脆皮扣肉的家常做法(脆皮扣肉怎么做)

脆皮扣肉怎么做

方法一完全按照《鼎爷厨房》的方法来。用一个碗，把腌料混合好，皮朝上放进去，皮上铺上粗粒海盐。送进冰箱，不盖保鲜膜，冷藏48小时。我在第一天过去后怕皮太咸把海盐弄掉了。

步骤 2

方法二：在猪皮上擦细盐，过10分钟擦掉渗出的水，重复3-4次。然后用锋利的小刀垂直扎猪皮，力道不用太重，直到猪皮布满刀口。然后和方法一一样，在碗里混合好腌料，把猪肉放入，底部和四周沾上腌料，猪皮擦上一层白醋。不盖保鲜膜放入冰箱，放置48小时。

步骤 3

第二天，烤之前先把肉拿出来回温2个小时。

步骤 4

方法一：先汆烫一下，把五花肉放入已经烧开的水里，汆烫2分钟。然后用做脆皮烧肉专用的疏针或者叉子或者小刀扎洞，直到猪皮表面布满针孔，因为煮过所以会比较好扎。然后把猪皮朝下，放入一层薄薄的白醋里（高度只能盖过猪皮，不能到猪肉），浸15分钟。撕两张锡纸，把腌肉的汁倒在中间，猪肉放上去，然后用锡纸包好四周，包紧一点，放在包了锡纸的烤盘上。鼎爷给出的参考温度：1.8斤肉，200度烤1.5小时，再转230度烤半小时。我自己：一斤半肉（完全没处理的时候750g，放冰箱两天肯定会变轻的）烤箱最高层最高温烤10分钟（我的是260），然后把温度调低到180，再烤15分钟。拿出来放置一会，把猪皮渗出来的油和水用厨房纸擦干，期间再把温度调到最高，最后焗5分钟。

步骤 5

方法二：一样用锡纸包好四边，表皮上撒上一层很薄的细盐。方主给的参考温度：1200g肉，烤箱预热250度（最高温），放最高层，烤20分钟。然后调低到180度，放在下层，再烤15分钟。放10分钟左右，猪皮会出一层油和水，用纸巾吸干，然后再把烤箱升到最高温，再烤5-10分钟，直到表皮焦脆。 我自己的温度：一斤（500g）肉，先用烤箱最高层最高温（我270）烤10分钟，然后调低温度至180，再烤10分钟。拿出来，把猪皮渗出的油和水擦干，再把温度调高至最高温，最上层烤5分钟。

步骤 6

放凉5-10分钟，再切块。

步骤 7

猪肉的安全食用温度其实只需要内部达到65度就可以了，不放心的话70摄氏度也足够了，可以拿探针式温度计插入测试一下。我两块都测了，温度都有达到差不多80度，按道理来说是会有水分流失的。但是其实两块肉都完全不柴，可以说得上多汁，但是下次我应该会把烤制的时间缩短一点。

步骤 8

方法一和方法二两块肉都挺成功的。调味上我比较喜欢方法一，我自己不是一个特别喜欢五香粉味道的人，供参考。皮的话方法一会稍微脆一点点（只有一点），但是两块都不错，而且这里的脆是酥脆，不是硬邦邦的割嘴巴那种，而且都没有皮肉分离，皮是紧紧贴在肉上的。肉的话前面说过了，都算软嫩多汁。

步骤 9

我研究过好几个脆皮烧猪的菜谱，把皮弄脆基本上就两个选择，一个是戳洞，辅助以小苏打/白醋等等，一个是用海盐铺厚厚一层，用盐抽干水分，但是我觉得后者很浪费所以就没有尝试。然后因为家里没有光波炉，没有气炸锅，烤箱也没有热风功能，所以选择了最简单的烤箱烤的方式。烤的话都有一个温度转换的过程，有的是先高温后低温，有的是反过来，我觉得应该都不影响。

步骤 10

我的方法一的那块肉只比方法二的那块大半斤，我觉得正中间的肉就没有特别入味了，如果做比较大一块肉的话，还是建议腌制前在瘦肉的部分哗啦几道条子，把腌料擦进去。

步骤 11

添加一个别人的做法，可以下次试试。烤制前，在猪皮上擦一层小苏打水，放置20min，然后擦一层白醋中和掉小苏打，放置10分钟。最后进烤箱前再上一层白醋，白醋有酥皮作用。

步骤 12

方法三。昨天尝试了方法三，腌料全是干的，把瘦肉部分改刀之后擦上，擦进缝隙里，腌制两个小时。五花肉用锡纸包好边之后，皮上擦一层白醋，一层细盐。烤箱开90度，低温烘烤一个小时，皮基本水分被抽干了。然后烤箱预热240度，皮上涂一层油，再烤20-30分钟，观察皮的状态，爆皮就好了。

步骤 13

方法三会很快，一个下午就完成了，但是我不是很喜欢。首先它的皮是很脆的，但是不酥脆，是硬硬的脆。下次可以考虑把皮烘干之后再扎洞，或者先扎洞再进去烘干。另外只用干料还是会让瘦肉有点柴，还是要加点湿料。不过这个菜谱的五香粉分量比较好，不会过重，但是孜然粉的味道我不喜欢。另外加蒜盐/洋葱粉/烟熏红椒粉不错，会增添风味。

脆皮扣肉怎么做法

食材：猪五花肉、盐几撮、姜大拇指大小约2块。

具体步骤如下：

1、预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。

2、扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多。

3、下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。

4、出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！

5、出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。

6、摆盘上菜，大快朵颐

脆皮扣肉怎么做才脆

用料：带皮五花肉，五香粉+盐 抹除皮以外的各个面，小苏打+盐 抹皮

1，一定宽度的五花肉，切成长段。冷水入锅，水开后焯8分钟左右

2，捞出洗净，控干水分

3，用两三根牙签在皮上戳洞洞，要密集

4，把肉对半切，方便更好入味，注意不要切断不能切到皮

5，把五香粉和盐涂抹到肉的各个面，不要抹到皮

6，用锡纸将每块肉包起来，露出皮

7，把盐和小苏打涂抹在皮的表面，按摩一下

8，包上保鲜膜放入冰箱腌一晚上（要是着急也可以涂完料直接烤就是没有那么进味了）

9，从冰箱取出送入预热好的烤箱，220度40分钟左右（根据自己烤箱调整）

10，注意观察表皮起泡变酥脆即可

11，取出，不烫手后切块。蘸点泰式甜辣酱更好吃

脆皮扣肉怎么炸才脆

1、首先将猪蹄用喷枪烧烤至表皮焦黑色（没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤），这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味。烧烤好后放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，备用。

2、锅中加入少许植物油，放入冰糖30克，小火将其炒至溶解，注意观察，待糖完全溶解至糖液状态后会出现密集小泡，紧接着是大泡，然后再次小泡且枣红色时加入大约200克开水，烧开后即为炒糖色。

3、锅中加入适量清水，能够淹没猪蹄即可。开火，放入香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗以及配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克，大火烧开后转小火煮20分钟，待香味出来后放入处理好的猪蹄，再加入适量料酒或者高度白酒，再次烧开后小火卤制2小时，捞出，备用。

4、锅中加入适量植物油，能够基本淹没猪蹄即可，放入煮熟的猪蹄，加盖开大火炸，炸至猪蹄上色后捞出，将油温升至7成热时将猪蹄放入油锅中复炸至表皮酥脆后即可捞出。

脆皮扣肉怎么做?

1、五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。

2、将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐。

3、将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。

4、把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。

5、烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。

6、肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮松脆。

7、待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用。

脆皮扣肉怎么做菜

1.

准备一块400克猪头肉。

2.

放入15克蒜末。

3.

在撒上10克胡椒粉。

4.

再加入5克耗油。

5.

再放入10克酱油。

6.

在放入5克盐。

7.

再加5克食用油。

8.

再加20克生粉。

9.

抓拌均匀。

10.

腌制一小时。

11.

腌制一小时后，将腌制的猪头肉放入放油的锅中。

12.

开中火将猪头肉两面煎熟，煎5分钟。

13.

猪头肉煎至脆皮后盛出。

14.

将肉切片，脆皮猪头肉完成。

脆皮扣肉怎么做又脆又香

先蒸，在炸可以保持保持皮脆，脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜

主料：猪肉5000克、五香精盐55克、糖醋150克、白糖65克、豆酱、甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。做烤乳猪好吃方法1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；

2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。

脆皮扣肉怎么做皮才起大泡

冻过的炸扣肉恢复脆皮的具体方法是用温水调麦芽糖抹上，下锅烧油时，油不要太多，能浸过皮就好，把垫子也放下，开大火待温度高，冒烟时，关小火用勾子把五花肉放到油里，皮要向下，立刻把锅盖盖上，开大火，此时，就听到锅里发出油爆的响声了。

脆皮扣肉怎么做视频

松板肉200克、生菜20克、番茄酱1茶匙、油适量

松板肉的做法：

1、锅中倒油，油温烧至6成热后，将松板肉放入锅中，炸至熟透后捞出，控油；

2、生菜洗净切丝，摆入盘中； 3、将炸好的松板肉切片，放入生菜盘中，挤上番茄酱即可。

小贴士：

松板肉中含有丰富的肌球蛋白等，它是一种非常稳定的可溶性蛋白质，还含有人体所需的各种氨基酸，氨基酸的比例非常接近人体的需要。所以，食用松板肉更容易被人体充分的利用，我们在食用松板肉的时候会比较容易吸收和消化，其营养成分以及食用价值都是比较高的。