湖南烟熏鱼的家常做法(湖南烟熏鱼的做法视频)

湖南烟熏鱼的做法视频

先马一下重点～

1、全程不放盐。

2、不要用老抽。

3、腌三小时足够，不必隔夜。

4、糖很重要，去腥利器。

5、蒸比炖更能保证成品的完整性。

一定要看最后的贴士。不断更新～

用料

单冻鲅鱼 2条

姜 适量

葱白 1根

花椒 1把

生抽或味极鲜 若干

糖 适量

二锅头 适量

五香面 一点点

熏鲅鱼-胶东做法（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的单冻青岛鲅鱼，退冰后直接切，切块以后再逐块清理内脏，这样能保证鱼块的完整性。

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼块分层码在盆子中，每层撒姜片，葱片，花椒，糖，码好后倒入味极鲜或生抽，沫过鱼就好。千万不要加老抽，酱油也慎用，要不然最后的熏鱼黑不溜秋的不好看。

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制三小时，足够了，没必要隔夜的，滋味已经渗透很好了。捞出鱼块沥干水分，腌料放旁边待用。

步骤 4

开始炸鱼，油要多，让鱼块在油中自由奔跑，哈哈。鱼刚放进油锅，千万别翻动，过几分钟定型了再拨拉下防止互相粘连。

步骤 5

鱼要炸两遍，就是炸的稍硬挺后捞出放凉一会，再下一遍油锅，第二次炸速度很快，下锅1-2分钟捞出即可。图中蓝盘子是炸过一遍的，红盘子是炸过两遍的。

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸过两遍的鱼块稍放凉后，再次码入盆中，并且每一层放入刚刚腌料中的葱片，姜片，花椒粒，再次加入适量的糖（是每一层奥）码好后，把腌料全部倒入，（怕咸的话，用一半清水替代腌料）再加入适量二锅头，洒一点五香面，没有的话不加也行。上锅蒸，大火水开后，转中火蒸50分钟。这其实就是熏的过程～

步骤 7

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅稍微放凉后，将鱼块从汤中捞出沥干水分和调料。（捞的时候一定小心慢一点，这时候鱼比较软，等沥干水分凉透了就会硬挺许多～）

步骤 8

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后摆盘上桌～

步骤 9

2020年做的时候拍了小视频，蒸熏的时候，一半腌鱼的汤汁+一半清水+腌鱼时的腌料，一层层铺好，再次每一层撒糖，再加点五香粉+白酒，最后的液体量，大概和鱼持平，大火水开后转中小火，保持液体微沸状态，50分钟～

湖南烟熏鱼是什么鱼

湖南香辣鱼尾通常使用带鱼或鳙鱼来制作。这两种鱼都有丰富的肉质，适合用来做香辣鱼尾。

以下是湖南香辣鱼尾的一般做法：

材料：

- 鱼尾（带鱼或鳙鱼）：500克

- 葱段：适量

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒粒：适量

- 青红椒：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 醋：适量

- 淀粉：适量

步骤：

1. 将鱼尾清洗干净，用刀在两面切上十字花刀，这样可以让调料更容易渗入。

2. 在一个碗里加入少许料酒和生抽，腌制15分钟。

3. 热锅加入适量的油，将腌制好的鱼尾放入锅中煎至两面金黄色，并翻转。

4. 另起锅热油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒粒炒至香味出来。

5. 加入青红椒继续翻炒片刻。

6. 倒入适量的生抽、盐、糖和醋，搅拌均匀。

7. 将煎好的鱼尾放入锅中，用锅铲轻轻翻拌均匀，确保鱼身均匀裹上调料。

8. 在锅中加入适量清水，盖上锅盖慢慢炖煮，直到汁液浓稠起来。

9. 用淀粉勾芡将汤汁变稠即可。

这样做出的湖南香辣鱼尾口感香辣鲜美，入口滑嫩。你可以根据个人口味调整调料的用量。享受美食的同时也要注意控制食用过量。

烟熏鱼的做法最正宗的做法大全

1、用水冲一下鱼，很快的，不要让水泡软了。

2、锅里放油，热了后把鱼丢进去翻炒，可能有点呛，翻炒1分钟后加入一大碗水，盖上锅盖煮，直到把鱼完全煮软。

3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净。

4、锅里放一点点油，油热了，放点姜丝、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把鱼倒进去，渐入一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮入味后，水刚好干即可。

5、舀出来吃。

湖南制作烟熏鱼干的做法

家传的湖南人的做法哈，麻辣重口，可以用来做鱼干，牛肉等食物。成品可以直接当零食吃我这里所说的鱼干适应于风吹鱼，火培鱼，烟熏鱼，牛肉适应于腊牛肉，风干牛肉。

第一：你要判断鱼干的干燥程度和含盐量。如果太干或者咸，就要泡水，这一步主要是避免后期做出的鱼干咬不动或者太咸。

第二：洗净后，放进蒸锅，蒸第三：锅内放油，将蒸过的鱼干稍稍煎炸，取出第四：花椒炸油，加葱蒜爆香，加干辣椒（我家的做法是花椒整个的干辣椒一起放进擂钵擂碎，整个的干辣椒进擂钵擂之前下锅炒香更妙），炸香，加鱼，翻匀，加生抽和鸡精，炒匀。装盘（生抽代替盐）

第五：将鱼重新放进蒸锅蒸20分钟（入味的关键）

湖南烟熏鱼怎么吃

在日常生活中晒干的熏鱼是属于一道比较常见的地方特色美食，是将新鲜的鱼肉经过晾晒后熏干所制作而成，鱼肉的质地非常劲道，而且口感也比较丰富，做法也非常多，每一种做法都有独特的风味，令人垂涎欲滴，一般情况下晒干的熏鱼可以烹饪来食用，烹饪后熏鱼的肉质更加有嚼劲，深受大众的喜爱。

晒干的熏鱼做法

一、熏鱼做成豆椒蒸熏鱼好吃又简单。

二、原材料：

主料：鳜鱼

辅料：干辣椒、姜、蒜、葱

调料：豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油

三、步骤：

1、熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、

2、把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉。加入葱片、蒜瓣，均匀的调入所有调料。

3、压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼。启动牛羊肉功能蒸熟。

其他做法

方法1：

将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.

方法2：

将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。

方法3：

一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油，淋点酱油。

方法4：

先是用烧开的水烫一下，马上捞出用冷水冲一下，再用手搓着洗一下，之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎，姜丝，一切放进淘好的米里，米里放点油和盐，再放适量的水，蒸出的熏鱼饭味道美极了。

方法5：

1、用水冲一下鱼，很快的，不要让水泡软了2、锅里放油，热了后把鱼丢进去翻炒，可能有点呛，翻炒1分钟后加入一大碗水，盖上锅盖煮，直到把鱼完全煮软3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净4、锅里放一点点油，油热了，放点姜丝、大蒜、干辣椒(不吃辣就不放了)，炒香，把鱼倒进去，渐入一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮入味后，水刚好干即可5、舀出来吃。

湖南烟熏鱼怎样吃

一.主料：

1、鱼块3-4块，茶叶适量；

2、面粉适量。

二.辅料：

1、葱、姜、蒜、芝麻适量；

2、盐、白糖；

3、胡椒粉、料酒。

三.做法：

1、将鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块，用盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；

2、锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸8到10分钟。将蒸好的鱼沥干水分，鱼皮表面抹一层油备用；

3、准备烟熏材料：茶叶、面粉、白糖等比例配比；

4、准备锡纸1张，展开锡纸铺在锅底。烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；

5、将鱼块间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达适当程度，熄火将鱼块出锅；

6、炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香；

7、将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可；

8、完成制作。

湖南烟熏鱼的腌制方法

1、腌制方法一：　　熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。　　一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼；　　1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼；　　200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。　　鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。2、腌制方法二：　　鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

烟熏鱼怎么做视频

1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，买鱼的时候让店家把鱼杀好，回家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4、把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6、鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。

7、坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。

湖南烟熏鱼的做法大全

烟熏鱼块加冷水入锅煮开1分钟后，捞出用冷水冲洗干净，沥水待用。

辣椒、洋葱和姜切细丝，蒜剥皮切片，葱白葱叶分别切3厘米左右长段，干水的鱼块拍少许生粉，下油锅煎至两面黄，盛出。

煎鱼的锅继续加少许油爆炒辣椒、姜丝和蒜片，加盐煸软，倒入鱼块、洋葱丝和葱白段，拌炒几十秒淋少许酱油、放葱叶即可出锅。

湖南烟熏鱼的制作方法

湖南腌熏鱼的做法：一般进入冬至，就开始做腌鱼腌肉了，先把鱼破开去内脏，打鳞洗净，用盐八角花椒炒热后均匀的抹在鱼的每个地方 一定要抹到，然后放在盆里腌制五到七天，拿出来洗干净，在室外晾晒五到七天，水分基本没有了，就可以熏制，用一个大铁桶，放谷糠，花生壳之类的点燃出烟 将鱼挂在上面，熏制七八个小时就可以了。