好吃的汤菜家常做法(汤菜咋做好吃)

汤菜咋做好吃

汤菜是一种常见的蔬菜，其品种繁多，可以根据不同的需求选择适合自己的种植品种。常见的汤菜品种包括西红柿、黄瓜、南瓜、茄子、辣椒、山药、莲藕等。其中，西红柿和黄瓜是最常见的种植品种，因为它们易于种植、生长迅速、产量高。而南瓜、茄子、辣椒等则需要更多的耐心和细心，但收获后的果实也会让人感到满足。总之，选择适合自己的汤菜品种，不仅可以享受新鲜的蔬菜，还可以享受种植过程的乐趣。

汤菜菜谱

所谓有汤菜，汤菜就是指带有较多汤汁的菜肴。

汤菜，一般而言，菜是多于汤的，或汤菜各半，多见于淮扬菜系(如，苏中一代地区办家宴的食谱大多以汤菜为主，炒菜为辅)。如果汤汁大大的多于菜，则应属于汤了，而不属于菜。

汤与菜的数量，是指体积，而不是指重量。汤菜的烹和调，就是汤菜汤菜是落葵别名，又名：蔠葵、蘩露、藤菜、臙脂豆、木耳菜、潺菜、蘩露、豆腐菜、紫葵、胭脂菜、蓠芭菜。

汤菜大全家常菜

鲁菜是八大菜系之首，也是历史最悠久的一种菜系，在明清时期，大量的山东厨子进京，带着菜品进入宫廷厨房，师傅们技术娴熟，刀法精湛，开创了大量的菜品，在齐鲁大地广为流传，很多人喜欢吃个洋快餐，以显示自己的高贵之处，其实那玩意没半点精髓，照着国内的鲁菜系，差得太远了，煎、炒、烹、炸、腊、盐、蒸、煮、酿、煎、烤、蜜、拔、爆、醋、酱，都是鲁菜的烹调技法，得天独厚的环境，让鲁菜更为丰富，食材有果蔬、家禽、海鲜、山菌和干珍制品，世人称之为“食在中国，火在山东”。

山东民风淳朴，待客豪爽，讲究礼仪和牌面，注重质量，深受孔子礼食思想的影响，无论宴请还是聚会，都能体现出鲁菜典雅大气的一面，鲁菜历史悠久，分布在济南、孔府和胶东，鲁菜虽然闻名，但正宗的鲁菜馆子很少，原因也很好理解，原本就是宫廷菜，现在一般只出现在大酒店，街边苍蝇馆子是没有鲁菜的，再就是鲁菜烹饪复杂，对刀功和火候的掌握，都要娴熟，北京较为知名的鲁菜馆，有东兴楼、丰泽园、儒宴等，里面有很多泰斗级的鲁菜大师。

一、九转大肠

九转大肠原名红烧大肠，是一道传统的鲁菜，成菜口感酸、甜、香、咸、辣，制作过程也颇为讲究，先焯水，再油炸，最后再卤制，卤制的时候，锅内要放十余种材料，用微火炮制而成，质地软嫩，肥而不腻，色泽红润，香气怡人，别有一番滋味，对于爱吃大肠的人来说，简直是念念不忘。

二、葱烧海参

葱烧海参在胶东地区，是一道有名的特色菜，胶东就是烟台、青岛等地，该菜属于鲁菜系，成菜柔润香滑，葱段香浓，海参称之为“海八珍”之一，营养自然不用多说了，延缓衰老，增强自身免疫力，微量元素高居大部分食材之首，海参本身略带一丝腥味，而大葱刚好中和了腥味，增加了香气，海参一定要野生的，又肥又嫩，不过实在稀少。

三、糖醋鲤鱼

山东济南的传统名菜，属于鲁菜系，所采用的的食材鲤鱼，就是野生的黄河大鲤鱼，单从食材来讲，野生的比养殖的要好吃，口感不同，黄河大鲤鱼生活在黄河深处，肉质肥嫩，全身鳞亮，很多人甚至都没见过，大师傅在制作这道菜时，先用刀划出口，裹上一层淀粉糊，下油锅炸熟，淋入糖醋汁，外面的脆的，鱼肉很嫩，汤汁酸甜可口。

四、油焖大虾

选用渤海湾的大对虾，再用鲁菜特有的“油焖”手法，海鲜菜自古就大受欢迎，油焖大虾的历史悠久，吃过一次就念念不忘，鲜咸微甜，色泽红亮，入口鲜香醇厚，油焖大虾的制作要领，时间不可焖的太久，熟了就行，过火肉质会变老，影响口感。

五、糖醋里脊

糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”，要选用新鲜的猪里脊肉，成菜鲜咸香脆，汤汁酸甜可口，除了鲁菜以外，糖醋里脊在其他菜系中也有出现，但是要论正宗、正规来说，还得是传统的鲁菜，色泽红亮，香气诱人，酸甜可口，看着就很有食欲。

六、三丝鱼翅

这道菜主要以鱼翅为主，另外搭配海参、鸡腿、冬笋，营养价值高，脂肪含量少，干鱼翅在这道菜中，起到了重要的作用，丰富的胶原蛋白，与鸡腿相辅相成，达到了蛋白质互补的效果，滋养身体，柔顺皮肤，冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，一般人群均可食用。

七、孔府烤鸭

鲁菜目前有三大分支，烤鸭来自于孔府菜系，有自己独特的技艺传承，在烤制之前，烤鸭肚子里要塞满八种食材，分别为板栗、山药、小枣、银杏、蘑菇、莲子、蒲菜，用传统的土炉烤制，孔府烤鸭还曾被慈禧品尝过，选用的食材是微山湖麻鸭，麻鸭也是四大名鸭之一，成菜色泽红亮，营养丰富，外脆里嫩。

八、拔丝香蕉

鲁菜对于拔丝系列的菜品，小有成就，也是拔丝菜的发源地，除了拔丝香蕉以外，还有拔丝苹果、拔丝樱桃、拔丝小枣、拔丝山药、拔丝地瓜，属于一道甜品菜，拔丝系列的菜，难就难在熬制糖浆，外脆里嫩，香甜可口，吃的时候要蘸水，香甜可口沁心。

九、奶汤蒲菜

奶汤蒲菜是一道传统名菜，属于鲁菜系，是用奶汤和蒲菜制成，奶汤是猪骨、猪肘、猪肚、猪蹄熬制的汤，放入葱姜，文火慢熬，一直熬到乳白色，营养丰富，鲜美不腻，蒲菜，俗称草芽，是香蒲的嫩茎部分，脆嫩鲜香，两种食材搭配，清淡味美，素有“济南汤菜之冠”的美誉。

十、木须肉

木须肉也叫苜蓿肉，由猪肉片、鸡蛋、黄瓜和黑木耳混炒组成，营养丰富，口感鲜香，老少皆宜，这样的荤素搭配组合，适合大部分人群，肉质滑嫩，黄瓜清脆。

鲁菜常用的烹饪方式有三种，分别为爆、扒、 拔丝，“烹饪之道，如火中取宝”，嫩了不好吃，老了影响口感，对师傅的技艺要求极高，爆的手法，充分体现了鲁菜在火上面的功夫， 汤则讲究清汤和奶汤，菜品繁多，常出现在高档宴席，被列为珍馔美味。

好吃的汤菜家常做法大全

用料

豆腐 1/3块

扇贝肉（冷冻） 

15～25个虾米

 辅料：一小把姜 5片

葱 适量

香菜 适量

盐 2勺

淀粉 2大勺

水（调淀粉） 150ml油 1勺

步骤1：烧一壶开水（炒好扇贝肉，加汤用）

步骤2：做菜前先把虾仁用水洗一下，然后泡上

步骤3：淀粉汁提前调好

步骤 4：烧油放入生姜与葱花，翻两下

步骤 5：放入扇贝肉与虾仁，翻炒1～2分钟

步骤 6：倒入提前准备的开水，咕嘟2分钟

步骤 7：放豆腐，咕嘟两分钟

步骤 8：关小火，汤不再冒泡，放淀粉汁 淀粉汁需要一点一点倒入，并且一边倒一遍用勺子搅拌汤汁，均匀分散，这个过程你会发现汤汁越来越浓稠

步骤 9：咕嘟3分钟，放盐

步骤 10：出锅～ 撒入香菜，也可以加点蒜蓉酱，也很美味～

好吃的汤菜家常做法窍门

材料：冬瓜1块，肉馅200克，盐2克，大葱1/3根，白胡椒粉2克，葛根粉30克，凉水适量，香菜1棵

1. 肉馅和冬瓜准备好，肉馅肥瘦比例1：9，冬瓜去皮去瓤去籽，洗净；

2. 肉馅中放葱末、盐、白胡椒粉、葛根粉、适量凉水；

3. 这是调好的肉糊，不是特别的稀，这样吃起来有点弹口；

4. 冬瓜切厚4毫米左右的薄片，片越薄越容易熟；

5. 冬瓜片入凉水锅中，大火煮开后转微小火；

6. 肉馅用小勺挖球，入冬瓜汤中，全部的肉丸子都入汤中后，转中火煮开，丸子浮在水面上就可以关火了；撒少许香菜或香葱都可以。

10种汤菜做法

主料：娃娃菜200g、高汤200ml

辅料：油适量、盐适量、皮蛋1个、枸杞适量、大蒜3粒、淀粉适量

步骤：

1.准备好所有食材。

2.皮蛋切小丁。

3.娃娃菜洗净，1劈6段.

4.大蒜去皮备用。

5.把枸杞洗净。

6.锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。

7.放入高汤烧开。

8.水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。

9.煮到娃娃菜变软，盛出。

10.汤中加入少许水淀粉勾芡。

11.浇在娃娃菜上即可。

好吃的汤菜做法大全

1.黄瓜金针菇汤

把黄瓜切成比较薄的片儿装，然后将准备好的金针菇和黄瓜一同放入水中煮熟即可

2.香菇高丽菜汤

准备好高丽菜，洋葱，西芹和香菇，把西芹切成条状，香菇切成丝，然后向锅里面添加适量的水，把全部的食物一同放进去煮熟就可以了。这几种食材即便是不放调味料，味道也非常鲜美

简单汤菜的做法大全集

用料

食材用量，猪脊骨400g，大白菜300g，姜片3片，盐适量

步骤一

猪骨让店家斩成大块，回家洗净后用盐腌制。（适量多放盐）

步骤二

用保鲜袋密封起来，放冰箱保鲜一晚。（必须是5度以下温度）

步骤三

第二天，准备姜片

步骤四

砂锅烧一锅热水，咸猪骨放进去煮30分钟。

步骤五

准备大白菜

步骤六

大白菜洗净后撕成大块。

步骤七

30分钟后汤就煮好了。

步骤八

咸猪骨煲好后，放入大白菜。

步骤九

水开后，煮1分钟既可。

汤菜做法大全家常做法

食材:

蘑菇、豆腐、胡萝卜、火腿、虾皮、香菜、小葱

方法:

1.首先洗干净两根小葱，切碎。起锅烧油，爆香葱花，加上适量清水。

2.然后把准备好的配菜（蘑菇、豆腐、胡萝卜、火腿、虾皮）倒进去。

3.再加上一勺鸡精和五香粉，适量食盐进行调味。

4.加一勺海鲜酱油，大火煮开，再用水淀粉勾个芡，搅拌一下。

5.最后淋上鸡蛋液，撒上适量小葱花和香菜碎。

6.稍微再咕嘟一下，将拌均匀，即可出锅。简单美味的蔬菜汤就做好了。