味炒出来
步骤 11
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倒入大肠
步骤 12
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调入一勺蚝油
步骤 13
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一勺老抽,上色
步骤 14
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炒匀
步骤 15
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放点盐
步骤 16
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一勺白糖
步骤 17
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倒入开水,淹没食材的1/2即可
步骤 18
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翻匀,盖上锅盖
步骤 19
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焖至汁水收干
步骤 20
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先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
步骤 21
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略炒2分钟
步骤 22
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再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
步骤 23
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翻炒几下,一点味精。关火
步骤 24
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一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
干锅肥肠的小贴士
家常干锅肥肠图片大全
干锅肥肠详细制作步骤
1.将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分;
2.肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;
3.青、红椒去蒂切滚刀块;
4.蒜子去蒂;
5.葱切2厘米长的段;
6.姜切片;
7.锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分;
8.加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味;
9.再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂;
10.再选出八角、桂皮、整干椒;
11.锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散;
12.倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生;
13.淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。收起
家常干锅肥肠图片真实
主 料: 仔公鸡1 500克 白卤肥肠250克,火锅底料500克~650克
辅 料 :鲜香菇50克 水发木耳30克 芹菜段50克
调助料: 干辣椒节30克 干花椒10克 葱段20克 姜片15克 蒜片10克 精盐5克 料酒30克 白糖5克 酥花生仁50克
熟芝麻5克 鸡精1克 味精1克 香菜段20克 猪骨鲜汤1 500克~2000克
火锅油500克~1500克 熟菜油1 000克(耗100克)
特荐味碟:
香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鲜香碟均可。
工艺流程:
原料选择→确定原料组成配方→原料组配→准备工作→锅底制作→入桌→食用→掺汤→制味碟、烫食原料加工→上桌→点火→涮食
锅底制作程序:
1.准备工作 :仔公鸡宰杀,治净,斩成1.5厘米见方的块,加精盐(每500克鸡肉用2克)、料酒(每500克鸡肉用10克)、葱节(每500克鸡肉用8克)、姜片(每500克鸡肉用5克)拌匀,码味十分钟,捡去葱、姜。白卤肥肠切成滚刀块,鲜香菇去根脚,洗净,切成小块。木耳治净,撕成小块。酥花生仁去皮,压成瓣。
2.锅底制作:
(1).锅置中火上,加熟菜油,油温加热至190℃左右,鸡块抖散入锅中炸至水汽快干、色呈棕红色时,捞出,沥净油。
(2).锅置中火上,加火锅油,油温加热至180℃左右,下花椒、肥肠煸炒至吐油时下鸡块,煸炒至鸡块酥香,放入葱段、姜片、蒜片、白糖,稍炒,加底料、辣椒节,炒至辣香浓郁,辣椒呈棕红色时,加香菇、木耳、芹菜、精盐,炒至香菇、木耳、芹菜刚成熟、入味时,调入鸡精、味精推匀,起锅入盆中,撒上酥花生仁、熟芝麻,香菜段锅底即制成。
食用方法:
锅底置炉具上,不点火,即可食用,待锅内食物食完后,掺入鲜汤,味碟入桌,烫食原料经加工后分别整齐入盘,围在锅的四周,汤卤烧沸后,即可入锅涮烫,熟后蘸碟而食。
技术关键:
1.宜选肉质细嫩的仔公鸡为佳。肥肠清洗干净后在冷水锅中氽水,然后在锅中加姜、葱、料酒、花椒,少量八角、桂皮、草果、山柰煮熟,
2.控制好炸制鸡块的火候、油温。鸡块不宜炸得太干,以水汽快干、色泽棕红时为度。
3.肥肠一定要煸炒至吐油,鸡块煸炒时,宜将水分煸干至鸡块酥香时为度。加入肥肠的目的是增加鲜香及脂香。
4.如果锅底须加汤涮菜,如味淡则可加适量火锅底料,如味咸则可舀一点锅内底料出来,以加汤后,有一点盐味为佳。
家常干锅肥肠图片高清
主料:
猪大肠250克
洋葱1个
藕1街
土豆1个
辅料:
食盐2克 油50克 葱2克 姜15克 蚝油3克 酱油5克 老抽3克 八角8克 桂皮8克 蒜子10克 干海椒25克
干锅肥肠的做法:
步骤1 将肥肠刮洗干净,切成2.5厘米长,放入冷水锅内,加入料酒焯水捞出
步骤2 续锅加入水,放入肥肠、八角、香叶、桂皮煮至熟透,捞出沥干水分
步骤3 准备配菜,藕,土豆,洋葱洗干净待用。蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
步骤4 锅中放适量油,配菜在油里过熟,盛出备用
步骤5 续锅下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将大蒜、生姜片、干辣椒煸炒
步骤6 倒入大肠煸至出油
步骤7 放入配菜、调入一勺蚝油、一勺老抽,上色炒匀、放点盐,一勺白糖,倒入开水,淹没食材的1/2即可、翻匀,盖上锅盖、焖至汁水收干即可
步骤8 一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
干锅肥肠 图片
1、鸭洗净,斩成3.5厘米见方块,放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥备用;
2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段,放入加有醋的冷水中浸泡备用;
3、热锅加油,放入花椒、麻椒,不要火太大,把花椒粒的麻味慢慢煸出,然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒;
4、待以上香料炒出香味后,投入鸭块中小火煸炒;
5、待鸭块外面煸的金黄后,加生抽、黄酒、糖、味精、热水(可以适量加入些热水或啤酒,水的位置和鸭块齐平就可以了),烧沸后加盖,用文火烧约30分钟;
6、待里面的水收的差不多时,下入肥肠大火翻炒(中间也可以稍加些醋,炒出来的味道也很不错)。
干锅肥肠作法
锅中烧水,凉水倒入肥肠,肥肠焯水,主要是为了清洗杀菌,等到水开后,再煮1分钟,倒出肥肠控水备用。
下面我们把肥肠再煮一下,这一次是为了入味。
锅中烧油,放入干辣椒2克,倒入配好的大料,加入生姜,快速翻炒,把大料炒出香味,生姜可以减少腥味,加入适量清水,清水的量以没过肥肠为好。
倒入老抽提一下底色,加入料酒,料酒可以进一步减少肥肠的腥味,加入两勺食盐,入一下底味,再加入一勺鸡粉,一勺胡椒粉。
盖上锅盖,小火焖煮十五分钟。
十五分钟以后,掀开锅盖,用筷子扎一下肥肠,如果可以轻松扎透,就说明肥肠已经熟了,捞出肥肠,用凉水冲洗,放凉备用。
5.下面准备辅料
准备大葱一段,大葱切成小段,放在碗里备用。
准备大蒜4个,大蒜拍扁放在碗里备用。
准备生姜半个,生姜切成菱形片放在一起备用。
准备青线椒15克,切成辣椒圈放在盆里备用。
准备小米椒8克,同样切成辣椒圈,放在盆中备用。
6.下面准备配菜
准备西芹一个,切成3厘米左右的段,再切成宽条。
与葱,姜,蒜放在一起备用,然后抓入花椒1克备用。
肥肠切成小段,放在盆中备用。
准备洋葱一个,切成细丝放在盆里备用。
7.下面开始烹饪
我们把肥肠滑一下,锅中烧油,等到油温五成热时,倒入肥肠,二十秒钟后,倒出肥肠控油备用。
肥肠滑油时间不要太长,一般20秒左右即可。
锅中留少许底油,放入葱,姜,蒜,快速翻炒几下后,倒入西芹,花椒,再放入青线椒和小米椒圈,快速翻炒。
炒出香味以后,倒入肥肠。
加入蚝油,提升鲜味,再放入一勺香辣酱,淋入少许料酒,大火翻炒片刻,把调料翻炒均匀化开,起锅淋入花椒油。
干锅中用洋葱作为垫底。
把炒好的肥肠倒在干锅中,最后撒上一下熟芝麻作为点缀。
好了,一道色香味俱全的干锅肥肠就做好了
干锅肥肠的做法最正宗的做法
准备材料:肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵,面粉1大把、白酒1大勺,生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺,青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐
方法:
1:将肥肠放入盆中,放入面粉1大把、白酒1大勺,用手抓揉5分钟,然后冲洗干净,同样把肥肠翻面,把另外一面用同样的方法清洗干净。
2:把清洗干净的肥肠放入冷水锅内,放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟,煮至熟透,如果喜欢嫩一点的就少煮一会,喜欢烂一点的就多煮一会。
3:把煮熟的肥肠捞出沥干水分,晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用。
4:把莲藕先切成3-4毫米厚的片,再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条,洋葱切成丝,然后把它们分别装盘。
5:生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段,然后装盘,同时放入小半把花椒和调料放一起备用。
6:锅中添水大火烧开,把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用。
7:炒锅放入少许油,把洋葱放入里边,稍微翻炒一下,差不多翻炒几下,洋葱出味就可以。
8:把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用。
9:锅中放一勺油,大火烧至冒烟,把肥肠倒入锅中,大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来,然后出锅备用。
10:锅中留底油,把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边,同时放入一勺豆瓣酱,用中小火炒出香味。
11:调料香味炒出来后,倒入莴笋、青红尖椒,折耳根、香芹,大火翻炒断生。
12:莴笋炒断生,倒入肥肠、藕条,同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐。
13:开大火翻炒均匀,让调料和食材充分融合,然后出锅放入砂锅中,撒上香菜段点缀一下成菜。
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