干煸肥肠的家常做法(干煸肥肠怎样做)

干煸肥肠怎样做

用料：香芹35g，肥肠200g，红美人椒30g，生粉30g，绿美人椒30g，盐1茶匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，鸡粉1茶匙，花椒1g，葱3g，姜6g，蒜2g，干辣椒15g，白酒1汤匙，熟白芝麻5g。

做法：

1.美人椒去柄，切斜段备用，熟肥肠斜刀切两米宽的段，加入白酒、生抽，铺平在盘中，撒入适量干淀粉备用。

2.锅中烧油，油温6成时加入肥肠，炸制表皮金黄即可捞出。

3.另起一锅，加入适量油，锅热后下入美人椒、葱段、蒜片、姜片，干辣椒，花椒爆炒出香。

4.锅中加入炸好的肥肠、鸡粉、白糖、盐，锅中翻匀。下入香芹提鲜增香，出锅装盘，撒白芝麻。

干煸肥肠步骤

主料

肥肠1000克

辅料

芹菜30克 新鲜青红辣椒20克

配料

花生油100克 精盐6克 酱油6克 味精3克 芝麻油3克 鸡精粉1克 白糖1克 白醋10克葱段10克 姜片10克 八角适量 桂皮适量 白蔻适量

干煸肥肠的做法步骤

1.将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出；

2.在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用；

3.把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用；

4.炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用；

5.炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。

小窍门&温馨提示

特点：不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红。

干煸肥肠的做法最正宗的做法

很多人都喜欢吃干煸肥肠，今天小编就来说说，干煸肥肠怎么做。

方法如下：

1准备水1000ml，肥肠500g，料酒10ml，油10ml，蒜苗段10g，辣椒块20g，花椒10g，鸡精5g，豆瓣酱10g，盐5g，姜片10g，蒜片10g，生抽10ml。

2青椒切块，锅里放水1000ml，花椒10g，盐5g，葱20g，姜片10g和肥肠500g，一起煮半小时，煮好后捞出切小段。

3锅中加油100ml，放入肥肠炒至出油表面有点微黄，放入豆瓣酱10g，辣椒20g，蒜10g，生抽10ml和鸡精5g，翻炒均匀，最后放蒜苗10g下去炒匀即可。

干煸肥肠怎样做视频

用料:

肥肠 1000克

小葱 几根

料酒 2-3勺

老抽 1勺

生抽 2勺

玉米淀粉 2勺

姜 几片

蒜头 1头

尖椒 几个

盐 半勺

白糖 1勺

京葱 1根

香菜

干煸肥肠的做法步骤:

步骤 1 猪肠买的是处理过熟的。不过很韧，还是得再煮煮。冷水入锅，加姜葱料酒，大火煮开后，转中小火加盖煮20-30分钟。煮好之后过一下冰水。清洗猪肠的菜谱我也发过，就是上面的卤猪肠

步骤 2 干辣椒清洗后剪段泡水，因为要跟肥肠一起炸，避免炸糊了得泡下水。

步骤 3 姜，蒜头，京葱，尖椒切一切，香菜洗净备用。

步骤4 猪肠沥干水，或切或煎成小段，加1勺生抽和老抽，抓抓入个味。也可以直接用卤过的肥肠。再加2勺淀粉，抓匀后淋约1勺油，抓匀备用。

步骤5 锅里放菜籽油（其他油也可以，但菜籽油的香！）腌制过的肥肠下锅炸，约1-2分钟后下蒜头和辣椒，继续炸。如果觉得油比较多了可以倒出一些。

步骤 6 等肥肠炸的脆脆就放入京葱和尖椒，炒一炒，调个味，1勺生抽，半勺盐，1勺糖。

步骤 7 临出锅撒一把芝麻和香菜，花生随意！

干煸肥肠怎么做

用料;猪大肠400克，青椒一个，洋葱半只，干红辣椒适量，葱数根，生姜三四片大蒜三瓣，胡椒粉一茶匙，糖一茶匙，盐一茶匙，生抽一汤匙，郫县豆瓣酱一勺，油适量

做法

1/猪大肠收拾干净，切成菱形块备用。葱切段，生姜切片，大蒜剥皮。青椒洗净去籽切块，洋葱切大片，干红辣椒切段。

2/锅烧热放少许油，下葱姜爆香。放入熟的肥肠转小火煸炒，煸的时候要注意火力。待肥肠煸至表皮微卷发黄,出油时，盛出待用。

3/锅中煸肠留出的油加热，依次放入蒜、干红辣椒炒香。加入一勺郫县豆瓣酱，然后放入洋葱片翻炒至变软。下青椒块和煸好的肥肠翻炒,调入生抽，加入盐、糖、胡椒粉调味即可。

干煸肥肠怎样做好吃窍门

材料

肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许

调味料

小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙、白糖4小匙、调和油适量

制作方法及步骤

1、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净，捞出擦净水分，切成长段；灯笼椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小段。

2、芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段；小葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。

3、净锅置火上，加入调和油烧至七成热，下入肥肠段，用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆；再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。

4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油，用小火炒至入味，出锅装盘，再撒上熟芝麻即可。

干煸肥肠怎样做好吃又简单

主料

肥肠1000克

辅料

芹菜30克

新鲜青红辣椒20克

配料

花生油100克

精盐6克

酱油6克

味精3克

芝麻油3克

鸡精粉1克

白糖1克

白醋10克

葱段10克

姜片10克

八角适量

桂皮适量

白蔻适量

干煸肥肠的做法步骤

1.将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出；

2.在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用；

3.把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用；

4.炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用；

5.炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。

小窍门&温馨提示

特点：不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红。

干煸肥肠怎么做好吃视频教程

步骤/方式1

肥肠加盐洗净，不喜欢吃太油的，可以把肠子里面的油扯了！然后焯水一下！

步骤/方式2

放卤水里面卤制！这样干煸出来味道更好！

步骤/方式3

大概半个多小时

步骤/方式4

准备姜蒜

步骤/方式5

洋葱切块

步骤/方式6

尖椒滚刀切，加盐在锅里煸制

步骤/方式7

煸至出虎皮就可以起锅

步骤/方式8

热锅下油，油热下姜蒜，干辣椒，花椒

步骤/方式9

倒入切好的肥肠。煸制出油

步骤/方式10

加一勺豆瓣酱，炒匀

步骤/方式11

倒入洋葱，炒匀

步骤/方式12

加入尖椒

步骤/方式13

炒匀后，加入盐，生抽，老抽，耗油，适量白糖

步骤/方式14

美味的干煸肥肠出锅装盘

干煸肥肠怎样做才酥脆呢?

【主料】肥肠（一套）

【辅料】干淀粉（1大把）生姜（1小块）大蒜（几颗）小葱（几根）干辣椒（适量）油酥花生米（适量）芝麻（适量）青花椒（适量）植物油（适量）葱油（适量）【调味料】食用盐（适量）白醋（适量）生抽酱油（适量）鸡精（适量）白糖（少许）香油（少许）

步骤如下

【1】首先我们准备新鲜的肥肠1套,即一头猪的大肠就是1套完整的肥肠,然后选择肠头这段比较光滑的用剪刀剪断备用,嫌麻烦的同学也可以任意选择。

【2】大家一直以来都有一个疑问，就是大肠到底哪一面才是接触粪便，其实就是在大肠光滑的这一面接触猪的粪便，因为摊主在清理肥肠的时候，通常会将带有粪便这面翻过来清洗干净，摊主这一步的目的是为了有更好的卖相，所以会将有猪油的一面隐藏在里面。

【3】下一步开始处理，首先加入适量的清水将光滑的一面抓洗几遍。

【4】然后用剪刀将肥肠剪开再撕掉里面多余的肥油，喜欢味道浓一些的同学也可以适当的保留一些。

【5】下一步继续清洗，盆中加入1小把食用盐。

【6】再加入适量的白醋抓洗10分钟，这一步的目的是去除肥肠的异味。

【7】10分钟之后再加入适量的清水清洗干净。

【8】然后将肥肠切成小段挤干水分备用。

【9】挤干水分之后加入适量的生抽酱油抓拌均匀，加生抽的目的是提前入味。

【10】然后加入1大把干淀粉拌匀。

【11】下一步开始准备辅料，准备1小块生姜和几颗大蒜切成小粒备用。

【12】准备几根小葱切成小段备用。

【13】准备适量的干辣椒剪成小节备用。

【14】最后准备适量的油酥花生米和芝麻备用。

【15】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

【16】油温烧至6成热之后，将准备好的肥肠依次下入锅炸至定型。

【17】肥肠炸至定型之后捞出备用。

【18】然后将油温重新升至7成热再将肥肠下锅复炸，待肥肠金黄酥脆之后捞出备用。

【19】然后将热油倒出下一步开始炒制，锅中加入少许的热油。

【20】再加入适量的青花椒爆锅，然后将准备好的姜蒜粒下锅爆香。

【21】料头爆香之后加入炸好的肥肠翻炒几下。

【22】翻炒几下之后加入准备好的干辣椒下锅，然后在锅边淋入少许的葱油开小火翻炒1分钟，这一步的目的是将干辣椒炒香炒出辣味。

【23】1分钟之后加入花生米和芝麻然后开始调味。

【24】锅中加入适量的鸡精，加入少许白糖，再加入少许香油翻炒几下。

【25】最后加入小葱炒匀即可出锅装盘。

干煸肥肠怎么做酥脆

这样处理后口感脆：

将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗。

将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来。

将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出，有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却。

再将大肠切均匀即可炒了，那样炒出来的大肠就比较脆而不绵了。

常见做法：

红烧大肠

主料：猪大肠 辅料：葱、姜、蒜片、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱。

a.大肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉。

b.油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了。

c.再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。

干煸肥肠

主料: 肥肠 辅料：姜、葱、干辣椒

具体步骤如下：

a.肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。

b.锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。

c.将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。