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粉蒸排骨湖南正宗做法?

2023-09-26 04:34:42家乡菜系1

一、粉蒸排骨湖南正宗做法?

粉蒸排骨是一道特别美味的家常菜,排骨软烂入味,配上红薯的香甜,想想都口水直流。下面是湖南的粉蒸排骨的做法:

食材:鲜排骨,红薯,蒸肉粉,泡椒,大蒜。

步骤:1、鲜排骨剁成小块,红薯去皮之后切成块(红薯也可以换作土豆或鱼头等其它食材),泡椒剁碎(泡椒太辣可以用灯笼椒)。

2、锅烧热,加适量油,下入剁好的泡椒,加一勺豆瓣酱,炒香之后加入蒜末、姜末,然后关火。

3、把炒好的料倒在排骨里面,然后加适量料酒、白糖,加少量生抽,再倒入适量水芡粉(这样蒸出来的排骨更嫩),把排骨拌匀。

4、加入蒸肉粉,继续拌匀。

5、红薯加盐和豆瓣酱拌一下增加底味(喜欢吃红薯本身甜味的也可以不拌),然后放入蒸笼里,再放上排骨。

6、锅里加水,把蒸笼放进锅里,上汽之后蒸45分钟。

7、蒸好之后撒上一把葱花,完成。

二、甜粉蒸排骨正宗做法?

食材:排骨1斤半 、 土豆1个、糯米半碗 、 干辣椒4个、细香葱2棵、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒20粒、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1勺、水适量

1.备好食材,排骨提前泡2小时,去血水。

2.反复冲洗几遍然后加入姜、蒜适量,盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒面适量、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、蚝油适量、糖少许调味,拌均匀腌制2小时。

3.土豆切块并加少许盐拌匀,准备好研磨器

4.糯米泡水1小时晾干后,用研磨器2档研碎。

5.干辣椒用2档研碎。

6.花椒用1档研碎。

7.然后把糯米粉、辣椒碎、花椒碎搀和在一起,倒入腌制好的排骨,裹上薄薄一层米粉,土豆同上做法。

8.把裹好的排骨和土豆倒入碗里,上锅中蒸制45分钟左右即可。

三、粉蒸排骨的正宗做法?

粉蒸肉是我们很多人都喜欢吃的一种美食,它是属于一道比较清淡的美食,直接在锅中蒸熟的,在饭店也是一道非常畅销的蒸菜,很多酒席上都会上这道菜,但是有的时候在外面吃,怕人家用不好的排骨,这个都会粉包裹住了,我们根本都看不见,不过也确实,我们在饭店工作的时候,一般都是把龙骨掺在里面,这样成本就降下来了,反正客人也看不到,不过今天我把饭店的做法交给大家,不用在担心用不好的食材了,自己在家买了排骨就能做出饭店一样的味道了!首先我们要用的食材有,蒸肉粉一包,排骨一斤,葱花和红椒碎少许,主要是增加香味和颜色的搭配,排骨需要砍成小块,这样主要是能够快速的蒸熟,而且排骨砍的太大不容易进味,蒸出来一个一大块一大块的,对吃的时候口感也不太好1、先将排骨用清水清洗感觉血水,然后沥干水分,再放入蚝油和酱油,生抽腌制15分钟,让排骨能够进味2、排骨腌制好之后就放入蒸肉粉,这种蒸肉粉超市和菜市场卖的都有,价格不贵一般都是在3元左右,里面是有盐味的,所以在腌制排骨的时候不需要放盐3、再把蒸肉粉上面加入一些纯净水和食用油,加水是为了让干粉吸收水分后,更好的沾到排骨上面,加油是因为米粉比较吸油,如果不加油,蒸出来就是很干很干的那种,吃起来口感有点噎人4、把排骨全部拌均,就像碗中的样子,要保证每一块排骨上面都能够均匀的粘上蒸肉粉,然后直接摆入盘中即可5、然后准备一个蒸锅烧开之后,放入排骨,加上锅盖用大火蒸25分钟6、大家在蒸排骨的时候,一定要记得多加一点水,因为这个排骨蒸的时间有点久,我怕大家在蒸的时候忘记锅中的水会烧干锅了7、排骨蒸好之后即可关火,放入少许的葱花和辣椒碎,增加一些香味和点缀一道非常美味的粉蒸排骨就已经做好了,是不是非常的简单实用呢?您学会了吗

四、正宗粉蒸排骨的做法?

材料:排骨、土豆、粉蒸粉

调料:生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖

【详细做法】

1.把买回来的排骨,稍微清洗一下,然后加入清水泡1-2个小时,这一步主要是为了把血水泡出来。准备2个土豆,把土豆削皮,然后把土豆切成片铺在大盘子里备用。

2.把泡好的排骨捞起来沥干水分装入盘中,然后再腌制一下。排骨里放入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖,把它们全都搅拌均匀后,腌制30分钟入味,腌制的时间长一点就入味一点。腌制的时间到了之后,就把粉蒸粉倒进去,让排骨充分的沾上粉蒸粉。这个粉蒸粉一般超市都有得卖,喜欢的可以买一点。

3.排骨都沾上粉蒸粉之后,把排骨转移到装土豆的盘子中,把排骨平铺在土豆片上面,尽量铺得薄一点,这样子比较容易熟。

4.锅里放水烧开,把准备好的排骨放进去,然后在排骨上面盖上一个盖子防止排骨进水,最后盖上锅盖开大火蒸15-20分钟,如果想吃软烂一点的,可以蒸久一点。时间到了之后,就可以出锅了,这一道香喷喷的粉蒸排骨就可以吃了,吃进嘴里满嘴的香味,让人食欲大开

五、重庆粉蒸排骨的正宗做法?

1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。

2. 将豆瓣酱, 少量老抽, 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。

3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。

六、粤式粉蒸排骨的正宗做法?

主料:排骨1.5条 米粉适量 芋头半个 蒜头8颗

辅料:盐适量 酱油少量 麻油1滴 生粉2勺 油适量 白砂糖10g

制作工艺:

1、排骨洗净,把血水冲干净,泡一泡(不然整出来的排骨不是白色是黄色的)

2、腌制排骨,加入盐、酱油(千万不能多,一丁点,或者不用,因为排骨要蒸成白色的)、麻油一滴用于提香(不要吃出有麻油味儿)、白砂糖(不要省略此步骤,放了糖肉更有弹性)、蒜蓉、加米粉拌匀,放半个小时

3、芋头(大的芋头比较粉),切小块下锅用油炸或者煎一下,不煎也可以直接蒸。然后蒸15分钟

4、排骨蒸之前拌一点油(使肉的水分不易蒸干,更嫩滑),铺在芋头上,再蒸8-10分钟

5、最后就是成品

七、香芋粉蒸排骨正宗做法?

香芋粉蒸排骨的正宗做法如下:

材料:

- 猪排骨500克

- 香芋250克

- 姜片3片

- 蒜瓣3颗(剁碎)

- 料酒适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 生抽适量

- 香菜适量(作为装饰,可选)

做法:

1. 猪排骨洗净,切成小块备用。香芋去皮,切成小块,放入开水中焯水,煮熟后捞出备用。

2. 取一大碗,将猪排骨放入碗中,加入姜片、蒜瓣碎、料酒、盐和白胡椒粉,搅拌均匀腌制30分钟至入味。

3. 预热蒸锅,放入蒸锅底部的水,待水开后将腌制好的排骨放入蒸盘中,铺上蒸盘上面预留的香芋块。

4. 盖上锅盖,用大火蒸煮15-20分钟,或直到排骨熟透。

5. 将蒸好的排骨和香芋取出,将蒜瓣碎撒在上面,再加入适量的生抽,再放上一些香菜作为装饰。

6. 将香芋粉蒸排骨转移到一个漂亮的盘子上,准备享用。

注意事项:

- 可以根据个人口味适量增减调料。

- 香芋焯水的目的是去掉其部分淀粉,使口感更好。

- 蒸锅的水量要适中,不宜太多或太少。

- 烹饪时间可能因为排骨的大小和蒸锅的火力不同而有所调整。确保排骨完全熟透后再取出食用。

八、粉蒸排骨汤正宗做法?

方法/步骤

食材准备排骨400g,大米80g,姜4片,葱5g,盐5g,料酒5g,干辣椒1个,糖5g,花椒5g,八角5g。

先把排骨洗干净,控干净血水,在排骨里倒入少量料酒,把姜切片,葱切段,再把切好的姜片和葱段倒入排骨中。

再倒入酱油,撒上盐和白糖,把调料和排骨搅拌均匀,腌制30分钟,准备2把大米淘干净,然后晾干,花椒,八角,干辣椒备用。

炒锅清理干净,锅内倒入大米,花椒,八角,干辣椒小火慢炒,把大米炒至微微发黄,有香味冒出的时候关火。

把腌制排骨中的葱姜挑出来,把炒好的大米倒入,搅拌均匀,让每一块排骨都沾上米粒。

在高压锅底放一些土豆片,把排骨倒进去,倒入少量的水。定时20分钟,20分钟后放气,打开高压锅,盛盘。

九、粉蒸排骨最正宗的做法?

主料:猪肋排300克、糯米100克

配料:小香葱或香菜10克

腌渍排骨用料:葱10克、姜5克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克(可选)、腐乳汁5克(可选)

做法:

1、选用圆粒白糯米100克,淘洗干净,放入碗内,倒入大半碗清水,浸泡至少2小时,把糯米浸透。只有经过浸泡的糯米,蒸出来后才会清香软糯,时间至少2小时。

2、做这道菜排骨要选用猪肋排,斩成5厘米长的小段,把排骨清洗干净,放入一较大盆内,切细葱花10克、姜片5克。

3、把清洗干净的排骨倒入足量清水,室温浸泡至少2小时,中间换水2-3次,彻底浸除排骨里面的血水。

4、把浸泡好的排骨捞出沥净水分,放入盆内,把切好的细葱花10克、姜片5克放入,调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克、腐乳汁5克。翻拌均匀,腌渍1小时。

5、准备中小号蒸笼,底部铺一张新鲜荷叶;没有鲜荷叶的季节,把干荷叶用热水浸泡,剪成与蒸笼等大的圆形,铺在蒸笼底部。

6、把浸泡好的糯米沥干水分,放入碗内。腌渍好的排骨在糯米内滚一圈,表面均匀粘挂一层糯米粒,整齐码放在荷叶上面。

7、蒸锅内注入适量清水,凉水蒸笼上锅,大火足气后计时,中大火蒸制1小时,直至排骨软糯酥烂。

8、把蒸好的珍珠排骨取出,表面点缀小香葱碎或香菜小段,趁热上桌享用。

十、陈村粉蒸排骨正宗做法?

陈村粉蒸排骨是广东省佛山市南海区陈村镇的一道传统美食,制作方法简单,口感鲜美,下面是正宗的陈村粉蒸排骨做法:所需材料:

- 排骨 500克

- 陈村粉 150克

- 姜 适量

- 葱 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

制作步骤:

1. 排骨用刀剁成小块,姜切成片,葱切成段备用。

2. 将排骨块加入碗中,加适量的盐、生抽、料酒拌匀,腌制20分钟。

3. 将陈村粉用清水浸泡30分钟,捞出沥干备用。

4. 取一个大碗,将腌制好的排骨均匀地码放在碗底,然后倒入适量的浸泡陈村粉,再铺上一层姜片和葱段。

5. 把碗放入蒸锅中,大火蒸煮30分钟左右,直到排骨熟透。取出后撒上少量盐和葱花装饰即可。

小贴士:

1. 陈村粉可以在当地购买到,如果没有可以用其他米粉代替。

2. 排骨腌制时间长短要根据个人口感来决定,时间过长会影响口感。

3. 在蒸排骨的时候,要用大火蒸煮,以确保排骨熟透,但不要蒸过头,以免影响口感。

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