葱烧海参文怡家常菜(葱烧海参个吃正宗做法)
葱烧海参个吃正宗做法
原料:水发海参1000克。
调料:精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克、姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克。
做法:
1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
经典葱烧海参的家常做法
做法一
汤勺坐在旺火上,放入猪油,烧到八成熟时,下入白糖炒呈金黄色,下入葱末、姜末、清汤,酱油和海参,放入料酒、姜汁、精盐。对好口,烧开,移微火火靠两三分钟,再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡,翻勺倒在盘里,勺再回到火上,放入糊葱油和葱段烧热,下入青蒜段,浇在海参上即成。
做法二
海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟。上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
葱爆海参的做法窍门提示:将干海参放凉水中浸泡2天,待参体回软后,掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,再行煮发20~30 分钟,用矿泉水在泡发2天,捞出即可。
葱烧海参更是鲁菜经典名菜。海参清鲜、柔软香滑、葱香味醇、食后无余、营养丰富。葱烧海参的家常简单做法:在锅里倒入适量油,6成热后放入3段葱白,小火慢烹,变软呈焦黄至黑色后捞出扔掉。再往锅里放入3段葱白。小火至金黄,放入调好的酱汁,加入小半碗温水,煮开后放入海参煮3分钟中途翻面,捞出盛盘备用。往两勺淀粉中加入适量水,依次倒入锅中并搅拌,汤汁浓稠,挂勺即可。最后,将调好的酱汁浇在海参和葱白上即可。
葱烧海参 菜谱
葱烧海参的家常做法:
将20克油倒入锅中,将5段葱放入锅中,然后用小火慢慢焙葱油,用小火慢慢煎葱段,直到葱段变软,此步骤大约需要7分钟。将葱段放在盘子上,以备后用,将葱油放在锅中,放10克蚝油,15克生抽,8克糖,15克料酒,少许胡椒粉,少许鸡精,40克水,然后煮开,将海参放入锅中煮3分钟,将淀粉水加到锅中使其变稠,加入锅时可一勺一勺的添加,添加时观察状态,不要一次性加入。
当汤浓到可以稍微挂在勺子上的时候,这时候勾芡就做好了,将海参和葱段放在盘子里,用一点青菜装饰,将勾好的芡汁淋在海参上就完成了。
葱烧海参大全
用料
海参 1只
小葱 1把
姜 3片
香菇 4朵
料酒 1勺
老抽 1勺
耗油 1勺
冰糖 2粒
淀粉 1小勺
步骤 1
干香菇泡发
步骤 2
海参提前泡发好,稍后会奉上泡发海参方子
步骤 3
海参切成小段
步骤 4
泡好们干香菇剪成丝
步骤 5
小葱洗净,把葱白和葱绿分开
步骤 6
海参加入姜片,放入锅中,大火烧开后转小火煮30分钟去腥
步骤 7
平底锅放油,油不能太少,放入除葱白外的所有的葱,开始小火熬葱油
步骤 8
这是一个需要有耐心的过程,一直要熬到所有的葱都变黑,再把葱捞出弃用
步骤 9
再把葱白放入锅中,继续小火煎
步骤 10
熬到葱表面微焦,就可盛出备用
步骤 11
在葱油中倒入海参和香菇,小火煸一会儿
步骤 12
放入料酒,老抽,耗油,加入冰糖,再加150ml左右开水,大火煮开后再把之前煎好的葱段放进去,转小火烧15分钟
步骤 13
淀粉加入水,调成芡粉水
步骤 14
淀粉水倒入锅中,大火收汁即可!
暖暖的味道葱烧海参的做法视频
食材:
小米100克,山药100克,枸杞20克,红糖2块
步骤1:将食材准备好。
步骤2:小米清洗一下,沥干水备用。
步骤3:枸杞冲洗干净,红糖准备好。
步骤4:锅里放入四碗清水烧开(水要一次性放足哦,中途添加会影响口感)倒入小米,大火煮开。
步骤5:烧开后转中火煮15分钟。
步骤6:趁煮小米的时候,将山药刮去外皮清洗干净,切成小块(切山药时最好戴上一次性手套,避免山药的汁液粘在手上,会痒)。
步骤7:15分钟后倒入山药,转小火煮至小米黏稠为止。
步骤8:煮好倒入冰糖煮至融化,再倒入枸杞,搅拌均匀关火。
步骤9:好喝的山药枸杞小米粥煮好了,是不是特别简单,小火慢熬后,煮得软烂的山药轻轻一抿就化了,吃上一碗,胃里暖暖的。
葱烧海参做法家常
主料:海参2个
辅料:熟鹌鹑蛋适量
调料:葱、姜、盐、料酒、水淀粉、糖、醋、鸡精、高汤、食用油各适量
做法
1.将葱、蒜洗净分别切成段和末,熟鹌鹑蛋去皮待用;
2.将海参洗净切成片,放入锅中加入料酒、盐焯一下捞出沥干水分;
3.坐锅点火倒油,油热放人葱段炸至变黄,倒入蒜末、海参,烹入料酒、高汤,倒入剥了皮的鹌鹁蛋,加盐、醋、糖、鸡精,翻炒均匀,勾薄芡出锅即可
葱烧海参家庭做法
葱烧加拿大海参,用大油先炸出葱油,再重新放入大葱炒,然后放海参爆炒,调味勾芡即可。
葱烧海参 大厨
葱烧海参是一道非常美味的海参菜品,下面是它的家常做法步骤:
材料:
海参 1只
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
盐 适量
清水 适量
色拉油 适量
步骤:
1.将海参泡发,去掉内脏和杂质,洗净备用。
2.葱、姜、蒜切成末备用。
3.热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4.加入海参翻炒均匀,加入适量的料酒烹制去腥味。
5.加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和清水,烧开后转小火焖煮10分钟左右。
6.最后收汁,淋上适量的色拉油即可。
温馨提示:
1.海参泡发时间不宜过长,否则口感会变得过软。
2.炒葱姜蒜时要炒出香味,但不要炒焦。
3.加入料酒可以去除海参的腥味,但不要加太多,否则会影响口感。
4.焖煮时火候要适中,不要煮得过久,否则海参会变得过软。
美味葱烧海参
原料:水发海参1000克。
调料:精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克、姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克。
做法:
1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
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